食用菌菌种生产技术

食用菌菌种生产技能培训食用菌菌种生产技术第一部分食用菌基础知识一、食用菌定义：食用菌是指可食用的大型真菌。大型真菌食用菌毒菌药用菌其它菌食用菌菌种生产技术一、食用菌的概念生长环境

生于地上的倒木树桩、粪草土壤、植物根茎上面或者生于地下土壤中定义

食用菌（Ediblemushroom）是指可供人们食用的一类大型真菌

俗称“菇”、“蕈”、“菌”、“耳”、“芝”、“伞”等特点

肉眼可见徒手可采具不同形状的子实体伞菌的典型形态结构图食用菌菌种生产技术2000年2003年2006年2009年我国食用菌产量近9年平均每年增产126万t增长率达到18.97%663.7万t1038.7万t1474万t2020万t

食用菌菌种生产技术栽培种类※我国是世界上拥有食用菌品种最多的国家之一食用菌品种数量：967种具有药用功效的品种：540种已人工驯化栽培和利用菌丝体发酵培养的：达百种栽培生产的：70—80多种形成商业生产的：60种大面积栽培的食用菌：20余种年产20万吨的：13种产量居前10位的种类平菇、香菇、双孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、姬菇、滑菇食用菌菌种生产技术西部第一全国第六四川食用菌产业发展现状四川食用菌生产起步晚(20世纪70年代仅有零星种植)四川食用菌

双孢蘑菇、姬菇、平菇、香菇、鸡腿菇、金针菇、毛木耳、黑木耳、银耳为主的大宗食用菌稳步发展杏鲍菇、灵芝等珍稀食、药用菌也成为最有潜力的栽培品种当前生产格局：2007年产量达到100.5万吨，产值40.7亿元食用菌菌种生产技术我国食用菌栽培种类与比例（2009年）

种类产量(万t)所占比列(%)平菇492.824.4香菇343.517双孢蘑菇218.110.8黑木耳269.713.3金针菇156.87.8毛木耳894.4鸡腿菇44.12.2草菇40.22.0姬菇44.22.2滑菇311.5银耳31.31.5茶树菇41.62.1杏鲍菇32.21.6白灵菇20.51.0灵芝11.40.6其它154.27.6合计2020.6

食用菌菌种生产技术2009年度食用菌总产值排名(前十位)山东省河南省河北省福建省868244广东省678541黑龙江667680江苏省652896浙江省650000吉林省556000广西自治区424193食用菌菌种生产技术2009年度香菇产量排名(前十名)湖北省438600河南省416378福建省415526浙江省410000辽宁省310293陕西省198925山东省150003湖南省136600江西省115000河北省341604食用菌菌种生产技术2009年度平菇产量排名(前十名)河北省794939河南省767952山东省715400江苏省626274辽宁省205579广东省185004四川省181000黑龙江省173257安徽省173257江西省170000食用菌菌种生产技术2009年度双孢菇产量排名(前十名)江苏省488748广西自治区430977福建省306237山东省244700河南省223043江西省100000四川省82300河北省75673湖南省44100浙江省40000食用菌菌种生产技术传统品种继续保持优势

双孢菇香菇平菇草菇金针菇滑子蘑黑木耳食用菌菌种生产技术杨树菇榆黄蘑白灵菇杨树菇杏鲍菇姬松茸灰树花珍稀品种逐步推广食用菌菌种生产技术大球盖菇猪肚菇离褶伞绣球菌新品种不断选育栽培食用菌菌种生产技术中国食用菌产业在“三农”发展过程中发挥了重要作用,受到国家领导高度重视生态循环经济促进农民增收种植结构调整引领健康改善膳食结构深度废弃物利用促进产业化发展出口创汇生态循环经济食用菌菌种生产技术节粮型饲料有机肥料使粗纤维降低50%木质素降低30%粗蛋白增加6—7%粗脂肪增加1倍左右木屑、棉籽壳、玉米芯、稻草、麦草以及工业废料（酒糟、醋糟）食用菌生产原料主要成分：木质素、纤维素、半纤维素等食用菌生长繁殖胞内酶胞外酶分解纤维菌体蛋白（子实体）以及一些有用的代谢产物和生长因子加工处理达到培肥地力、改善土壤团粒结构、降低硝酸盐和亚硝酸盐含量，得到更安全的农产品用于鱼禽畜的饲养经过配方调整继续作为原料栽培其它种类的食用菌整体、高效、循环、再生产生结构发生质的变化

