2024年食品安全知识竞赛理论考试题库（浓缩500题）

PAGEPAGE12024年食品安全知识竞赛理论考试题库（浓缩500题）一、单选题1.根据食品安全法及其实施条例,发生食源性疾病虽无死亡病例,但造成()人以上食源性疾病的,将构成情节严重的违法行为。A、5B、10C、20D、30答案：D2.与未加碘食盐的标签相比,加碘食盐应当标明()的含量。A、钠B、钾C、氯D、碘答案：D解析：第九条食盐的包装上应当有标签。禁止销售无标签或者标签不符合法律、法规、规章和食品安全标准规定的食盐。加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。3.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,以下说法错误的是。()A、食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系,依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息,保证食品可追溯。B、食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。C、接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的,应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后6个月。D、食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识,具备食品安全管理能力答案：C4.以下表述正确的是()。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)-5.1.8.3原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。-7.2.5食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好,必要时应进行消毒。-5.1.7.2如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施,应使用安全型照明设施或采取防护措施。5.根据《进口食品的风险控制》的讲授,在进口后的控制应关注:()。A、产品合规问题B、产品运输温度是否正确C、是否具有检验检疫入境证明D、合同签署问题答案：C6.本公司食堂每餐售出饭菜须有留样,留样时间不得低于()小时A、12B、24C、36D、48答案：D7.()作业区入口必须设置洗手、干手和消毒设施。A、清洁作业区B、一般作业区C、所有作业区答案：A8.违反《食品安全法》规定的,最高可被追究以下哪项责任?()A、刑事责任B、行政处罚C、民事赔偿责任D、吊销许可证答案：A9.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为()个等级。A、一B、二C、三D、四答案：D解析：根据《食品生产经营风险分级管理办法》(试行)第七条食品药品监督管理部门对食品生产经营风险等级划分,应当结合食品生产经营企业风险特点,从生产经营食品类别、经营规模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动态风险因素,确定食品生产经营者风险等级,并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整。食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。10.食品可追溯的广度是指信息记录所关心的食品属性的(),如除了基本信息外的扩展信息。A、数量B、精确度C、广度D、信息答案：A11.按照社会危害程度、影响范围等因素,公共卫生事件分为()A、特别重大、重大、较大和一般四级B、重大、较大、一般三C、特别重大、较大、一般三级D、特别重大、重大、较大三级答案：A12.贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放()及个人生活用品。A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加剂答案：A13.混合型麦片加工过程中需冷却至多少度以下,才能进行包装?()A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：C14.关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正确的是()。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识答案：C解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.8.4贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离,以利于空气流通及物品搬运。15.凡患有有碍食品安全疾病的人员,不得参加接触()的工作。A、直接入口食品B、非直接入口食品C、食品D、以上都不是答案：A16.食品生产厂房和车间可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区,()应与其他作业区域分隔。A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、以上选项都不是答案：C17.《食品召回管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过,自()起施行。A、2015年10月1日B、2015年9月1日C、2014年10月1日D、2014年9月1日答案：B18.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的,将被县级以上食品安全监督管理部门()。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证答案：D解析：根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。19.生产过程中产生的()、废弃物、应使用专用容器分别收集盛装及时处置并记录。A、合格品B、不合格品C、残渣D、污染物答案：B20.《中华人民共和国食品安全法》规定,接到消费者赔偿要求的食品生产企业,应当实行()责任制,先行赔付,不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负答案：D解析：根据《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,可以向经营者要求赔偿损失,也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行首负责任制,先行赔付,不得推诿;属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元。但是,食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。21.为避免误导消费者和社会舆论,在公布食品安全信息时,下列哪项不是对发布食品安全信息的要求?()A、准确B、形象生动C、及时D、进行必要的解释说明答案：B22.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,《食品生产许可管理办法》第五十一条规定许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在()内不得再次申请食品生产许可。A、半年B、一年C、三年D、五年答案：B23.生产过程中记录的保存时间()A、≥2年B、≥1.5年C、≥8个月D、≥半年答案：A24.根据课程《食品安全法律法规概述》的讲解,下列哪一项规定"卫生部负责食品安全国家标准的解释工作。食品安全国家标准的解释以卫生部发文形式公布,与食品安全国家标准具有同等效力"?()A、《强制性国家标准管理办法》B、《食品安全国家标准》C、《中华人民共和国标准化法》D、《中华人民共和国食品安全法》答案：B25.