冷链物流作业流程智慧树知到期末考试答案2024年

冷链物流作业流程智慧树知到期末考试答案2024年冷链物流作业流程人的因素在食品安全中处于很重要的地位，其中最重要的一点就是（）。

A:个人卫生B:个人技能C:相关知识D:基本素质E:工作态度答案:个人卫生用作加工原料的冻品，以解冻到能用刀切断为准，此时的中心温度大约为（）。

A:2℃B:8℃C:5℃D:0℃答案:5℃以下哪一内容不是鲜切农产品滋生微生物的风险（）

A:较长的保质期取决于良好的温度控制和先进的包装工艺，却也提供给包装内已有病原体足够时间的增长B:气调包装可以抑制细菌的繁衍生息，但某些病原体也可以在这种条件下生存和扩散C:没有高温烧煮的过程来消除潜在的病原体，特别是人类的病原体D:鲜切农产品储藏和运输的温度可以抑制某些潜在病原体的滋长答案:鲜切农产品储藏和运输的温度可以抑制某些潜在病原体的滋长（）是采用特定温度下的持续水流作为冷媒的一种预冷方式

A:真空预冷B:水冷预冷C:蒸发式预冷D:冷室预冷E:强制性风冷答案:水冷预冷（)是提高果蔬产品冷冻后质量的两个主要方法。

A:果蔬品种选择B:冷冻前预处理C:适当包装D:调节适宜温度答案:果蔬品种选择###冷冻前预处理冷藏运输工具的车厢必须具备良好的隔热性能并具有一定的卫生和安全性，要有（）。

A:温度检测B:视频监控设备C:控制设备D:冷源答案:冷源###温度检测###控制设备流失液中不仅有水．而且还包括溶于水的成分，如（）、（）、（）等

A:维生素B:蛋白质C:盐类D:脂肪答案:蛋白质###盐类###维生素有几个因素决定了冷害的损伤程度，如（）。

A:暴露于低温的时间（无论是连续的还是间歇的）B:作物是否对冷藏敏感C:温度D:农产品的老化程度（未成熟或成熟）E:湿度答案:湿度提高食物供应链配送效率几个关键性因素是（）

A:保证穿梭于食物配送点之间的卡车满载B:持续改进，培育长期的学习文化，跨部门合作压缩供应链的成本C:最小化供应链中的人工搬运冗余D:办公无纸化，用计算机作业来取代手工记录、工作文档答案:供应链易腐货物常用的运输方法有（）和加温运输等多种方法

A:通风运输B:防寒运输C:冷藏运输D:保温运输E:气调运输答案:冷藏运输###气调运输###通风运输###保温运输###防寒运输冰晶越大，对冷冻食品的组织损害越大，导致（）。

A:外观变形B:营养流失C:汁水流失D:细菌滋生E:货架期缩短答案:外观变形###货架期缩短###汁水流失###营养流失植物生成的乙烯是一种天然的有机物。植物中的乙烯用于控制植物的（）。

