家务服务员（三级）理论知识考试题库及答案

家务服务员（三级）理论知识考试题库及答案

一、单选题

1.插花的步骤是（）。

A、构想、选材、修剪与保鲜,插摆、固定

B、构想、选材、插摆、修剪与保鲜、固定

C、选材、构想、修剪与保鲜,插摆、固定

D、选材、构想、插摆、修剪与保鲜、固定

答案：A

2.（）是家务服务员择业的最好方法。

A、通过劳务信息择业

B、通过亲朋同乡择业

C、选择正规的家政服务机构

D、非法的劳务输出渠道

答案：C

3.东方式插花色彩整体效果以0为佳。

A、雅

B、美

G艳

D、繁

答案：A

4.居室的家具摆放，要遵循的原则不包括0。

A、家具造型、主要特征和工艺处理要基本一致

B、高低、大小相衬

C、按居室功能区摆放

D、按主人兴趣

答案：D

5.2019年6月，商务部'国家发展改革委印发（），旨在贯彻落实党的十九大关

于推进诚信建设的精神，规范家政服务业发展。

A、《关于家政服务业信用体系建设的指导意见》

B、《关于家庭服务业信用体系建设的指导意见》

C、《关于建立家政服务业信用体系的指导意见》

D、《关于建立家庭服务业信用体系的指导意见》

答案：C

6.关于清洁电饭煲内锅的描述不正确的是0。

A、将内锅里外用水淋湿，然后用软质百洁布擦拭、将污渍清除

B、用清水反复冲洗，将洗涤剂完全冲洗掉

C、清洗干净后，用干净的、干的白布将内锅外壁擦干

D、电饭煲内锅的内侧可以用钢丝球擦洗

答案：D

7.0是用语言或行为向别人问好，表示自己的慰问。

A、致意

B、握手

C、介绍

D、推荐

答案：A

8.在选购熟食时，下面的做法中，错误的是0。

A、要到大型的商场去购买

B、最好买知名厂家的产品

C、袋包装的食品要看生产日期，同时要观看袋子是否漏气

D、最好买价格便宜的产品

答案：D

9.下列表示适宜“150℃熨烫”的图标是0。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

10.大型盆栽高()厘米，比较能够体现盆栽的气派、格调。

A、30〜80

B、50〜100

C、80~100

D、80~150

答案：D

11.酷爱中国传统美化风格的人，在美化居室的时候，应该0。

A、将砖瓦灰石等建筑材料不加修饰的用于居室美化

B、突出庄重与典雅的特点

C、选用天然材料制作的家具

D、在家具上大量运用纺织面料包裹并采用花样繁多的装饰

答案：B

12.根据剂条的用途不同，剂条成型后粗细应均匀的保持在0厘米左右。

A、2~5

B、6-7

C、8-9

D、10~15

答案：A

13.新鲜的海蛰含水多，皮体较厚还含有毒素，需用食盐加（）盐渍3次。

A、醋

B、明矶

C、油

D、姜丝

答案：D

14.如皮质沙发有轻微的划伤，可在（）中加入相应颜色的水彩反复涂抹，待自

然晾干后再涂上上光剂。

A、米浆

B、蛋清

C、啤酒

D、胶水

答案：B

15.常见的海藻类有海带、裙带菜等，烹饪前应冲洗掉上面的盐粒,沙砾等，用

清水浸泡()后

食用。

A、1~2小时

B、2~3小时

C、3~4小时

D、4~5小时

答案：B

16.乐器上的松香，可用()擦拭，可使乐器光洁。

A、老丝瓜瓢

B、核桃仁

C、洗衣粉

D、盐水

答案：B

17.礼貌可以分为礼貌行动和()两个部分。

A、服饰

B、环境

C、态度

D、礼貌语言

答案：D

18.擀皮前首先要把面团搓成()，揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。

A、细条

B、粗条

C、方条

D、宽条

答案：A

19.摆放家居饰品时，要先弄清楚家居风格，再根据（）选择合适的工艺品和装

饰品。

A、居家装修格调

B、居住者的喜好

C、家具的颜色

D、居室的大小

答案：A

20.花束不用花器，比例掌握以扎束的地方为分界点，（）。

A、上为1/3下为2/3

B、上为2/3下为1/3

G上为1/4下为3/4

D、上为3/4下为1/4

答案：B

21.浓白汤又称奶汤，通常由（）、猪蹄膀、鱼头或黄鳍骨等煮制而成。

A、老鸭

B、大鹅

C、老母鸡

D、猪大骨

答案：C

22.制作糕点常用设备中，案台、压面机属于0。

A、初加工设备

B、成形设备

C、成熟设备

D、制皮设备

答案：B

23.涂抹粉底时要轻柔地()涂抹。

A、向下向内

B、向上向外

C、由外向内

D、由上向下

答案：B

24.有人心脏病发作时，可迅速帮助病人服下()急救药品，再迅速拨打急救电话

120o

A、硝酸甘油

B、鱼肝油

C、复方丹参片

D、谷维素

答案：A

25.原料经过不同的()加工处理后就成为既便于烹调，又便于食用的各种形状。

A、切配

B\初步

G刀法

D、精细

答案：C

26.培训初级家务服务员衣物的洗涤与摆放的内容时，不需要的设备是0o

A、上下水

B、洗衣机

C、晾衣架

D、燃气灶具

答案：D

27.属于先长叶后开花的花木是()。

A、凌霄

B、腊梅

C、牡丹

D、月季

答案：B

28.每天需要清洁的物品是()。

A、空调

B、餐饮用具

C、电冰箱

D、地毯

答案：B

29.布置老年人居室时应该注意0。

A、色彩要沉稳

B、生动活泼

C、色彩明快

D、颜色艳丽

答案：A

30.草坪修剪机不可长时间大油门工作，每工作1~2小时候需要休息()左右。

A、5分钟

B、10分钟

G15分钟

D、20分钟

答案：B

31.中级家务服务员在学习制作家庭餐时，建议总课时为()课时。

A、12

B、30

C、50

D、66

答案：D

32.不适合摆放在书房的花卉绿植是()。

A、文竹

B、绿萝

c、百合

D、吊兰

答案：C

33.中式糕点在口味上自古有()之说。

A、东酸西辣南甜北咸

B、东辣西酸南甜北咸

C、东酸西辣南咸北甜