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施()。A、隔批检验B、逐批检验C、随机检验D、以上选项都不正确答案：B26.以下哪项是人体最常见的寄生虫,感染率可达70%以上,农村高于城市,儿童高于成人?()A、绦虫B、蛔虫C、姜片虫D、阿米巴原虫答案：B27.一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种?()A、致病菌B、细菌总数C、大肠菌群D、葡萄球菌答案：A28.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中使用()使用量规定的食品添加剂时应精准称量。A、最小B、最大C、适中D、最低答案：B29.食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布?()A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、进出口检疫部门答案：A30.国家建立()制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A、实名登记B、食品召回C、下架D、销毁答案：B31.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案：D解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)规定污染是指在食品生产过程中发生的物理、化学、物理污染因素传入的过程。32.食品安全事故应急预案的制定中,领导小组的职责是什么?()A、协调解决食品安全事故应急处置工作中的具体问题B、开展食品安全事故现场监督检查C、负责本部门食品安全事故应急处置工作的统一领导和指挥D、协助现场应急处置工作小组开展食品安全事故应急处置答案：C33.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时,强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于()。A、1.5mmB、2.5mmC、3.0mmD、1.8mm答案：D34.现场工作小组中,每个小组中至少要有几名以上精通食品安全事故应急处置和调查处理的监管人员?()A、5名B、4名C、3名D、2名答案：D35.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,依照规定停止生产、实施食品召回,或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险,未造成危害后果的,可以()。A、免予处罚B、从轻或者减轻处罚C、从重处罚D、以上都不对答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十六条食品生产经营者依照食品安全法第六十三条第一款、第二款的规定停止生产、经营,实施食品召回,或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险,未造成危害后果的,可以从轻或者减轻处罚。36.《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求,食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持多长时间?()A、保持至整改完成B、保持至下次日常监督检查C、保持3个月D、保持6个月答案：B37.下列哪项不可以作为投诉的分类依据?()A、投诉者个人信息B、投诉产生的原因C、投诉产生的时间D、投诉产生的环节答案：C38.秋水仙碱本身无毒,经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱,以下哪种食物里含有秋水仙碱?()A、鲜黄花菜B、发芽马铃薯C、毒蘑菇D、白果答案：A39.以下哪个属于食品添加剂?()A、苏丹红B、瘦肉精C、三聚氰胺D、卤水答案：D40.关于食品添加剂使用的说法,以下表述不正确的是()。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案：B解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.3.2应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度,按照GB2760的要求使用食品添加剂。41.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?()A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。42.下面哪一项不是食品追溯的目的?()A、减少食品安全事件的发生B、查找问题的原因C、组织内追溯能够提高组织的效率和生产力D、通过追溯确定产品的准确来源答案：A43.姜片虫寄生在人体的什么部位?()A、小肠B、大肠C、脾D、肺答案：A44.根据《食品生产许可管理办法》解读的讲授,申请食品生产许可,应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交的材料,下列哪项是错误的?()A、食品生产许可申请书B、营业执照原件C、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图D、食品生产主要设备、设施清单答案：B45.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和()。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案：A解析：根据《食品安全法》第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。46.根据《进口食品的风险控制》的讲授,在进口前的控制应关注:()。A、产品合规问题B、产品运输温度是否正确C、是否具有检验检疫入境证明D、产品的保质期答案：A47.()食品的容器、工器具和设备应当安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对答案：D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)10.3贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。48.食品标签上,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过()的配料可以不按递减顺序排列。A、0.05B、0.02C、0.01D、0.1答案：B49.食品生产经营企业的食品贮存实行色标管理,待验品——黄色、合格品——绿色、不合格品——()。A、黄色B、蓝色C、红色D、橙色答案：C50.根据《国务院办公厅关于加强行政规范性文件制定和监督管理工作的通知》,行政规范性文件是除()的行政法规、决定、命令以及部门规章和地方政府规章外,由行政机关或者经法律、法规授权的具有管理公共事务职能的组织(以下统称行政机关)依照法定权限、程序制定并公开发布,涉及公民、法人和其他组织权利义务,具有普遍约束力,在一定期限内反复适用的公文。A、地方政府B、人民代表大会发布C、国务院D、人民代表大会委员会答案：C51.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂,情节严重的()。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业,直至吊销许可证答案：D52.以下哪项属于物理性污染?()A、重金属污染B、非法人为添加C、玻璃混入D、禽流感答案：C53.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标,且拒不改正,货值金额在1万元以上的,将处货值金额()罚款。