《面点设备与工具导学案-中式面点技艺》

《面点设备与工具》导学案第一课时一、导学目标1.了解面点制作过程中常用的设备和工具；2.掌握各种面点设备和工具的使用方法和注意事项；3.提高面点制作的效率和质量。二、导学内容1.面点设备分类及功能介绍a.搅拌设备：面粉搅拌机、搅拌器等，用于混合和搅拌面团；b.滚刀：用于将面团切割成适合制作馅料的块状；c.压面机：用于将面团压平，并制作成不同形状的面点；d.烤箱：用于烘烤各类面点，使其变得酥脆可口；e.其他小工具：擀面杖、包子模具、挤花袋等。2.面点设备的使用方法和注意事项a.使用搅拌设备时，要注意控制搅拌时间，避免面团过于黏稠或过于松散；b.使用滚刀时，要保持均匀的力度和角度，以免面团损坏；c.使用压面机时，要根据面团的性质和用途选择合适的压面方式；d.使用烤箱时，要根据面点的材料和大小调节烤箱温度和时间，确保烘烤均匀；e.使用其他小工具时，要根据面点的形状和变化选择合适的工具，使制作更加便捷。三、导学活动1.观看面点设备和工具的使用视频，并跟随视频操作，熟悉各种设备和工具的使用方法；2.分组合作制作面点，每组成员轮流使用不同的设备和工具，实践操作；3.老师现场指导，解答学生在实践操作中遇到的问题，并指导学生合理使用设备和工具。四、导学评价1.学生能正确使用各种面点设备和工具，制作出符合要求的面点；2.学生能在制作过程中独立思考、合作探讨，提高面点制作效率和质量；3.学生能总结面点设备和工具的使用经验，为今后的面点制作提供参考。通过本次导学，学生将全面了解面点制作过程中常用的设备和工具，掌握各种设备和工具的使用方法和注意事项，提高面点制作的技能和水平。愿学生们在未来的面点制作中能够运用所学知识，制作出更加美味的面点。第二课时一、导学目的通过本节课的学习，学生将能够了解面点制作中常用的设备与工具，掌握它们的用途、操作方法和注意事项，从而提高面点制作的效率和质量。二、导学内容1.面点设备：-搅拌机：用于将面粉、水和其他配料充分混合均匀。-发酵箱：用于控制面团的发酵温度和湿度，使面团发酵得更好。-烤箱：用于烘烤各类面点，如面包、蛋糕等。-擀面杖：用于擀面团，使其变得更薄更均匀。-面团切割器：用于将面团切割成小块，方便制作各种面点。2.面点工具：-面粉筛：用于筛选面粉，去除面粉中的颗粒和杂质。-面团刮板：用于将面团从盆中刮出来，以免留下浪费。-面包模具：用于烘烤面包，可让面包形状更美观。-烤盘：用于烘烤各种面点，如饼干、蛋挞等。-面点刷：用于在面点表面涂抹蛋液或牛奶，使表面金黄酥脆。三、导学步骤1.引入导学：通过图片或视频展示各种面点设备与工具，引起学生兴趣。2.学习设备与工具的用途和操作方法：逐一介绍每种设备与工具的用途和操作方法，示范操作并让学生跟做。3.练习操作：让学生分组练习使用各种设备与工具，制作简单的面点。4.总结反思：让学生总结本节课所学内容，提出问题和疑惑，老师进行解答。四、导学延伸1.让学生自行查找更多面点设备与工具的信息，了解其更多用途和操作方法。2.给学生布置任务，要求他们用所学设备与工具制作一道面点，并在下节课展示。3.鼓励学生尝试使用新的面点设备与工具，提升自己的面点制作技能。通过本节课的学习，相信学生们能够更加熟练地运用面点设备与工具，制作出更加美味的面点