D、东辣西酸南咸北甜

答案：B

34.致意通常均应以问好的形式进行；最普遍流行的招呼是说一声Oo

A、您好

B、晚安

C、欢迎光临

D、再见

答案：A

35.中级家务服务员工作绩效评估必考内容不包括()。

A、职业基础

B、家庭餐制作

C、洗烫保管衣物

D、收发传真

答案：D

36.揪剂时要一手握住剂条，使剂条()处露出来相当于剂子大小的截面。

A、从虎口

B、从腕底

C\从肘腕

D、从指缝

答案：A

37.棉纺织品的洗涤方法描述中不正确的是()。

A、洗前应按色分类

B、选择正确的洗涤方法

C、漂白应用双氧水

D、浸泡时间不少于30min

答案：D

38.滴滤法冲泡咖啡时需要把咖啡粉放在()上，再把开水倒在上面。

A、咖啡壶

B、水杯

C、滤纸

D、吸管

答案：C

39.职业道德调节的范围主要限于0的成员，而对于从事其他职业的人就不一定

适用。

A、相关行业

B、本行业

C、本职业

D、相关职业

答案：C

40.绿篱新的枝叶长至()厘米时进行下一次修剪，以免前后修剪间隔时间过长,

绿篱失形。

A、3~5

B、4~6

C、5~7

D、6~8

答案：B

41.下列关于挂毯的说法错误的是()。

A、挂毯最好不要再太阳下长时间暴晒，以防掉毛、褪色

B、不要用水直接浸泡、清洗挂毯

C、在清洗挂毯的同时，用吸水机将水吸净

D、挂毯全面喷洒清洁剂后静置5~10分钟后，污渍即可脱离纤维

答案：D

42.夏季开花的花卉是()。

A、梅花

B、山条

C、含笑

D、桂花

答案：C

43.咖啡树一般适宜生长在平均气温()°C,且没有霜冻的热带、亚热带地区。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：B

44.面包的发酵方法有直接发酵法、间接发酵法和快速发酵法，在现代家庭中常

采用（）。

A、直接发酵法

B、间接发酵法

C、快速发酵法

D、三种都是

答案：C

45.西方式插花的特点是，插花以（）为主，用花的数量较多，注重色彩，装饰丰

满。

A、草根

B、绿叶

C、青枝

D、花草

答案：D

46.摄影机动态拍摄全景的正确做法是（）。

A、全身一起动

B、全身不动

C、下半身不动上半身移动

D、上半身不动下半身移动

答案：C

47.下面关于大黄鱼和小黄鱼的说法中，错误的是()。

A、大黄鱼又叫大王鱼

B、黄鱼头部'眼睛较大，尾槟较长，嘴部略尖，眼睛较小，尾部较短

C、大黄鱼利和小黄鱼是一种鱼

D、小黄鱼形体小鱼鳞大而鱼嘴尖

答案：C

48.家务服务员最好不要到()报名择业，以免上当受骗。

A、劳动部门

B、妇联组织

C、从事劳务输送工作的中介机构

D、非法中介机构

答案：D

49.厨房的清洁标准中，错误的是0。

A、无异味，物品摆放整齐，清洁、明亮

B、菜刀生熟分开，清洁卫生，每周消毒一次

C、玻璃器翻，无水痕，无手纹，达到光洁、不涩，定期消毒

D、门窗正反面干净无划痕，无水迹，把手清洁光亮，使用状态完好

答案：B

50.挑选罐头时要看罐头顶部是否凸出来，正常的罐头项部是0的。

A、砂眼

B、有排气孔

C、稍凹

D、稍凸

答案：C

51.“为人民服务”是社会主义职业道德的0,是职业道德的核心。

A\一种表现

B、集中表现

C、个人行为

D、集体行为

答案：B

52.书房应创造出安静、文雅的氛围，可选择()。

A、君子兰

B、水仙

C、仙客来

D、文竹、吊竹梅

答案：D

53.墙面的清洁的正确顺序是()。

A、从下到上，由面积广大处到角'边、凹陷处

B、从下到上，由角、边、凹陷处到面积广大处

C、从上到下，由面积广大处到角、边、凹陷处

D、从上到下，由角、边、凹陷处到面积广大处

答案：D

54.在与爱唠叨、较挑剔的人相处的时候，应该()。

A、具有高度的忍耐力

B、生硬打断他说话

C、转身就走

D、不予理睬

答案：A

55.花卉植物能净化空气，美化空间，居家装饰宜选择()、对阳光需求偏小、符

合房屋装修风格的花卉植物。

A、常开花

B、常绿

C、季节性强

D、季节性弱

答案：B

56.炒制菜肴的技术关键描述不正确的是()。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜关、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行

答案：B

57.燃气灶的清洁与保养描述不正确的是0。

A、及时清洁。烹调时溢出的糊汁、溅出的油迹应及时用抹布擦拭干净；也可以

用废报纸擦拭

B、用米汤、面汤擦。将米汤或面汤涂在油污处，浸泡5min后用刷子清洁即可去

污

C、除油腻。燃气灶具的油腻可以用油烟净类清洁剂、肥皂水清洁擦洗

D、灶具表面和内部的油污与积碳的清洁，可以用米汤或面汤进行清洁

答案：D

58.掌握求职者的基本情况中，不包括()。

A、年龄

B、性别

C、婚否

D、接受职业培训的情况

答案：C

59.煨是指将加工成形的主料，经焯水处理后，用()长时间加热至主料软烂而

成菜的一种烹调方法。

A、小火

B、中火

C、大火

D、小火或微火

答案：D

60.使用一段时间后的实木地板要进行充分清洁，可将脱脂剂加入0的温水中，

用抹布蘸取溶液擦拭地板。

A、25℃

B、30℃

G35℃

D、40℃

答案：A

61.折叠衬衣时不正确的操作方法是()。

A、先将衬衣领子下的纽扣系上，以下的纽扣可适当系上一两个

B、然后将衬衣前身朝下、后背朝上摆平、对正

C、左右衣袖从肩部对折向下

D、从衬衣约三分之二处向上折叠两下，翻过来，使衬衣正面朝上

答案：D

62.亚麻织物洗涤时要选用优质皂或优质洗涤液，洗涤温度应控制在0°C以内。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：D

