++主题一+广东靓汤我来煲（第二课时） 教学设计 劳动技术七年级下册

精品试卷·第2页（共2页）广州版初中综合实践活动《劳动》七年级下册教学设计课题主题一广东靓汤我来煲（第二课时）单元一学科初中综合实践活动《劳动》年级七教材分析该课时教材编排了“研究生-志愿者-设计家-工匠师-跟岗员-成果展”这几个环节的系列学习活动，旨在让学生了解广东靓汤的知识，参加做志愿者活动，宣传广东靓汤文化，培养学生正确的消费观念和劳动观念。帮助学生成长和进步，培养成为一个有担当的社会主义建设者和接班人的劳动习惯和品质。设计微信公众号和海报宣传广东靓汤，并设计便携汤锅，制作木棉花薏米扁豆猪骨汤，认识劳动模范林壤明提高创新意识和审美，培养创意物化劳动能力。培养学生成为劳动精神的弘扬者、引领者的劳动精神。感受工作的辛苦与快乐，为自己未来的职业生涯奠定基础。。教材编排合理，教学环节注重实践与理论相结合，教材内容贴近学生生活实际，符合七年级学生认知特点。学习目标1、通过开展探究小课题，了解广东靓汤的知识，培养学生正确的消费观念和劳动观念。2、通过开展参加做志愿者活动，宣传广东靓汤文化，帮助学生成长和进步，培养成为一个有担当的社会主义建设者和接班人的劳动习惯和品质。3、通过设计微信公众号和海报宣传广东靓汤，并设计便携汤锅，提高创新意识和审美，培养创意物化劳动能力。4、通过动手实践能够制作木棉花薏米扁豆猪骨汤，认识劳动模范林壤明，培养学生成为劳动精神的弘扬者、引领者的劳动精神。5、跟岗学习煲汤，感受工作的辛苦与快乐，为自己未来的职业生涯奠定基础。重点通过设计微信公众号和海报宣传广东靓汤，并设计便携汤锅，提高创新意识和审美，培养创意物化劳动能力。难点通过设计微信公众号和海报宣传广东靓汤，并设计便携汤锅，提高创新意识和审美，培养创意物化劳动能力。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课出示图片（广东靓汤）冬宜温热、春宜清淡、夏宜甘凉、秋宜生津。同学们，你们也快快选择自己喜欢的探究小课题开展考察探究，学习煲汤吧!板书课题观看图片激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。讲授新课一、劳动坊（一）研究生1、探究小课题（1）不同人群对广东靓汤的认知度调查研究（2）四季靓汤汤料的功效探究（3）广东靓汤文化研究2、探究小课题收集资料（1）大家喜欢喝广东靓汤,但是不是都了解广东靓汤的做法和文化呢?小广,广州话“头啖汤”,你知道是什么意思吗?（2）“头啖汤”中的“头”是“第一”的意思,“啖”是一个量词,相当于普通话中“口”的意思。“头啖汤”即新鲜煲出来的汤的第一口,喝“头啖汤”的人就是第一个尝鲜的人,延伸意思是指“敢为人先”。3、相关链接广东省最受欢迎的十大靓汤，包括五指毛桃猪骨汤、猪脚姜、黄精枸杞牛尾汤、党参黄芪炖鸡汤、黑豆鲤鱼汤、山药茯苓乳鸽汤、西洋菜猪骨汤、客家娘酒鸡、玉竹百合鹌鹑汤和椰子鸡汤。4、讨论区老火汤营养丰富、美味可口，但并不是所有人都适合喝，比如说高血脂和痛风人群就不适合喝，你知道原因吗?生：用肉类食物煮汤的时候，脂肪会乳化溶解在汤中，因此大多数的肉汤当中饱和脂肪酸的含量都比较高，因此高血脂人群要尽量少喝肉汤，尽量喝蔬菜汤。

生：痛风大多是由于体内嘌呤含量过高导致的，而嘌呤大多来自食物，比如肉类食物以及海鲜当中。把海鲜或者肉类炖煮之后，嘌呤则会溶解到汤中，痛风患者摄入之后则会导致痛风发作，或者导致原有的病情加重，生：……（二）志愿者为了弘扬“奉献、友爱、互助、进步”的志愿精神，让我们以实际行动为社会做力所能及的贡献,在服务他人、奉献社会中成长和进步,成为一个有担当的社会主义建设者和接班人。1、活动一、到美食节活动中做志愿服务（1）每一年的广州美食节，都有许多来自世界各地的客人，他们对广东美食不一定很了解，我们一起在美食节中学做志愿服务，帮助他们更好地享受美食。（2）相关链接广东煲汤文化是广东地区烹饪文化的一部分，具有悠久的历史和独特的特色。广东煲汤注重选材讲究，常用的材料包括鸽子、乌鸡、猪骨、瑶柱、花菇、海带等。煲汤的烹饪过程中注重火候和时间的控制，慢炖而成，以保留食材的原汁原味。广东煲汤有滋补养生的功效，在当地人生活中扮演着重要的角色。同时，广东煲汤也是一种独特的烹饪方式，传承了粤菜烹饪的精髓，被誉为广东烹饪的典范之一。