A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十四条食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告,并责令食品经营者停止经营该食品,责令食品生产企业改正;拒不停止经营或者改正的,没收不符合企业标准规定的食品安全指标的食品,货值金额不足1万元的,并处1万元以上5万元以下罚款,货值金额1万元以上的,并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。54.购买食品的消费者,其合法权益受到损害时,该消费者可以通过法律途径进行维权,状告相关责任人,以下关于可状告的相关责任人范畴,哪项不正确?()A、食品的生产厂家B、售卖食品的超市C、超市雇佣的售货员D、食品的供应商答案：C55.可能造成食品污染的环节有()。A、食品生产B、食品加工、食品贮存C、食品运输及销售过程D、以上都是答案：D56.食品生产企业厂区合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离和分隔措施可有效防止下列哪项污染?()A、交叉污染B、物理污染C、化学污染D、生物污染答案：A57.投诉处理过程中的外部相关方不包括哪个?()A、政府部门B、新闻媒体C、消费者组织D、企业的其他部门答案：D58.使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院哪个部门注册?()A、卫生行政部门B、县级以上人民政府C、进出口检疫部门D、食品药品监督管理部门答案：D59.球菌的种类不包括以下哪项?()A、双球菌B、链球菌C、杆菌D、葡萄球菌答案：C60.以下哪种食品添加剂的作用是防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动?()A、消泡剂B、抗氧化剂C、抗结剂D、稳定剂答案：C61.袋装粮食存放时应用架子架起,要求离地面多远?()A、5-10厘米B、10-15厘米C、15~20厘米D、20-25厘米答案：C62.根据课程《食品安全法律法规概述》的讲解,《中华人民共和国食品安全法实施条例》属于下列哪一类?()A、行政法规B、法律C、部门规章D、单行条例答案：A63.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,依照食品安全法第八十八条的规定申请复检的,申请人应当向复检机构先行支付复检费用。复检结论表明食品合格的,复检费用由()承担。A、实施抽样检验的食品安全监督管理部门B、申请人C、复检机构D、以上选项都不正确答案：A64.食品加工用水的水质应符合()。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.1.2食品加工用水的水质应符合GB5749的规定。65.根据《中华人民共和国食品安全法》,对食品保质期描述正确的是()。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限-25-食品生产企业食品安全管理人D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限答案：D解析：根据《食品安全法》第一百五十条食品保质期,指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。66.“三无”食品是指()。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品答案：D67.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的,食品安全监督管理部门应当()。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告答案：B解析：根据《食品安全法》第一百二十一条县级以上人民政府食品安全监督管理等部门发现涉嫌食品安全犯罪的,应当按照有关规定及时将案件移送公安机关。对移送的案件,公安机关应当及时审查;认为有犯罪事实需要追究刑事责任的,应当立案侦查。公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实,或者犯罪事实显著轻微,不需要追究刑事责任,但依法应当追究行政责任的,应当及时将案件移送食品安全监督管理等部门和监察机关,有关部门应当依法处理。公安机关商请食品安全监督管理、生态环境等部门提供检验结论、认定意见以及对涉案物品进行无害化处理等协助的,有关部门应当及时提供,予以协助。68.关于原料采购与验收的步骤,以下哪项描述最正确?()A、建立原料采购供应商台账B、索要产品合格证和检验报告C、定期或必要时进行抽检D、以上都有答案：D69.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,《食品安全法》第一百三十五条第一款规定,被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、一年B、三年C、五年D、十年答案：C70.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作,健康证有效期为()年。A、一B、二C、三D、四答案：A71.生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向食品生产企业要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元。但是,食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍答案：A解析：根据《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,可以向经营者要求赔偿损失,也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行首负责任制,先行赔付,不得推诿;属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元。但是,食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。72.食品添加剂生产企业的库房,如果用于存放具有温度、湿度要求的产品,应具备()。A、温度计B、湿度计C、控温防湿设施D、以上都需要答案：D73.构成处理投诉过程的是一系列处理投诉活动,投诉过程应注意有效性,比如()过程的有效性和措施的有效性。A、程序有效性B、结果有效性C、目标有效性D、活动有效性答案：A74.根据公司制度,以下普通类化学物资的是()A、B、C、D类B、G、H、D类C、B、C、D、E、类D、B、A、G、H类答案：D75.第一部食品GMP由以下哪一个国家制定?()A、美国B、日本C、欧盟D、中国答案：A76.GB14881-2013是()标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范答案：C解析：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。77.下列说法错误的是()。A、食品生产者的生产场所迁址的,应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的,食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的,许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化,不再符合食品生产要求,应当依法办理许可延续手续答案：D解析：根据《食品生产许可管理办法》第三十四条食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的,应当在该食品生产许可有效期届满30个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。当场告知的,应当将申请材料退回申请人;在5个工作日内告知的,应当收取申请材料并出具收到申请材料的凭据。逾期不告知的,自收到申请材料之日起即为受理。78.销售下列哪些农产品可以免于包装?()A、有机大米B、绿色蔬菜C、鲜活水产品D、无公害水果答案：C79.以下易引起交叉污染的做法有()。