2022-2023学年宁夏回族自治区石嘴山市三中高三年级下册第四次模拟考试理综生物试题（解析版）

宁夏回族自治区石嘴山市三中2022-2023学年高三下学期

第四次模拟考试理综生物试题

学校:姓名：班级：考号：

一、单选题

1.关于水和无机盐的叙述，正确的是（）

A.晒干后的小麦种子因无水分导致呼吸作用减弱处于休眠状态

B.磷脂分子既有疏水性也有亲水性，细胞膜的选择透过性与其无关

C.缺镁的培养液中生长的植物幼苗因胡萝卜素合成受阻而影响光合作用

D.细胞通过细胞膜控制水分和无机盐的进出，以维持细胞正常的渗透压

【答案】D

【分析】1、细胞内的水以自由水和结合水的形式存在，结合水是细胞结构的主要组成

成分，自由水是良好的溶剂，是化学反应的介质，自由水还参与化学反应并对运输营养

物质和代谢废物具有重要作用。2、无机盐主要以离子的形式存在，其功能：（1）细胞

中某些复杂化合物的重要组成成分，如：Fe2+是血红蛋白的主要成分：Mg2+是叶绿素的

必要成分。（2）维持细胞的生命活动，如血液钙含量低会抽搐。（3）维持细胞的形态、

酸碱度、渗透压。

【详解】A、小麦种子晒干主要丢失的是自由水，还存在结合水，而不是没有水分，A

错误；

B、脂溶性物质可以优先通过细胞膜，带电粒子不易透过，说明细胞膜的选择透过性与

磷脂分子有关，B错误；

C、镁是合成叶绿素的原料，C错误；

D、细胞膜具有一定的选择性，能控制水分和无机盐的进出，以维持细胞正常的渗透压，

D正确。

故选D。

2.p53蛋白能延迟细胞周期进程以修复DNA损伤，或在DNA损伤严重时参与启动细

胞凋亡而防止癌变。下列叙述错误的是（）

A.推测p53基因为抑癌基因

B.连续分裂的细胞p53基因表达水平较高

C.p53蛋白能使细胞周期停滞在分裂间期

D.p53蛋白能参与启动细胞的程序性死亡

【答案】B

【分析】抑癌基因是一类存在于正常细胞内可抑制细胞生长并具有潜在抑癌作用的基因,

抑癌基因在控制细胞生长、增殖及分化过程中起着十分重要的负调节作用，它与原癌基

因相互制约，维持正负调节信号的相对稳定。当这类基因在发生突变、缺失或失活时可

引起细胞恶性转化而导致肿瘤的发生。

【详解】A、p53基因能够延迟细胞周期进程、参与启动细胞凋亡而防止癌变，推测为

抑癌基因，A正确；

B、p53蛋白能延迟细胞周期进程连续分裂的细胞，连续分裂的细胞p53基因表达水平

较低，B错误；

C、p53蛋白能延迟细胞周期进程以修复DNA损伤，推测其能使细胞周期停滞在分裂间

期，C正确；

D、p53蛋白能参与启动细胞凋亡，细胞凋亡即是细胞的程序性死亡，D正确。

故选B。

3.关于酶与ATP的叙述正确的是（）

A.酶形成需要消耗ATP,ATP的形成也需要酶的催化

B.酶的催化效率无论在什么条件下总是高于无机催化剂

C.某种酶经蛋白酶处理后活性不变，推断其组成成分中含有脱氧核糖

D.酶应在最适温度和最适pH条件下保存

【答案】A

【分析】1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少

数酶是RNA。酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性。

2、ATP的结构简式是A-P~P~P,其中A代表腺昔，T是三的意思，P代表磷酸基团。

合成ATP的能量来自呼吸作用或光合作用;ATP水解在细胞的各处,ATP合成在线粒体，

叶绿体，细胞质基质。

【详解】A、酶的形成属于物质的合成反应，因此需要消耗ATP,ATP的形成同样需要

ATP合成酶的催化作用，A正确；

B、能的催化需要温和的条件，高温、过酸、过碱都会使酶的活性丧失，此时的催化效

