关于饮食礼仪

关于饮食礼仪关于饮食礼仪篇1

教学目标

1、了解中国古代传统饮食礼仪

2、学习培育文明的规范的传统饮食礼仪习惯

3、驾驭文明的规范的饮食礼仪习惯

教学重难点

文明的规范的饮食礼仪常识

教学过程

中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上到下一以贯穿的特点。《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”。在中国至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些食礼在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依旧产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。

一、宴饮之礼

有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必需有肯定的.礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。

汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主子折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。

席中座次，以左为首座，客人坐定，由主子敬酒让菜，客人以礼相谢。

宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有肯定的规程。

现代的标准规程是：斟酒由来宾右侧进行，先主宾，后主子；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。

二、待客之礼

如何以酒食款待客人，《周礼》、《仪礼》与《礼记》中已有明细的礼仪条文，现在就让我们来看看这些礼仪的详细内容。

首先，支配筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。

带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，调味品则放在靠近面前的位置；酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点；还要留意摆放的方向，左右不能颠倒。这些规定都是从用餐实际动身的，并不是虚礼，主要还是为了取食便利。

再次，待客宴饮，并不是等仆从将酒肴摆满就完事了，主子还有一个很重要的事情要做，要作引导，要作陪伴，主客必需共餐。陪伴长者饮酒时，酌酒时须起立，离开座席面对长者拜而受之。长者表示不必如此，少者才返还入座而饮。假如长者举杯一饮未尽，少者不得先干。

侍食年长位尊的人，少者还得记住要先吃几口饭，谓之“尝饭”。

虽先尝食，却又不得自己先吃饱完事，必得等尊长者吃饱后才能放下碗筷。少者吃饭时还得小口小口地吃，而且要快些咽下去，随时要打算回复长者的问话，谨防发生喷饭的事。

尊卑之礼，历来是食礼的一个重要内容，子女于父母，下属对上司，少小对尊长，要表现出敬重和尊敬。

三、进食之礼

饮食活动本身，由于参于者是独立的个人，，各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。但是，饮食活动又表现出很强的群体意识，它往往是在肯定的群体范围内进行的，在家庭内，或在某一社会团体内，使各个个体的人的行为都纳入到正轨之中。

进食礼仪，按《礼记·曲礼》所述：

“虚坐尽后，食坐尽前。”在一般状况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。

“食至起，上客起，让食不唾。”宴饮起先，馔品端上来时，作客人的要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示尊敬。主子让食，要热忱取用，不行束之高阁。

“客若降等，执食兴辞。主子兴辞于客，然后客坐。”假如来宾地位低于主子，必需双手端起食物面对主子道身，等主子寒暄完毕之后，客人方可入席落座。

主子延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之。”进食之前，等馔品摆好之后，主子引导客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的依次遍祭。

“三饭，主子延客食胾（zì切成的大块）。然后辨肴，客不虚口。”所谓“三饭”，指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主子劝让才起先吃肉。

宴饮将近结束，主子不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。假如主子进食未毕，“客不虚口”，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。主子尚在进食而客自虚口，便是不恭。

卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主子兴辞于客，然后客坐。“宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交给主子的仆从。待主子说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。

当代的老少中国人，自觉不自觉地，都多多少少承继了古代食礼的传统。我们现代的不少餐桌礼仪习惯，都可以说是植根于《礼记》的，是植根于我们古老饮食传统的。

四、餐桌上的仪态

1.何时入席

假如你是客人，等主子示意你坐下时，才坐下。假如主子径自坐下而没有示意你坐在哪里，你就坐在最靠近他的位置。

假如你是主子，则以和缓的动手，指向某张椅子并对客人说：“请坐这里。”

