2023年1月HACCP考试真题

2023年1月HACCP考试真题

单选（每题1.5分）

1.《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规

贝！J》规定了开展HACCP体系认证的认证机构实施

HACCP认证活动的基本（）。

OA.方案

。B.要求

C.办法

D.步骤

2.依据《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》的规定,

屠宰车间地面排水的坡度应为（）。

A.0.5%-1%

B.1%-1.5%

C.1.5%-2%

❾D.大于2%

3.依据GB/T27341标准要求，不属于HACCP体系文件

的是（）。

OA.CIP稍^

OB.食品安全方针

Qc.销售合同

D.HACCP手册

4.依据《中华人民共和国进出口商品检验法》的规定，关

于出口商品的检验说法不正确的是（）。

A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商

品，应当在商检机构规定的期限内报关出口

B.必须经商检机构检验的出口商品的发货人或者

其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限

内，向商检机构报检

C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机

构进行包装容器的使用鉴定

QD.为出口危险货物生产包装容器的企业，必须

申请商检机构进行包装容器的使用鉴定

5.依据CAC《食品卫生通则》的含义，不属于与食品卫生

相关的特殊加工步骤是（）。

OA.辐照

。B.蒸馈

C.冷却

D.热处理

6.HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点

（HACCP）体系认证实施规则》规定的认证依据，建立和

实施了HACCP体系，且体系有效运行（）以上；（）

内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食

品安全事故。

A.3个月，一年

OB.6个月，三年

OC.2个月，二年

D.6个月，一年

7.依据《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》的规定,

对速冻机的温度要求是（）。

A.-18℃

B.-23℃

❾C.-35℃

D.-33℃

8.依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，

省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当自食品安

全地方标准公布之日起（），将地方标准报国务院卫生

行政部门备案。

QA.30个工作日内

OB.15个工作日内

OC.20个工作日内

D.10个工作日内

9.依据《出口速冻方便食品生产企业注册规范》的规定,

对加工用水的水质的公共卫生检测()。

A.每2年至少1次

B每距F好1次

❾C.每年不少于2次

OD根据生产量确定检验频次

10.依据GB14881的规定，属于清洁作业区的是()o

OA.原料库房

B.冻肉的化冻间

OC.配料称量区

QD.出炉糕点的晾凉间

11.依据《出口饮料生产企业注册卫生规范》的规定，检

瓶光源的照度应（）。

❾A.不低于1000LX

B.不彳B5T540Lx

C不低于110LX

D不低于220Lx

12.依据GB23790标准的规定，生产婴幼儿配方学徽的湿

式清洁流程应设计合理，在干燥区域应防止不当的湿式

清洁流程致使（）和阪崎肠杆菌的产生与传播。

OA.大肠杆菌

OB.金黄色葡萄球菌

OC.志贺氏菌

I

OD.沙门氏菌

13.依据GB/T27341标准要求，关于HACCP组长的最适宜

的是（）。

OA.无需经过培训

B.由HACCP小组成员推选产生

OC.HACCP小组内的技术权威

。D.由最高管理者任命

14.依据GB/27341标准要求，不属于HACCP体系记录控

制的要求的是（）。

OA.应编制对记录的控制程序

❾B.确保与HACCP体系相关的外来文件得到识

别、井控制其分发

C.规定记录的检索、保存期限和处置所需的控

制

D.规定记录的标识、贮存、保护所需的控制

15.依据《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》的规

定，HPAI是（）的简称。

QA.高致病性禽流感

OB新嗾

C.沙门氏菌病

OD.禽霍乱

16.依据GB/T27341标准要求，属于产品描述识^并确

定的信息是（）。

A.产品的预期用途和储藏条件，以及保质期

OB.产品非预期的食用或使用方法

OC.产品的包装、储藏、运输和交付方式

OD.产品预期的食用或使用方式

17.GB14881标准的名称是（）。

A.食品安全国家标准食品生产企业通用生产规

范

。B.食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

C.食品安全国家标准食品生产企业良好操作规

范

D.食品安全国家标准食品生产良好操作规范

18.GB14881适用于()。

B.食品超市

