《配制酒认知作业设计方案-餐饮服务与管理》

《配制酒认知》作业设计方案第一课时一、课程背景：在当今社会，配制酒已经成为一种时尚趋势，不论是在家庭聚会、商务宴请还是节日庆祝，人们都喜爱尝试各种不同口味的酒类。因此，对于同砚来说，了解酒的种类、配制方法以及品鉴技巧是很有必要的。通过本课程的进修，同砚将能够精通一定的酒类知识，提高自身的文化修养和品味素养。二、教学目标：1.了解各种酒类的特点和配制方法。2.进修酒类的基本知识，包括产地、口感、适用途景等。3.提高同砚对不同酒类的品鉴技巧，培育品酒的能力。4.培育同砚的文化修养和品味素养，提升综合素养。三、教学内容：1.酒类的分类和特点介绍。2.各种葡萄酒的生产工艺和口感特点。3.鸡尾酒和烈酒的配制方法和历史渊源。4.深度了解不同产地的名酒和品牌。5.品鉴技巧的讲解和实践。四、教学方法：1.讲授与实践相结合：老师通过教室讲解和实际操作相结合的方式，让同砚更加深度地了解酒类知识。2.小组谈论：设置小组谈论环节，让同砚自主进修，沟通思想，提升团队合作能力。3.实地参观：组织同砚参观酿酒厂或者酒庄，让同砚亲身感受酒类的魅力。4.赛事竞争：通过举办酒类知识竞争等活动，激发同砚进修爱好，提高进修效果。五、教学评判：1.教室表现：包括教室参与度、作业完成状况等。2.实践操作：考察同砚在实践中的表现和效果。3.小组谈论：评估同砚在小组内的合作及共同进步状况。4.最终考核：组织期末考核，考察同砚对酒类知识的精通水平和品鉴水平。六、课程打算：本课程为期十周，每周两节课，详尽打算如下：第一周：酒类知识概述第二周：葡萄酒的品种与特点第三周：葡萄酒的生产工艺第四周：鸡尾酒的基本配制方法第五周：烈酒的种类与品种第六周：不同产地的名酒介绍第七周：品鉴技巧的讲解与实践第八周：小组谈论与展示第九周：实地参观及体验第十周：期末考核七、教学资源：1.课本资料：提供相关书籍和资料供同砚参考。2.多媒体设备：利用投影仪、音响等设备进行教室教学。3.酿酒厂、酒庄等处所：组织同砚参观实地操作。4.酒类样品：提供不同种类的酒类供同砚品鉴。八、总结：《配制酒认知》作业设计方案旨在通过系统的教学内容和多样化的教学方法，援助同砚全面了解和精通酒类知识。通过本课程的进修，同砚将不仅提升自身的品酒能力，还能够培育自身的文化修养和品味素养，为将来的工作和生活积累珍贵的财宝。期望通过本次作业设计方案的实施，能够为同砚的综合素养提升做出一定的贡献。第二课时一、作业背景配制酒是一种古老的传统工艺，是利用水果、米、麦等原料经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。配制酒的制作过程繁复细致，需要精通一定的技巧和知识。本次作业旨在让同砚了解配制酒的基本知识、流程和原理，培育同砚的实践能力和创新思维。二、作业目标1.了解配制酒的基本观点和分类；2.精通配制酒的制作流程和原理；3.实践操作配制酒的过程，培育同砚的实践能力和创新思维。三、作业设计1.理论进修同砚通过教室讲解、教材阅读等方式，了解配制酒的定义、分类、历史渊源等基本知识。老师可以邀请相关领域的专家进行讲解，引导同砚深度理解配制酒的重要性和意义。2.实践操作同砚分组进行实践操作，依据所学知识和老师指导，选择适合的原料和工艺制作配制酒。在操作过程中，同砚需要注意安全卫生，保证操作规范，并记录下每个步骤的详尽操作方法和结果。3.试验报告同砚完成实践操作后，撰写试验报告，包括试验目标、原料筹办、试验步骤、试验结果分析等内容。同砚可以结合理论知识和实践阅历，对配制酒的制作过程进行深度分析和总结。4.效果展示同砚将自己制作的配制酒样品展示给全班同砚和老师，分享制作过程和心得体会。同砚可以通过口头介绍、展示品鉴等方式，展示自己的效果，增强自大和沟通能力。四、作业评判1.考核方式：综合评判理论进修、实践操作、试验报告和效果展示等环节的表现，制定评分标准，进行综合评定。2.评判指标：包括知识精通水平、实践操作技能、思维能力和团队合作能力等方面。3.评判标准：分为优秀、良好、及格和不及格等级，依据同砚的实际表现赐予相应评判。五、作业总结通过本