学校食堂会议制度

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食堂管理制度

办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度：

1、食堂工作人员必需全心全意为训练、教学服务、为师生服务。自觉遵

守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断

改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师

生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。

4、要严格执行选购、验收、复核手续。全部菜一律由两位购菜员同时采

购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员依据又选购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要照实记载，并准时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结

日清。

6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上

班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

7、呀爱惜公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需准时上报总务处，

由总务处核实处理

8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周

围环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。

9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负

责，准时开关。

10、增加消防、用电、用油、设备仪表等平安意识，主要设施、设备有专

人负责。

11、加强食堂职工的心理健康指导，加强对养分与食品卫生学问的培训及

职业道德法制训练。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

食堂卫生平安制度

为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度：

一、食堂环境要整体有序

1、实行有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放全部设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

二、食堂设备要干净无毒

1、各类设备在使用后都要擦抹洁净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要健康卫生

1、全部食堂人员均要持两证（健康证和卫生学问培训合格证）上岗，锅炉上岗证。

2、从业人员临时消失有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并治愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

四、食品卫生要确保平安

1、严格把好选购关。大宗食品选购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品肯定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、加工时用具要消毒过。

4、加工食品必需做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、全部餐具设专人负责消毒。

五、管理监督要严格有力

1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生平安管理、监督。

2、严禁非食堂人员随便进入食堂，防止投毒大事发生。

3、定时对食堂职工进行职业道德和法制训练，并支配肯定时间进行食品卫生学问的培训。

4、对食堂卫生实行两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行相互督查，发觉不符合要求的责令返工，并扣取肯定考核分。

食堂职工个人卫生制度

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”

3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流淌清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作间内必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在离开食堂或进入厕所前必需脱下工作衣帽，在外出回来时必需洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

食品选购、验收制度

1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进行索证。

3、应相对固定食品选购的场所，同时也要把握定点与不定点的原则，关注市场行情。

4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。

5、严禁选购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状特别，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。

对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

食堂蔬菜含毒测试制度

1、每天购入的蔬菜、肉类、豆制品必需进行含毒量测试。

2、食堂主任必需