63.插花前将失水较严重的花枝用深水浸至花颈部位约()。

A、10分钟

B、20分钟

C、30分钟

D、40分钟

答案：c

64.红木家具雕花里的灰尘，可用()清洁。

A、软的长毛刷子

B、硬长毛刷子清刷

C、软布沾有机溶剂擦拭

D、硬布沾有机溶剂擦拭

答案：A

65.()指导是根据求职者的求职意愿和所选择的专业、工种方向，向其介绍其拟

选专业、工种方向的具体从业条件，以便于进行下一步的具体考虑。

A、个体电话交谈

B、群体电话交谈

C、个体面谈

D、群体面谈

答案：C

66.0途径无法将计算机病毒从一个计算机系统向其它计算机系统传染。

A、联网线路

B、磁盘

C、光盘

D、电源线

答案：D

67.家庭卫生消毒方法中不包括0。

A、物理消毒法

B、高温消毒法

C、低温消毒法

D、化学药物消毒法

答案：D

68.道德是规范人们。行为的重要手段。

A、道德

B、职业

C、思想

D、意识

答案：C

69.广式面点是指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以()为代表。

A、广西

B、广东

C、广南

D、广北

答案：B

70.先成形后烹制馅心的一般工艺流程是：配料T()T成馅。

A、初步加工T烹制调味T刀工成形T拌和

B、初步加工T刀工成形T烹制调味T拌和

C、刀工成形T初步加工T烹制调味T拌和

D、刀工成形T烹制调味-►初步加工T拌和

答案：B

71.百合花保鲜的窍门是0。

A、剪口切成十字形，进入水

B、进入淡盐水中

C、树枝扎束，外卷报纸再插入瓶中

D、浸入糖水中

答案：D

72.中级家务服务员在学习制作家庭餐时，建议总课时为()课时。

A、12

B、30

C、50

D、66

答案：D

73.职业指导人员通过与求职者直接面谈，并根据其就业选择情况，提供相应的

指导帮助，称为0。

A、个体指导

B、双向指导

C、群体指导

D、就业指导

答案：A

74.棉纺织品的洗涤方法描述中不正确的是()。

A、洗前应按色分类

B、选择正确的洗涤方法

C、漂白应用双氧水

D\浸泡时间不少于30min

答案：D

75.摆放饰品和饰物时应有所选择，以()为原则，恰到好处摆放才能起到点缀居

室环境、画龙点睛之效。

A、多而繁

B、少而精

C、多而精

D、少而繁

答案：B

76.家务服务员通过劳务信息择业时，第一次见面最好选择在()。

A、公共场合

B、雇主家里面

C、雇主指定的地方

D、隐蔽的地方

答案：A

77.闽菜起源于0,它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。

A、福建省闽候县

B、江苏省苏州市

C、山东省济南市

D、河北省固县

答案：A

78.浙菜以杭州、宁波、（）、温州等地的菜肴为代表发展而成的。

A、永嘉

B、瑞安

C、绍兴

D\乐清

答案：C

79.辨别皮革制品的质地的方法中不正确的是0。

A、视觉鉴别法：看到花纹、毛孔、下层纤维等来判别

B、手感鉴别法：是否有弹性，弯折下去折纹粗细多少的情况

C、气味鉴别法：天然皮革具有一股很浓的塑料味

D、燃烧鉴别法：天然皮革燃烧时会发出一股毛发烧焦的气味

答案：C

80.以下不属于摆放盆栽花卉绿植应注意的事项的是0。

A、卧室不易摆放盆栽植物

B、室内不宜摆放香味浓烈的盆栽植物

C、室内摆放盆栽植物应迎合主人喜好

D、不要摆放有毒性的盆栽植物

答案：C

81.一般情况下罐头盖上通常会打有三排由字母和数字组成的钢印，第一排是（）。

A、表明生产地区与生产厂家的代号

B、生产日期代号

C、产品名称代号

D、保质期

答案：A

82.在教学过程中，要求培训师的教学方法丰富、多变，表述的是教学方法设计

的（）原则。

A、创造性

B、灵活性

C、综合型

D、多样性

答案：B

83.下列的图标，表示“只可手洗，不能机洗”的是（）。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：D

84.羽绒制品应尽量少洗涤，一般可每隔0年洗涤一次即可。

A、1-2

B、2-3

C、3-4

D、4~5

答案：A

85.在西餐用餐时喝汤不能吸着喝，应用汤匙，汤匙与嘴部呈（）角较好。

A、25°

B、45°

C、65°

D、85°

答案：B

86.羽绒制品应尽量少洗涤，一般可每隔。年洗涤一次即可。

A、1-2

B、2-3

C、3-4

D、4~5

答案：A

87.“有弹性、脚感舒适、使用安全”描述的是()的特点。

A、大理石

B、实木地板

C、陶瓷地砖

D、强化木地板

答案：B

88.花盆中出现小飞虫时，可用三四根棉签饱蘸0,以不滴下来为度，将柄端插

在植株周围的盆土中。

A、盐

B、洗洁精

C、肥皂水

D\敌敌畏

答案：D

89.生菜馅的一般调制工艺流程是：配料T择洗T()T拌匀成馅。

A、焯水T刀工处理T水分处理T调味

B、焯水T水分处理T刀工处理T调味

C、刀工处理T焯水T水分处理T调味

D、刀工处理T水分处理T焯水T调味

答案：A

90.()是插花最基本的形式。

A、瓶插

B、盆插

C、花束

D、花篮

答案：A

91.家务服务员和雇主家庭的关系是“你有所需、我有所助”的工作关系，是()