2.自行取菜

自行取菜时明智的做法是，在第一轮的时候只拿少量的食物。暂停进食

当你暂停用餐，无论是要停下来喘口气、倾听别人的说话，或者离席去打电话，请把你的叉子和刀子向内带点角度，一左一右的斜放在盘子上。

3.酒桌上的礼仪

假如自己真不能喝，就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去假如确信自己要喝，就别装墨迹，接下来就是规则了。

规则一：酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

规则二：韬光养晦，厚积薄发，切不行一上酒桌就充大。

规则三：领导相互喝完才轮到自己敬。

规则四：可以多人敬一人，决不行一人敬多人，除非你丫是领导。

规则五：自己敬别人，假如不碰杯，自己喝多少可视乎状况而定，比如对方酒量，对方喝酒看法，切不行比对方喝得少，要知道是自己敬人。

规则六：自己敬别人，假如碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。

规则七：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导的确想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把打算敬领导甲的人拦下。

关于饮食礼仪篇2

世界上每一种文化的形成都是历史积累的结果，中国有着悠久历史，中国人创建了多数的绚丽文明，在这种文化隐藏中，中国人自古至今创建出彪炳史册的中国烹饪技艺，技术的超群，菜式的多样，造型的精致，形成博大精深的中国饮食礼仪文化。

正式餐会礼仪

一、进入餐厅

不论是否有订位，进入餐厅到达等待区时，必需先告知带位的服务人员共有几位用餐，是否有预先订位等，再由餐厅带位人员带领依序进入，千万不要自行闯入，随意就座。进入餐厅后，依残障人士、孕妇、长者、女士、男士的依次入座，如有没有服务生帮助就座，男士应当主动帮助女士拉出座椅，待女士坐下来后，才可以回到自己的座位坐下，以表现绅士的风度。

二、餐桌座位

正式的餐会多会在桌面摆上名牌，入座时必需依指定座位入座，原则上以主子位为至尊，其次是主子的右手边、左手边等表示尊卑依次，离主子越近的表示越受主子重视，而敬陪末座者，多是与主子距离最远者。

三、主子致词

正式餐会起先用餐前，主子多会用汤匙轻敲酒杯，表示有人要说话请大家宁静，待大家宁静后，主子先致词欢迎来宾，介绍重要来宾，并请主厨出场为大家介绍今日用餐的菜色，再起先用餐。

四、酌量取用

在餐桌上如有传递取菜时则必需留意，由主子起先依序取用，菜量因用餐人数早已确定，务必酌量取用，尤其一人一份的菜肴即使自己多么喜爱吃也只可取一份，必需等待全部轮完有人不要后，再行取用，避开后面的人面对空盘无菜可取，将会相当尴尬。

五、留意姿态

用餐时必需留意姿态，尤其手臂不行太张开而阻碍邻座，也简单令人厌烦，用刀切肉时最好切一块吃一块，不要切得满盘子肉块，儿童则可由父母先将他全部切好，再一块一块吃。

六、洗指碗

一般吃虾子、生蚝等需用到手干脆取用食物后，多会附上洗指碗水，为避开混淆多会在碗内放上一朵鲜花装饰加以区分，需特殊留意不要把他拿来食用，否则将贻笑大方。

七、喝汤

喝汤时若盘碗的底层汤汁不意喝掉，可以顷斜的方式取用，小型汤碗则可以拿起来饮用，但底下的汤盘则不行以离桌。汤匙摇汤时由内向外，也可以用手指撕面包沾汤汁取用吃的干干净净，并不算失礼。

八、中途离席

假如有必要中途离席，应先向主子简略说出离席的原由，离席前并向同桌的人致歉后离开，不行贸然离席，否则会另人感到不礼貌。

九、在餐厅内不行做的举动

1.用力拍大湿纸巾，这是一种非常粗鲁无理显得相当没有教养的举动，但在国内却常常看到。

2.口中含食物，但仍高谈阔论，如此不但失礼，也相当不卫生。

3.抓头搔痒、挖耳扣鼻、化妆补口红、都是失礼的行为，尤其女士补口红不是代表她无知，就是有意向在场男士搔首弄姿，示意等人来搭讪的举动。

4.玩弄、敲打餐具，拿餐巾再指尖旋转。

5.在公用食物盘中挑三拣四，找寻自己喜爱的部分，似乎再垃圾中寻宝一般。

6.在公用食物盘旁等待取菜时，高声谈笑、口沫横飞，污染菜肴。

吃菜礼仪：

中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。

中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐时要留意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜爱向他人劝菜，甚至为对方夹菜。