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起答案：D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.8.3原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。80.《农产品质量安全法》中要求建立农产品生产记录,但()不需要建立该记录。A、农产品生产企业B、农民专业合作经济组织C、农户个人D、农产品委托加工企业答案：C81.《中华人民共和国食品安全法实施条例》生效日期是()A、2019年12月31日B、2019年12月1日C、2020年1月1日答案：B82.《食品召回管理办法》中,食品召回的主体是()。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门答案：A解析：根据《食品召回管理办法》第三条食品生产经营者应当依法承担食品安全第一责任人的义务,建立健全相关管理制度,收集、分析食品安全信息,依法履行不安全食品的停止生产经营、召回和处置义务。83.食品安全标准是()。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。84.食品生产经营企业的入库食品,按照按生产批号堆码,做到()保证陈列安全。A、“上大下小、上轻下重”B、“上小下大、上轻下重”C、“上小下大、上重下轻”D、“上大下小、上重下轻”答案：B85.生物性中毒的潜伏期是多久?()A、以分钟计算B、以小时计算C、以天数计算D、以年计算答案：B86.食品安全法关于预包装食品的完整定义是()A、预先定量包装的食品B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品D、准备包装或制作食品的总称答案：C87.《预包装食品标签通则》(GB7718)属于食品安全()。A、推荐性标准B、国家标准C、卫生标准D、行业标准答案：B88.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(),销售时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定D、以上都不正确答案：A89.生产车间进口处()设施设备齐全,保持完好、使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。A、卫生清洁B、紫外消毒C、洗手设施D、更衣、洗手、清毒等答案：D90.当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时,应选用其中的(),或等效的名称。A、多个B、两个C、一个D、三个答案：C91.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求答案：C92.食品生产经营者在采购食品原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书答案：A93.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后,()。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：B解析：根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请,由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。94.小美牛肝菌属于哪种毒蘑菇的毒性物质?()A、胃肠炎型毒蘑菇B、肝肾损伤型蘑菇C、精神神经型毒蘑菇D、溶血毒型蘑菇答案：C95.下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品.96.食品生产企业生产的食品中不得添加()。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。97.生产经营的食品中不得添加()。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂答案：A98.食盐生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当()并向所在地县级市场监督管理部门报告。A、立即停止食盐生产活动B、在三日内停止食盐生产活动C、边生产边整改D、保持正常生产答案：A解析：第十二条有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止食盐生产经营活动,并向所在地县级市场监督管理部门报告。99.直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A、原料B、半成品C、熟制品D、原料、半成品和成品答案：D100.食品生产许可证()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A解析：根据《食品生产许可管理办法》第二十七条食品生产许可证分为正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。101.未加碘食盐的标签应当在显著位置标注()字样。A、纯天然B、未加碘C、无添加D、零污染答案：B解析：第九条未加碘食盐的标签应当在显著位置标注“未加碘”字样。102.关于生产过程食品安全控制的说法,以下表述不正确的是()。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制答案：A解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.2.1.3应确保实施清洁消毒制度,如实记录;及时验证消毒效果,发现问题及时纠正。103.下列选项中,哪项不是企业针对处理投诉所进行的员工培训的内容?()A、处理投诉的相关基础知识B、沟通技巧C、相关法律法规D、处理投诉的新理念、新方式答案：C104.食品安全监管处的职责是什么?()A、对食品安全事故现场采取临时控制措施B、依法对食品安全事故肇事单位调查取证C、依法查处食品安全事故肇事单位的违法行为D、以上均包括答案：C105.食品生产经营者未依法停止生产经营、召回和处置不安全食品的,()可以责令其履行上述义务。A、县级以上食品药品监管部门B、县级以上地方食品药品监督管理部门C、国家食品药品监督管理总局D、食品行业协会答案：A106.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付()A、价款十倍B、价款三倍C、价款十倍或者损失三倍的赔偿金D、无其他答案：C107.以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢,平盖或胀罐(轻胀),有硫臭味,食品和罐壁变黑?()A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、嗜热解糖梭菌C、结芽孢杆菌D、致黑梭菌答案：D108.冻畜、禽肉在加工之前,必须经过解冻。将冷冻肉在一定条件下升温,使深层温度达到多少度左右的肉,称为解冻肉?()A、4℃B、0℃C、—1℃D、—4℃答案：C109.在户外很少生存,经常躲在室内,这是哪种老鼠的特点?()A、黄胸鼠B、褐家鼠C、小家鼠D、以上都是答案：C110.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识()。A、英文B、中文C、法文D、德文答案：B111.根据《食盐质量安全监督管理办法》,食盐生产企业应当按照()使用食品添加剂。A、经验B、客户要求C、主管要求D、食品安全国家标准答案：D解析：第七条食盐生产经营者应当保证其生产经营的食盐符合法律、法规、规章和食品安全标准的规定。食盐生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂,不得超过食品安全国家标准规定的使用范围和限量。112.根据《食品生产许可管理办法》解读的讲授,食品生产者终止食品生产,食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的,应当在多少个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续?()A、5日B、10日C、15日D、30日答案：D113.