一中食堂原料采购与贮存管理制度范本（二篇）

第页共页一中食堂原料采购与贮存管理制度范本第一章总则第一条为规范一中食堂的原料采购与贮存管理，提高食堂的安全性和效益性，制定本制度。第二章采购管理第二条一中食堂的原料采购由采购部门负责，具体负责人为食堂经理。第三条采购部门应按照一中食堂的实际需求，科学拟订采购计划，包括品种、数量、价格等。第四条采购部门在制定采购计划时需充分考虑食品的安全性、新鲜度和成本等因素，确保采购的原料符合相关标准和要求。第五条采购部门在与供应商签订采购合同前，应对供应商进行认真评估，了解其生产能力、质量控制体系等信息。第六条采购部门应建立健全的采购备案制度，对采购合同、发票等相关文件进行完整归档。第七条采购部门应及时向财务部门反馈采购情况，确保采购资金的充足并按规定使用。第八条采购部门需定期对供应商进行评估，评估内容主要包括供应商的交货及时性、原料质量、服务态度等方面。第九条采购部门应根据一中食堂的销售情况，及时调整采购计划，避免原料的过剩或紧缺。第三章贮存管理第十条贮存管理由食堂物资管理部门负责，具体负责人为物资管理员。第十一条物资管理员应按照一中食堂的原料分类要求，制定相应的贮存方案，并制定相应的贮存标准。第十二条物资管理员应根据原料的性质和储存要求，做好原料的分仓贮存，确保储存环境的清洁、卫生。第十三条物资管理员应定期检查储存设施的完好性，确保储存设施的正常运转，及时处理设施故障和损坏。第十四条物资管理员应严格执行先进先出原则，确保储存的原料能够及时使用，减少原料的过期和损耗。第十五条物资管理员应定期对原料进行检查，发现问题及时报告，做好记录，并采取相应的措施进行处理。第十六条物资管理员应建立健全的质量检验制度，对进货的原料进行抽检，确保采购的原料符合相关标准和要求。第十七条物资管理员应建立健全的库存管理制度，对存货量、存货周转率等进行合理的安排和管理。第十八条物资管理员应做好库存物资的盘点工作，确保盘点结果与实际库存金额的准确性一致。第四章相关制度第十九条一中食堂应建立健全的食品安全管理制度，对原料的安全性、质量控制等方面进行规范和管理。第二十条一中食堂应建立健全的质量追溯体系，对原料的来源、加工流程、包装和运输等全过程进行追溯。第二十一条一中食堂应配备专兼职食品安全负责人，负责监督和协调食堂的食品安全工作。第二十二条一中食堂应建立健全的食品安全培训制度，对从业人员进行食品安全知识和技能的培训。第二十三条一中食堂应定期开展食品安全检查与评估工作，及时发现并解决食品安全方面的问题。第五章附则第二十四条一中食堂应根据实际情况和需要，对本制度进行相关调整和修订。第二十五条本制度自公布之日起执行，并作为食堂工作的依据。第二十六条本制度由食堂经理负责解释。一中食堂原料采购与贮存管理制度范本（二）一、引言一中食堂作为学校的重要部门，承担着为师生提供营养健康的饮食服务的任务。而原料采购与贮存管理是食堂管理工作的重要环节。合理的采购与贮存管理可以确保食材的品质和安全，降低成本，提高效率。因此，建立一个科学、规范的原料采购与贮存管理制度是至关重要的。本文将针对一中食堂的实际情况，结合原料采购与贮存管理的一些经验和技巧，制定一套适合一中食堂的原料采购与贮存管理制度。二、原料采购管理制度1.采购需求确定1.1.食堂每月、每周的菜单由食堂管理人员根据学生和员工的需求制定，确定所需的菜品种类和数量。1.2.菜单制定后，食堂管理人员将菜单、食材清单和配送日期提供给采购部门。2.供应商选择2.1.选择经过认证的供应商，确保供应商具有相关证照和卫生许可证。2.2.考虑供应商的产品质量、价格、配送能力等因素，选择合适的供应商。2.3.定期与供应商进行沟通和评估，以确保供应商的服务质量和产品质量。3.采购流程3.1.采购部门根据食材清单对供应商进行采购。3.2.采购人员在采购时应注意以下事项：（1）检查食材是否符合数量和质量要求；（2）核实食材的生产日期和保质期；（3）检查食材的包装是否完好，有无受潮、变质等情况。4.食材验收和入库管理4.1.采购部门将采购的食材送到食堂，并由验收人员对食材进行验收。4.2.验收人员应根据采购要求和食材的品质标准进行验收，对质量不合格的食材及时退货或更换。4.3.验收合格的食材应按照种类和保质期进行分类存放，并做好相应的记录。4.4.入库管理人员应做好食材的标识和登记，确保食材的使用顺序和时效性。5.库存管理5.1.建立食材库存管理制度，确保食材的充足和及时补货。5.2.定期对库存进行盘点，记录食材的损耗情况，以及过期食材的处理情况。5.3.根据菜单和用餐人数的需求，合理控制食材的库存量，避免过多的库存造成资源浪费。6.质量管理6.1.食材质量检测工作是保证食品安全的重要环节，应建立食材质量检测体系。6.2.食材质量检测应包括对食材的外观、气味、色泽、质地、保质期等进行检测。6.3.如发现食材质量不合格或存在安全隐患的情况，应及时采取相应的处理措施，包括退货、更换供应商等。三、食材贮存管理制度1.温度控制1.1.根据不同的食材和储存要求，设定合适的储存温度。1.2.定期检查食材储存设备的温度，确保设备正常运行。1.3.储存食材时应保持冷藏室的温度在4℃以下，冷冻室的温度在-18℃以下。2.包装管理2.1.食材应采用密封包装，以防止食材受潮、变质。2.2.包装时应注意食材的数量和储存时间，避免过量包装和长时间储存。3.入库管理3.1.食材入库前应进行验收和清点，确保食材的品质和数量符合要求。3.2.入库管理人员应按照食材的种类和保质期进行分类，确保食材的使用顺序。3.3.入库管理人员应定期检查食材的储存情况，包括食材的质量和数量。4.出库管理4.1.出库人员应按照食材的使用顺序和菜单要求提取食材，不得超出需求量。4.2.出库人员应在出库时核对食材的种类和数量，并做好相应的记录。4.3.出库管理人员应定期检查食材的储存情况，确保食材的品质和数量符合要求。5.质量管理5.1.厨房人员应定期对食材进行检查，包括外观、气味、色泽、质地等。5.2.如发现食材有质量问题或存在安全隐患，应及时处理，如退货、更换供应商等。5.3.食材的质量管理应与质检部门进行配合，定期进行食材质量的检测和评估。四、总结通过制定一中食堂的原料采购与贮存管理制度，可以有效地提高食材的质量和安全性，降低成本，提高效率。同时，也能够加强对食材质量的