培养废料（菌渣）栽培原料食用菌生产完成生态的良性循环人和动物不能直接利用农林牧工业副产物

产生食用菌菌种生产技术中国食用菌产业发展现状食用菌快速发展已成为我国的新兴特色产业各地将食用菌产业发展作为菜篮子工程、特色农业、创汇农业、农村脱贫致富、循环农业等重要项目来抓，为促进农业结构调整、农业增效、农民增收和循环农业的发展发挥了独特的作用食用菌消费大国食用菌生产大国食用菌出口大国食用菌产量占全球70%以上,居世界首位出口130多个国家和地区

13亿人的消费市场中国食用菌菌种生产技术比较优势棉花亩净产值970元

玉米纯收益530元

食用菌每亩净产值约28500元

优质小麦425元

大棚西红柿亩净产值7500元食用菌产业发展比较优势明显产量稳步增长食用菌产业被誉为新农村建设的明星产业食用菌菌种生产技术优势产业非耕地生产,立体生产,高效生产成为节水高效的优势农业项目品种棉花玉米优质小麦大棚西红柿食用菌产值(元/亩)970530425750028000种类(Kg)食用菌玉米小麦水稻消耗水量(Kg)2.7-4.0349557682每亩净产值对比每产1Kg物质需消耗水量食用菌菌种生产技术粮菌油棉果菜总产量食用菌产业已成为我国继粮、棉、油、菜、果之后的第六大种植产业

食用菌菌种生产技术出口贸易2007-2008年全国食用菌出口数量及金额

年份200720082008与2007同比增长%数量（万吨）71.4768.28-4.0金额（亿美元）14.2514.532.02008年1-9月、2009年1-9月全国食用菌出口数量及金额年份2008（1—9）2009（1—9）09与08年同比增长%数量（万吨）55.3938.09-31金额（亿美元）11.189.17-18

我国食用菌出口的国家和地区：130多个（欧洲、东盟、日本和美国）国内共有31个省（市、区）出口食用菌※受国际金融危机的冲击，2009年中国食用菌的出口量明显降低在保证国外市场份额的前提下，我国应该将食用菌产品消费重心放在国内食用菌菌种生产技术1生产潜力在我国每年在动植物生产过程，会产生约30亿t左右的废弃物，只要将其中的5%用于食用菌生产，即1.5亿t，就可以生产至少1000万t干食用菌，如果按照每t干食用菌含有30%~40%的蛋白质计算，相当于增加300万t~400万t蛋白质。

300~400万t蛋白质

600~800万t瘦肉

900~1200万t鸡蛋

3600~4800万t牛奶

发展潜力食用菌菌种生产技术2消费潜力中国13亿人口平均每口人每年消费1.0Kg食用菌产品（发达国家食用菌人均消费量一般在2～5kg/年，而欠发达国家的食用菌人均消费量则在1kg/年以下）×=13.0亿Kg（折合为1300万t）内需拉动相当于：2008年食用菌总产量1800万t的72.2%返回食用菌菌种生产技术食用菌蛋白质含量高

植物性食品中蛋白质含量低，且往往缺乏某种人体必需氨基酸

动物性食品蛋白质含量高，但却伴随着高脂肪和高胆固醇※

食用菌作为一种高蛋白健康食品，在解决膳食中蛋白质不足的问题上发挥着重要作用，是国际上公认的优质蛋白质来源食用菌蛋白质占鲜重的1.5—6%比卷心菜高2倍比柑橘高4倍比苹果高12倍占干重15—35%稻米仅含7.5%小麦为13.2%大豆为39.1%牛奶为2.5%食用菌菌种生产技术缓解亚健康状态中国约有：15%的人是健康的15%的人非健康（疾患）70%的人呈亚健康状态2007年4月8日北京“21世纪中国亚健康市场学术成果研讨会”资料显示无叶无芽无花自身结果可食可补可药周身是宝

