漫谈食品那些事（山东联盟）智慧树知到期末考试答案2024年

漫谈食品那些事（山东联盟）智慧树知到期末考试答案2024年漫谈食品那些事（山东联盟）以下那项不是预防细菌性食物中毒的基本原则

A:控制细菌生长繁殖B:防止食品受到细菌的污染C:杀灭所有细菌答案:杀灭所有细菌《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A:2009年6月1日B:2009年5月1日C:2009年1月1日D:2009年10月1日答案:2009年6月1日大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是

A:控制酸度和氧气B:控制时间和温度C:控制温度和湿度答案:控制时间和温度()是通过不施用人工合成的化学物质为手段，利用一系列可持续发展的农业技术，减少生产过程对环境和产品的污染，并在生产中建立一套人与自然和谐的生态系统，以促进生物多样性和资源的可持续利用。

A:绿色食品B:无公害食品C:有机食品D:生态食品答案:有机食品下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（）

A:长期吃窖藏蔬菜B:熟吃新鲜水果C:高温烹调新鲜蔬菜D:生吃新鲜水果答案:生吃新鲜水果食用盐加碘的好处是（）

A:预防胎儿或儿童发育不良B:以上都是C:预防缺碘性甲状腺肿（俗称大脖子病）D:预防胎儿或儿童智力低下（俗称呆小病）答案:预防缺碘性甲状腺肿（俗称大脖子病）（）食物在维持机体的酸碱平衡方面，发挥了非常重要的功效。

A:白色食物B:红色食物C:橙色食物D:绿色食物答案:绿色食物沙门氏菌的主要来源是

A:家畜家禽B:海产品C:尘埃答案:家畜家禽欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

A:他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B:他们的蔬菜主要是靠进口C:他们在生产过程中不用农药D:他们的生产秩序非常规范答案:他们的生产秩序非常规范以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌？

A:彻底加热B:严格消毒C:彻底清洗答案:彻底清洗预防肥胖的饮食方法（）。

A:动物蛋白与植物蛋白一并食用B:以上都对C:多吃植物油，少吃动物油D:饮食多样化答案:以上都对下面关于食品安全的表述，正确的是：

A:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B:虽然过了保质期，但外观、口感正常C:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质，一定的无毒无害的D:经过高温灭菌过程后的食品，其中不含有任何致病微生物答案:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害以下哪两种食物搭配为相克（）

A:猪肉＋酸菜B:西红柿＋虾C:生菜＋大蒜D:豆角＋土豆答案:猪肉＋酸菜细菌性食物中毒的好发季节是

A:10-12月份B:5-10月份C:1-4月份答案:5-10月份使用绿色食品标志商标必须经()审核许可。

A:中国绿色食品协会B:中国绿色食品发展中心C:中华人民共和国农业部D:农业部绿色食品管理办公室答案:中国绿色食品发展中心白色食物的作用是什么（）

A:减轻疲劳预防感冒B:血管的“清道夫”C:含纤维素可防癌D:维生素C的天然源泉答案:含纤维素可防癌以下选项中与白切鸡这道菜最适合搭配的葡萄酒是（）

A:加拿大冰酒B:贵腐甜白葡萄酒C:赤霞珠干红葡萄酒D:霞多丽干白葡萄酒答案:霞多丽干白葡萄酒1940年，白藜芦醇首次从毛叶藜芦的（）根部发现。

A:茎部B:根部C:叶片答案:根部以下选项中不属于葡萄酒配餐原则的是（）

A:甜去咸，酸去腥，涩去腻B:白酒配白肉，红酒配红肉C:味道相近，质地相似D:随意搭配答案:随意搭配以下哪种食品属于强酸性（）

A:洋葱B:蛋黄C:葡萄酒D:奶油答案:蛋黄当某种复合配料(),不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。

A:已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时B:其加入量小于食品总量的25％时C:已有国家标准或行业标准并且其加入量小于食品总量的25％时D:已有国家标准或行业标准答案:已有国家标准或行业标准并且其加入量小于食品总量的25％时白藜芦醇能抑制血管紧张素-Ⅱ引起()的增殖。

A:内皮细胞B:单核细胞C:血管平滑肌细胞答案:血管平滑肌细胞紫色食物的作用是什么（）

A:血管的“清道夫”B:减轻疲劳预防感冒C:肠胃的“清道夫”D:维生素C的天然源泉答案:血管的“清道夫”（）是动脉粥样硬化血栓形成中的关键因素。

A:血管钙化B:脂质代谢障碍C:血小板聚集答案:血小板聚集广泛存在于水果和蔬菜中能治疗坏血病、牙龈出血和鼻出血的维生素是（）

A:维生素DB:维生素CC:维生素BD:维生素A答案:维生素B黑色食品护（）

A:脾B:肾C:肝D:肺答案:肾下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但是对人体的作用却很大。该物质是（）