关系。

A、平等互助

B、生活救济

C、奴役

D、公共

答案：A

92.()不是德式菜肴中较著名的菜肴。

A、咸猪脚

B、汉堡牛排

C、橘子烧野鸭

D、酸菜煮肉

答案：A

93.针织类衣物存放方法不正确的是()。

A、针织类衣物适宜折叠后存放而非挂放

B、针织衫挂放时，衣撑应选择普通的细衣撑

C、围巾的存放比较简单，可将围巾折叠后或卷放后置于抽屉内即可

D、由于袜子是成双成对的，缺一不可，所以袜子应成双成对的存放

答案：B

94.职业道德是指从事一定职业的人，在工作或劳动过程中应该遵循的与其职业

活动紧密联系的

0o

A、道德规范的总和

B、道德

C、规范的总和

D、道德的总和

答案：A

95.建国后，鲁菜在保留传统特点的情况下不断创新，()即是创新名菜品种之一。

A、糖醋黄河鲤鱼

B、九转大肠

C、汤爆双脆

D、扒原壳鲍鱼

答案：D

96.()是一切公民、从事任何职业的劳动者都必须具备的基本道德规范。

A、不涉家私

B、按时上班

C、勤俭节约

D、遵纪守法

答案：D

97.与美国人交往时，不要在周五或()号约会。

A、11

B、13

C、15

D、23

答案：B

98.厨房的清洁标准中，错误的是()。

A、异味，物品摆放整齐，清洁、明亮

B、菜刀生熟分开，清洁卫生，每周消毒一次

C、玻璃器皿，无水痕，无手纹，达到光洁、不涩，定期消毒

D、门窗正反面干净无划痕，无水迹，把手清洁光亮，使用状态完好

答案：A

99.郁金香保鲜的窍门是()。

A、剪口切成十字形，进入水

B、进入淡盐水中

C、树枝扎束，外卷报纸再插入瓶中

D、浸入糖水中

答案：C

100.中式家具和物品宜搭配东方式插花作品，花材可以采用梅、兰、竹、（）等,

展示古朴'典雅风格。

A、垂枝榕

B、玫瑰

C、剑兰

D、郁金香

答案：A

101.在选购灌肠制品时，下面哪个选项说明产品已经变质0。

A、外皮完整

B、肠衣干燥

C、色泽正常

D、肠头发黑

答案：D

102.吸尘器连续使用不能超过（）小时，以免电动机发热烧坏。

A、1

B、0.5

C、2

D、3

答案：A

103.插花，要特别注意造型，在造型中要避免繁杂与空荡，就要做到0。

A、上散下聚

B、虚实结合

C、高低错落

D、疏密相间

答案：C

104.学习者通过观看真实的或栩栩如生的关于将要学习的技能或过程的事例来

学习的方法叫（）。

A、讲授法

B、情景教学法

C、演不法

D、案例教学法

答案：C

105.浇灌花卉苗木的水质按照0的状况分为硬水和软水。

A、金属

B、盐

C、矿物质

D、糖

答案：B

106.适宜用凉开水浇灌的是0。

A、文竹

B\梅花

C、桂花

D、仙人掌

答案：A

107.《妇女权益保护法》规定，妇女的合法权益受到侵害的，可以0。

A、要求劳动仲裁

B、依法要求劳动仲裁

C、向人民法院起诉

D、要求质量监察部门进行质量认定

答案：C

108.拼盘的操作步骤是()。

A、围边、垫底、装面

B、围边、垫底、摆盘

C、垫底、围边、装面

D、垫底、围边、摆盘

答案：C

109.居家摆放和使用藤草编家具饰品，可以营造。的氛围。

A、居家宁静'素雅

B、居家宁静'高贵

C、居家活泼、素雅

D、居家活泼'高贵

答案：A

110.西方式插花色彩整体效果以()为佳。

A、雅

B、美

G艳

D、繁

答案：D

111.社会主义职业道德以0为核心。

A、全心全意为人民服务

B、自我

C、劳动态度

D、社会主义公有制

答案：A

112.涂口红时应微微地张开嘴，自然放松嘴唇，先用唇线笔勾出0,再涂唇膏。

A、唇廓线

B、眼线

C、眉廓线

D、脸部轮廓

答案：A

113.不鲜肉的特点是0。

A、有一种固有的香味

B、表面微湿有干膜

C、肉色淡红发光

D、指压时没有弹性

答案：D

114.插花时，一般陪衬枝要()主枝，动态枝要附于主枝，从而使主枝的凝聚力更

强。

A、低于

B、局于

C、平行

D、超过

答案：A

115.谈话者之间的距离不可太近，一般保持在()米以外为宜。

A、0.1

B、0.3

C、0.5

D、0.7

答案：C

116.草坪割草时，前进路线为。式，运行时不要漏割。

A、从左往右

B、从右往左

C、来回

D、进退

答案：C

117.俄式菜肴喜欢使用0各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

A、腌制的

B、熏制的

C、晒制的

D、晾制的

答案：A

118.职业道德具有。的特点。

A、职业性、强制性、稳定性'实践性、具体性

B、职业性、强制性、特殊性、实践性、具体性

C、职业性、灵活性、特殊性,实践性'具体性

D、职业性、强制性、稳定性,实践性、操作性

答案：A

119.质量好的活鱼不应该是()。

A、在水中游动自如

B、呼吸均匀

C、对外界刺激敏感，鱼体表面粘液清洁透明，无伤，不掉鳞

D、能直立但游动缓馒，反映迟钝，鱼体表面黏液脱落

答案：D

120.拼盘的操作步骤是()。

A、围边'垫底、装面

B、围边、垫底、摆盘

C、垫底、围边、装面

D、垫底、围边、摆盘

答案：C

121.制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。

A、骨头

B、肥膘

C、白筋

D、瘦肉

答案：C

122.羽绒类衣物洗涤时，要将羽绒服放入清水中充分浸泡（）左右，在用手轻轻揉

搓。

A、5分钟

B、10分钟

G20分钟

D、30分钟

答案：C

123.食用海鲜后，最好饮用（），中合寒性。

A、蒜汁

B、醋

C、姜茶

D、热茶

答案：C

124.为了保持插花鲜艳，插花前可在花瓶中置一些0,防止枝条腐烂。

A、碱水

B、醋

C、盐水

D、糖水

答案：C

125.浑炖是将底料煽炒，主料先炸或煎后炖，俗称()。

A、清炖

B、乱炖

C、垮炖

D、瞎炖

答案：C

126.苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与。成为“南食”两大菜系。

A、粤菜

B、闽菜

C、湘菜

D、浙菜

答案：D

127.贝类海鲜属于软体动物，主食前要先浸养在清水中()，吐出体内的泥沙及

其他脏东西。

A、4~5小时

B、5~6小时

G6~7小时

D、7~8小时

答案：D

128.毛料服装一般不宜用洗衣机洗涤，如必须用机器洗涤，洗涤时间应不超过()