率低于无机催化剂，B错误；

C、酶的化学本质多数为蛋白质，少数为RNA,若某种酶经蛋白酶处理后活性不变，说

明其不是蛋白质类的酶，那么应该为RNA类的酶，RNA的组成成分中含有核糖，C错

误；

D、最适宜温度和pH条件下长期保存酶，酶的活性会降低、甚至失活，长期保存酶应

试卷第2页，共13页

该在较低温度和最适pH条件下保存，D错误。

故选Ao

4.在探寻遗传物质是什么的过程中，科学家进行了大量的实验，下列叙述正确的是（）

A.肺炎双球菌体内转化实验中，死亡的小鼠体内只能找到活的S型菌

B.肺炎双球菌体外转化实验中，加入S型菌DNA组的固体培养基上只有光滑型菌

落

C.搅拌的目的是使噬菌体的蛋白质外壳与其DNA分开

D.烟草花叶病毒的RNA侵染烟草细胞，可引起烟草出现感染症状，说明RNA也

可以作为遗传物质

【答案】D

【分析】1、肺炎双球菌转化实验包括格里菲思体内转化实验和艾弗里体外转化实验，

其中格里菲思体内转化实验证明S型细菌中存在某种“转化因子”,能将R型细菌转化为

S型细菌；艾弗里体外转化实验证明DNA是遗传物质。

2、T2噬菌体侵染细菌的实验步骤：用35s或32P标记大肠杆菌一用被35s或32P标记的

大肠杆菌培养噬菌体，获得被35s或32P标记的噬菌体一噬菌体与大肠杆菌混合培养一

噬菌体侵染未被标记的细菌一在搅拌器中搅拌，然后离心，检测上清液和沉淀物中的放

射性物质。

【详解】A、肺炎双球菌体内转化实验中，死亡的小鼠体内可找到活的S型菌和R型菌，

A错误；

B、肺炎双球菌体外转化实验中，加入S型菌DNA组的固体培养基上只有少数的光滑

型菌落，多数都是R型菌，B错误；

C、噬菌体侵染大肠杆菌实验中，只有DNA注入大肠杆菌中，而蛋白质外壳吸附在细

菌表面，搅拌的目的是分离病毒外壳和细菌，C错误；

D、烟草花叶病毒由RNA和蛋白质构成，烟草花叶病毒侵染实验中，去除蛋白质的RNA

也具有感染能力，说明RNA也可以作为遗传物质，D正确。

故选D。

5.艾滋病（AIDS）是由于感染HIV引起的一类传染病，人体感染HIV后体内HIV浓

度和T淋巴细胞数量随时间变化如图所示。下列相关说法中正确的是（）

HTV浓度和仃林巴细胞数量

A.曲线AB段HIV浓度上升主要是HIV在内环境中大量增殖的结果

B.曲线BC段HIV浓度下降主要是体液免疫和细胞免疫共同作用的结果

C.曲线CD段的初期不能通过检测血液中的相应抗体来诊断是否感染HIV

D.曲线EF段T淋巴细胞数量上升是因为骨髓中造血干细胞快速分裂的结果

【答案】B

【分析】由图分析可知，HIV最初侵入人体时，免疫系统可以摧毁大多数病毒，随着

HIV浓度增加，T细胞逐渐减少，并伴有一些症状出现，如淋巴结肿大，T细胞数量减

少，免疫系统被破坏，各种感染机会增加，人体免疫能力几乎全部丧失。淋巴细胞包括

T细胞和B细胞，T细胞迁移到胸腺中成熟，B细胞在骨髓中成熟。

【详解】A、病毒不能独立生存，必须寄生在活细胞中才能增殖，A错误；

B、曲线BC段HIV浓度下降主要是体液免疫和细胞免疫共同作用的结果，B正确；

C、曲线CD段的初期能通过检测血液中的相应抗体来诊断是否感染HIV,若存在相应

抗体，则说明感染过HIV,C错误；

D、曲线EF段T淋巴细胞数量上升是造血干细胞的分裂和分化的结果，D错误。

故选Bo

6.棉花的长绒和短绒由A/a基因控制，白色和红色由B/b基因控制。育种专家对长绒

深红棉植株M的萌发种子进行电离辐射处理，得到了长绒浅红棉植株Mi,Mi自交后

代出现了新型白色棉。据图分析，下列说法错误的是（）

新

电

离

♦品

辐

射

种

长绒深红棉植株M长绒浅红棉植株Mi