我国首部《食品安全法》实施几年后启动的修订?()A、2年B、3年C、4年D、5年答案：C114.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定,生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法,以下表述不正确的是()。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证答案：C解析：根据《食品安全法》第一百二十五条违反本法规定,有下列情形之一的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证:(二)生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。115.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合答案：C解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.8.5清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装,明确标识,并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。116.最高管理者应为处理投诉提供资源保障,提供资源时不需要考虑的问题是?()A、哪些是处理投诉所必须的资源B、如何利用旧资源C、哪些资源是企业已有的,哪些是需要及时补充的D、如何及时提供这些资源答案：B117.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,食品生产许可审查通则适用的生产许可的种类是?()A、许可新申请的审查B、许可变更申请的审查C、许可延续申请的审查D、以上都是答案：D118.《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求,由()制定日常监督检查要点表。A、国家食品药品监督管理总局B、省级食品药品监督管理部门C、市、县级食品药品监督管理部门D、以上都是答案：A119.关于食品的检验,以下描述,哪个不正确?()A、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行B、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制C、食品药品监督管理部门应对食品进行定期或者不定期的抽样检验,并向食品生产经营者收取基本的检验费D、食品药品监督管理部门应对食品进行抽检,按规定公布检验结果,不得免检答案：C120.企业可追溯系统建设中,追溯食品安全问题,定位问题点,追溯到()。A、法规要求B、问题原因C、时间点D、责任人答案：D121.关于食品生产企业培训的说法,以下表述不正确的是()。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训,可不考试C、食品生产企业应做好培训记录-35-D、当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时开展培训答案：B解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)12.3应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核,做好培训记录。122.下面关于食品安全的表述,正确的是?()A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、过了保质期,但外观看上去仍正常答案：B123.食品安全法规定,()对当地食品安全负责,统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、地方各级市场监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门答案：A124.根据《进口食品的风险控制》的讲授,在进口中的控制应关注:()。A、产品合规问题B、产品运输温度是否正确C、是否具有检验检疫入境证明D、合同签署问题答案：B125.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于()时,可以只标示产品名称、净含量、生产者(或经销商)的名称和地址。A、10cm2B、15cm2C、20cm2D、25cm2答案：A126.国家对食品生产经营实行许可制度。以下哪项不需要取得许可?()A、饮料公司生产饮料制品B、摆摊售卖自家种植的西红柿C、快餐店进行快餐制作并售卖D、食品供应商给生产企业供应货品答案：B127.关于食品加工人员的说法,以下表述正确的是()。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的,可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案：B解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)-6.3.1.2食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。-6.3.1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。-6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。128.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及()。A、制作成份B、产品标准代C、疾病预防、治疗功能D、明星代言答案：C129.可免除标示保质期的预包装食品不包括()。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒(酒精度4%)答案：D解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)4.3.1下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖类;味精。130.仓库出货顺序应遵循()的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先出离出货口远的答案：A131.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产企业应当()。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动答案：D解析：根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十四条日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产经营者应立即停止食品生产经营活动。132.食品添加剂的使用,应当符合()的要求。A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763)答案：A解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.3.2应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度,按照GB2760的要求使用食品添加剂。133.食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、出门证答案：A134.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()不得申请食品生产许可,或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身答案：A解析：根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。135.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当()。