食品安全知识考试题库200题（附答案）

PAGEPAGE1食品安全知识考试题库200题（附答案）一、单选题1.根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（）抽检。A、日B、周C、月D、年答案：B2.当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K答案：C3.多吃蔬菜水果是为了获得()。A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物答案：C4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）。A、食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可B、食品流通许可、食品生产许可、餐饮服务许可C、食品生产许可、餐饮服务许可、食品流通许可D、食品流通许可、餐饮服务许可、食品生产许可答案：A5.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时答案：A6.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么（）。A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精答案：B7.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品流通、食品生产、餐饮服务C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品生产、餐饮服务、食品流通答案：A8.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A、鸡蛋生吃可获得最佳营养，最好生吃B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C、鸡蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法答案：C9.服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素答案：B10.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（）。A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可答案：A11.（）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。A、少渣饮食B、冷流质饮食C、无糖饮食D、低盐饮食答案：B12.下列说法中，不正确的是（）。A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回答案：C13.栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻答案：B14.下列哪两种食物在短时间内可以同食（）。A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力答案：B15.2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有（），并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病答案：B16.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是()。A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鲜荔枝答案：B17.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（）。A、配料表B、主要营养成分及其含量C、食品添加剂通用名称D、食用方法答案：B18.《食品安全法》的正式施行日期是（）。A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日D、2009年3月28日答案：A19.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平（）。A、食品风味B、供餐服务C、食品卫生信誉度D、餐厅环境卫生状况答案：C20.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类答案：D21.最安全的塑料是()。A、聚乙烯B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚碳酸酯答案：A22.下列说法中，不正确的是（）。A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效答案：A23.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。A、进货查验制度B、索证索票制度C、不合格食品退市制度D、安全保卫制度答案：D24.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时答案：A25.钙的最好食物来源是（）。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水答案：C26.婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、四环素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺类药物答案：A27.下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是（）A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品安全国家标准D、行业标准答案：C28.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C29.《食品安全法》的颁布日期是（）。A、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日D、2009年4月5日答案：A30.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌()。A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌答案：B31.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即

（）。A、安全级和优质级B、A级和AA级C、合格级和优质级D、A级和B级答案：B32.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是（）。A、科学安全保障公众身体健康B、营养价值高C、可靠性高D、操作性高答案：A33.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D34.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。A、皂素B、秋水仙碱C、龙葵素D、以上都不是答案：A35.杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯答案：B36.（）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉C、猪肉和羊肝D、猪肉和鹌鹑答案：A37.以下哪种食物有“人造乳”之称()。A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳答案：B38.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。A、2B、3C、5D、10答案：D39.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项答案：C40.以下哪种食品可以食用（）。A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆答案：C41.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、食品口感受到公众质疑D、食品严重滞销答案：A42.白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（）。A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸答案：B43.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是()。A、催吐B、洗胃C、导泻D、人工呼吸答案：C44.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、向上级汇报答案：C45.食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B46.列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）。A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用答案：C47.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。A、3B、6C、8D、10答案：B48.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）。A、《卫生许可证》B、《食品流通许可证》C、《生产安全许可证》D、《进出口许可证》答案：B49.儿童不宜经常食用（）。A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品D、自然食物答案：C50.“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()。A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是答案：D51.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（）。A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B、可以用来煎熬中药C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D、可以在火上空烧答案：A52.食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（）提出申请。未经许可，不得擅自改变许可事项。A、县级工商机关B、注册登记机关C、工商所D、原许可机关答案：D53.HACCP七大原理中不包括（）。A、危害分析B、确定关键控制点C、建立CCP监测系统D、识别预期用途答案：D54.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()。A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确答案：A55.