分钟。

A、1-2

B、2-3

C、3-4

Dv4~5

答案：B

129.确定家务服务员工资价位时，通常不考虑0。

A、服务内容

B、劳动强度、工时

C、个人能力

D、三个都是

答案：D

130.家庭中的餐具器皿可定期采用。的方法进行消毒。

A、药物浸泡

B、身温烝、煮

C、洗涤剂浸泡

D、生物降解

答案：B

131.制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为()。

A、肥肉占30〜40%,瘦肉占60〜70%

B、肥肉占10〜20%,瘦肉占80〜90%

C、肥肉占50%,瘦肉占50%

D、肥肉占60%,瘦肉占40%

答案：A

132.()指导一般是带领求职者群体到某类专业或岗位、工种的实际工作环境进行

观摩，以便更实际地了

解该类专业或岗位工种的具体从业要求。

A、模拟场景观摩

B、现实场景观摩

C、影像场景观摩

D、视频场景观摩

答案：B

133.确定未来职业取向的程序和内容不包括0。

A、面谈了解求职者自我求职的未来职业意向

B、分析研究求职者的档案资料

C、不用依据人职匹配，确定求职者未来的职业取向

D、跟踪调查被指导的求职者，对比分析职业取向设计的合理性

答案：C

134.考核中级家务服务员制作菜肴的内容不包括()。

A、宰杀禽类和鱼类

B、制作西餐

C、蒸、炒、炖、拌、煎、煮、炸制菜肴

D、制作丁、片、块、段、条'丝、茸

答案：D

135.中级家务服务员工作绩效评估必考内容不包括()。

A、职业基础

B、家庭餐制作

C、洗烫保管衣物

D、收发传真

答案：D

136.先成形后烹制馅心的一般工艺流程是：配料T()T成馅。

A、初步加工T烹制调味T刀工成形T拌和

B、初步加工T刀工成形T烹制调味T拌和

C、刀工成形T初步加工-►烹制调味T拌和

D、刀工成形T烹制调味T初步加工T拌和

答案：B

137.家务服务员必须高度重视面试的过程，下面的做法中，错误的是()。

A、留下良好印象

B、面试要讲礼貌

C、倾听雇主询问

D、说话时手舞足蹈

答案：D

138.梅花保鲜的窍门是()o

A、剪口切成十字形，进入水

B、进入淡盐水中

C、树枝扎束，外卷报纸再插入瓶中

D、浸入糖水中

答案：A

139.皮质家具要定期进行保养，每隔0需用皮革清洁剂清洁一次，或用家用真

空吸尘器吸除表面灰尘。

Ax1个月

B、厂2个月

C、2个月

D、2~3个月

答案：D

140.受雇于某一个家庭，完成某种家务工作是()双方事先的约定。

A、见面

B、交谈

C、买卖

D、雇佣

答案：D

141.皮质家具擦拭时应防止()划破，影响美观及使用寿命。

A、缝衣针

B、尖锐物品

C、剪子

D、钉子

答案：B

142.制作茸胶菜品时放入适量的油脂或肥肉末，能保持或增加原料的嫩度，原料

与油脂的配比一般是0。

A、5:1

B、10:1

C、15:1

D、20:1

答案：D

143.花枝剪取的时间应在（）。

A、清晨

B、上午

C、中午

D、夜晚

答案：A

144.家庭装修中最常使用的地面装饰材料是（）。

A、大理石

B、实木地板

C、陶瓷地砖

D、强化木地板

答案：C

145.布艺品是家居装饰品中最常见的饰品之一，具有（）的特点。

A、美化空间、格调随意

B、美化空间、格调随心

C、柔化空间、格调随意

D、柔化空间、格调随心

答案：D

146.下面在布置孕妇居室中，错误的做法是（）。

A、色调朴素，典雅优美

B、可以在室内放置一些气味浓重的花卉

C、卧室内的家具，要尽可能地靠墙放，不要突出棱角

D、要调节好室内的温度及湿度

答案：B

147.清汤是由单纯的（）原料加入清水熬制成的具有原料本身原味和原汁的汤。

A\一种

B、同种

C、同类

D、同批

答案：A

148.苏式面点是指位于长江0,江、浙地区所制作的面点，以江苏为代表，故

称苏式面点。

A、以北

B、中上游

C\上游

D、下游

答案：D

149.川菜以。而闻名，为其它菜系所少有。

A、辣、酸、麻

B、酸、甜、苦

G酸、辣、咸

D、甜、辣、香

答案：A

150.2019年6月，商务部'国家发展改革委印发()，旨在贯彻落实党的十九大

关于推进诚信建设的精神，规范家政服务业发展。

A、《关于家政服务业信用体系建设的指导意见》

B、《关于家庭服务业信用体系建设的指导意见》

C、《关于建立家政服务业信用体系的指导意见》

