高二化学维生素和微量元素省公开课金奖全国赛课一等奖微课获奖课件

第四节维生素

和

微量元素1/27一、维生素1、维生素有什么作用（1）维生素对人体作用参加生物生长发育和新陈代谢（2）维生素种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素2/27含维生素食品

维生素制剂3/272、维生素C（抗坏血酸）（1）结构分子式：C6H8O6结构简式：（2）物性无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中（4）主要功效4/27你能设计出哪几个可行性方案来验证维生素C还原性？（5）化性维生素C轻易失去电子，是一个较强还原剂，在水溶液中或受热时很轻易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。5/27试验结论：维生素C含有较强还原性试验内容试验现象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加AgNO3溶液E、滴加FeCl3溶液

FeCl3溶液由黄色变浅绿色溶液马上褪色溴水颜色快速消失碘水很快褪色马上出现大量黑色沉淀取规格为0.5g、2mL维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，6/271.维生素C结构简式为

相关它叙述错误是（）A.是一个环状酯类化合物B.易起氧化及加成反应C.能够溶解于水D.在碱性溶液中能稳定地存在习题：D7/27习题2、人体内所必需以下元素中，因摄入量不足而造成骨质疏松是（）A、KB、CaC、NaD、FeB3、关于加碘食盐，以下说法错误是（）A、密封、防潮和避光保留B、加碘食盐即加入了少许单质碘食盐C、菜炒熟出锅时再加碘盐D、多加点醋，能够提升碘利用率BD8/274、关于维生素以下说法正确是（）A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需物质B、维生素轻易在体内积存，主要积存在肝脏C、维生素轻易被人体吸收，多出随尿排除体外，不易在体内积存，所以轻易缺乏D、维生素都是较强还原剂5、关于维生素C以下说法中不正确是（）A、易溶于水，水溶液显酸性B、受热易分解C、在水溶液中轻易被还原D、新鲜水果和蔬菜中含有维生素C

AC9/276、坏血病患者应该多吃食物是（）A、水果和蔬菜B、鱼肉和猪肉C、鸡蛋和鸭蛋D、糙米和肝脏7、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里碘、铁、钙、硒、氟应了解为（）A、元素B、单质C、分子D、氧化物

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维生素是一组含有相同生理功效及营养意义营养物质。它们是人体生长、繁殖必需物质。

维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包含维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包含维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生对应维生素缺乏症,如缺乏维生素A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。小结：11/27

以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少人群轻易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，因为蔬菜种类不丰富，轻易引发维生素C缺乏症。

在不一样季节有不一样膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提醒:12/27【课堂讨论】

维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。请问应采取哪些有效办法降低蔬菜在加工、烹调过程中维生素C损失？13/27

为降低新鲜蔬菜中维生素C流失，以下相关烹调蔬菜方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，轻易洗洁净；（）2、炒蔬菜时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识14/2715/27二、微量元素1、人体中微量元素（1）人体中元素与地壳中元素相关性（2）微量元素对人体主要作用2、碘（1）碘在人体分布、含量及主要性（2）含碘丰富食物：海带、海鱼等海产品（3）食盐中怎样加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾16/27资料应用——食用碘盐，预防IDD1、碘缺乏病概念2、人体缺碘危害3、人体对碘日需求量4、食用碘盐应注意问题17/273、铁（1）铁在人体中含量与存在（2）缺铁危害与防治资料应用——补铁工程1、为消除铁缺乏，应该怎样补铁？2、我国选择酱油作为铁强化食物载体原因是什么？（3）人体对铁需求量及铁起源18/27小结：怎样摄取各种营养保持膳食平衡？19/27习题2、人体内所必需以下元素中，因摄入量不足而造成骨质疏松是（）A、KB、CaC、NaD、FeB3、我国政府以国家标准方式要求在食盐中添加碘酸钾。据此回答以下问题：（1）碘是合成以下哪种激素主要原料之一（）A、胰岛素B、甲状腺激素C、生长激素D、雄性激素（2）长久生活在缺碘山区，又得不到碘盐供给，易患（）A、甲状腺亢进B、佝偻病C、地方性甲状腺肿D、糖尿病可用盐酸酸化碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。反应化学方程式为氧化产物与还原产物物质量比为，能观察到显著现象为BC5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O5:1溶液变蓝色20/27生物体内必需元素

必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少元素。它们可分两类：一类叫常量元素是指天天摄入0.04克以上，且占人体0.01％以上元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重96％，其余7种占人体3.95％，常量元素总共占人体99.95%。另外一类叫微量元素也称痕量元素，指天天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下元素。当前已确定微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。资料:21/27元素主要生理功效缺乏症过量症起源Fe造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功效贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化绿叶蔬菜肝、肉水果、蛋等。I组成甲状腺和各种酶，调整能量，加速生长甲状腺肿，心悸，动脉硬化甲状腺肿海产品奶、水果肉、Zn激活200各种酶，参加核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育白发胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血肉、蛋、奶、谷物资料:22/27

12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病折磨而造成数以百计人死亡记载。

1498年，俄国一支由160人组成探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。

世界探险航行家麦哲伦航海统计中也有遭坏血病洗劫记载，在漫长海上旅途中，船员们经常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，所以大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地一些野菜等绿色植物。23/271747年，苏格兰医生詹姆斯·林幻灯片6德对患有坏血病船员进行各种饮食效果试验中，发觉了新鲜桔子和柠檬对坏血病有快速疗效。美国科学家S·金和英国艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。

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脂溶性维生素

水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