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求答案：C56.供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时()。A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时答案：B57.以下属于食品添加剂的是（）。A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿答案：A58.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品答案：B59.依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（）的行政处罚。A、没收违法所得B、罚款C、吊销许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品答案：B60.国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（）负责组织食品安全风险评估工作。A、质量监督部门B、国家食品药品监督管理部门C、工商行政管理部门D、卫生行政部门答案：D61.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标答案：A62.在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）。A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪答案：A63.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是（）。A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品答案：A64.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是()。A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看答案：D65.食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式答案：B66.正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项（）。A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、刮、过清、洗、消毒、保洁C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁答案：D67.食品标签上必须标注的内容是什么（）。A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有答案：D68.（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。A、木糖醇B、白糖C、红糖D、蜂蜜答案：C69.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消费状况答案：A70.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项（）。A、食品成分或者配料表B、标签的材质C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产者的名称、地址、联系方式答案：B71.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是（）。A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是真碘盐C、如显出蓝色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐答案：C72.（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院D、食品安全委员会答案：C73.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿答案：A74.维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。A、油溶性B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪答案：B75.下列说法中正确的是（）。A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度答案：B76.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程答案：C77.过量食用杏仁会造成()。A、腹泻B、呼吸衰竭C、失明D、呕吐答案：B78.对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关提出（）。A、申请复议B、申请变更C、申请复核D、申请开业答案：C79.食品的保质期是指它的(C)。A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期答案：C80.《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()。A、食品生产许可B、食品流通许可C、食品消费许可D、餐饮服务许可答案：C81.下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是（）。A、对食品不得实施免检B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验答案：B82.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（）。A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对答案：D83.食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（）。A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚款C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款答案：B84.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（）。A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上都是答案：D85.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）倍。A、3B、5C、10D、20答案：C86.最常见的食物中毒是()。A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起的食物中毒D、细菌性食物中毒答案：D87.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮答案：C88.《乳品质量安全监督管理条例》已于（）公布，自公布之日起施行。A、2008年10月1日B、2008年10月10日C、2008年10月9日D、2008年10月30日答案：C89.保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。A、“绿帽子”B、“黄帽子”C、“蓝帽子”D、“红帽子”答案：C90.下列说法中，不正确的是（）。A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告答案：C91.食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。这些食物必须通过一定的毒。下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是（）。A、山药B、花C、四季豆D、红薯答案：C92.便秘患者应该不食或少食（）。A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品答案：B93.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义（）。A、脂肪B、蛋白质C、维生素DD、铁答案：C94.目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。A、可以B、不可以C、无规定D、以上都不对答案：A95.绿色食品分为（）。A、2级B、3级C、4级D、5级答案：A96.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（）。A、蓝色B、红色C、绿色D、黄色答案：A97.若同时食用羊肉和（），其中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果B、香蕉C、西瓜D、梨答案：D98.识别真瓶假酒的正确做法是（）。A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮D、以上做法都正确答案：D99.《食品安全法》规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门答案：A100.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）。A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售答案：B简答题1.由国家建立健全的农产品质量安全标准是_____的技术规范。答案：强制性2.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起_____日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。答案：53.食品标准分为_____。答案：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准4.三位一体”的流通环节食品安全长效监管体系是指_____。答案：工商监管、经营者自律、社会监督5.食品质量主要有哪几个方面的要求？答案：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。6.从事农产品质量安全检测的机构必须由_____以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格。答案：省级7.经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证或服务单据；消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者_____出具。答案：必须8.《食品卫生法》是食品卫生法律体系中法律效力层级_____标准性文件。答案：最高的9.什么是绿色食品?答案：绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。10.