张树庭博士（世界著名食用菌专家、香港中文大学生物系教授）一荤一素一菇健康膳食三大基石之一※食用菌具荤素两者之长，与植物型食物和动物性食物具互补性（联合国粮农组织倡导）返回食用菌菌种生产技术四、食用菌对改善生态环境的意义施用化肥不当造成土壤板结,产量下降过量施用化肥硝酸离子（NO3-）亚硝酸离子（NO2-）含量大幅超标致癌!N-亚硝胺产生农药残留残毒超标环境保护已成为全世界共同关心的课题

食用菌菌种生产技术第一部分食用菌基础知识食用菌名称：中文名：香菇俗名：香菌、冬菇、香信等。英文名:Shiitake.学名：Lentinulaedodes(Berk.)Pegler

Lentinusedodes(Berk.)Sing.属名种名（种加词）命名人食用菌菌种生产技术第一部分食用菌基础知识二、食用菌分类：界－门（亚门）－纲－目－科－属－种（变种）麦角菌目冬虫夏草盘菌目羊肚菌块菌目块菌伞菌目平菇、香菇、

金针菇非褶菌目猴头菌木耳目黑木耳银耳目银耳、金耳鬼笔目竹荪马勃目黄硬皮马勃子囊菌亚门子囊菌纲担子菌亚门担子菌纲菌物界真菌门食用菌菌种生产技术第一部分食用菌基础知识三、食用菌生活史：担孢子－担孢子萌发－单核菌丝（初生菌丝、同核菌丝）－质配－双核菌丝（次生菌丝、异核菌丝）－原基－子实体－核配－双倍体核－减数分裂－担孢子香菇的生活史食用菌菌种生产技术第一部分食用菌基础知识同宗结合：同一担孢子萌发的菌丝细胞间可融合并能形成子实体的有性繁殖方式。雌雄同株，自交亲和，这种类型食用菌约10%。初级同宗结合单核单孢可育，多核菌丝出菇，每个细胞有2～105个核，如草菇；次级同宗结合双核异核单孢可育，双核菌丝出菇，担孢子就是双核，具亲和性，如蘑菇。异宗结合：由两个可亲和性的担孢子萌发的菌丝细胞间融合交配形成异核双核体，形成子实体的有性繁殖方式。自交不育，约90%的食用菌属这种类型。平菇、杨树菇、滑菇、金针菇的单核菌丝体能产生单核子实体食用菌菌种生产技术第一部分食用菌基础知识拮抗现象：具有不同遗传基因的菌落的接触区因相互抑制而产生的不生长区带或形成不同形式线型边缘的现象。真菌和细菌、真菌和真菌、不同品种间。锁状联合：是双核菌丝繁殖的一种特殊形式，通过这种联合，菌丝体不断扩大生长。

食用菌菌种生产技术第一部分食用菌基础知识食用菌有性生殖类型：单因子二极性25%，双环蘑菇、滑菇、黑木耳等初级：无不亲和因子，多核菌丝体，草菇担子菌有性生殖异宗结合同宗结合双因子四级性65%，香菇、金针菇、平菇、银耳、毛木耳等次级：有不亲和因子，一个担子产生两个担子，单因子或双因子，双孢蘑菇食用菌菌种生产技术第一部分食用菌基础知识四、食用菌的营养生长食用菌的营养体为管状细胞，即菌丝。许多菌丝绞织在一起，称为菌丝体。缓慢生长期菌丝生长阶段快速生长期停滞生长期菌丝的生长点在顶端，但菌丝的每个细胞都具有潜在的生长能力，这是菌种生产的生物学依据。食用菌菌种生产技术具有锁状联合的食用菌菌丝没有锁状联合的食用菌菌丝体食用菌菌种生产技术菌丝体原基食用菌菌种生产技术第一部分食用菌基础知识五、食用菌的生殖生长1、生殖生长的慨念生殖生长是有性繁殖阶段，即长出子实体。2、生殖生长的条件积累大量的养分适宜的pH温度湿度光照氧气食用菌菌种生产技术第一部分食用菌基础知识3、食用菌的繁殖有性繁殖形成担孢子（子囊孢子）无性繁殖菌丝体组织无性孢子分生孢子粉孢子和节孢子芽孢子厚垣孢子食用菌菌种生产技术第一部分食用菌基础知识4、生长、繁殖与变异生物进化的程度越低，生长越快，繁殖系数越大，变异就越多、越快4.1营养体的变异食用菌菌丝细胞群体中发生突变比率为1/366。4.2有性繁殖过程中的变异在有性繁殖过程中，经过核融合和减数分裂，基因重组。细胞核融合减数分裂基因重组新的子代4.3变异的应用获得优良的变异菌株。食用菌菌种生产技术×F2食用菌菌种生产技术第一部分食用菌基础知识六、食用菌生长的营养与环境条件1、营养条件食用菌的生理类型寄生性共生性腐生性木腐类型草腐类型粪生类土生类型食用菌菌种生产技术第一部分食用菌基础知识六、食用菌生长的营养与环境条件2、营养物质