C.囹嫡

D餐厅

19.以下（）因素的改变可能影响HACCP计划的改变，要

对HACCP计划进行确认、验证，必要时进行更新。

A.略

OB.加工条件

OC.原料供应商

OD.加工收

20.按照《欧盟议会与理事会第EC853/2004号规章》给

出的定义，"鲜奶”是指农场饲养的动物乳腺分泌出的、且

0O

QA.未经过4（rc加热或者任何等效力处理的奶

B.未经过65C加热或者任何等效力处理的奶

C.未经过55。（2加热或者任何等效力处理的奶

D.未经过72工加热或者任何等效力处理的奶

21.在食品追溯中，不能发挥作用的是（）。

❾A.生产设备维护保养计划

OB.婴幼儿奶粉罐上的二维码

OC.奶牛的耳标

OD.物料入库扫码机

22.作为食品或加工环境中受到粪便污染的特征性指标

菌是0。

OA.菌落总数

OB.酵母菌

❾C.大肠杆菌

D.霉菌

23.对于畜禽屠宰后的预冷要求是，冷却后的禽肉中心

温度应是（）。

OA.保持在12℃以下

QB.保持在4℃以下

C.保持在15。（：以下

OD.保持在7℃以下

24.关于关键限值，不正确的说法是（）。

。A.为了避免监控指数偏离操作限值而制定的操

作限定指标

B.必须建立关键限值，根据需要建立操作限值

OU应为每个CCP建立关键限值

D.偏离关键限值的产品不能作为安全产品接收

25.不属于第一阶段审核的内容是（）。

A.认证委托人的前提方案与其业务活动的适宜

性

❾B.食品安全管理体系与食品安全方针和目的的

适宜性、有效性

OC.食品安全管理体系的文件

CD.对相关资质证明的有效性进行检查

26.GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留

量》适用于。。

QA.与限量相关的食品

B.所有农产品

OC.所有食用农产品

D.所有食品

27.依据GB/T27341标准要求，最高管理者提供建立和实

施HACCP体系所承诺的证据可以不包括（）。

OA.进行管理评审

OB.确保资源的获取

C.制定食品安全方针

❾D.确保内部审核的实施

28.依据《食品生产许可分类目录》的规定，冰淇淋产品

应属于的产品类别是。。

A.冷冻饮品

B.速冻食品

U乳制品

D.超斗

29.对于生食的水产品，以下有效控制寄生虫危害的措施

是。。

OA.在-18工以下，冷冻12h以上

。B.在-2(TC以下，冷冻24h以上

OC.在以下，冷冻12h以上

QD.在-18工以下，冷冻24h以上

30.依据GB12693标准的规定，在乳制品生产中，不属于

一般作业区的是。。

OA.包装材料仓库

OB收乳间

OC.成品仓库

OD.原料预处理车间

31.依据GB/T27342标准要求，不符合生鲜乳控制要求的

是（）。

。A.来自乳企自办的奶昔养殖场的生鲜乳可以没

有生鲜乳收购许可证

B.生鲜乳应源自具有生鲜乳收购许可证的奶昔养

殖场小区和（或）生鲜乳收购站

c运输生鲜?L的车辆应具备准运证明，还应携

带生鲜乳交接单

D.乳制品生产企业应对奶源供应方建立合格评

价，并适时对生鲜学同行质量监控

32.以下属于HACCP原理的内容是（）。

OA.描述工艺措施

OB.确定关键控制点

C.将预期用途形成文件

D制备颓呈图

33.依据美国(21CFRPart123)《水产品安全卫生加工和

进口规程》的规定，法规所要求的所有记录必须保存在加

工厂，或进口商在美国的营业处，冷藏品的记录至少要保

存()年，冷冻、腌制或货架稳定的产品至少要保存()

年。

A二五

OB二三

C.一、三

❾D.一、二

34.与果冻食品安全特性相关的要求，对杯型凝胶果冻杯

口内径或杯口内侧最大长度的要求是（）。

A.>3.5cm

B.>4.0cm

C.>3.0cm

D.>2.5cm

35.根据《危害分析与关键控制点体系（HACCP）体系认

证实施规则》，HACCP体系认证初次认证审核应分为两个

阶段实施，关于一阶段描述正确的是（）O

OA.无论何种情况，一阶段都应在组织的现场进

行

OB.当认证委托人已获得同一认证机构颁发的以

HACCP原理为核心食品安全管理体系认证证

书，且证书有效时，认证机构经过风险评估

后，第一阶段可以不在现场实施，但应确保

第一阶段的目的已经全部实现，且记录未在

现场实施的原因

C.经文件评审认为组织的文件合理完整，且申

请认证范围的产品工艺简单，一阶段认证审

核可以不在现场

D.如果认证机构已经对同一家组织实施了质量

管理体系认证，且对组织情况较熟悉，T介

段认证审核可以不在现场

36.乳制品生产企业除符合GB14881的要求外，还用符合

()的要求。

A.GB12691

B.GB12695

C.GB12694

。D.GB12693

37.以下因素中，与控制苹果汁的展青霉素含量最为密切

的是()。

OA.榨汁到杀菌的时间间隔

OB榨讯媪t

OC.榨汁果的成熟度

OD.榨汁果的烂果率

38.依据GB14881给出的定义，污染是指食品生产过程中

发生的生物、化学、物理污染因素()的过程。

OA.产生

OB.交^

Qc.传入

OD.雌

39.依据《出口水产品生产企业注册卫生规范》的规定，

冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度()»