外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，参与外宾实行的宴会，也不要希望主子会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要马上动手取食。而应待主子打招呼，由主子举杯示意起先时，客人才能起先;客人不能抢在主子前面。

夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪欲的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜爱的莱吃，或者连忙把喜爱的菜堆在自己的盘子里。

用餐的动作要文静，夹莱时不要遇到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。

不要一边吃东西，一边和人闲聊。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。

用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加限制地打饱嗝或嗳气;在主子还没示意结束时，客人不能先离席。

就餐的一般性礼节：

1.服装须得体合宜。

2.不应只顾吃，应与人谈有爱好的话题且限制音量。

3.餐中保持安静。勿吃出声音、牛饮，运用刀叉、牙签时也不发出声音。

4.进餐速度应协作女主子或女主宾，不宜太快或太慢。

5.口中有食物时不宜开口说话，他人口中有食物时，也避开向人发问。

6.食物呛口时，可大口喝水，若无助益，则以餐巾掩口，咳嗽一下，把东西咳出。严峻者离席至化妆室解决。

7.中途离席须说对不起。

倒茶礼仪：

这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司探望，同样也适用于商务餐桌。

首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，肯定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得落落大方。

假如不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还情愿喝你的茶呢?现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要留意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。

其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜爱喝浓茶或淡茶的习惯，那就根据客人的口胃把茶冲好。

再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了简单溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不当心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘如茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装腔作势，不是诚意实意。

再次，端茶要得法。根据我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规则，用一只手把茶递给客人了事。

双手端茶也要很留意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。

添茶。假如上司和客户的杯子里须要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰方法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最终再给自己添。

喝酒礼仪：

俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有许多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不留意的小细微环节：

1.领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒肯定要站起来，双手举杯。

2.可以多人敬一人，决不行一人敬多人，除非你是领导。

3.自己敬别人，假如不碰杯，自己喝多少可视乎状况而定，比如对方酒量，对方喝酒看法，切不行比对方喝得少，要知道是自己敬人。

4.自己敬别人，假如碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。

5.记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户的确想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把打算敬领导甲的人拦下。

6.端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子恒久低于别人。自己假如是领导，不要放太低。

7.假如没有特别人物在场，碰酒最好按时针依次，不要厚此薄彼。

8.碰杯，敬酒，要有说词。

9.桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会放开了跟你喝酒。

10.假如遇到酒不够的状况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。

关于餐桌上的敬酒依次：

1、主子敬主宾。

2、陪客敬主宾。

3、主宾回敬。

4、陪客互敬。

记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不敬重主子的。

离席礼仪：

一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上。或许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。

常见一场宴会进行得正热情的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的.结果，使主办人急得真跳脚。欲避开这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告辞，只要静静地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。

中途离开酒会现场，肯定要向邀请你来的主子说明、致歉，不行一溜烟便不见了。

和主子打过招呼，应当立刻就走，不要拉着主子在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事许多，现场也还有很多客人等待他(她)去招呼，你占了主子太多时间，会造成他(她)在其他客人面前失礼。

有些人参与酒会、茶会，当中途打算离去时，会一一问她所相识的每一个人要不要一块走。结果原来热喧闹闹的场面，被她这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主子谅解，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。

中餐礼仪贴士

中华饮食，源远流长。在讲究礼仪、讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。

随着中西方饮食文化的不断沟通，中还越来越受到外国人的青睐。

中餐的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是最终形成今日大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。中餐饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。