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A.人类猫叫综合征和Mi的变异类型相同

B.电离辐射使M萌发的种子发生基因重组

C.Mi突变株自交后代中长绒浅红棉植株占3/8

D.Mi突变株自交后代中白色棉体细胞不含b基因

【答案】B

【分析】1、基因重组是指在生物体进行有性生殖的过程中，控制不同性状的非等位基

因重新组合，包括两种类型：①自由组合型：减数第一次分裂后期，随着非同源染色体

自由组合，非同源染色体上的非等位基因也自由组合；②交叉互换型：减数第一次分裂

前期（四分体），基因随着同源染色体的非等位基因的交叉互换而发生重组。

2、染色体变异包括染色体结构变异（重复、缺失、易位、倒位）和染色体数目变异。

【详解】A、据图可知，电离辐射使植株M形成植株Ml,属于染色体部分缺失，与人

类猫叫综合征的变异类型相同，A正确；

B、基因重组发生在有性生殖的减数分裂过程中，萌发的种子进行有丝分裂，电离辐射

处理M萌发的种子不会发生基因重组，B错误；

C、Ml的基因型为AabO（0表示片段缺失的染色体），其自交后，产生的长绒浅红棉

植株（A_bO）占3/4xl/2=3/8,C正确；

D、Ml自交后代产生的新型白色棉（A_OO或aaOO）体细胞中不含b基因，D正确。

故选B„

二、综合题

7.农业生产上常采用间作（同一生长期内，在同一块农田上间隔种植两种作物）的方

法提高农田的光能利用率。为探究茄子和韭菜是否适合间作，科技工作者在温度、水分

均适宜的条件下，①分别测定不同光照强度下生长良好的韭菜、茄子幼苗的P/R（P表

示光合速率的值，R表示呼吸速率的值）实验结果如图1；②分别测定培养有生长良好

的韭菜、茄子幼苗的密闭容器中C02浓度的变化（实验处于图1所示某光照强度下，其

他条件相同且适宜），结果如图2。回答下列相关问题：

(1)当光照强度为A时，韭菜幼苗P/R=l,此时韭菜幼苗的光合速率(填“大

于,，“等于,，或“小于，，)呼吸速率；光照强度在C点之后，限制韭菜P/R值增大的主要外

界因素是o

(2)光照强度为D时，茄子和韭菜叶肉细胞光反应阶段的产物中，不能用于暗反应阶段

的是。

(3)图2中C曲线C02含量不变，说明该植物光合速率呼吸速率。当图2中的光照

强度对应图1中B点的光照强度时，图2的两条曲线中，能代表韭菜的是。

(4)茄子和韭菜(填"适合”或"不适合”)进行间作，理由是«

【答案】⑴等于CO?浓度

⑵。2

⑶等于D

(4)适合茄子光饱和点高且长得高，可利用上层光照进行光合作用；韭菜光饱

和点低且长得矮，与茄子间作后，能利用下层的弱光进行光合作用

【分析】光合作用，通常是指绿色植物(包括藻类)吸收光能，把二氧化碳和水合成有

机物，同时释放氧气的过程。光合作用分为光反应阶段和暗反应阶段。光反应阶段的特

征是在光驱动下生成氧气、ATP和NADPH的过程。暗反应阶段是利用光反应生成

NADPH和ATP使气体二氧化碳还原为糖。由于这阶段基本上不直接依赖于光，而只是

依赖于NADPH和ATP的提供，故称为暗反应阶段。

【详解】(1)P表示光合速率的值，R表示呼吸速率的值，韭菜幼苗P/R=l,此时韭菜

幼苗的光合速率等于呼吸速率；C点之后，增大光照强度，光合速率与呼吸速率的比值

不再变化,说明限制韭菜P/R值增大的主要外界因素不再是光强度，而可能是CO?浓度。

(2)光反应阶段的产物有ATP、NADPH,O2,ATP、NADPH可以用于C3的还原，氧

气不会用于暗反应。

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（3）光合作用消耗CCh,呼吸作用产生CO2,图2中C曲线CO?含量不变，说明该植