D、《关于建立家庭服务业信用体系的指导意见》

答案：C

151.在手动调节亮度的做法中，()是错误的。

A、逆光时将亮度调暗

B、正常时将亮度调暗

C、夜景时将亮度调亮

D、夜景时将亮度调暗

答案：D

152.干花的养护中，要保持环境清洁，减少风沙和灰尘飘落，每隔0要对干花

作品进行除尘，以延长作品观赏寿命。

Ax1个月

B、1~2个月

C、2个月

D、3个月

答案：B

153.折叠秋衣时秋衣平摊，将两个衣袖（）折叠起来，再把衣身上下折叠至所需

大小。

A、向外交叉

B、向外平行

C、向内交叉

D、向内平彳丁

答案：D

154.最古老的煮咖啡的方法来自0。

A、印度

B、阿拉伯

C、埃及

D、马来西亚

答案：B

155.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分，（）。

A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着

B、握手时力度要大

C、时间应持续3分钟

D、一握即松，时间不能超过2秒钟

答案：A

156.厨房的清洁标准中，错误的是0。

A、无异味，物品摆放整齐，清洁、明亮

B、菜刀生熟分开，清洁卫生，每周消毒一次

C、玻璃器翻，无水痕，无手纹，达到光洁、不涩，定期消毒

D、门窗正反面干净无划痕，无水迹，把手清洁光亮，使用状态完好

答案：B

157.()是以冬笋或春笋经蒸、烘干、熏磺等加工而成，因其形、色泽似玉兰花瓣

而得名。

A、木耳

B、笋片

C、黄花菜

D、玉兰片

答案：D

158.豆类粉丝中的()质量最佳。

A、绿豆粉丝

B、薯类粉丝

C、禾谷类粉丝

D、混合粉丝

答案：A

159.扒是将加工整理的主料切制后，整齐地放入锅中。调好味，用0加热，待主

料熟透入味，勾关后翻匀而成菜。

A、旺火

B、大火

C、中火

D、中小火

答案：D

160.()不是家庭中常用的消毒药物。

A、漂白粉

B、过氧乙酸

G84消毒液

D、敌敌畏

答案：D

161.以下关于配菜的基本原则描述不正确的是()。

A、量的配合。一盘菜的量要按一定的比例配置。主、辅料搭配，要突出主料

B、色的配合。主、辅料在颜色上的配合应突出主料

C、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片、丝配丝、丁配丁

D、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的相互

补充

答案：C

162.冲煮咖啡的份量要适宜，一般情况下，每使用15克咖啡粉加水（）毫升左右

即可。

A、120

B、150

C、180

D、210

答案：C

163.针织类衣物存放方法不正确的是0。

A、针织类衣物适宜折叠后存放而非挂放

B、针织衫挂放时，衣撑应选择普通的细衣撑

C、围巾的存放比较简单，可将围巾折叠后或卷放后置于抽屉内即可

D、由于袜子是成双成对的，缺一不可，所以袜子应成双成对的存放

答案：B

164.在教学过程中，要求培训师综合运用多种教学方法，表述的是教学方法设计

的（）原则。

A、创造性

B、灵活性

C、综合型

D、多样性

答案：D

165.服务期间如发生有人触电应首先（），但千万不能用手去拉、拽、扶触电者。

A、做人工呼吸

B、做口对口人工呼吸

C、做胸外心脏按摩

D、切断电源

答案：D

166.折叠衬衣时不正确的操作方法是0。

A、先将衬衣领子下的纽扣系上，以下的纽扣可适当系上一两个

B、然后将衬衣前身朝下、后背朝上摆平、对正

C、左右衣袖从肩部对折向下

D、从衬衣约三分之二处向上折叠两下，翻过来，使衬衣正面朝上

答案：D

167.客厅布置要典雅大方，不适合在客厅摆放的花卉是0。

A、君子兰

B、水仙

C、微型盆景

D、仙客来

答案：C

168.阴历正月十五叫0,传统意义上它是过年的最后一天。

A、腊八

B、元旦

C、上元节

D、清明

答案：C

169.西服存放的方法中不正确的是()。

A、西服不宜折叠，尤其是西装上衣

B、西服适宜挂放

C、挂放西装上衣时可选择普通的细衣撑

D、挂放西装上衣时应选择两端圆阔的宽衣撑

答案：C

170.鱼肚在食用前必须提前泡发，有()两种，多采用0,不易烂。

A、水发和油发水发

B、水发和油发油发

C、水腌和油腌水腌

D、水腌和油腌油腌

答案：B

171.家庭盆栽花草修剪,枝条的长度应依花瓶的高低而定，花枝长应为花瓶的()