A、先行使用,要求供货方补交合格证明文件B、依照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B136.食品标签可以同时使用外文,但应与中文有对应关系(商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外)。所有外文应()相应的汉字(商标除外)。A、大于B、等于C、不得大于D、不得小于答案：C137.确定投诉者对处理投诉过程的满意程度的意义主要有?()A、了解处理投诉过程是否有效运行B、了解顾客是否真正满意C、了解顾客对企业及产品的信心D、以上都是答案：D138.投诉调查的注意事项不包括哪个?()A、调查程度与投诉程度相适应B、对待不理智的顾客应交流在先C、假定责任方为被投诉者D、调查与反馈相结合答案：C139.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求,实施(),提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回答案：C解析：根据《食品安全法》第四十八条国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,认证机构应当依法实施跟踪调查;对不再符合认证要求的企业,应当依法撤销认证,及时向县级以上人民政府食品安全监督管理部门通报,并向社会公布。认证机构实施跟踪调查不得收取费用。140.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格答案：C141.食品生产许可证有效期为()年。A、3B、4C、5D、6答案：C解析：根据《食品生产许可管理办法》第二十四条食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期,有效期为5年。142.禁止利用()等方式对食品进行虚假宣传。A、会议B、讲座C、健康咨询D、以上都对答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十三条利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令消除影响,有违法所得的,没收违法所得;情节严重的,依照食品安全法第一百四十条第五款的规定进行处罚;143.《食品生产经营日常监督检查管理办法》自()起施行。A、2016年2月16日B、2016年3月1日C、2016年5月1日D、2016年6月1日答案：C144.下列不能作为食品原料的物质是()。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉答案：A解析：《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第1—5批汇总)》145.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的受托方,应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后()。A、6个月B、1年C、2年D、3年答案：C146.根据《食品生产许可管理办法》解读的讲授,《食品生产许可管理办法》(2015版)规定,食品生产许可证的有效期是()。A、3年B、2年C、5年D、7年答案：C147.关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的是()。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式答案：D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.5.4应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施;如有需要,应在作业区内适当位置加设洗手和(或)消毒设施;与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。148.关于使用营养强化剂的要求,以下描述中哪项不正确?()A、不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常B、应能在特定的储存、运输和食用条件下保持其自身质量的稳定C、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生任何改变,哪怕是及其轻微也不行D、不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量答案：C149.《GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求》5.1规定可追溯体系选择取决于不同要求、技术可行性和下面哪项之间的平衡()。A、法规政策适用性B、实用性C、经济可接受性D、预期的准确度要求答案：C150.预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料()顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序答案：A解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)4.1.3.1.2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。151.食品药品监督管理部门确定食品生产经营者风险等级,采用评分方法进行,以百分制计算。其中,静态风险因素量化分值为____分,动态风险因素量化分值为____分。分值越____,风险等级越____。下列选项正确的是?()A、40,60,低,高B、60,40,低,高C、40,60,高,高D、60,40,高,高答案：C152.根据《食品生产许可管理办法》解读的讲授,《食品生产许可管理办法》修改实施后进行了多项变化,其中的“五取消”不包括下列哪项?()A、取消了现场核查B、取消许可检验机构指定C、取消部分前置审批材料核查D、取消企业年检和年度报告制度答案：A153.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,发布未依法取得资质认定的食品检验机构出具的食品检验信息,或者利用上述检验信息对食品、食品生产经营者进行等级评定,欺骗、误导消费者的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正,有违法所得的,没收违法所得,并处()A、10万元以上50万元以下罚款B、5万元以上10万元以下罚款C、10万元以上20万元以下罚款D、10万元以上30万元以下罚款答案：A154.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向()提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门答案：C解析：根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查;对符合食品安全要求的,准予许可并公布;对不符合食品安全要求的,不予许可并书面说明理由。155.对投诉概率进行分析,往往会发现投诉是有规律的。实践表明,投诉概率高的,往往是因为产品存在()。A、结构性缺陷B、整体性缺陷C、设计性缺陷D、系统性缺陷答案：D156.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产答案：C解析：根据《食品安全法》第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,食品生产经营者应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止食品生产经营活动,并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。157.食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系,落实生产销售全程记录制度,依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验等信息,保证食盐质量安全可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的,保存期限不得少于()。