物光合速率等于呼吸速率；曲线C中CO2不变，说明光合速率与呼吸速率相等，P/R=l,

而曲线D中CO2含量下降，说明光合速率大于呼吸速率，因此P/R大于1,曲线C对

应于韭菜，曲线D对应于茄子，光照强度为图1中的B。

（4）茄子光饱和点高且长得高，可利用上层光照进行光合作用；韭菜光饱和点低且长

得矮，与茄子间作后，能利用下层的弱光进行光合作用，因此茄子和韭菜适合进行间作。

8.进食可刺激小肠K细胞分泌多肽GIP,GIP可作用于胰岛细胞和脂肪细胞，其作

用机制如图所示（1-4代表细胞膜上的结构）。

（1）K细胞合成GIP的原料是«

（2）图中结构1〜4是细胞膜上的受体，其化学成分是«进食后，GIP和胰岛素通

过结构1、2作用于脂肪细胞，主要促进,从而降低血糖水平。

（3）给大鼠口服或静脉注射适量葡萄糖，让二者血糖浓度变化相当。与注射相比，口服后

血浆胰岛素水平更,其原因是。

（4）现有甲、乙两个糖尿病患者，甲体内检测出能作用于结构2的抗体（此抗体还可作

用于肝细胞和肌细胞等细胞表面的结构2）,乙体内检测出能作用于结构3的抗体。这

两种糖尿病都属于病，两个患者中，通过注射胰岛素能有效控制血糖浓度的

是o

【答案】（1）氨基酸

（2）糖蛋白葡萄糖进入细胞并转化为脂肪等非糖物质（葡萄糖的氧化分解）

（3）高口服葡萄糖刺激小肠K细胞分泌的GIP还能促进胰岛素分泌

⑷自身免疫乙

【分析】血糖平衡的调节是生命活动调节的一部分，是保持内环境稳态的重要条件，血

糖平衡的调节途径有激素调节和神经一体液（激素）调节，当人体的血糖调节失衡后会

引起多种疾病，其中糖尿病在生活中发病率较高，对人体危害比较严重。为此我们应当

养成良好的生活习惯，更加珍爱自己的生命。

【详解】(1)GIP是多肽，多肽是由氨基酸脱水缩合而来。

(2)图中结构1〜4是细胞膜上和信息分子结合的受体，受体具有识别作用，化学成

分是糖蛋白，由膜蛋白和多糖组成；GIP和胰岛素通过结构1、2作用于脂肪细胞，主

要促进葡萄糖进入脂肪细胞氧化分解、转化为脂肪等非糖物质，使血糖降低。

(3)给大鼠口服或静脉注射适量葡萄糖，与注射相比，口服后血浆胰岛素水平更高，

原因是口服葡萄糖刺激小肠K细胞分泌的GIP还能促进胰岛素分泌。

(4)现有甲、乙两个糖尿病患者，甲体内检测出能作用于结构2的抗体，乙体内检测

出能作用于结构3的抗体，患者的抗体由浆细胞产生，这两种糖尿病都属于自身免疫病.