碳源：多糖、双糖、单糖等，适宜浓度为1～5％，氮源：蛋白胨、酵母粉、牛肉膏、尿素、硫酸铵等，有机氮源优于无机氮源，适宜浓度为0.1～0.2％C/N：食用菌营养生长阶段为20:1，子实体生长阶段为30:1～40:1。维生素：食用菌各种酶的活性基团成分。硫胺素（B1）、核黄素、吡哆醇、叶酸、生物素等。0.01～0.1mg/l.矿物元素：P、S、Mg、Ca、K和Fe、Cu、Mo、Mn、B、Zn、Co等水：水是食用菌的组成成分、营养物质的重要组成溶剂，食用菌生长的适宜培养基含水量为60％左右。其它：氨基酸、固醇、嘌呤、嘧啶、核酸等。母种、原种和栽培种培养基磷酸二氢钾、碳酸钙、硫酸钙食用菌菌种生产技术第一部分食用菌基础知识3、生长的环境条件3.1温度：温度分为最适温度、最低温度和最高温度。3.2湿度：培养菌种期间要求的相对湿度为60～70％。3.3光照：菌丝生长对光照不敏感，一般不需要光照。3.4酸碱度：食用菌生长的pH为3.5～7.0，适宜的pH为5～6。3.5氧气：食用菌是一种好气性真菌。3.6与其它生物的关系:霉菌、细菌、酵母菌、放线菌、病毒、螨、蚊蝇、其它真菌等食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程一、食用菌生产设施与设备1、场地选择300米范围内无禽畜舍、无垃圾场、无污水和其它污染物。2、厂房设置与布局摊晒场、原材料库、配料分装室、灭菌室、冷却室、接种室、培养室、贮存室、接种检验室等，要求各自隔离。符合NY/T528的要求食用菌菌种生产技术食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程3、设备3.1母种生产设备高压灭菌锅，培养基分装器，接种箱、或超净工作台、或接种室，接种工具，冰箱，培养箱，酒精灯，烧杯，量筒或量盅，铝锅等。3.2原种生产设备高压灭菌锅，拌料机，装瓶机，接种箱、或接种室，接种工具，冰箱，酒精灯等。3.3栽培种生产设备高压灭菌锅，或常压灭菌灶，拌料机，装瓶机，装袋机，接种箱、或接种室，接种工具，酒精灯等。食用菌菌种生产技术食用菌菌种生产技术食用菌菌种生产技术种源与质量保证1、种源野生人工驯化育种（分离育种、杂交、诱变、基因工程、细胞工程）菌种审定或认定生产食用菌菌种生产技术种源与质量保证2、菌种的保藏2.1菌种妥善保藏在冰箱（4～5℃）内保藏须6个月转管1次；进行液氮（—150～—196℃）保藏。2.2减少转管2.3随时复壮食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程二、母种生产技术规程1、培养基配方PDA培养基：马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升，pH自然。2、母种生产工艺：种源培养基配制分装灭菌冷却接种培养成品2.1培养基配制马铃薯去皮，称取200克，切片，放入锅内，加水1000毫升，加热煮佛后文火保持30分钟，用4层纱布过滤，在滤液中加入琼脂，加热融化，加入葡萄糖融化，定容至1000毫升。食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程二、母种生产技术规程2.2分装趁热将培养基分装入18×180毫米，或20×200毫米的洁净试管内，装量为试管长度的1/5～1/4，最后，塞上棉塞。棉塞长3～3.5cm，管内1.5～2cm，管外1.5cm2.3灭菌将试管装培养基直立放入灭菌锅内桶，盖严锅盖。加热升高压力，当压力达到0.05Mpa时，打开放气阀，排放冷气，关闭放气阀，继续加热升高压力，当压力达到0.12～0.15Mpa时，维持30分钟灭菌。食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程二、母种生产技术规程2.3斜面培养基制作将灭菌的培养基趁热取出，试管口上端排放在枕木上，使斜面的长度距棉塞40～50毫米为标准。2.4灭菌效果检测随机取20支培养基，放置于28℃的恒温箱内培养48小时，培养基上无微生物生长时，表明灭菌成功。