中餐上菜的依次一般是：先上冷盘，后上热菜，最终上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮番蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

关于饮食礼仪篇3

西餐饮食礼仪：如何用手拿着吃

假如你不知道该不该用手拿着吃，就跟着主子做。

记住：食物用浅盘上来时，吃前先放入自己的盘子。下面是一些可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎，龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些水果。脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨（非正式场合），土豆条或炸薯片，小萝卜，橄榄和芹菜等。

三明治要记住，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治须要用刀和叉。通过拿面包的`方式，可以测试出一个人是否是个有修养的人。不过只要你记住在吃面包或蛋卷时，往上抹黄油之前，先把其切成两半或小块的话，你就可以轻松得通过测试。小饼干用不着弄碎。运用你盘中的黄油刀，抹油应在盘子里或盘子上部进行。

把黄油刀稍靠右边放。刀柄放在盘边外面以保持清洁。热土司和小面包要立刻抹油。不必把面包条掰碎，可在其一面抹黄油。把丹麦糕点（甜蛋卷）切成两半或四半。随抹随吃。熏肉吃法很简洁，吃带肥肉的熏肉要运用刀和叉，假如熏肉很脆，则先用叉子将肉叉碎，再用手拿着吃。

关于饮食礼仪篇4

民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回。每个地区都有别出心裁的饮食习惯和味觉倾向，而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗，一种文化，这使得多数食客流连在世界的每一个角落。在亚洲的东方一个拥有悠久文明历史的国度，那里有令人垂涎的山珍，那里有令人回肠的美味。来自五湖四海的食材和调味品正在无时不刻的触动着亿万人的神经和味蕾。

通过《饮食文化与礼仪》这门课程，让我对中国以及世界的饮食文化都产生了深厚的爱好，也让我们全面的了解不同国家不同的饮食与文化。

动物，但仍须要与一般动物一样：“吃”。所以，零零总总令人纷繁芜杂的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更干脆些就是一种“吃”的文化。

中国有着5000年的悠久历史，中国有着绚丽丰富、博大精深的饮食文化；中国人注意“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒一视同仁，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经验五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了“治国若烹小鲜”之说。

由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点：

1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。

2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。

3、重味：中华饮食最留意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。

之理性相识指导烹饪。

正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色显明，既兼容又特殊，从古到今，历代相传又推陈出新。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简洁概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的亲密联系。

精致；我们在得意时都喜爱在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就须要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深化地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着“精致”。尤其是现在特别注意个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避开和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。

悦目；这是将“吃”的`文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮

食文化的审美特征。中华饮食之所以能够折服世界，重要缘由之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完备统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。

令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中隐藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情专心去做，而吃者更是品尝到自己喜爱的饮食则抱着的是一种感谢与赞许。吃吃喝喝，不能简洁视之，它事实上是人与人之间情感沟通的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边闲聊，可以做生意、沟通信息、采访。挚友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平静。这是饮食活动对于社会心理的调整功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。

中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康美丽、奋勉向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

礼数；是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼

数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。

我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。

饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完备统一，便形成中华饮食文化的最高境界。而中华饮食也是中华民族从古至今用嘴“吃”出来了一种文化，一种深厚的中华饮食文化，这种文化已经得以前仆后继的不断弘扬，已经影响到了我们自己和身边，影响到了全世界的饮食行业。

关于饮食礼仪篇5

中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而著名世界，许多外国挚友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必需相识到，许多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，照旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。

宴会前的打算工作

1．邀请函的制作

宴会前的打算工作包括许多方面，尤其是重大宴会的打算更是须要细心、耐性和恒心，其中，邀请函的制作就是特别重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应当注明以下内容：

?宴会的目的

首先要让来宾通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应当做什么打算。

?宴会的种类

因为现在宴会的种类许多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以须要事先让来宾知道宴会的种类。

?时间

选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。

【举例】

一对年轻的恋人打算实行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的挚友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。