A:成熟B:老化C:生长D:繁殖E:分裂答案:生长###成熟###老化一般来说易伤果蔬每箱装量不超过15公斤，而仁果类不超过25公斤。（）

A:错B:对答案:错后熟果需要在成熟但是并未完熟时进行采收。

A:错误B:正确答案:正确装载低温较敏感的果蔬时，货件不能紧靠车（箱）的出风口，以免发生低温伤害。（）

A:正确B:错误答案:正确装货完毕，相关人员应检查车（箱）门是否关闭严密，并及时记录车（箱）内温度。（）．

A:正确B:错误答案:正确冻结中的蛋白质变性是造成水产品品质尤其是风味下降的主要原因。（）

A:正确B:错误答案:正确水果产品在发酵变质时，会产生酸类物质、酒精和二氧化碳。在这种情况下，产品的包装可能会出现膨胀的现象。（）

A:正确B:错误答案:正确当前我国水果等农产品领域还普遍存在“一流原料、二流加工、三流包装、四流贮运、五流价格”的状况

A:正确B:错误答案:正确鱼体表面的粘液是细菌良好的培养基，是造成鱼类死后很快就发生腐败变质的愿意之一。（）

A:错误B:正确答案:正确将芦笋置于模拟航空运输的环境温度中，在3℃的储藏温度维持芦笋的品质最好。（）

A:正确B:错误答案:错误凡是鱼鳞片脱落和有机械损伤的鱼类，即使其他方面质量是良好的，也不易保存，应及时处理。（）

A:对B:错答案:对各种水果蔬菜的储藏方式都是利用综合措施使果品蔬菜的呼吸、后熟和衰老等过程得到延缓。（）

A:正确B:错误答案:正确真空预冷方式对表面积较大的叶类产品的预冷特别有效，如莴苣和其他多叶类果蔬等。（）

A:正确B:错误答案:正确一些特定的水果在到达零售市场前，并不持续着成熟发育的过程。（）

A:正确B:错误答案:错误新捕获的健康鱼类，其组织内部和血液中带有细菌（）

A:正确B:错误答案:错误冷库操作时应保持货位堆垛与墙、顶、排管和通道的距离要求

A:错误B:正确答案:正确蔬菜由于使用部分不同，成熟标准不一致，所以很难有一个固定统一的分级标准，只能按照对各种蔬菜品质的要求制定个别标准。（）．

A:错误B:正确答案:正确一般地，储藏室内的空气越干燥，所储藏的农产品的失水率也越高。（）

A:正确B:错误答案:正确香气是成熟度的一个重要标志，常常被个人或者小型的生产商用来作为判断采收的经验标志（）

A:正确B:错误答案:正确目前我国易腐货物按其热状态可分为冻结货物、冷却货物和未冷却货物三大类。

A:错B:对答案:对（）是冷链运输组织的初始环节，是保证运输质量的第一步。

A:承运B:运输C:装载D:转运答案:AI参考:正确答案是【B:运输】。\n\n运输是冷链运输组织的初始环节，是保证运输质量的第一步。其他选项承运、装载、转运都不是冷链运输的初始环节。'（

）是生物组织新陈代谢的重要标志，它是水果等农产品储存时间的重要参考指标。

A:呼吸速率B:质量C:温度D:湿度E:甜度答案:AI参考:正确选项为A：呼吸速率。\n\n呼吸速率是生物组织新陈代谢的重要标志，它是衡量农产品储存时间的重要参考指标，特别是对于水果等农产品来说，呼吸速率越高，说明新陈代谢越旺盛，储存时间越短。而温度、湿度、质量、甜度等因素虽然也可能影响农产品的储存时间，但并不是最重要的参考指标。因此，呼吸速率是水果等农产品储存时间的重要参考指标。'筑面积不少于100平米的冷库，温度传感器应不少于（）个。

A:3B:1C:4D:2答案:AI参考:正确选项为“D:2个”。\n\n对于筑面积不少于100平米的冷库，通常需要配置两个温度传感器，其中一个放置在库内，另一个放置在库外，用于监测库内外温度差异，确保库内温度稳定。因此，答案为D：2个。'冷链运输前，应将水产品温度降低到（）以下。

A:冰点B:0℃C:-18℃D:最佳存储温度答案:AI参考:正确选项是【C:-18℃】。\n\n冷链运输前，应将水产品温度降低到-18℃以下，以保证水产品的新鲜度和质量。冰点是水结冰的临界温度，低于冰点，水产品仍然保持液态，无法进行运输。而最佳存储温度不是具体温度数值，无法作为选择答案的标准。因此，选项C：-18℃是符合要求的正确答案。'目前常见的预冷方式主要有：（）

A:强制性风冷B:水冷预冷C:蒸发式预冷D:冷室预冷E:真空预冷答案:AI参考:目前常见的预冷方式主要有：A.强制性风冷、B.水冷预冷、C.蒸发式预冷。\n\n所以，答案是：A.强制性风冷、B.水冷预冷、C.蒸发式预冷。D和E选项并没有被列入常见的预冷方式中。'运输质量事关重大，要注意检查货物的（）。

A:价值B:气味C:色泽D:外观答案:AI参考:正确选项是【D:外观】。运输质量事关重大，要注意检查货物的外观，以确保货物在运输过程中不会受到损害或变质。外观可以直观地反映出货物的质量、数量、完整性等方面，因此是检查货物的重要指标之一。而价值、气味、色泽等指标虽然也与货物质量有关，但在运输过程中往往难以直接观察到，因此不是检查货物的主要指标。'一般情况下，具有配送功能的冷库作业包括（）、（）和（）等。