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在_____使用。答案：限定的食品品种中按限量使用11.发生重大动物疫病时，疫区封锁令的发布和解除的法定机关是_____。答案：县级以上人民政府12.长沙市将对食品的化学性污染、生物性污染、_____进行全面、系统、持续监测，定期公布食品安全检测的“红黑榜”，供消费者参考。答案：食源性污染13.在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为_____。答案：包装标示是否符合法律法规及标准的要求14.《水产养殖用药记录》应保存到该批水产品全部销售后_____年以上。答案：2年15.从事动物疫情监测、检疫检验、疫病研究与诊疗以及动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向当地_____报告。答案：兽医主管部门16.目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是_____。答案：压榨17.什么是食品标签？答案：食品标签，是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的基本功能为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。18.变形杆菌食物中毒主要是大量_____侵入肠道引起的感染型食物中毒。答案：活菌19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是_____。答案：肉类、奶类及其制品20.赤霉病麦中毒是由_____菌种引起的。答案：镰刀菌21.无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为_____。答案：三年22.动物及动物产品出售前要经过_____检疫。答案：动物卫生监督机构23.蒸馏酒的主要卫生问题是_____。答案：甲醇24.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是_____。答案：催吐25.农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担_____。答案：赔偿责任26._____农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。答案：县级人民政府27.食品放心工程的主题是_____。答案：质量卫生28.对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行_____制度。答案：许可29.如何评估食品添加剂的安全性？答案：（一）急性毒性评价法。急性毒性评价是对于单次或短期暴露的中毒情况的评价。通常采用小白鼠或小鼠，对添加剂进行喂养或注射，进行观察。如果出现停止呼吸、昏迷或死亡等急性中毒症状，则需要进一步评估添加剂的毒性。（二）慢性毒性评价法。慢性毒性评价是对于长期添加剂暴露下慢性中毒的评价。由于长期添加剂的慢性毒性症状会发生在长时间后，因此评价过程需要长时间的观察。通常采用大鼠、猴子或狗等动物进行长期添加剂的喂养，监测喂养过程中所出现的症状及情况。（三）遗传毒性评价法。遗传毒性评价是指对于添加剂对于遗传物质的损伤程度的评价。采用多胞胎转化实验、染色体畸变实验、突变实验、DNA的损伤实验等方法进行评价。通过评估DNA受到的损伤程度，确定添加剂对于人体的慢性毒性。（四）代谢相关性评价法。代谢相关性评价是通过研究添加剂在人体内的代谢过程，确定其对于人体的影响。目前，蛋白质计量质谱技术已成为评价代谢相关性的可行方法。同时，也可以通过基因芯片技术、代谢组学技术、体内药效学分析、毒理学研究等方法来进行。30.患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过_____途径感染。答案：消化道31.重大动物疫病预警级别分为一般（Ⅳ级）、较重（Ⅲ级）、严重（Ⅱ级）、特别严重（Ⅰ级），依次用_____颜色表示。答案：蓝色、黄色、橙色、红色32.国家对产品质量实行以_____为主要方式的监督检查制度。答案：监督抽查33.经过加工制造的食品分为_____种食品。答案：28类525种34.简述食品安全管理体系四个要素答案：（一）食品安全管理组织:食品安全管理体系的核心是一个组织,它负责制定和管理食品安全政策和程序,确保食品安全。该组织应该由食品安全专家、专业人士和管理人员组成,以确保其专业知识和管理能力。（二）食品安全标准:食品安全标准是食品安全管理体系的基础,是食品安全的量化指标。这些标准规定了食品安全要求的范围、术语和定义、测试方法和程序等,以确保符合食品安全要求。（三）食品安全控制措施:食品安全控制措施是指食品安全管理体系为了实现食品安全目标而采取的一系列措施。这些控制措施包括原材料选择、生产过程控制、检验和测试、质量控制和安全培训等,以确保食品安全。（四）食品安全记录与报告:食品安全记录与报告是指食品安全管理体系中记录和报告的体系,用于跟踪和管理食品安全事件。这些记录和报告应该包括生产、检验、检验报告、食品安全事件调查和报告等,以确保食品安全。35.细菌性食物中毒发病机制可分为_____、_____和混合型。答案：感染型毒素型36.农业部发布的无公害食品猪肉标准属于_____。答案：行业标准37.肉毒梭菌中毒的临床表现以_____病症为主。答案：运动神经麻痹38.抢救食物中毒最常用的措施为_____。答案：催吐、洗胃、灌肠39.食品安全标准包括哪些内容？答案：（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。（五）食品生产经营过程的卫生要求。（六）与食品安全有关的质量要求。（七）食品检验方法与规程。（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。（九）食品中所有的添加剂必须详细列出。40.食品保持期和保存期有什么区别？答案：保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期(推荐的最终使用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以使用的最终日期;超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。41.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于_____。答案：气温较高，微生物易于生长繁殖42.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的_____。答案：初级产品43.饲料生产中禁止添加_____。答案：性激素类药物44.食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是_____。答案：质量安全45.严重的环境污染引起的区域性疾病被称为_____。答案：公害病46.消费者与经营者进行交易，享有_____的权利。答案：知悉真实情况、自主选择、公平交易、获得赔偿47.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重_____。答案：腌制肉制品48.食品放心工程是_____年由国务院提出的。答案：2003年49.新修订的《中华人民共和国动物防疫法》自_____起施行。答案：2008年1月1日50.法律规定“农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录”，要求该记录保存_____年，且不得_____农产品生产记录。答案：二伪造51.食品污染的防制主要有哪些？答案：(1)开展卫生宣传教育(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关(4)加强农药管理(5)灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。52.牲畜“口蹄疫”俗称为_____，是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。答案：五号病53.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和_____。答案：化学性污染54.我国规定_____中不得检出黄曲霉毒素BI。答案：婴儿代乳食品55.什么是食源性疾病？答案：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。56.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级_____管理部门。答案：食品药品监督57.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是_____。答案：副溶血性弧菌食物中毒58.转基因食物必须经_____审查批准后方可生产或进口。答案：卫生部59.食品安全是指什么？答案：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。60.高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径_____公里范围内的区域。答案：361.“三无”食品是指_____。答案：无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品62.砷在机体内可与细胞内酶的_____结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。答案：硫基63.沙门菌食物中毒多是由_____性食品引起。答案：动物64.鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现_____，说明是劣质味精。答案：不容溶化，有苦咸味，有粘稠65.食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的_____，保证持续稳定地生产合格的食品。答案：必备条件66.取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品_____以上的，重新生产加工时，应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新现场核查的申请。答案：1年67.2008年12月5日，长沙市委、市政府召开建设食品安全城市动员大会，会议决定建立_____的食品安全监管体系。答案：责任明确、制度健全、运转高效、风险可控68.引起食源性疾病的生物性病原物主要有_____、_____、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。答案：细菌毒素病毒69.长沙市将通过三、五年努力，建立健全_____、产品检测、监管责任、社会诚信、法规约束五大体系，将长沙基本建设成为全国食品安全城市。答案：质量标准70.根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，县级农业行政主管部门权限有____。答案：农产品质量安全的监督管理工作71.进口的农产品必须按照国家规定的_____进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。答案：农产品质量安全标准72.“米猪肉”是由什么寄生虫_____引起的。答案：