A:蛋白质B:维生素C:脂肪D:糖类答案:维生素抗美援朝战场上，有志愿军将士傍晚时眼睛看不清东西，应该给他们提供下列哪些食品（）

A:粗粮B:黄瓜和西红柿C:大米和白面D:玉米和胡萝卜动物肝脏答案:玉米和胡萝卜动物肝脏以下选项中适宜与三文鱼沙拉搭配的是（）

A:利口葡萄酒B:甜白葡萄酒C:干白葡萄酒D:甜红葡萄酒答案:干白葡萄酒橙色食物的作用是什么（）

A:肠胃的“清道夫”B:血管的“清道夫”C:维生素C的天然源泉D:减轻疲劳预防感冒答案:维生素C的天然源泉绿色食品护（）

A:脾B:肺C:肝D:肾答案:肝红色食品护（）

A:脾B:肺C:心D:肝答案:心食物颜色越深，所含营养成分余越（）

A:低B:高答案:高以下选项中不属于葡萄酒与食物搭配的禁忌的是（）

A:葡萄酒与醋一起享用，会使酒寡如水、酸如醋。B:年轻干红葡萄酒与甜味、辣味菜肴搭配，会使菜发苦、更辣。C:葡萄酒不能与蔬菜类食物搭配。D:干红葡萄酒与海鲜、河鲜搭配会使肉质粗糙、腥味巨大。答案:葡萄酒不能与蔬菜类食物搭配。大多数细菌适合的生长繁殖温度（即危险温度带）是

A:25℃-70℃B:‐18℃-30℃C:5℃-60℃答案:5℃-60℃含有维生素C的食物是（）

A:蛋奶B:粮食C:蔬菜水果D:肉答案:蔬菜水果以下选项中与桂花糖藕这道甜点最适合搭配的葡萄酒是（）

A:冰葡萄酒B:霞多丽干白葡萄酒C:蛇龙珠干红葡萄酒D:赤霞珠干红葡萄酒答案:冰葡萄酒黑色食物富含黑色素、（）、微量元素等。

A:碳水化合物B:蛋白质C:脂类D:氨基酸答案:氨基酸纤维素的主要生理功能是（）

A:促进胃肠蠕动B:提供人体热量C:提供丰富营养D:促进人体生长发育答案:促进胃肠蠕动配料是在制造或加工食品时使用的，并存在(包括以改性的形式存在)于产品中的任何物质，不包括()。

A:生产设备B:加工辅助物C:加工助剂D:食品添加剂答案:加工助剂###加工辅助物###生产设备预包装食品是指，经预先定量(),向消费者直接提供的食品。

A:装入(灌入)容器中B:生产C:贮存在仓库中D:包装答案:包装###装入(灌入)容器中被世界卫生组织列为世界范围内应重点防治的三种慢性非传染疾病有（）

A:胃病B:癌症C:胃肠病D:龋齿E:心血管疾病答案:心血管疾病###癌症###龋齿食品标签是指食品包装上的()及一切说明物。

A:文字B:图形C:符号D:商品量答案:图形从小预防高血压，应：（）

A:经常锻炼身体B:不吸烟，不饮酒C:多吃洋快餐等高脂的食物D:少吃咸菜、咸鸭蛋E:平衡膳食，多吃蔬菜、水果答案:不吸烟，不饮酒###少吃咸菜、咸鸭蛋###平衡膳食，多吃蔬菜、水果###经常锻炼身体使用膨松剂的食品包括（）。

A:面包B:月饼C:馒头D:饼干答案:饼干###面包###馒头影响身高除遗传因素外，还有环境因素，要想长高需要（）。

A:多晒太阳B:保证充足.睡眠C:多吃好吃的D:合理营养E:体育锻炼答案:合理营养###体育锻炼###保证充足.睡眠###多晒太阳食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（）

A:食品添加剂的品种B:食品添加剂的最大使用量C:食品添加剂的使用范围D:食品添加剂的制造方法答案:食品添加剂的品种###食品添加剂的使用范围###食品添加剂的最大使用量以下食物当中，哪些具有补血功效（）

A:红豆B:红曲米C:西红柿D:血耳答案:红豆###血耳###红曲米人体的消化系统包括：（）

A:食道B:小肠和大肠C:口腔D:胃E:肺答案:食道;胃;小肠和大肠食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。

A:错B:对答案:对海鲜、河鲜类食物适宜与干白葡萄酒搭配。（）

A:对B:错答案:对在葡萄酒与食物的搭配中，酸去腥是基于酸碱中和反应原理，由于葡萄酒中的酸类物质可以与食物中有腥味的碱性物质中和，形成没有腥味的物质。（）

A:错B:对答案:对包装日期或灌装日期是指食品成为最终产品的日期。

A:对B:错答案:对食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。

A:对B:错答案:错葡萄酒与食物搭配的终极原则是味道相近，质地相似。（）

A:错B:对答案:对煎炸的鱼类食物既可以与干白搭配，又可以与柔和的干红搭配。（）

A:对B:错答案:对干白葡萄酒适宜与海鲜搭配的原理是基于酸去腥。（）

A:对B:错答案:对食品标签中的配料是指在制造或加工食品时使用的任何物质。

A:对B:错答案:错平衡膳食就是指膳食中提供的各种营养素，不但数量充足，而且营养素之间应保持适当的比例，使膳食更适合人体的生理需要。

A:错B:对答案:对干红葡萄酒只能与牛肉、羊肉等红肉类食物搭配。（）

A:对B:错答案:错西餐中的开胃菜、头盘适宜与干白葡萄酒搭配。（）

A:错B:对答案:对同一预包装内如果含有互相独立的几件相同的预包装食品时，在标示净含量的同时还应标示食品的数量或件数。

A:错B:对答案:对当把含有大量醋的食物与葡萄酒一起食用时，