?地点

在确定宴会地点的时候，必需考虑到交通是否便利？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。

?服装要求

对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则须要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。

?回帖要求

回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能依据人数确定宴会的规模、食物的数量等。

2．座次的支配

我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种状况都有详细的礼节要求。?一桌

假如只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主子应当坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面对门口、离门口比较远的`位置，这样既可以便于主子招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。

?多桌

假如有两桌，那么入门左边的位置是主桌。

图6－1多张餐桌的摆放形式

假如是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最终是右边的一桌；假如是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最终是右手这一桌；假如是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。

假如是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最终是右边；假如是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后根据离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。

假如是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；假如是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后根据从上到下、从左到右的依次排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。

总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最终是右边，只要根据这个规则就能把座位支配得特别妥当。

【自检】

中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否驾驭了其中的技巧？请做下面的连线题。

1．轴心形的五桌ａ．以左边中间为尊

2．两圆桌并排ｂ．上面左边是主桌

3．一字形的四桌ｃ．以中为尊，众星捧月

4．鼎足形的三桌ｄ．最上面是主桌

5．梅花形的五桌ｅ．以左为尊

见参考答案6－1

餐具的摆放与运用

1．筷子的运用

筷子是一种特别好用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何运用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括很多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿态不正确所致。

筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，须要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下

面支撑筷子，详细作法可以参照下面的示意图。

图6－2筷子的运用方法

筷子是吃饭的工具，而有的人却喜爱在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥动着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在起先吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜爱把筷子插在嘴里??这些都是不雅的动作与习惯，肯定要引以为戒，慎重地运用筷子。

2．举菜的礼仪

在举菜的时候，肯定要留意礼仪：

?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避开中途掉下来或撒下汁水；?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去；

?假如有掉下的菜，应当夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上；?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免模糊不清，而且也相当不雅观；

?喝汤的时候，汤碗应略微提高，在碗的边缘上略微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面；

?运用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避开汤汁倒流到桌面上；

?运用公筷的话，用完之后要刚好放回原处，便利别人下一次运用；

?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前积累大量的食物。

关于饮食礼仪篇6

导语：究礼仪的民族。民风纯朴，礼让谦恭、尊老爱幼、诚信无欺是自古传下来的纯良礼俗。敦煌古藏文文南中，在记述吐蕃历史上第一代赞普从天而降作天下之主时这样描绘了藏地和民风："在天之中央，大地之中心，世界之心脏，雪山一切河流之源头，山高土洁，地域美妙，人知为善，心生英勇，风俗纯良……以弯腰表致敬，以顶足为礼，对上等人用敬语说话……"。敦煌古藏文文献中，有一份特地论述待上接物、处事修养的长篇伦理学文献《礼仪问答写卷》，提出了为人之道、为政之道、为友之道、为子之道的广泛伦理关系。如在阐述为人之道时，《写卷》云：

"弟问：何为做人之道?何为非做人之道?

兄云：做人之道为公证、孝敬、亲善、和顺、怜悯、不怒报恩、知耻、谨慎勤奋。

虽不聪慧机灵，如有这些，一切人皆能中意，亲属亦安泰。非做人之道是偏袒、暴戾、轻浮、无耻、忘恩、无怜悯心、易怒、傲慢、懒散。身上若有这些毛病，一切人皆不会中意。"

松赞干布制定的《十六净法》中，把孝敬父母、尊敬有德、尊长敬老、诚爱亲友、正直无欺等作为重要内容，对藏族的伦理礼仪习俗的形成产生了深远的影响。

藏族的饮食礼仪深刻地反映着藏族的伦理精神。平常，家人和邻里和谐相处，尊老爱幼，诚信待人。家中酿了好酒，头道酒"羌批"(酒新chang-phud)敬献神灵后，首先由老人品尝。每年收割新粮食，尝新也是老人们的"专利"。日常家庭就餐，由主妇掌勺分发食物时，首先是为长者盛，然后全家围聚火塘旁进餐，其乐融融。藏族人非常好客，待客热忱周道，若有宾朋登门，定会倾其全部，拿出好酒好茶好菜盛情款待。