QA.igjfio℃

B.0℃?l]4℃

C.彳舒6工

D.-2℃WC

40.依据GB/T27341标准要求，HACCP小组成员应具有

与企业的产品、过程、所涉及（）相关的专业技术知识

和经验。

OA.危害

B.设备维护

C.配方

D.工艺

多选（每题2分）

41.以下属于瘦肉精类物质的是（）o

A.瞟诺酮

B.苯巴妥

Qc.盐酸科伦特罗

QD.莱克多巴胺

42.关于关雌制点，以下说法正确的是（）。

QA.是应用控制措施的步骤

B.关犍限值应可观察

Qc.可以预防或减少显著食品安全危害至可接受

水平

QD.对关键限值的测量可用于纠正

43.依据GB5749标准的规定，当发生影响水质的突发性

公共事件时，符合的要求是（）。

A.经县级以上人民政府批准，感官性状指标可

适当放宽

B.经县级以上人民政府批准，一般化学指标可适

当放宽

QC.经市级以上人民政府批准，一般化学指标可

适当放宽

QD.经市级以上人民政府批准，感官性状指标可

适当放宽

44.依据GB14881的规定，以下哪些属于食品加工中的虫

害影响（）。

QA.婶螂

QB.麻雀

Qc.苍蝇

QD老鼠

45.依据GB/T27341标准要求，属于纠偏措施应包括的

内容是（）。

QA.实施纠偏措施的人员

QB.负责受影响产品放行的人员

Qc.当显著危害或控制措施发生变化时，应重新

确定CCP

QD.受影响产品的隔离、评估和处理

46.以下属于屠宰企业应用的无害化处理技术的是（）。

A.深冻

QB.焚烧

Qc.深埋

QD.化制

47.食品加工车间在清洁作业区入口处对洗手设施的要求

是（）。

QA.水坨头应是非手动式

QB.水龙头数量应与班次食品加工人员数量相匹

配

Qc.配有消毒设施

QD.配有干手设施

48.依据GB/T27341标准要求，属于SSOP的内容是

0O

QA.确保食品免受交叉污染

QB.保证与食品接触的员工的身体健康和卫生

C.对设备设施进行维护

QD.清除和预防鼠害、虫害

49.乳制品企业建立HACCP体系，进行危害分析时应考

虑（）。

A.生长调的

QB.抗生素

Qc.环境污染物（如重金属、硝酸盐及亚硝酸盐

等）

QD.生鲜乳等掺杂掺假

50.依据GB/T27341标准的要求，属于召回计划的要求

是（）。

QA.制定对召回的产品进行分析和处置的措施

QB.确定产品吕回行动需符合的相关法律、法规

和其他相关要求

C.保持产品发运记录，包括所有分销商、零售

商、顾客和消费者

D.在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别

产品并具有可追溯性

51.依据GB/27341标准要求，对监控人员的要求应包括

的内容是（）.

QA.应接受适当的培训

QB.熟悉监控操作并及时准确地记录和报告监控

结果

Qc.有权及时采取纠偏措施

0D.理解监控的目的和重要性

52.以下应将组胺作为食品安全危害加以控制的是（）.

QA.鳍鱼

B.海虾

□C.蟠

QD.金枪鱼

53.食品安全风险中监测中需要对N-二甲基亚硝铉指标

进行监测的产品是（）。

A.酱腌菜

B.风肠

C.午餐肉罐头

QD.炭烤断鱼丝

54.依据GB/T27320标准要求，关于食品防护评估和食品

防护措施的确认要求正确的是（）。

QA.当食品防护评估发生变更,重新进行食品

防护措施的确认

QB.必要时，根据确认的结果对食品防护评估进

行修订

Qc.出现其他影响食品防护措施的情况时，应重

新进行食品防护措施的确认

QD.每年至少应对食品防护评估和食品防护措施

进行1次确认

55.以下可以满足低酸性罐藏食品定义的条件是（）。

QA.水分活度大于0.85

QB.pH大于4.6

U水分活度大于0.90