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文档简介

学校餐厅卫生防护预案一、目的本预案旨在建立学校餐厅卫生防护体系，保障广大师生餐饮安全，预防和控制食源性疾病的发生。二、适用范围本预案适用于学校餐厅所有工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。三、组织机构为有效实施本预案，成立学校餐厅卫生防护工作领导小组：组长：校长副组长：分管卫生工作的副校长成员：食堂管理人员、厨师代表、服务员代表、校医、卫生监督员四、职责分工1.领导小组负责制定和实施卫生防护措施，监督指导工作落实。2.食堂管理人员负责餐厅卫生管理，执行卫生防护措施，并监督检查。3.厨师负责食材采购、制作和烹饪，确保食品安全卫生。4.服务员负责餐具消毒、食物发放和环境卫生。5.校医负责学生健康监测和疾病预警，配合卫生监督部门开展食品安全检查。6.卫生监督员负责对餐厅进行卫生监督和指导。五、卫生防护措施1.食材采购从正规信誉良好的供应商采购食材。检查食材的合格证、检疫证等相关证明。发现不合格食材，立即退货或销毁。2.烹饪加工保持食材和烹饪工具的清洁卫生。严格按照加工流程操作，避免交叉污染。对易腐食品进行冷藏保鲜。3.餐具消毒餐具使用前必须经过严格消毒，可采用煮沸、蒸汽消毒或化学消毒。消毒餐具的保管要有专用柜或架，定期检查消毒效果。4.环境卫生餐厅环境保持干净整洁，定期清洁地面、墙面和餐桌。垃圾及时清理，分类处理。控制虫害，定期进行灭鼠灭蟑螂等工作。5.个人卫生餐厅工作人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、按时体检。穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩。有传染性疾病不得上岗。6.食品安全管理建立食品安全管理体系，包括食材溯源、加工记录、留样制度等。定期对餐饮工作人员进行食品安全知识培训。引入食品安全检测设备，定期对食品进行检测。六、应急处置预案1.食源性疾病预警卫生监督员或校医发现可疑食源性疾病病例，立即上报学校领导小组。学校领导小组立即启动应急预案，调查和处置。2.食品中毒应急处置发现集体性食品中毒事件，立即停止餐饮服务，封存相关食品。迅速将患者送往医院救治，同时向有关部门报告。排查中毒原因，采取控制措施，防止疫情扩散。3.涉食安全事件处理涉及食品安全的投诉或举报，由学校领导小组和卫生监督部门共同调查处理。查清事实，对违规行为进行严肃处理，并采取整改措施。七、监督检查1.内部监督学校领导小组定期对餐厅卫生情况进行检查。餐饮工作人员互相监督，确保卫生防护措施得到落实。2.外部监督卫生监督部门定期对餐厅进行卫生检查。学生家长和社会监督员可以参与餐厅卫生监督。八、教育培训定期对餐饮工作人员进行食品安全和卫生防护知识培训。开展学生食品安全意识教育，培养学生良好的饮食习惯。九、宣传展示通过校园广播、宣传栏、微信公众号等方式宣传食品安全知识。建立餐厅食品安全信息公示牌，主

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