两个患者中，乙体内有结构3的抗体，胰岛素分泌不足；乙体内无结构2的抗体，注

射的胰岛素能与受体结合，有效降低血糖浓度，通过注射胰岛素能有效控制血糖浓度；

甲体内有结构2的抗体，注射的胰岛素不能与受体结合，不能降低血糖浓度。

9.已知某XY型雌雄异株植物(2N=24)的宽叶与窄叶，红花与白花这两对相对性状，

各由一对等位基因控制。但这两对性状的显隐性关系以及控制它们的两对基因的位置关

系未知。请回答下列问题：

(1)本植物进行细胞增殖过程中一个细胞最多可以观察到个染色体组。

(2)现选用纯合宽叶红花作母本，纯合窄叶白花做作父本，进行杂交实验，结果E全为

宽叶红花。若让B自由交配，实验结果是F2中宽叶红花植株所占比例为,则

这两对等位基因分别位于两对同源染色体上。若以上结论成立，取F2宽叶白花雄株让

其测交，子代宽叶白花植株中纯合子的比例是。

(3)通过B自由交配的实验结果也可以确定两对基因的位置关系。请补全B自由交配实

验的预期实验结果和结论。

实验思路：让B自由交配，收获并播种R植株所结的全部种子后，观察并统计F2的雌

雄株中叶形和花色的比例。

预期实验结果：

①若,则控制叶形和花色的基因均在常染色体上。

②若F2的雌株和雄株中宽叶：窄叶=3：1,,则控制叶形的基因在常染色体上，

控制花色的基因在X染色体上。

③若F2的雌株和雄株中红花：白花=3：1,,则控制叶形的基因在X染色体上，

控制花色的基因在常染色体上。

【答案】(1)4

⑵9/160

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⑶F2的雌株和雄株中宽叶：窄叶=3：1,红花：白花=3：1（或者雌雄株中均出现

