项目12-1西餐宴会摆台竞赛规程

项目12-1——西餐宴会摆台一、竞赛时间、地点：日期开赛时间地点二、竞赛内容：西餐宴会摆台（6人位）。其中包含三项内容：1、西餐宴会摆台技能（80%）；2、西餐服务外语水平测试（10%）；3、西餐宴会服务员形象展示（10%）三、组队方式：开设旅游专业的学校组队参赛，每校一队，每队选手3人，指导老师1人。选手必需是中等职业学校在校学生。四、竞赛规程：（一）西餐宴会摆台1、摆台台形餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，激励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予接着竞赛，未操作完毕，不计分。3、选手必需佩带参赛证提前进入竞赛场地，裁判员统一口令“起先打算”进行打算，打算时间3分钟。打算就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“竞赛起先”后起先操作。5、竞赛起先时，选手站在主子位后侧。竞赛中全部操作必需按顺时针方向进行。6、全部操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕”。7、餐巾打算无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须运用托盘操作。9、竞赛中允许运用装饰盘垫或防滑盘垫。10、竞赛评分标准中的项目依次并不是规定的操作依次，选手可以自行选择完成各个竞赛项目。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。2、竞赛物品打算1、组委会供应物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、竞赛用酒水。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（二）西餐服务外语水平测试1、竞赛形式英语竞赛采纳考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为2分钟，每位选手须回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。2、评分标准精确性：选手语音语调及所运用语法和词汇的精确性。娴熟性：选手驾驭岗位英语的娴熟程度。敏捷性：选手应对不怜悯景和话题的实力。（三）西餐宴会服务员形象展示1．参赛者必需为参与以上两项技能竞赛的选手。2．各队3名选手分别进行工装展示。3．时间不超过5分钟，超过1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算。五、评分标准：1、西餐宴会摆台的评分标准：项目项目评分细则分值扣分得分台布（2.5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐0.5两块台布面重叠5厘米0.5主子位方向台布交叠在副主子位方向台布上0.5台布四边下垂均等0.5铺设操作最多四次整理成形0.5席椅定位（6分）摆设操作从席椅正后方进行1.2（每把0.2分)从主子位起先按顺时针方向摆设1.2（每把0.2分)席椅之间距离基本相等1.2（每把0.2分)相对席椅的椅背中心对准1.2（每把0.2分)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2（每把0.2分)装饰盘（6分）从主子位起先顺时针方向摆设1.2(每个0.2分)盘边距离桌边1厘米1.2(每个0.2分)装饰盘中心与餐位中心对准1.2(每个0.2分)盘与盘之间距离均等1.2(每个0.2分)手持盘沿右侧操作1.2(每个0.2分)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最终“备注”）5.4(每件0.1分)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最终“备注”）5.4(每件0.1分)面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放依次：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件0.1分)面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1分)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件0.1分)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1分)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1分)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1分)杯具（10.8分）摆放依次：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）1.8(每个0.1分)三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米1.2(每个0.1分)操作时手持杯中下部或颈部1.8(每个0.1分)花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中心和台布中线上1花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米1烛台（3分）烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米1(每座0.5分)烛台底坐中心压台布中凸线1(每座0.5分)两个烛台方向一样，并与杯具所呈直线平行1(每座0.5分)牙签盅（2分）牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5分)牙签盅中心与压在台布中凸线上1(每个0.5分)椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5分)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5分)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组0.5分)餐巾盘花（4分）在装饰盘上褶，在盘中摆放一样，左右成一条线2造型美观、大小一样，突出正副主子2倒水及斟酒（10．1分）为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）0.6（每位0.2分）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务2倒水及斟酒的依次为：水、白葡萄酒、红葡萄酒3斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯4.5（每人每杯0.5分）斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分托盘运用（3分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1综合印象（18分）台席中心美化新奇、主题敏捷4布件颜色协调、美观3整体设计高雅、华贵3操作过程中动作规范、卫生、娴熟、灵敏、声轻，4姿态美丽，能体现岗位气质4合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。