藏族饮茶和饮酒礼俗许多。平常在家喝茶各自用自己的`茶碗，不能随意用他人的碗。喝茶时，碗中的茶不能随意喝干，而是喝一半或一大半，斟满后再喝，最终结束喝茶时也不能全部喝干，而要留下少许，表示茶恒久喝不完，财宝足够，寓意颇深。若客人到来，女主子会取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗摆放于客人面前，端起茶壶轻轻摇摆数次(壶底须低于桌面)，斟满酥油茶后双手端碗躬身献给客人。客人接茶后不能急匆忙张口就饮，而是缓缓吹开浮油，饮啜数次后碗内留下约一半，将茶碗放于桌上，女主子会续满，客人不能立即端起就饮，而是在主子一次次敦请下边同主子拉话边渐渐啜饮。客人每次饮茶后主子会很快添满，使茶碗保持盈满状态。客人至，一般需饮茶3碗，只喝1碗就不吉利，藏谚道："一碗成仇!"喝茶时不能必出"唏、唏"的声音，更不能将碗里的茶部喝光，否则会被视为没有教养。

藏族饮酒的礼仪和习俗极为丰富。每酿新酒，必先以"酒新"敬神，然后依循"长幼有序"的古训首先向家中的长才敬酒，其后家人才能畅饮。在节日婚庆或众多人聚会场合，饮酒一般是先向德高望重的长者敬献，然后按顺时外方向依次敬酒。敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶，敬献给受酒者，特殊对长者更是如此。而受酒者先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次，有的人口中还要轻声念出"扎西德勒平松措……"等吉样的祝词，然后再饮。弹酒三次是对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的祈祝。

关于饮食礼仪篇7

打消多要食物的念头：

节假日到亲朋好友家去做客，难免会被邀请留下用餐。对方也会展示自己最好的厨艺，我们也常常会吃得忘乎所以。但是对于特殊爱吃的“好菜”，千万要打消想多要一份的念头，因为假如有多余的一份，当然不成问题。假如没有的话，徒然造成主客双方都不好意思。

勤用餐巾纸擦净手指和嘴巴：

吃鱼、虾或者蟹的时候，常常须要动手，嘴巴上也难免会留下一些痕迹。这时，千万要勤用餐巾纸擦拭嘴巴和手指，否则看起来实在不太雅观，有时甚至会倒胃口。

吃东西时不要发出声：

吃东西时要小口小口的吃，吞咽时嘴巴要合拢，如此才不会制造声响，干扰别人。喝汤非常简单发出声响。用汤匙舀汤，若入口前要吹凉汤匙里的汤，也请小声吹气。

不要探身去拿对面的饭菜：

做客的时候，往往人会许多，桌子也会比较大，吃饭时难免会有菜在对面而够不着，这时千万不要探起身子去夹。最好的方法是请最靠近你的人帮你传递过来，接到东西后，不要忘了说声感谢。取菜时，重量要适中，即使是你最喜爱的食物。

这些有关筷子的礼仪，你要知道

筷子是由汉族独创的特别具有民族特色的餐具。民间关于筷子的传闻不少，经过长时间的文化沉淀，形成了以下九大筷子运用风水禁忌，我们一起来学习一下吧.

