《牛奶的变化导学案-2023-2024学年科学青岛版2001》

《牛奶的变化》导学案第一课时导学目标：1、了解牛奶的成分和营养功效；2、精通牛奶在不同加工过程中的变化；3、沉思牛奶在平时生活中的应用。导学内容：牛奶是我们平时生活中常见的饮品，它含有丰富的营养，是人们不行或缺的饮食之一。但浩繁人对牛奶的变化以及加工过程并不了解。通过本次导学，我们将深度探讨牛奶的成分、营养功效以及在不同加工过程中的变化，援助大家更全面地熟识牛奶。一、牛奶的成分和营养功效1、牛奶的成分：牛奶主要由水、乳糖、乳蛋白、乳脂肪等组成。其中，乳糖是一种双糖，对人体的消化系统有益；乳蛋白含有丰富的氨基酸，是人体发展发育必需的营养物质；乳脂肪可以提供热量和脂溶性维生素。2、牛奶的营养功效：牛奶富含优质蛋白、维生素和矿物质，可以增强体力、改善免疫力、增进骨骼发育。对于孩子和老年人来说，适量饮用牛奶对健康分外有益。二、牛奶在不同加工过程中的变化1、巴氏杀菌：巴氏杀菌是一种高温短时间灭菌技术，可以有效杀死牛奶中的细菌，延长牛奶的保存期限。但高温处理会导致部分营养成分的损失，降低牛奶的营养价值。2、巴氏杀菌牛奶和未经巴氏杀菌的牛奶在口感上有所不同。巴氏杀菌的牛奶更加芬芳纯净；而未经巴氏杀菌的牛奶保留了更多的自然味道，更加鲜美。3、酸奶和乳酪：酸奶是在牛奶中加入乳酸菌并进行发酵制作而成；乳酪则是通过加热牛奶、加入凝固剂、压制制作而成。酸奶呈现出酸甜口感，含有益生菌，对肠道健康有益；而乳酪口感更加浓郁，含有丰富的蛋白质和钙质。三、牛奶在平时生活中的应用1、饮用：牛奶可以直接饮用，补充身体所需的营养，增强体力。2、烹饪：牛奶是许多菜肴的重要配料，可以增加口感和营养。3、制作奶制品：牛奶可以用来制作奶酪、酸奶、黄油等多种奶制品，丰富平时饮食。总结点评：通过本次导学，我们对牛奶的成分、营养功效以及在不同加工过程中的变化有了更深度的理解。牛奶是一种营养丰富的饮品，不仅可以直接饮用，还可以通过加工制作成各种美味的奶制品。在平时生活中，适量饮用牛奶对保持健康分外重要。期望大家能够熟识到牛奶的重要性，合理利用牛奶，健康生活。第二课时一、导学目标：1.了解牛奶的生产过程和成分变化；2.精通牛奶在不同温度下的变化规律；3.探讨牛奶的保存方法和注意事项。二、导学内容：1.牛奶的生产和成分变化：牛奶是从奶牛身上得到的，经过杀菌、过滤等处理后变成我们平时饮用的食品。牛奶的主要成分包括脂肪、蛋白质、糖类、维生素等，其中脂肪含量决定了牛奶的口感和营养价值。2.牛奶在不同温度下的变化规律：牛奶在低温下会形成霜冻，在高温下会发生变质，牛奶的温度过高或过低都会影响其口感和营养价值。抱负的存储温度应在4-6摄氏度之间，防止直接暴露于阳光下。3.牛奶的保存方法和注意事项：将未开封的牛奶放入冰箱保存，防止温度变化过大；开封后的牛奶应尽快饮用并冷藏保存，不宜存放过久；如发现牛奶有异味或变质，应马上丢弃。三、导学活动：1.观看视频：观看《牛奶的生产过程》视频，了解牛奶是如何从奶牛身上得到并加工的。2.试验探究：将一瓶牛奶分别放置在不同温度下，观察牛奶在低温柔高温下的变化规律，并记录试验结果。3.小组谈论：分组谈论牛奶的保存方法和注意事项，分享个人阅历和观点，形成共识并汇总报告。四、导学延伸：1.调查问卷：设计一份关于牛奶消费习惯和看法的问卷调查，了解同砚们的饮用习惯和意见。2.课外阅读：阅读有关牛奶的营养知识和健康饮食建议，拓展对牛奶的理解和熟识。3.实地考察：组织同砚们前去当地的奶牛养殖基地或牛奶加工厂参观，亲身感受牛奶的生产过程和环境。五、导学总结：通过本次导学活动，我们深度了解了牛奶的生产过