A、三个月,一年B、三个月,二年C、六个月,一年D、六个月,二年答案：D解析：第十一条食盐生产经营者应当建立食盐质量安全追溯体系,落实生产销售全程记录制度,依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食盐销售等信息,保证食盐质量安全可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。158.能够实现组织间和组织内各环节间有效链接的必需的信息是下面哪项信息?()A、基本追溯信息B、扩展追溯信息C、外部追溯信息D、内部追溯信息答案：A159.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求,该企业召回这些产品后应当采取()措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用答案：C解析：根据《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场。但是,对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施。160.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,餐具饮具集中消毒服务单位应当建立餐具饮具出厂检验记录制度,出厂检验记录保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后()。A、3年B、2年C、1年D、6个月答案：D161.根据《进口食品的风险控制》的讲授,截止到2018年底,我国共批准八个菌属大类的()菌种可用于普通食品。A、10种B、15种C、35种D、5种答案：C162.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,《行政许可法》规定,行政许可申请属于直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的,申请人在()内不得再次申请该行政许可。A、三个月B、六个月C、一年D、两年答案：C163.食品生产经营企业的一般仓储常用的管理方法为()。分区是根据仓库保管场所的建筑、设备条件,将库划分为若干保管区,以便分区储存一定种类的食品。分类是按不同的自然属性、养护措施,将食品划分为若干类,以便分别存放于普通库、阴凉库、低温库、冻库等。A、“货位编号”B、“分区分类”C、“分区分类,货位编号”D、“分区分类,货物编号”答案：C164.以下哪项属于四季豆的毒性物质?()A、鹿花蕈素B、植物凝集素、皂素C、毒肽类D、龙葵毒素答案：B165.《餐饮服务食品安全操作规范》中按照食品安全要求贮存原料,要遵循()的原则。A、先进、先出、先用B、先进、后出、先用C、先进、先出、后用D、后进、先出、先用答案：A166.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染。()A、戴手表B、戴口罩C、穿戴洁净的工作服D、戴工作帽答案：A167.根据《食品贮存管理知识》解读的讲授,下列哪个是冷处的系指数?()A、不超过20℃B、2-10℃C、避光并不超过20℃D、10-30℃答案：B168.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》,下列关于回收食品的说法不正确的是()。A、指已经售出,因违反法律、法规被召回或者退回的食品B、指已经售出,因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C、指已经售出,因标签不符合食品安全标准而被召回,食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品D、指已经售出,因超过保质期被召回或者退回的食品答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十九条食品安全法所称回收食品,是指已经售出,因违反法律、法规、食品安全标准或者超过保质期等原因,被召回或者退回的食品,不包括依照食品安全法第六十三条第三款的规定可以继续销售的食品。169.下列哪些食品可以依法进行生产()。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品-22-C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂.170.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈答案：D解析：根据《食品安全法》第一百一十四条食品生产经营过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。食品生产经营者应当立即采取措施,进行整改,消除隐患。责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。171.违反《中华人民共和国食品安全法》规定,造成人身、财产或者其他损害的,食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,()。生A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对答案：B解析：根据《食品安全法》第一百四十七条违反本法规定,造成人身、财产或者其他损害的,依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,先承担民事赔偿责任。172.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,食品生产许可审查中,核查组由符合要求的核查人员组成,不得少于()人。核查组实行()制,组长由审查部门指定。A、3;组内讨论B、2;组长负责C、3;组长负责D、2;组内讨论答案：B173.国家对农药的使用实行严格的管理制度,加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药,推动替代产品的研发和应用,鼓励使用何种性质的农药?()A、高效低毒低残留B、低效低毒低残留C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品D、无毒、无害、无残留答案：A174.以下选项中,哪些属于食品用香料?()A、糖精钠B、食盐C、增味剂D、精油答案：D175.关于食品生产企业供水设施的说法,以下表述不正确的是()。-31-A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要答案：B解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.1.3食品加工用水与其他不与食品接触的用水(如间接冷却水、污水或废水等)应以完全分离的管路输送,避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。176.某食品净含量100g,每份(50g)中含脂肪0.3g,在产品营养成分表中脂肪含量应标示为()。A、0.3gB、0.3g/份C、0.3g/100gD、0.6g答案：B177.关于复检的说法,以下表述不正确的是()。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论答案：A解析：根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请,由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。178.食盐的食品生产许可由()负责。A、国家市场监督管理总局B、省级市场监督管理部门C、市级市场监督管理部门D、县级市场监督管理部门答案：B解析：第六条从事食盐生产活动,应当依照《食品生产许可管理办法》的规定,取得食品生产许可。食盐的食品生产许可由省、自治区、直辖市市场监督管理部门负责179.