宽叶红花：宽叶白花：窄叶红花：窄叶白花=9：3：3：1）雌株均为红花，雄株中

红花：白花=1：1雌株均为宽叶，雄株中宽叶：窄叶=1：1

【分析】由纯合宽叶红花作母本，纯合窄叶白花做作父本，B全为宽叶红花可知，宽叶

和红花为显性性状。用A/a分别表示宽叶/窄叶基因，用B/b分别表示红花/白花基因。

【详解】（1）有丝分裂后期，染色体会暂时翻倍，此时细胞内有4个染色体组；

（2）由B全为宽叶红花可知，宽叶和红花为显性性状。若这两对等位基因分别位于两

对同源染色体上，可以自由组合，F2的分离比为9：3：3：1,其中宽叶红花植株所占

比例为9/16；因为宽叶为显性性状，测交产生的宽叶子代均为杂合子，因此子代宽叶白

花植株中纯合子的比例是0。

（3）若控制叶形和花色的基因均在常染色体上，那么子代性状没有性别差异，F2的雌

雄株中均出现宽叶红花：宽叶白花：窄叶红花：窄叶白花=9：3：3：1（或者F2的雌株

和雄株中宽叶：窄叶=3：1,红花：白花=3：1）；若控制叶形的基因在常染色体上，控

制花色的基因在X染色体上，那么H中红花基因型分别为XBX\X»Y,F2的基因型为

XBXB：XBY：XBXb：XbY=l：1：1：1,即雌株均为红花，雄株中红花：白花=1：1；

若控制叶形的基因在X染色体上，控制花色的基因在常染色体上那么B中宽叶基因型

分别为XAXa、XAY,F2的基因型为XAXA：XAY：XAXa：XaY=l：1：1：1,即雌株均

为宽叶，雄株中宽叶：窄叶=1：1。

【点睛】本题考查基因自由组合定律的实质及应用，意在考查考生的识记和理解所学知

识要点的能力。解题关键是提取题干信息，能运用所学知识与观点，通过比较、分析与

综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论。

10.保护生态环境，垃圾和污水的治理是关键。为解决生活垃圾及污水处理问题，可采

取垃圾分类并进行无害化处理，利用湿地净化处理污水。回答下列相关问题：

（1）厨余垃圾可用于堆肥，堆肥处理后总能量（增加/不变/减少），产品的肥效

增加。包装垃圾如纸杯、塑料袋等，若通过焚烧处理，其有害产物可能会出现在南极企

鹅体内，原因是,因此需经处理后再进行填埋。

（2）水体受到轻微的污染时，可通过物理沉降、化学分解、微生物分解等作用很快消除污

染，这体现了生态系统的稳定性。

（3）为筛选适合引入镉污染水体的沉水植物，研究者从镉污染水体中取底泥、水，用来培

养本地沉水植物黑藻和范草。测定两种植物的生长率和镉迁移系数（镉迁移系数可反映

植物由根系向地上部分迁移镉的能力），结果如下图。

分析以上结果，更适合修复镉污染水体的物种是,判断依据是0

(4)富集镉的沉水植物必须及时收割并进行无害化处理，一是因为镉等重金属能够通过一

逐级积累和浓缩，在高营养级生物体内富集。二是通过微生物的分解作用，使

而造成对水体的二次污染。

【答案】(1)减少生态系统的物质循环具有全球性

(2)抵抗力

(3)黑藻黑藻的生长率大于范草且镉迁移系数更高

(4)食物链(和食物网)镉等重金属又回到水体

【分析】1、提高生态系统稳定性的措施：控制对生态系统的干扰程度，对生态系统的

利用应适度，不应超过生态系统的自我调节能力；人类利用强度大的生态系统，应有相

应的物质和能量投入，保证生态系统内部结构和功能的协调。

2、在生态系统中，某些重金属盐类和难于分解的有机物等有害物质可以通过食物链在

生物体内不断积累，其浓度随着消费者级别的升高而逐步增加，这种现象叫生物富集。

【详解】(1)厨余垃圾可用于堆肥，堆肥处理中微生物通过分解作用可将垃圾中的有机

物分解成无机物，故处理后总能量减少，产品的肥效增加。

因为生态系统的物质循环具有全球性，所以焚烧垃圾产生的有害产物可能会出现在南极

企鹅体内。

(2)水体受到轻微的污染时，可通过物理沉降、化学分解、微生物分解等作用很快消

除污染，这体现了生态系统的抵抗力稳定性。

(3)由曲线图和表格可知：黑藻的生长率大于范草且黑藻地上部分对镉的富集能力强

于殖草，故黑藻是最适合修复镉污染水体的物种。

(4)富集镉的沉水植物必须及时收割并无害化处理，一是因为镉等重金属能够通过食

物链和食物网逐级积累和浓缩，在高营养级生物体内富集。二是因为通过生态系统的物

质循环(植物体和动物死亡腐烂后通过微生物的分解作用)返回水体而造成水体的二次

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污染。

11.蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、

软化血管、增强机体免疫等功能。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结

合所学知识，回答下列问题：

挑坤L蓝莓花青素

蹩一神洗一榨汁一

皿一►酒精发酵一►醋酸发酵

II

果酒果醋

_►与果胶酶混合一►果汁

(1)在生产蓝莓汁时，可加入适量的果胶酶提高蓝莓汁的出汁率和澄清度，该酶可将果胶

分解为可溶性的。在使用该酶时，除了需要考虑(答出2点即可)等

条件对酶活性的影响外，还要考虑酶的用量。若以蓝莓汁的体积作为实验结果的检测指

标来探究果胶酶的最适用量，则酶的最适用量是指。

(2)含花青素的粗品经真空干燥制成成品的过程，可使温度降至40C,其主要原因

是。

(3)酿制蓝莓酒时，一般要先通气的目的是。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒

处理，是因为o醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源(填“充足”

或“缺少

(4)为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测

作进一步的鉴定。

【答案】(1)半乳糖醛酸温度、pH、酶的抑制剂果汁体积达到最大值时

所对应的酶用量

(2)避免温度过高导致花青素分解(或使花青素失效)

(3)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖绝大多数微生物在缺氧、酸性环境中生长

受抑制缺少

(4)发酵前后的pH

【分析】1、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，

而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一

种酶，而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯醐。

2、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行

有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发

酵。

3、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气

充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足

时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将

乙醛变为醋酸。

【详解】（1）果胶酣可将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，故果汁生产时，可加入适量

的果胶酶提高蓝莓汁的出汁率和澄清度；酶活性受到温度、pH以及酶抑制剂等影响；

酶的最适用量是指果汁体积达到最大值时所对应的酶用量。

（2）将含花青素的粗品经真空干燥（可使水的沸点降至40℃）制成成品，采用该方法

的主要原因是避免（干燥时温度过高导致）花青素分解。

（3）制作果酒时，一般要先通气后密封，其中先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下

大量繁殖。由于在缺氧、呈酸性的发酵液中绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，

因此通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是缺少

糖源，在糖原和氧气都充足的情况下，醋酸菌将葡萄糖直接发酵成醋酸。

（4）醋酸发酵会改变发酵液的p