食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程二、母种生产技术规程2.5接种接种要求在无菌环境下操作。接种量：每支母种的接种量为30～40支。消毒：75％酒精对接种工具和试管口进行消毒。接种箱：用气雾消毒盒或甲醛熏蒸消毒。接种前30min，开启紫外线灯照射消毒。接种操作：在酒精灯火焰附近，只取菌丝旺盛、粗壮、浓密的菌种接种。食用菌菌种生产技术2.6培养培养是在适宜的温度下培养，品种不同的培养温度不同。培养是在恒温培养箱、培养室内进行。2.7标签用记号笔和标签纸，进行菌种标识。2.8菌种贮存菌种贮存，因品种不同，菌丝生长温度也不同。中低温型的温度为4～6℃，90天。高温型品种适宜在15℃左右，30天。2.9菌种质量检测菌丝生长整齐、长速正常、固有的形态特征、菌落边缘食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程二、母种生产技术规程2.10产品标签产品名称品种名称生产单位接种日期执行标准金针菇川金4号四川省农业科学院2008年9月1日QB1211-2007食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程二、母种生产技术规程2.11包装标签产品名称品种名称厂名、厂址、联系电话出厂日期保质期、贮存条件数量执行标准包装贮运图示（按GB/T191规定）小心轻放标志、防水防潮防冻标志、防晒防高温标志、防止颠倒标志、防止重压标志。食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程二、母种生产技术规程2.12留样每个批号的母种保留3～5支，于适宜温度下贮藏，贮藏至在正常条件下，菌种售出后该品种出第一潮菇（耳）的时间。食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程三、原种生产技术规程1、培养料配方:A、棉籽壳80％，麸皮18％，石灰2％；B、木屑78％，麸皮20％，蔗糖1％，石膏1％；C、发酵棉籽壳80％，麸皮18％，石灰2％。2、生产工艺称取培养料配制装瓶（装袋）灭菌冷却接种培养产品3、配制培养料称取培养料，拌匀，加水，拌匀，使培养料混合均匀、含水量均匀。食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程三、原种生产技术规程4、装料配制好的培养基装入瓶或袋内，装料量为培养料上表面距瓶（袋）口50±5mm。5、封口用棉塞或无棉盖封口。6、灭菌装好的培养料及时进行灭菌，在高压灭菌容器内灭菌，灭菌操作同母种，在0.14～0.15兆帕压力下，灭菌1.5～2.5小时。食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程三、原种生产技术规程7、冷却冷却至30℃以下及时接种。8、接种在无菌环境下接种；接种量为每支母种接种量不超过6瓶，将菌种分割成块状，大小12×15毫米。9、培养与检查9.1培养在适宜的温度、湿度、光照和通风良好的环境条件下培养。9.2检查接种后，4～7天进行检查一次，生长到1/2瓶（袋）再检查一次，菌丝生长满瓶（袋）时再检查一次。检查的内容：菌种萌发是否正常、有无污染、活力和生长势、培养时间等。食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程三、原种生产技术规程10.优良原种的鉴别10.1生长整齐情况10.2长速是否正常10.3色泽是否正常10.4菌丝丰满情况10.5菌种的香味情况11、菌种的标签同母种食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程三、原种生产技术规程12、留样每个批号的原种保留5～7瓶（袋），于下贮存，贮存至使用者在正常生产条件下该批菌种出第一潮菇（耳）为止。包装、运输贮存谷粒种7天内，其他14天内，4～6℃，45天内食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程四、栽培种生产技术规程1、生产工艺

