《其他面团调制技艺作业设计方案-中式面点技艺》

《其他面团调制技艺》作业设计方案第一课时一、背景介绍面食是中国人饮食文化中不行或缺的组成部分，而在面食中，各种面团调制技艺更是至关重要。通过进修其他面团调制技艺，同砚不仅可以了解面食文化的丰富内涵，还可以培育动手能力和创新认识。因此，本次作业设计旨在通过实践操作，让同砚精通其他面团调制技艺，提升他们的实际操作能力和创设力。二、教学目标1.了解其他面团调制技艺的基本原理和操作步骤。2.精通其他面团调制技艺的实际操作技能。3.培育同砚的动手能力、合作认识和创新认识。三、教学内容1.其他面团调制技艺的基本原理和分类。2.其他面团调制技艺的材料筹办和操作步骤。3.其他面团调制技艺的实际操作练习。四、教学方法1.理论教学与实践操作相结合。2.示范操作与同砚操作互动。3.小组合作进修与个人实践操作并重。五、教学过程1.导入：介绍其他面团调制技艺的观点和重要性。2.理论进修：讲解其他面团调制技艺的基本原理和分类。3.示范操作：老师示范详尽操作步骤，并让同砚跟随操作。4.同砚操作：同砚分组进行实际操作练习，互相协作，共同完成任务。5.总结反馈：同砚展示操作效果，老师进行评判和点评，并引导同砚总结阅历。六、作业设计1.作业要求：每组同砚选择一种其他面团调制技艺，制作出符合规定要求的面制品。2.作业流程：（1）组建小组：每组3-5人，共同商讨选择面团调制技艺和分工合作。（2）材料筹办：每组依据选定的技艺筹办所需材料和器具。（3）操作制作：同砚按照指导书操作步骤，制作出面制品。（4）成品展示：每组展示自己的成品，并向全班介绍所选的面团调制技艺。3.评分标准：（1）成品质量：包括外观、口感、口味等方面。（2）操作技能：包括操作规范性、流程精通水平、合作协作等方面。（3）团队合作：包括分工合作、互相援助、共同协作等方面。七、教学评判通过本次作业设计的实施，同砚不仅可以了解其他面团调制技艺的基本原理和操作步骤，还可以提升他们的实际操作能力和创设力。同时，作业设计重视同砚的实践操作和团队合作，培育了他们的动手能力、合作认识和创新认识。通过实践操作，同砚不仅可以加深对面食文化的熟识，还可以享受制作美食的乐趣，从而更加热忱中华传统美食文化。第二课时一、课程背景《其他面团调制技艺》是面点专业的一门重要课程，通过本课程的进修，可以让同砚精通各种面团的调制技巧，了解不同类型的面团适用于不同的面点制作，培育同砚的实际操作能力和创新认识。二、教学目标1.了解各种面团的特点和用途，能够正确选择不同类型的面团用于面点制作；2.精通面团的调制方法和注意事项，能够娴熟制作各种面团；3.培育同砚的实际操作能力和创新认识，能够依据需求调整面团配方和工艺。三、教学内容1.常晤面团的分类和特点；2.面团的调制方法和注意事项；3.常晤面点的制作技巧及配方调整。四、教学方法1.理论教学结合实践操作，通过讲解和示范，让同砚深度理解面团调制的原理和方法；2.实地实习，让同砚亲自动手制作各种面团和面点，提升他们的实际操作能力；3.案例分析，引导同砚分析不同面团配方和工艺的优缺点，培育他们的创新认识。五、教学资源1.老师教学资料和课件；2.面团调制试验器械和原料；3.面点制作示范视频和案例资料。六、教学评判1.期中考核：理论知识测试和面团调制操作考核；2.期末考核：综合考察同砚对不同面团的理解和运用能力；3.课程作业：设计制作一款创新面点，选拔最佳作品。七、教学打算1.第一周：介绍面团分类和特点；2.第二周：讲解面团调制方法和注意事项；3.第三周：实地操作，制作各种面团；4.第四周：面点制作技巧及配方调整；5.第五周：期中考核；6.第六周：案例分析，探讨面团的创新应用；7.第七周：设计制作创新面点；8.第八周：期末考核和作品选拔。八、课程总结通过本课程的进修，同砚不仅可以精通各