A:冷链仓储B:冷链配送C:冷链分拣D:冷链销售答案:AI参考:一般情况下，具有配送功能的冷库作业包括冷链配送、冷链分拣和冷链仓储等。因此，正确选项为B、C和D。'可进行全球定位的系统包括

A:北斗系统B:GALILEOC:GPSD:GLO错ASS答案:AI参考:正确选项为：A:北斗系统B:GALILEOC:GPS。\n\n这些系统都是目前全球范围内广泛使用的卫星定位系统，包括北斗系统、GALILEO、GPS等。其中，北斗系统是中国自主研发的卫星导航系统，GALILEO是欧洲的卫星导航系统，GPS则是美国全球定位系统的代表。这些系统都具有全球覆盖、高精度、高灵敏度等特点，广泛应用于各种领域，包括航空、航海、陆地导航等。因此，选项A、B、C都是正确的选项。选项D中的GLO错ASS是一个错误的选项，因为该系统并不存在。'冷链运输管理应遵循()的原则。

A:及时B:经济C:准确D:安全答案:AI参考:冷链运输管理应遵循以下原则：安全、经济、准确和及时。\n\n答案为BCD。\n\n其中经济原则是在满足质量和效率要求的前提下求得最小的成本，是最重要的决策准则之一。及时性是确保在需要的时候能及时获得产品或服务，冷链物流的运输环节需要及时、快速，以确保产品或服务的质量。准确率是冷链物流运输环节中需要避免运输错误，减少损失和浪费。安全原则是冷链物流运输环节中需要确保产品或服务在运输过程中不受损害，包括温度、湿度等环境因素的控制。因此，BCD都是正确的选项。A选项及时原则并非冷链运输管理的主要原则之一。'冷冻食品的品质流失取决于几大因素：（）。

A:滴液流失B:重结晶C:水分流失D:冷害程度E:细菌微生物答案:AI参考:正确选项为：ABCD。\n\n冷冻食品的品质流失主要包括滴液流失、重结晶、水分流失和冷害程度等因素。滴液流失是指食品在冷冻过程中，水分和其他液体从食品中渗出，导致食品形态和口感的变化。重结晶是指食品在冷冻过程中，其分子结构发生改变，导致食品的质地和口感发生变化。水分流失是指食品在冷冻过程中，水分减少，导致食品的质地和口感发生变化。冷害程度是指食品在冷冻过程中，由于温度过低而导致的食品变质。细菌微生物则不是直接影响冷冻食品品质流失的因素。因此，ABCD都是影响冷冻食品品质流失的因素。'装卸货物时，为减少货物温升，应（）。

A:采取必要的隔热防护措施B:加大每次搬运的货件数量C:加快装卸速度D:改善搬运作业条件答案:AI参考:正确选项为【A:采取必要的隔热防护措施】。\n\n在装卸货物时，为减少货物温升，应该采取必要的隔热防护措施，如使用隔热材料包裹货物，减少货物与外部环境的热量交换，从而降低货物的温升。同时，改善搬运作业条件和加大每次搬运的货件数量等措施，虽然有助于提高工作效率，但并不能有效地减少货物温升。加快装卸速度可能会导致货物暴露在更高温度的环境中，从而增加货物的温升。因此，选项A为正确选项。'肉类食品由于在屠宰加工过程中由于自身酶的作用或微生物的污染，容易引起腐败变质，这主要是由于微生物的作用以及自身酶的活性作用，控制环境或品温以及水分活度可以防止微生物的生长，从而防止腐败变质。肉类食品由于其营养丰富，有利于微生物生长繁殖；畜禽的某些传染病和寄生虫病也可通过肉类食品传播给人，因此保证肉类食品的卫生质量是食品卫生工作的重点。