2、培养料配方同原种。3、配料同原种。4、装料同原种。原种配料分装灭菌冷却接种培养与检查产品贮存食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程四、栽培种生产技术规程5、灭菌高压灭菌和常压灭菌。高压灭菌同原种。常压灭菌是在土蒸灶内进行。在100℃时，保持10～12小时，再闷一夜。6、冷却同原种。7、接种在无菌环境下操作，每瓶原种接种30～50瓶或8～10袋，菌种须覆盖瓶口或袋口培养基。食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程四、栽培种生产技术规程8、培养与检查

同原种。9、标签

同母种。10、优良菌种鉴别

同原种。11、留样同原种食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程四、栽培种生产技术规程12、包装、运输与贮藏用编织袋包装时，须留透气孔，适宜短期内（1～2天）包装，达到目的地后，及时取出排放，防止产生高温烧死菌种。谷粒种10天内，其它20天内，4～6℃，45天内食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程原种、栽培种生产中常见问题与分析一、菌种生长异常1.菌种萌发不正常：不萌发或萌发缓慢，菌丝纤细无力原因分析：培养温度—含水量—原料质量—灭菌效果—菌种2.发菌不良：生长缓慢、生长过快但菌丝纤细稀疏、生长不均匀、菌丝干瘪不饱满、色泽灰暗等原因分析：Ph不适合—原料混有有害物质—灭菌不彻底，有细菌残留—装料过紧—水分不当—培养条件差食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程二、污染1.灭菌不彻底培养基的原料性质：灭菌时间长短为木屑—草料（棉籽壳、玉米芯）—木塞—粪草—谷粒，粪草和谷粒培养基在常压条件下达不到灭菌要求含水量和均匀度：水的热传导性能强于木屑、粪草、谷粒等灭菌容量、堆放方式等2.容器破损，有沙眼3.冷却过程污染4.菌种带杂食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程5.接种环境操作污染6.培养环境三、主要污染菌1霉菌：木霉：子囊菌的无性世代，主要有绿色木霉、康氏木霉、长梗木霉等，造成严重污染青霉：子囊菌的无性世代，菌落扩展较慢，有局限性脉孢霉：链孢霉或红色面包霉，子囊菌的无性世代，20～30℃都能迅速繁殖，37℃下8小时长满试管，不及时处理，2～3天可传遍整个培养室食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程曲霉：黄曲霉、黑曲霉、灰绿曲霉、烟曲霉等毛霉和根霉：俗称长毛霉，开始菌丝稀疏细长生长迅速，后变灰黑色，到处出现细小、黑色的分生孢子囊镰刀菌：产生红色孢子，生长迅速，引起菌种局部变质，蘑菇猝倒病或叫萎蔫病疣孢霉、轮枝霉：致病菌，蘑菇湿泡病由前者引起、鸡腿菇黑斑病、蘑菇褐斑病和蘑菇软腐病等由后者引起食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程2细菌：细菌菌落较小，多数表面光滑、湿润、半透明或不透明，有些有颜色，有些表面干燥有折皱。引起菌种酸败的属于抗热、产芽孢的嗜热细菌，芽孢杆菌。谷粒中有30多种细菌，枯草杆菌、蜡状芽孢杆菌、假单孢杆菌、黄色单孢杆菌等，湿热灭菌120℃以上，干热灭菌140～160℃，生长适宜的温度低于多数细菌，28～30℃3酵母菌：菌落与细菌很相似，菌落表面光滑、湿润、有粘稠性，大多乳白色，少数粉红色，比细菌菌落大而厚，引起麦粒菌种变质的酵母主要是红酵母、橙红色酵母、黑酵母等4放线菌：琼脂培养基上，菌落大小介于霉菌和细菌之间，菌落表面为紧密的绒状，坚实多皱，引起菌种变质的有白色链霉菌、湿链霉菌等食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程5病毒：主要通过机械损伤侵染食用菌，病原随菌种扩散，发现病毒病的有香菇、平菇、双孢蘑菇和凤尾菇等，共同症状菌丝生长缓慢且不均匀、子实体畸形、菇小及产量低、出菇推迟等。