【三秦饮食文化浅论3100字（论文）】

三秦饮食文化浅析目录TOC\o"1-2"\h\u15065一、三秦饮食文化的形成 123874二、三秦饮食文化 26165（一）先秦时期饮食文化 2673（二）秦汉时期的饮食文化 211873三、三秦饮食文化的地域特色 429609（一）关中饮食文化的地域特色 427178（二）陕北饮食文化的地域特色 55064四、总结 5内容摘要：饮食是中国人生活中的重要内容。它不仅能满足人们的生理需求，而且具有非常丰富的文化内涵，在一定程度上能够满足人们精神层面的需求。三秦饮食文化源远流长，在独特的自然地理环境、生产方式和文化传统下孕育，具有非常丰富的内涵和外延。本文将介绍三秦饮食文化的发展概况，了解三秦关中、陕南、陕北不同地域的饮食文化特色和三秦饮食名品，掌握三秦饮食文化中与传统文化直接相关的内容，更深刻的认识和理解三秦文化饮食。关键词：三秦饮食文化地域特色一、三秦饮食文化的形成陕西位于中国的中部。在古代，它被称为中原腹地。它属于黄河和长江最大的两条河流系统。从关中北山和秦岭三个自然区分为三个气候区。在关中平原中部，素有“八百里秦川”，农业发达，丰富，丰富多彩的产品，奠定了坚实的基础，山西菜。陕西古代饮食文化的历史渊源。据研究，陕西先民7000年前开始从事农业生产，种植粮食和蔬菜，发明先进的双灶，并有精美的陶器，使烹饪成为可能。从西周到隋唐，陕西10代以上的朝代，在陕西的政治、经济、文化中心，为饮食文化的发展创造了极为有利的条件。陕西饮食文化的发展始终与中国文化的发展相一致。二、三秦饮食文化（一）先秦时期饮食文化前秦时期，陕西饮食文化发展到第一高峰。早在3000年前，周王朝的宫殿出现在“周巴振”的盛宴，宴会，名目繁多，如“狩猎聚会，庆典，宴会，宴会，宴会，射箭农村饮用本在节日的开始。用料广泛，选料选料严谨，注重炉子，使用各种调料和烹饪技术。形成了鲜、香、酸、辣、甜等多种单一、复合味型俱全的风味特色。周朝时“凡国野之道，十里有庐，路有饮食；三十里有宿，宿有路室，路室有委；五十里有市。市有候馆，侯官有积”《周礼·地官·遗人》。烹饪机构组织、科学分工、食品营养与卫生、药食同源药膳宴会格式，饮食礼仪，舞蹈与食物、营养研究和生产，对后世产生了广泛而深远的影响，使中国的饮食文化已经形成了一个完整的系统。（二）秦汉时期的饮食文化秦汉时期，三秦饮食文化发展到第二个高峰。由秦相吕不韦主编的《吕氏春秋·本味》全面总结了前秦时期的烹饪成就，从选材、加工、调味、加热等方面对烹饪和烹饪进行了系统的论述。它一直指导着中国烹饪的实践，其中许多至今还很科学。例如，“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，臭恶犹美皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，智不能喻”（《吕氏春秋·本味》）。在谈到调和味道时，“故久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不糇”。在凤翔县姚家岗秦国雍城宫殿群发现的“凌阴”遗址是储冰用的冰窖，冬天将冰储藏于窖内，供夏季消暑降温、防止食品腐烂之用。根据体积计算，此窖就可藏冰块一百九多立方米。两汉时，宫廷内经常举办盛大宴会。著名学者翦伯赞在考证秦汉史时指出，“当宴请宫廷群臣之时，则庭实千品，旨酒万钟，班玉觞，御以嘉珍，飨以太牢。管弦钟鼓，异音齐鸣，九功八佾，同时并舞”就是民间乡饮酒和结婚宴席。《盐铁论·散不足》中记述了“今民间酒食,肴旅重叠,燔炙满案,臑鳖脍鲤,麑卵鹑鷃橙枸,鲐鳢醢醯,众物杂味”。此时已引进了“胡食”。《续汉书》曰“灵帝好胡服胡饭，京师贵戚皆竟为之”。《物原·食原第十》中记有“汉高祖作汉饼,金日殚作胡饼。”