1.三长两短

指在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐地放在桌子上。过去中国人死后装进棺材还没有盖上棺盖的时候，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以寓意不吉利，要尽量避开这种状况。

2.仙人指路

这种拿筷子的方法是用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为吃饭时食指若伸出，就会总在不停地指着别人。这样可能会对人际关系造成损害。

3.击盏敲蛊

这种行为被看作乞丐要饭，其做法是在用餐时拿筷子敲打盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，用发出的声响配上嘴里的哀告，引起行人的留意并赐予施舍，寓意穷困潦倒，最好避开。

4.迷箸刨坟

这是指手里拿着筷子在菜盘里不住地扒拉，以求找寻猎物，就像盗墓刨坟一般。这种做法有失礼仪，会令人生厌，寓意不吉利。

5.颠倒乾坤

就是用餐时将筷子颠倒运用，这种做法是会被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于将筷子使倒了，寓意家庭运势下滑，不宜这样拿筷。

6.定海神针

在用餐时拿一只筷子去插盘子里的菜品，这一举动，犹如当众对人伸出中指，这是对同桌用餐人的`一种羞辱。因此是一种极不礼貌的举动。假如请比较重视这些的人吃饭，你就要留意了。

7.当众上香

是指出于好心帮别人盛饭时，为了便利省事把一副筷子插在饭中递给对方。这会被人视为大不敬。因为根据中国的传统习俗，为死人上香时才这样做的，所以，假如把筷子插在饭中，那无疑是把对方视同于死人一样，可能会造成人际关系的惊慌局面。

8.交叉十字

这一点往往不被人们所留意，在用餐时将筷子随意交叉放在桌上，这也是不对的。中国人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，也是对自己的不敬重，因为过去吃官司画供时才打叉子的，是一种不吉利的做法。

9.落地惊神全都长眠在地下，不应当受到打扰，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以要尽量避开这种行为。

关于饮食礼仪篇8

摘要：我国是世界四大文明古国之一，古老的中华民族自古以来就享有“礼仪之邦”的美称，在五千年悠久的历史长河中，不但创建了绚丽的文化，而且形成了古老民族的传统饮食礼仪文化，许多优良的、传统的饮食礼仪规范，直至今日仍旧有很强大的生命力，它是中华民族的珍贵的精神财宝。饮食礼仪是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。中国饮食礼仪是一种精神,贯穿在整个饮食活动中,已演化为包含在饮食文化中的伦理、道德,它是中华饮食文化光辉的思想结晶。

关键词：饮食礼仪文化继承发展

1中国古代饮食礼仪

中华饮食源远流长，中国被誉为“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮食礼仪自然成为饮食礼仪文化的一个重要部分。中国人的饮食礼仪是比较完备的，而且有从上到下以贯穿的特点。在中国，依据文献记载可以得知，在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些饮食礼仪在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依旧产生着影响，成为文明时代的行为规范的一部份。

饮食礼仪的涵盖面很广，不同朝代有不同的食礼。按阶层划分，有宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居民食礼和乡村农夫食礼；按用途划分，有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会食礼、社交游乐食礼、百业帮会食礼和民间应酬食礼种种，形式和内容丰富多彩。上自帝王将相，下至黎民百姓，无不与之发生广泛的联系，无不倚靠它进行社会交际。

据《礼记·礼运》记载：“夫礼之初，始诸饮食。”而最早出现的食礼，又与远古的祭神仪式干脆相关。对此，《礼记·礼运》又有一段概括性的描述，其大意是：原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调整日益困难的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。

食礼诞生后，为了使它更好的发挥“经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公首先对其神学观念加以修正，提出“明德”、“敬德”的主见，通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了若干详细的规定。接著，孔子又接着对食礼

加以规范，补充进仁、义、礼等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系，“以礼定分”，消患除灾。他们的学生还对先师的理论加以阐述、充溢，最终形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作。由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，就成为古代社会的道德规范了[1]。

在古代用饭过程中，有一套繁文缛礼。《礼记·曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主子辞不能烹。客歉醢，主子辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主子兴辞于客，然后客坐。”类似的仪礼曾作为很多家庭的家训，代代相传，成为中华民族优秀的文化传统之一[2]。