倍。

A、1

B、1.5

C、2

D、3

答案：B

172.制作水果拼盘时，去皮后的水果应迅速进入()中护色。

A、柠檬水

B、清水

C、温水

D、盐水

答案：C

173.花束是不需要任何插花器皿的束把状装插花形式，花束不能太重，长度不超

过（）。

A、30厘米

B、40厘米

G50厘米

D、60厘米

答案：C

174.确定未来职业取向的程序和内容不包括0。

A、面谈了解求职者自我求职的未来职业意向

B、分析研究求职者的档案资料

C、不用依据人职匹配，确定求职者未来的职业取向

D、跟踪调查被指导的求职者，对比分析职业取向设计的合理性

答案：C

175.煮咖啡的水，选择（）最适宜。

A、90~92℃

B、92~94℃

C、92~96℃

D、94~96℃

答案：C

176.冲煮咖啡时，咖啡粉的分量应随个人喜好而定，通常可用约（）克为宜。

A、3~5

B、5-6

C、8-10

D、10~15

答案：C

177.一年可多次开花的是0。

A、玉兰

B、茉莉花

C、连翘

D、紫藤

答案：C

178.下列（）做法是礼仪三大要素所不容的。

A、着休闲装参加外交活动

B、敬语待客

C、与人交往面带微笑

D、穿黑色西装参加吊唁活动

答案：A

179.不属于先开花后长叶的花木是（）。

A、连翘

B、腊梅

C、牡丹

D、木棉

答案：C

180.辨别皮革制品的质地的方法中不正确的是0o

A、视觉鉴别法：看到花纹、毛孔、下层纤维等来判别

B、手感鉴别法：是否有弹性，弯折下去折纹粗细多少的情况

C、气味鉴别法：天然皮革具有一股很浓的塑料味

D、燃烧鉴别法：天然皮革燃烧时会发出一股毛发烧焦的气味

答案：C

181.擀好的皮薄厚要均匀，（），四周略薄，皮圆。

A、中间稍薄

B、四种花纹均匀

C、中间稍厚

D、中间花纹均匀

答案：C

182.教学设计方案的实施一般按照课堂导入、（）进行。

A、问题探讨、课堂练习、课堂小结、布置作业

B、课堂练习、问题探讨、课堂小结、布置作业

C、问题探讨、课堂练习、布置作业、课堂小结

D、课堂练习、问题探讨、布置作业、课堂小结

答案：A

183.职业指导员对（）条件的把握一定要具有客观性、发展性的观点。

A、身体

B、学识

C、技能

D、从业

答案：D

184.拼盘的操作步骤是()。

A、围边'垫底,装面

B、围边、垫底、摆盘

C、垫底、围边、装面

D、垫底、围边、摆盘

答案：C

185.京式面点以()为代表。

A、廊坊

B、德州

C、北京

D、南京

答案：C

186.针对初级家务服务员开展的“清洁家居”的培训，不包括0。

A、掌握清洁器具的使用方法

B、家庭常用清洁、消毒用品的使用方法

C、皮革类家居用品的养护方法

D、常用家用电器清洁与使用方法

答案：C

187.制作()以上的西点制品都要加糖。

A、70%

B、80%

C、90%

D、100%

答案：C

188.爆是将细嫩、无骨的原料放入()热油的砂锅中，加上预先兑好的调料汁，迅

速颠炒后出锅。

A、旺火

B、大火

C、中火

D、中小火

答案：A

189.用于制作素汤的食物原来必须新鲜,无异味，选择黄豆芽'鲜笋、()最佳。

A、萝卜

B、菌类

C、海带

D、姜葱

答案:B

190.冬天天冷水凉，以用温水浇花为宜，如果水温能达到0更好。

A、25℃

B、30℃

G35℃

D、40℃

答案：D

191.市场上销售的蟹的螯足上如果绑有0,烹饪前应去除。

A、草绳

B、棉线

C、皮筋

D、稻草

答案：C

192.美国菜肴是在。菜肴的基础上发展起来的。

A、法国

B、英国

C、意大利

D、德国

答案：B

193.增要求。快炒，将保持菜品香脆、滑软,鲜嫩等特点。

A、旺火

B、大火

C、中火

D、中小火

答案：B

194.()属于思想意识和行为规范，属于上层建筑。

A、道德

B、行为

C、准则

D、宪法

答案：A

195.不正确的冰箱除霜方法是0。

A、用喷雾器洒热水消除

B、打开冰箱冷冻室的门，直接用电吹风机向里吹热气

C、可在冷冻室内放入一盆开水除霜

D、用刀具直接铲除冰霜

答案：D

196.()是指公民对其合法财产享有的不受非法侵犯的所有权。

A、选举权

B、劳动权

C、财产权

D、信仰自由

答案：C

197.德国的日耳曼人喜生食新鲜()肉。

A、猪

B、牛

C、羊

D、马

答案：B

198.()不是优质咸鸭蛋的基本特点。

A、个体较大

B、蛋黄细嫩、松沙

C、含油丰润，有空头

D、蛋壳色泽青白

答案：C

199.我国的阴历九月初九是()，这一天也是敬老节。

A、国庆节

B、中秋节

C、重阳节

D、火把节

答案：C

200.下列关于挂毯的说法错误的是0。

A、挂毯最好不要再太阳下长时间暴晒，以防掉毛、褪色

B、不要用水直接浸泡、清洗挂毯

C、在清洗挂毯的同时，用吸水机将水吸净

D、挂毯全面喷洒清洁剂后静置5~10分钟后，污渍即可脱离纤维

答案：D

201.()是房间布置的主体部分，对居室的梅花装饰影响极大。

A、门窗

B、家具

C\电器

D\绿植

答案：B

202.制作糕点常用设备中，烘烤炉、微波炉、蒸煮灶属于()。

A、初加工设备

B、成形设备

C、成熟设备

D、制皮设备

答案：C

203.从技术角度而言，计算机系统安全包括计算机安全、网络安全和0。

A、门户安全

B、数据库安全

C、病毒防护

D、信息安全

答案：D

204.生菜馅的一般调制工艺流程是：配料T择洗T()T拌匀成馅。

A、焯水T刀工处理T水分处理T调味

B、焯水T水分处理T刀工处理T调味

C、刀工处理T焯水T水分处理T调味

D、刀工处理T水分处理T焯水T调味