肉类腐败变质时，往往在肉的表面产生明显的感官变化，如发粘，变色、霉班有异味等。低温保藏可以延缓微生物以及酶的作用。低温保藏的原理即是低温可以降低或停止食品中微生物的增殖速度和降低酶促反应速度，从而达到延缓腐败变质的过程。如果降低贮藏温度，微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，这样就可以延长肉品的货架期。因此，贮藏肉类产品时，要求在其冻结点以下的温度保藏，以抑制微生物的繁殖、酶的作用和减慢食品内的化学变化，才可以较长时间地维持它的品质；进行低温保鲜时，要严格地控制微生物的污染。对不耐保藏的食品，从生产到销售整个商业网中，应一直处于适宜的低温下，即保持冷链。肉类食品由于冷藏冷冻过程中热量传递以及水分的迁移，会发生冷却时的变化。对其品质会产生影响。如水分蒸发，成熟脂肪氧化以及寒冷收缩等。

答案:AI参考:A.下列选项中关于肉类食品易腐败的原因表述错误的一项是\n\n由于自身酶的作用以及微生物的污染，容易引起腐败变质，微生物和自身酶两者之间的关系应该是____\n\n答案应该是两者相互关联的，微生物在肉类食品变质过程中起到主导作用，自身酶的活性作用则是肉品腐败变质的一种途径。因此，答案应该是：两者相互关联。\n\n原文中提到“微生物的作用以及自身酶的活性作用”，说明两者之间存在相互关联的关系。\n\nB.下列选项中，对于肉类食品低温保藏的理解正确的一项是：\n\n低温保藏可以延缓微生物以及酶的作用，同时可以抑制食品中的微生物和酶的活动，进而延缓肉品的变质过程。这是因为_____。\n\n正确答案应该是由于低温可以降低或停止食品中微生物的增殖速度和降低酶促反应速度，从而达到延缓腐败变质的过程。原文中也提到：“低温保藏的原理即是低温可以降低或停止食品中微生物的增殖速度和降低酶促反应速度，从而达到延缓腐败变质的过程。”因此可以得出结论：低温保藏是延长肉品货架期的一种有效方法。\n\n因此，正确选项是B.下列选项中，对于肉类食品低温保藏的理解正确的一项是：低温保藏可以延缓微生物以及酶的作用，同时可以抑制食品中的微生物和酶的活动，进而延缓肉品的变质过程。这是因为低温可以降低或停止食品中微生物的增殖速度和降低酶促反应速度。\n\nC.根据原文信息可以知道，要延长肉类食品的货架期，应该采取的措施是：\n\n贮藏肉类产品时，要求在其冻结点以下的温度保藏，以抑制微生物的繁殖、酶的作用和减慢食品内的化学变化。这是因为_____。\n\n正确答案应该是贮藏肉类产品时，要求在其冻结点以下的温度保藏，以抑制微生物的繁殖、酶的作用和减慢食品内的化学变化，这样可以较长时间地维持肉品的品质。这是因为文章中也提到“如果降低贮藏温度，微生物的生长、繁殖就会减慢”。因此可以看出温度对于肉类食品的保鲜具有重要影响。\n\n因此，正确选项是C.根据原文信息可以知道，要延长肉类食品的货架期，应该采取的措施是：贮藏肉类产品时，要求在其冻结点以下的温度保藏。\n\nD.下列关于原文内容的理解和分析正确的一项是：\n\n由于冷藏冷冻过程中热量传递以及水分的迁移等原因会导致肉类食品品质的变化。这说明在冷藏冷冻过程中，要控制好水分蒸发、成熟脂肪氧化以及寒冷收缩等影响肉类食品品质的因素。\n\n因为原文中提到了冷却时的变化会影响肉类食品的品质，如水分蒸发、成熟脂肪氧化以及寒冷收缩等。所以控制好这些因素就可以避免对肉类食品品质造成不良影响。因此正确答案是D.下列关于原文内容的理解和分析正确的一项是：由于冷藏冷冻过程中热量传递以及水分的迁移等原因会导致肉类食品品质的变化。这说明在冷藏冷冻过程中，要控制好水分蒸发、成熟脂肪氧化以及寒冷收缩等影响肉类食品品质的因素。'据中物联冷链委2018—2020年中国冷链物流总额与总量预测，2020年冷链物流总额将达到16.6万亿元，冷链物流需求规模将达到56500万吨，年均复合增长率约为26.35%，市场空间巨大。截至2019年11月，全国冷藏车市场保有量为21.47万台，较上