2、外语水平测试评分标准①9—10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，娴熟、流利。驾驭岗位英语，对不同语境有较强反应实力，有较强的英语沟通实力。②6－8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语腔调，较熟识岗位英语，对不同语境有肯定的适应实力，有肯定的英语沟通实力。③4－5分：语法与词汇有肯定错误，发音有缺陷，但不严峻影响交际。对岗位英语有肯定了解，对不同语境的应变实力较差。④3分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严峻影响交际。岗位英语驾驭不佳，不能适应语境的改变。3、形象展示评分标准项目分值扣分得分服装款式：美观、大方、新奇、突出饭店行业特点，充分展示饭店行业形象与风采。服装色泽：服装颜色搭配协调、选择合理.3表演：姿态、神采、举止、台步正确自然，端庄大方，不矫揉造作，有相关工作场面的造型及编排。3音乐：背景音乐选配风格统一，音乐剪辑得当、有感染力。2总体印象：成套动作完成流畅、编排合理。2合计10表演时间：分秒超时：扣分：分实际得分附件：英语口语竞赛参考题题型一中译英这是西餐厅，能为你服务吗？（WesternRestaurant.MayIhelpyou?）您来点俱乐部三明治吗？（WouldyoulikeClubsandwich?）您的牛排是要全熟的还是三分熟的？（Wouldyoulikeyoursteakwelldoneorrare?）我想来杯加冰的威士忌。（I’dlikeacupofwhiskyontherock.）你要甜点心吗？（Wouldyouliketoorderadessert?）你们有什么样的馅饼？（Whatkindsofpiedoyouhave?）先生，您还要点什么吗？（Wouldyoulikeanythingelse,sir?）请问现在可以结帐了吗？(MayImakeoutthebillforyounow?)您打算把费用记到您的饭店总账上吗？（Wouldyouliketoputthatonyourhotelbill?）对不起，您不能在这里签单。(Sorry,youcan’tsignthebillhere.)您早餐想吃点什么？(Whatwouldyouliketohaveforyourbreakfast?)你们的大陆式早餐都供应些什么？（WhatdoyouserveforContinentalbreakfast?）我想坐在角落里的那张桌子，你能给我支配一下吗？(I’dpreferthetableinthecorner.Canyouarrangeitforme?)请问您怎么付钱？（Howwouldyouliketomakeyourpayment?）晚餐要不要来点葡萄酒？(Wouldyouliketohavesomewinewithyourdinner?)能不能给我们举荐点好的酒？(Couldyourecommendsomegoodwinetous?)您须要看菜单吗？(Wouldyouliketoseethemenu?)我可以点与那份相同的餐吗？(CanIhavethesamedishasthat?)您先来点什么？(Whatwouldyouliketostart?)坐出租车从酒店到机场大约须要30分钟。（Itwilltake30minutesbytaxifromhoteltotheairport.）题型二英译中Howwouldyoulikeyoursteakcooked?(您希望您的牛排怎么烧？)Wouldyoulikeyoursteakwelldoneorrare?（您的牛排是要全熟的还是三分熟的？）I’dlikeacupofwhiskyontherock.（我想来杯加冰的威士忌。）Ifyouneedicecube,pleasecontactHousekeeping.（如您须要冰块，请与客房中心联系。）YoucantryournewThaistylefood.（您可以尝试一下我们新推出的泰国菜。）Youcanbooktheticketsinthebusinesscenter.（您可以在商务中心订票。）IsthereaMuslimrestaurantnearby？（旁边有清真餐厅吗？）Iwouldlikeacupofteawithasliceoflemon，please.（我想要杯柠檬茶。）TheReceptionDeskisstraightahead．（接待处就在前面。）Whatwouldyouliketogowithyoursteak?（您的牛排配什么菜呢？）Excuseme,couldyoutellmethewaytotheGreatWall?（你能告知我怎么去长城吗？）Youcangototherailwaystationbysubway.（您可以坐地铁去火车站。）Itisabout20minutes’drivefromTiananmenSquareHereisthemenuandthewinelist.Wouldyouliketoorderanaperitif?(这是菜单和酒水单。您要先来点开胃酒吗？)Doyoufancyastarter?(你们喜爱来点餐前小吃吗？)Couldyoutellmehowtousechopsticks?(你能告知我怎么用筷子吗？)Bytheway,whatisthisthingunderthechopsticks?(顺便问一下，筷子底下的东西是什么？)I’veneverhadanyfoodasdeliciousasthis.(我从没吃过这么鲜美的菜肴。)Wouldyouliketoseeourcakeselection?(您要看看我们蛋糕的种类吗？)Haveyoudecidedonanything,Madam?(太太，您确定点什么菜了吗？)题型三情景对话1.Aftertheguestpaysthebill,andyouwanttoexpressyourgoodwishes,whatwouldyousay?(Thankyouforyourhavingchosenourrestaurantandhaveagoodtimestayinginourhotel.)2.Iftheguestwantstoknowthebusinesshoursforbreakfast,whatwouldyousay?(Thebreakfastisservedfrom6:00amto10:003.Ifyoulearnedthattheguestwouldleavethehotelveryearlynextmorning.Whatsuggestionwouldyougivehim?(Iwouldsuggesthimtohavehisbillspaidinthenightincasethereishurryinthemorning.)4.Whatwouldyousaytosomeonewhowalksintoyourrestaurantforameal?(Welcometoourrestaurant.Doyouhaveareservation?)5.Whentheguestordersthebeefsteak,whatdoyouhavetopayattentionto?(Howwouldtheguestlikeitdone:welldoneorrare.)6.Ifyoufindthattheguestleavestherestaurantwithoutpayinghisbill,whatwouldyoudo?(Iwouldgoandpolitelytellhimthathehasforgottentopayhisbill.)7.IftheguestcomestotheWesternRestaurantforChinesefoo