普洱茶基础知识

关于普洱茶基础知识普洱为古地名，源于当地哈尼族语，普为寨;耳为水湾，洱为水湾寨的意思。唐朝时普洱名为步日，属银生节度(今勐海市和西双版纳一带)，银生茶为普洱茶的前身，元朝时称之为普茶，明万历年间定名为普洱茶，极盛于清朝。普洱茶名字的由来第2页,共9页，2024年2月25日，星期天普洱茶的主要产地古代普洱茶产地

主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带近代普洱茶产地明清以后，普洱茶产地随着其繁荣而不断扩大，除西双版纳，普洱两地（州）外，临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶的产地现代普洱茶产地1973年以后，产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏，甚至省外和国外。古六大茶山，按西双版纳来说，澜沧江以北的以易武为中心的地区称为“江内”，南以佛海为中心的为“江外”，江北江南各有六大茶山，传统的江内六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼撒和攸乐。但江外的布朗、巴达，南糯、景迈古茶山（澜沧县）等地茶产量高于江内，云南其他地区也开始引种茶。第3页,共9页，2024年2月25日，星期天普洱茶的制作工艺1、鲜叶：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此，晒青毛茶的好坏，直接影响着普洱茶得品质。2、杀青：是绿茶生产的标志，也是其区别于红茶最重要的工序。杀青后，酶的活动终止了。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。3、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜4、渥堆：普洱茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严重影响普洱茶的品质，发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。5、干燥：渥堆工序结束后，为避免发酵过度，必须进行干燥，有机普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。第4页,共9页，2024年2月25日，星期天普洱茶分类一：依制法分类生茶：云南大叶种晒青毛茶为原料的散茶或者紧压茶，具有绿茶品质。熟茶：云南大叶种晒青毛茶为原料经过渥堆发酵，制成的散茶或者紧压茶。二：存放方式分类干仓普洱：存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵。湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。

三：外形分类1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，。2、沱茶：

形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克、现在还有迷你小沱茶。3、砖茶：

长方形或正方形，250克---1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤。5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的都有100斤左右）故名千两茶。6、散茶：制作过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。

备注：普洱茶的中级，上极品大都以沱茶及饼茶居多。第5页,共9页，2024年2月25日，星期天普洱茶品质普洱生茶：是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清凉、叶底肥厚黄绿，因是自然发酵，茶性刺激，放多年后茶性会教温和。普洱熟茶：是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。干仓存放5—8年已算普洱熟茶上品，香气具有（枣香、樟香、陈香）生茶一般需要储存5—8年才适合食用，香气具有（荷香、栗香）随着存放年份的增加，茶汤颜色由（嫩绿、嫩黄、杏黄、暗黄、黄褐、红褐）逐渐加深。第6页,共9页，2024年2月25日，星期天如何冲泡普洱茶温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶；润茶：冲入约茶具容量1/4的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶；第一泡：倒沸水冲泡10秒左右，出茶水到公道杯中。闷泡法：每次倒出茶汤时都留根（也叫汤底），或出六留四，或出五留五。之所以选择这种方法是因为熟普的口感和韵味具有相对的稳定性，留根不影响每泡的味道,反而能浸出它的醇香。

备注：生普切忌不能用闷泡法，因为生茶的茶性很接近绿茶，冲泡中要避免：熟t汤味“因而水温要略低，出汤要快。器皿：厚胎紫沙壶

、盖碗、铁壶第7页,共9页，2024年2月25日，星期天怎样鉴定普洱茶1.从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年以内的干仓熟茶，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。2.从汤色辨别干仓的普洱茶生茶茶汤是暗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比而熟茶的茶汤颜色是暗红色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。3.从叶底辩别干仓的普洱生茶叶底呈红色至深红色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗红或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法