在生产实践中，病毒病主要是通过田间感染子实体的组织分离物作种源使用而传播。6目标菌以外的其他真菌和食用菌食用菌菌种生产技术第二部分食用菌菌种生产技术规程四、综合预防和处理1.菌种2.设备设施3.环境条件4.操作规范5.制度、管理食用菌菌种生产技术食用菌栽培模式按照栽培产品的供应划分季节性栽培、周年栽培、反季节栽培根据栽培条件划分露地全光栽培、露地遮光栽培、大棚栽培、林下栽培、仿野生栽培以及与其它作物间作栽培等根据菌种对基质要求差异划分木腐菌、草腐菌按生产容器及码放形式划分瓶栽、袋栽、床栽、层架栽培、墙式栽培按照培养料的处理方式划分生料、熟料、发酵料、半熟料等按照生产单元和生产规模划分一家一户的小规模栽培、半工厂化中等规模栽培、工厂化大规模栽培等。按照机械化程度划分手工操作、小型机械化生产、中型机械化生产和大型机械化生产等食用菌菌种生产技术根据栽培产品的供应划分季节性栽培周年栽培反季节栽培食用菌菌种生产技术根据栽培条件划分露地全光栽培露地遮光栽培大棚栽培林下栽培仿野生栽培与其它作物间作栽培食用菌菌种生产技术根据菌种对基质要求差异划分木腐菌草腐菌食用菌菌种生产技术按生产容器及码放形式划分墙式栽培瓶栽袋栽床栽层架栽培食用菌菌种生产技术按照培养料的处理方式划分生料熟料发酵料半熟料食用菌菌种生产技术按照生产单元和生产规模划分一家一户的小规模栽培半工厂化中等规模栽培工厂化大规模栽培食用菌菌种生产技术按照机械化程度划分手工操作小型机械化生产中型机械化生产大型机械化生产返回食用菌菌种生产技术灭菌锅（灶）食用菌菌种生产技术接种机食用菌菌种生产技术搔菌机食用菌菌种生产技术加湿设备食用菌菌种生产技术控制系统食用菌菌种生产技术空调与新风过滤设备食用菌菌种生产技术包装设备食用菌菌种生产技术杏鲍菇工厂化生产过程图示食用菌菌种生产技术解读《食用菌菌种管理办法》四川省食用菌菌种场食用菌菌种生产技术一.菌种管理的必要性二.菌种管理的程序食用菌菌种生产技术一.菌种管理的必要性商品化生产食用菌60种，隶属于18科、28属，其中大宗20个、珍稀27个、药用7个、食药兼用6个2007年总产量达1682万吨，占世界的70%，总产值797亿元，出口创汇14亿美元，从业人员2000多万1.食用菌生产发展的需要100万吨以上的省6个，河南省225万吨（五年老大），四川101万吨（三年老六）食用菌菌种生产技术2.改善菌种生产供应混乱状况的需要国家投入的菌种场少，1992年农业部在全国设立的8个菌种场所剩无几，无后续投入。跟不上生产发展的需要小作坊菌种场多，技术含量、装备水平低，缺少技术人员菌种保藏手段落后，保种人员、保种投入少，老化退化菌种严重菌种名称混乱，随意冠名，近年才开始进行品种审定多数菌种属三无生产，无工商注册、无生产许可、无专业技术人员由菌种质量引发的纠纷多食用菌菌种生产技术3.国际贸易的需要加入WTO以后，欧美、日本等国设立了各种技术壁垒（如日本的《种苗修定法》）限制我国食用菌的出口加强菌种管理，鼓励和支持选育具有自主知识产权的菌种，充分保护育种单位的知识产权，有利于菌种生产供应有序进行，促进食用菌产业健康发展，提高我国食用菌在国际上的竞争力食用菌菌种生产技术二.菌种管理的程序《中华人民共和国种子法》（主席令第26号，2004年8月28日）第十二条：“主要农作物和主要林木的商品种子生产实行许可证制度。”第七十六条规定食用菌菌种参照执行《食用菌菌种管理办法》（农业部第62号令，200