2近现代饮食礼仪

中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断改变。现代的聚餐会饮也演化成了一幕幕的礼仪活剧。迎宾的宴饮称为“接风”、“洗尘”，送客的宴席称为“饯行”。宴饮之礼无论迎送都离不开酒品，“无酒不成礼仪”。宴席上饮酒有很多礼节，客人需待主子举杯劝饮之后，方可饮用。所谓：“与人同饮，莫先起觞”。客人假如要表达对主子的盛情款待的谢意，也可在宴饮的中间举杯向主子敬酒。在进食过程中，同样先有主子执筷劝食，客人方可动筷。所谓：“与人共食，慎莫先尝”。

2.1入座、用餐的宴会礼仪

应邀出席宴请活动，应听从主子支配。假如是宴会，进入宴会厅之前，先了解自己的桌次座位，入座时留意桌上座位卡是否写着自己的名字，不行随意乱坐。如邻座是年长者或妇女，应主动帮助他们先坐下。入座后坐姿要端正，不行用手托腮或将双臂肘放在桌上。坐时脚应踏在本人座位下，不行随意伸出，影响别人。不行玩弄桌上酒杯、盘碗、刀叉、楔子等餐具，不要用餐巾或口纸擦餐具，以免使人认为餐具不洁[3]。

入座后主子招呼即起先进餐。取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后假如不够，可以再取，用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盆子右边，不行放在椅子上，亦不行叠得方方正正而被误认为未用过。餐巾可擦嘴不行擦汗[4]。

2.2点菜的饮食礼仪

在点菜中要顾及到各个程序的菜式，要做到“三优四忌”。

三优是指优先考虑的菜肴有三类：

第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有显明的中国特色，所以受到许多外国人的推崇。

其次类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，唯恐要比一模一样的生猛海鲜更受好评。

第三类，本餐馆的特色菜。许多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主子的细心和对被请者的敬重。

四忌在于支配菜单时，还必需考虑来宾的饮食禁忌，特殊是要对主宾的饮食禁忌高度重视：宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意；出于健康的缘由，对于某些食品，也有所禁忌；不同地区，人们的饮食偏好往往不同；有些职业，出于某种缘由，在餐饮方面往往也有各自不同的特别禁忌[5]。

2.3敬酒时的礼仪

敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主子一直宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝福、祝愿类的话甚至主子和主宾还要发表一篇特地的祝酒词。祝酒词内容越短越好。

敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前起先。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。在饮酒特殊是祝酒、敬酒时进行干杯，须要有人领先提议，可以是主子、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特殊是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝愿的话。

一般状况下，敬酒应以年龄大小、职位凹凸、宾主身份为先后依次，肯定要充分考虑好敬酒的依次，分明主次。即使和不熟识的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避开出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加尊敬。但假如在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情[6]。

总体说来，餐桌及宴会上的现代饮食礼仪可归结为：众欢同乐，切忌私语；瞄准宾主，把握大局；语言得当，诙谐幽默；劝酒适度，切莫强求；敬酒有序，主次分明。

3发展中的现代饮食礼仪

3.1取其精华，去其糟粕

我国的不同地区、不同民族在不同场合均有一些食礼食仪，有一些属于尊老爱幼、礼貌谦恭、热忱和谐、讲究卫生等的内容，是中华民族的优良传统，也符合现代文明的要求，对此，我们应当继承和发扬。当然，也有一些不够合理、健康的成分，如一些地区敬酒必需喝干的礼俗，对那些不胜酒力的人的确是勉为其难；一些地区男女不同席的礼俗，妇女不上正席的习俗，反映了封建的男尊女卑的思想残余仍旧存在，有的须要改革，有的必需革除。

3.2内涵丰富，文化蕴意

中华饮食礼仪文化就其深层内涵来看，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食礼仪文化与中华优秀传统文化的亲密联系。

精，是对中华饮食礼仪文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来