答案：A

205.初级家务服务员教学说明基本内容不包括()。

A、了解家务服务员职业道德

B、照料婴幼儿，照料老年人

C、择业与就业常识

D、电脑使用常识

答案：D

206.初级家务服务员教学说明基本内容不包括0。

A、了解家务服务员职业道德

B、照料婴幼儿，照料老年人

C、择业与就业常识

D、电脑使用常识

答案：D

207.()是一切公民、从事任何职业的劳动者都必须具备的基本道德规范。

A、不涉家私

B、按时上班

C、勤俭节约

D、遵纪守法

答案：D

208.花语是“热恋、深爱着你”的花是()。

A、红色玫瑰

B、粉色玫瑰

C、白色玫瑰

D、蓝色玫瑰

答案：A

209.中餐家宴一般（）。

A、不设餐后酒

B、设餐后红酒

C、设餐后白酒

D、设餐后葡萄酒

答案：A

210.中型盆栽高（）厘米，比较能够体现盆栽的气派、格调。

A、30以下

B、30~50

G50~80

D、30~80

答案：D

多选题

1.适宜在家庭居室中种植的常见植物有0。

A、常春藤

B、绿萝

C、富贵竹

D、文竹

E、君子兰

答案：ABCDE

2.以下属于常见的见面问候语的是（）。

A、您好

B、早上好

C、欢迎您

D、再见

E、谢谢

答案：ABC

3.教学设计的内容包括()。

A、前期分析

B、教学目标确定

C、教学策略制定

D、教学设计方案的实施

E、教学评价

答案：ABCDE

4.培训中常见的教学方法有()。

A、讲授法

B、讨论法

C、演不法

D、案例教学法

E、情景教学法

答案：ABCDE

5.化学消毒法常用的消毒剂为()。

A、新洁尔灭

B、高镒酸钾

C、甲酚皂溶液

D、漂白粉

E、酒精

答案：ABCDE

6.家政服务求职者获得信息的途径主要有0o

A、到劳动力市场求职

B、到职业介绍机构求职

C、通过信息平台求职

D、通过家政服务机构求职

E、通过熟人渠道求职

答案：ABCDE

7.苏式面点可分为()等流派。

A、镇江

B、宁沪

C、苏州

D、江浙

E、淮扬

答案：ACDE

8.0是俄式菜肴中较著名的菜肴。

A、咸猪脚

B、酸黄瓜汤

C,黄油鸡卷

D、冷苹果汤

E、汉堡牛排

答案：BCD

9.属于中国传统节日的是0。

A、中秋节

B、端午节

C、清明节

D、重阳节

E、元宵节

答案：ABCDE

10.家务服务员在接受面试时要做到（）。

A、给雇主留下良好印象

B、要讲礼貌

C、倾听雇主询问

D、询问要抓关键

E、果断决策、积极施工

答案：ABCDE

11.插花的造型方法包括（）。

A、直立性插花

B、平出型插花

C、倾斜型插花

D、半球形插花

E、下垂型插花

答案：ABCDE

12.居室功能区主要分为0,家具按区摆放，房间就能得到合理利用。

A、安静区

B、明壳区

C、舒适区

D、行动区

E、盥洗区

答案：ABD

13.()是著名闽菜品种。

A、佛跳墙

B、醉糟鸡

C、淡糟香螺片

D、烤乳猪

E、荔枝肉

答案：ABCE

14.为消除或减轻噪音对人体的不利影响，创造一个安静舒适的生活环境，家务

服务员可采取以下应对措施0。

A、建议雇主安装隔音玻璃

B、不要吧冰箱放在卧室内

C、抽油烟机要定时维护保养

D、在室内走动要注意不能脚蹭地面

E、拿取武平要轻拿轻放

答案：ABCDE

15.混酥类糕点是以()为主料调和成面团或面糊，配以各种辅料制作而成的一类

点心。

A、面粉

B、黄油

C、鸡蛋

D、糖

E、坚果

答案：ABCD

16.居室适当绿化既能给居室增添盎然生机，又能让环境雅洁清新，是因为绿色

植物有。的功效。

A、隔绝噪音

B、净化空气

C、除尘

D、吸收有害气体

E、杀菌

答案：BCDE

17.根据用料的品种数目，可分为0等多种形式。

A、双拼

B、三拼

G四拼

D、五拼

E、什锦拼盘

答案：ABCE

18.采买时不购买“三无”的食材，“三无”是指0。

A、无生产日期

B、无外包装

C、无质量合格证

D、无味道

E、无生产厂家

答案：ACE

19.家务服务员在采买环节要严格把关，坚持()的原则o

A、看产品包装

B、符合自己喜好

C、闻食品气味

D、用手触摸食品

E、品尝食品的滋味

答案：ACDE

20.根据汤汁液的澄清及口味鲜醇情况，汤分为()。

A、一般清汤

B、清汤

C、高级清汤

D、素汤

E\原汤

答案：ACD

21.下面关于职业道德的特点描述正确的是()。

A、稳定性和连续性

B、专业性和有限性

C、多样性和适用性

D、间断性和不连续性

E、随机性和变化性

答案：ABC

22.对肉类进行粗加工时，要摘除()。

A、表皮

B、内脏

C、肾上腺

D、甲状腺

E、淋巴结

答案：ABCDE

23.熟菜肉馅的制作工艺流程可分为()。

A、加工处理动物性原料T烹调T加工蔬菜及其制品T拌制T成馅

B、加工处理动物性原料T加工蔬菜及其制品T烹调T拌制T成馅

C、加工处理动物性原料T拌制T加工蔬菜及其制品T烹调T成馅

D、加工处理动物性原料T加工蔬菜及其制品T烹调勾关拌制T成馅

E、加工处理动物性原料T烹调勾关拌制T加工蔬菜及其制品T成馅

答案：AD

24.家务服务员的微笑要做到()。

A、口眼结合，做到真笑

B、神情结合，显出气质

C、声情并茂，相辅相成

D、仪表举止，和谐统一

E、小心翼翼，避免接触

答案：ABCD

25.烹调食物时要严格遵守卫生要求，包括()。

A、防止交叉污染

B、防止产生有害物质

C、调味料卫生

D、加工场所卫生

E、食物一定要烧熟煮透

答案：ABCDE

26.熨烫的基本要素包括0。

A、天气

B、温度

C、湿度

D、压力

E、角度

答案：B