《餐饮服务食品安全操作规范》中规定了,存放架的摆放应距离墙面应在()cm以上。A、10B、20C、30D、40答案：A180.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当间隔多长时间进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作?()A、1年B、2年C、3年D、4年答案：A181.营养标签标准属于()执行的标准。A、推荐B、强制C、选择D、分地区答案：B182.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担()责任。A、同等B、连带C、主要D、次要答案：B183.追溯系统的精度是指()的确定。A、追溯深度B、追溯单元C、追溯广度D、追溯流程答案：B184.为什么虫害控制容易失败?()A、缺乏害虫管理知识B、无管理C、瞎指挥D、以上都是答案：D185.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字,拼音不得()相应汉字A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)3.8.1可以同时使用拼音或少数民族文字,拼音不得大于相应汉字。186.下列豁免强制标示营养标签的预包装食品有()。A、速冻饺子B、肉馅C、速冻虾丸D、巧克力答案：B187.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,其多长时间内不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员?()A、终身B、10年C、5年D、3年答案：A188.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。A、易降解B、安全无毒C、对人体安全、无害D、对环境无害答案：C多选题1.根据《中华人民共和国食品安全法》,直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁答案：BD解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:(七)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。2.食品生产企业的进货查验记录,应当按照《食品安全法》要求如实记录__()____等内容。A、产品名称B、规格、数量C、供货者名称及联系方式D、进货日期答案：ABCD3.根据《食品安全检查管理制度》以下属于严重问题点的是()A、违规添加、造成成品、半成品被污染情况B、虚假行为、涉密行为C、无标准制度或未严格执行制度、标准要求,可能造成质量、食品安全问题D、卫生、防护不当,未造成明显影响的。答案：AB4.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程,以()。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物答案：ABCD解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。5.动植物在环境中生长,环境中的污染物可通过下列哪些途径对动植物造成污染?()A、空气B、土壤C、水D、以上都不是答案：ABC6.关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的是()。A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成答案：AB解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)-5.1.5.2生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋(穿戴鞋套)设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施,其规格尺寸应能满足消毒需要。-5.1.5.3应根据需要设置卫生间,卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁;卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。-5.1.5.4应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施;如有需要,应在作业区内适当位置加设洗手和(或)消毒设施;与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。7.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,食品生产许可审查通则适用的主体为()。A、食品生产许可机关及其委托的审查机构B、先行取得营业执照具有合法主体资格的企业法人C、仅用于出口的食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场D、食品生产加工小作坊答案：AB8.动植物性食品抗生素残留的来源有哪些?()A、饲料添加B、疾病治疗C、农家肥D、有机肥答案：ABCD9.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求?()A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服,并按要求洗手、消毒答案：ABC解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2食品加工人员卫生要求-6.3.2.1进入食品生产场所前应整理个人卫生,防止污染食品。-6.3.2.2进入作业区域应规范穿着洁净的工作服,并按要求洗手、消毒;头发应藏于工作帽内或使用发网约束。-6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。-6.3.2.4使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后,再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。10.蟑螂的共同特点是()。A、夜间活动,怕光B、见缝就钻C、繁殖快D、耐饥不耐渴答案：ABCD11.食品安全标准应当包括下列哪些内容?()A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求D、与食品安全有关的食品检验方法与规程答案：ABCD12.经食品安全风险评估,得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的,相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法,以下描述哪项正确?()A、应当依据各自职责立即向社会公告B、告知消费者停止食用或者使用C、确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营D、需要制定、修订相关食品安全国家标准的,应当立即制定、修订答案：ABCD13.以下选项中,哪些属于不得添加食用香料、香精的食品?()A、巴氏杀菌乳B、小麦粉C、蜂蜜D、饮用纯净水答案：ABCD14.食品安全工作实行(),建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：ABCD15.食品生产企业应当建立进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的()等内容,并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：根据《食品安全法》第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。16.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定使用食品添加剂应有专册记录,除记录食品添加剂名称、生产日期或批号外,还应记录()等信息。A、食