【《海底捞火锅食品物流供应链管理分析》10000字（论文）】

海底捞火锅食品物流供应链管理分析食品物流是食品流通，但随着经济的发展，它所指的范围非常广泛，包括食品运输、储存、配送、装卸、保管、物流信息管理等一系列活动。食品物流学既是食品科学的一个分支，同时又是物流和管理学的一个分支。我国食品行业在制造过程机械化、仓库保管自动化以及品牌推广、物流配送和食品安全控制等方面发展迅速，不断取得新的进展。与此同时，行业的进步正在推动食品流通领域的管理进入信息化时代。海底捞，一个以“好火锅自己会说话”作为唯一广告词的火锅店，但“服务好”的背后需要一系列的管理体系做支撑，其中海底捞的供应链运营体系功不可没。本文主要研究海底捞火锅食品物流供应链管理问题，分析海底捞物流供应链管理模式，探讨其存在的问题及原因，最后针对性地提出完善海底捞火锅食品物流供应链管理的建议。关键词：食品物流；供应链管理；海底捞 I一、我国餐饮行业物流供应链 1(一)餐饮行业供应链的特征 1(二)餐饮行业供应链的模式 11.哑铃型餐饮行业供应链 22.T型餐饮行业供应链 23.对称型餐饮行业供应链 24.混合型餐饮行业供应链 2二、海底捞物流供应链管理模式分析 3(一)海底捞公司概况 3(二)海底捞公司的供应链管理方法 31.食材供应链 32.供应链营销环节 4(三)海底捞公司供应链管理的价值创造 4 5 5 5三、海底捞物流供应链管理存在的问题及原因分析 5(一)海底捞物流供应链管理存在的问题 51.物流供应链流程问题 52.仓储物流问题 63.配送物流问题 7(二)海底捞物流供应链管理存在问题的原因 71.信息共享不畅降低供应链管理的效率 72.业务流程设计跟不上供应链管理的反应速度 83.组织协调不顺导致内部沟通受限 9四、完善海底捞火锅食品物流供应链管理的建议 (一)提高供应链输出的产品价值 (二)重视供应链成本管理 (三)提高供应链顶层的顾客价值 1.提供舒适的就餐环境 2.融入人性化服务 3.善待员工 参考文献 错误!未定义书签。一、我国餐饮行业物流供应链(一)餐饮行业供应链的特征第二，供应链食品从生产到消费周转时间短但环节是属于快速消费品部分)从生产、加工、销售求餐饮行业供应链管理在保证质量安全的同时还必须考虑各种促销手段和广告(二)餐饮行业供应链的模式这种类型的供应链一般适用于食品和农产品的生产地与销售地相距很远的如对于松散合作以及链长较短的餐饮行业供应链(哑铃型与T型),采用信息链跟踪较合适，而对于紧密合作及链长较长的餐饮行业供应二、海底捞物流供应链管理模式分析(一)海底捞公司概况四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。海底捞在20年问迅猛发展，公司规模不断扩大，分店遍布全国28个城市105家直营餐厅。表1为表1海底捞门店北京5沈阳3郑州5西安8简阳15杭州4青岛2苏州3深圳5无锡2扬州1宁波242厦门1常州3广州2福州21庄11太原1长沙1东莞1(二)海底捞公司的供应链管理方法捞先后建立了6个大型现代化物流配送基地和一个原料生年到五年在老店的工作经验，并且新店的老员工必须占总员工人数的80%,海底(三)海底捞公司供应链管理的价值创造三、海底捞物流供应链管理存在的问题及原因分析海底捞火锅目前的物流供应链流程如下图3.1所示，坊式企业逐渐发展壮大，因此在许多管理领域都沿用了较为传统甚至落后的方式，在其物流管理方面，其物流体系缺乏标准化，虽然设立了信息部门，但信息化还停留在较为简单的处理水平，需要大量的手工输入和输出，也没有使用专业的物流软件来对其物流供应链进行管理。海底捞火锅目前由市场部根据公司各项食品的销售订单情况各物流部传递销售和订单信息，然后采购部根据订单所需要的原材料联系供应商进行采购。供应商将指定的食品原料运送至公司仓库后，财务部需要对供应商所提供的食品原料进行价格核定，而仓储部则根据采购需求订单的信息对食品原料的数量进行核定，以决定是否入库，入库后财务部根据相关单据对供应商进行付款。加工车间再对食品原料进行加工，之后，根据客户的送货时间与地址，由仓储部对食品进行运输，客户在收到货之后，进行验收、付款。随着海底捞火锅经营规模的不断扩大和业务的日趋复杂，目前上述物流供应链已经呈现出一些问题，阻碍着海底捞火锅物流供应链的效率和市场竞争力的提升。货图3.1海底捞火锅现有物流流程2.仓储物流问题仓储主要解决生产和消费之间的时间背离问题。它是流通领域的一个中心环节，也是其中一项主要业务活动。在流通领域，食品流通的总过程是由食品的采购、运输、储存和销售等四个相互依存、紧密连接的环节组成。在流通过程特别是物流过程中，虽然使一部分食品暂时处于一种或长或短的停滞状态，但是这种停滞对于食品流通来说是完全必要的。由于在食品流通领域，有大量的食品不间断的停留在物流过程中的各个仓库里，所以仓储是物流的一个重要环节，它是一项主要的业务活动。目前海底捞火锅在仓储物流的管理方面存在着较为突出的问(二)海底捞物流供应链管理存在问题的原因海底捞火锅20%的零件来自小供应商，采购战略在压四、完善海底捞火锅食品物流供应链管理的建议(一)提高供应链输出的产品价值(二)重视供应链成本管理25%的运营成本，从而为企业带来巨大的利润空间，对一个利润率仅为3%-4%的企业而言，只要降低5%的供应链成本，就足以使企业的利润翻番。所以，企业客需要什么,并且有针对性的满足顾客的内在需求今天。这种集中中央厨房式供应链体系，打造集中采购食品供应链