红案、白案、炉灶有了明确的分工，各司其职。《汉书·百官公卿表》记述了掌管帝王、后妃饮食生活和宫廷内的一般膳食，在少府中设有太官令、汤官令、胞人长。他们的责任分工是：太官令主膳食，汤官令主饼饵，导官令主粮食，胞人长主宰割。秦汉时在烹调方面也有所发展，如《盐铁论》中记载的膳食就有十多种。博望侯张倩介绍，西部地区打开了“丝绸之路”，与中国和西方之间的文化交流有进一步的发展。被西方的黄瓜，西瓜，黄瓜，胡萝卜，洋葱，辣椒，菠菜介绍，核桃也在越来越成功的第一，进一步丰富了食品原料。中国的饮食文化和烹饪技术也在国外迅速传播，促进了各国人民之间的友好交往和国际贸易的发展。三、三秦饮食文化的地域特色（一）关中饮食文化的地域特色饮食文化以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、铜川、渭南、大沥、杨岭镇、饮食和地方风俗习惯、关中民俗，是陕西饮食文化的典型代表。这是陕西省的政治、经济、文化和商业中心，有十三个封建王朝的首都在这个国家，农副产品作为贡品山珍海味涌入，餐饮、烹饪原料先进，水产动物的一切，山珍海味有很多厨师，美味。好菜有煎、炖、炖、炸、蒸、馅。关中的烹饪文化属于小米文化区，是黄河文化中最重要的部分，历史悠久，光彩照人。有精卫和魏两条河流在中国，所以它也被称为“京味文化”，这是陕西的食品和民俗文化的代表。人们喜欢小麦粉，小米，味道和酸辣味道，老农民几乎所有的家庭都会做醋。对于世界上的人们来说，“有一天不吃面条，就像没吃饭。”陕西不只有那种又长又宽的“裤带面”，也有“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，挑在筷上面不断，吸溜吸溜一大碗的”精细面。这种面条即使不加香料也很香。关中的面食只有十几种。小米饭（厚粥）是冬季的美味，后来大多改为粗磨粒。日常饮食主要是面食，通常是一份，肉和蛋为辅。关中由于历史也是回民聚集区，清真饮食在民间影响甚大。关中饮食是陕西饮食的代表，在取料上以猪肉、羊肉为主，具有料重味浓、香肥酥烂的特点，而取料单一、滋味醇正有事陕菜的独特风格。注明的关中菜点有“葫芦鸡”、“肉夹馍”、“米面皮”、“鸡米海参”、“灌汤包子”、“大肉锅贴”、“桃仁口磨汆双脆”、“奶汤锅子鱼”、“清汁蝴蝶鱼”、“温拌腰丝”、“烤羊腿”、“水煎包子”、“酥油饼”、“酿金钱发菜”、“泡馍、煮馍”系列小吃及宴席等。（二）陕北饮食文化的地域特色饮食文化是包括玉林，延安，绥德，黄陵，饮食文化，饮食文化是陕西的重要组成部分，陕西和山西，东隔黄河，西与甘肃接壤，宁夏，北与内蒙古毗邻，南与关中地区的广泛联系，包括玉林、延安两区。是草原文化的过渡地带，具有菜肴的风味。烹饪原料以禽，畜为主，特别是羊馔，几乎家家善烹，擅长炒、炖、烧、烤、炸、煮、烩，以鲜香、酥烂为特色。秦汉时期为陕北的鼎盛时期，《史记·货殖列传》云：其地“西有关中之利，北有戎狄之畜，畜牧为天下饶”。四、总结从陕西地区饮食文化的角度来看，和其他地方一样，饮食文化不是孤立的，其形成的特点、发展和演变，以及在地理环境、经济生活水平的性能特点、生产力与人的发展，以及科学技术等诸多因素的影响，文化和艺术等的发展变化相互依存、相互影响、相互促进、相互制约。饮食文化博大精深，历史悠久，文化内涵丰富，地域特色鲜明，在陕西人的生活中仍然对秦文化的三个方面有着极为重要的地位和深远的影响。陕西人在漫长的历史中，创造了灿烂灿烂的饮食文化，留下了非常丰富的传统饮食文化遗存。我们要继承和发扬陕西优秀的饮食文化，进一步挖掘陕西饮食文化内涵，增强文化凝聚力和向心力，促进陕西旅游业的繁荣发展。[参考文献][1]吴国栋.陕西烹饪大典[M].西安：陕西人民出版社,1999.[2]董宪民.陕西导游新编[M].西安：陕西旅游出版社：2008.[3]聂石樵，李炳海.中