煲鸡汤，是广东煲汤文化中的一道重要菜品。广东人向来注重滋补养生，煲鸡汤正是他们最喜欢的滋补美食之一。据说，一碗好的煲鸡汤，能够滋补身体，润肤养颜，更能够调养脾胃，提高人体免疫力。2、活动二、到外来务工人员集中的厂区宣传广东靓汤（1）我们还可以到外来务工人员集中的企业，推荐广东靓汤，宣传科学的营养知识，让他们了解广东靓汤的功效和做法，学做广东靓汤。（2）相关链接夏季广东祛火靓汤简介猪肺百合蜜枣汤材料：猪肺一个、光杏仁五钱、百合三钱、蜜枣六枚。做法：猪肺买回来后，用水喉套入猪肺气门，放入清水充满整个肺脏，冲水将内脏血液杂物至干净后，整个放入瓦煲，加上各药物，煲三至四小时，将猪肺切块，加调味，上碟作菜，汤另饮。功能：百合为清凉退热要药，润肺宁神，清热止咳，补中益气，以多用途见称，兼治肺、气管出血，加杏仁，除痰润肺，祛风散寒，治气急，平喘。猪肺益呼吸道，对肺脏器疾病有效，三者组成一汤，治感冒咳嗽。肺燥热咳者、支气管患者、天气干燥而欲滋润者，此汤最适合。杞子枸杞头鸡汤材料：新鲜枸杞根200克、枸杞子20克、鸡半只、姜2片。做法：所有材料洗净，鸡斩件汆水;将适量清水倒入瓦煲烧开，放入全部材料，武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。功效：补益肝肾、滋阴明目。枸杞头鸡骨草猪骨汤材料：干枸杞头50克、鸡骨草50克、粉葛200克、云苓20克、蜜枣2个、猪骨500克、姜2片。做法：干枸杞头、鸡骨草、云苓和蜜枣洗净;粉葛去皮切块;猪骨洗净斩件，汆水捞起;将适量清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。功效：清肝明目、清热祛湿。3、活动三、煲—款广东靓汤送给节假日仍在值班的社区环卫工人（1）服务社区，奉献社会，做新时代楷模!社区环卫工人为了社区卫生保洁，在假期坚守岗位，我们为他们送上热汤吧!（2）相关链接环卫工人易患的与职业有关的疾病有哪些？一、呼吸系统疾病环卫工人作业时吸入大量空气中的悬浮颗粒、烟尘和汽车尾气、生物性污染物（结核杆菌等）等，容易引发支气管炎、鼻炎、肺炎、肺结核等疾病。二、高血压及心脑血管疾病工作环境恶劣，工作价值不易被认可，长期的精神紧张使生活和心理压力大，加上饮食不规律、卫生条件差，是造成高血压及心脑血管疾病的主要原因。三、听力下降长期接触交通运输、车辆鸣笛、工业噪声、建筑施工等噪声污染的环卫工人，容易导致听力下降，更有的引起神经衰弱、失眠、烦躁等神经系统症状。四、眼睛损害长时间工作在强光照射下会导致眼睛酸胀、疼痛，使眼睛提前老化，增加白内障的机会。五、皮肤病冬季的严寒、夏季的高温潮湿及接触不明物品的皮肤损害等，都是造成环卫工人湿疹、接触性皮炎、神经性皮炎、晒伤和冻伤的主要原因。六、中暑夏天清扫道路时，在高温和烈日暴晒下作业，如果防暑降温保护措施不够，就会引发中暑。七、冻伤冬季低温作业时，易使皮肤皲裂、出现冻疮或冻伤。4、讨论区煲广东靓汤时，有些肉类需要汆水处理。怎样汆水?这样做有什么作用?生：将食材放入水中后，随着温度的上升，食材中的血水和异味可以缓慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭异味，比如酱卤食材中的猪蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。生：汆水可以改善口感，焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，用手摸起来比较紧致，煮熟后可增加肉类的口感。生：……（三）设计家每个人都是创新者，都可以在创新中实现自我价值。让我们把想法或创意付诸实践，通过设计、制作或装配等，提高创新意识和审美意识，培养创意物化能力。今天播下创新的种子，明天收获丰硕的果实!1、任务一、设计一个宣传广东靓汤的微信公众号（1）我们这次实践活动积累了很多有关广东靓汤文化的文献、图片和视频资料，我们将这些材料整理成宣传广东靓汤的微信公众号吧!（2）活动分析播放视频：如何建立自己的微信公众号2、任务二、设计—款宣传广东靓汤的海报（1）社区准备举行美食节，我们帮助主办方设计一张宣传广东靓汤的海报。（2）活动分析出示海报示例3、任务三、设计一款操作简易、方便出游携带的汤锅（1）有些人出游在外，不太习惯外地的饮食，非常想喝广东靓汤。我们一起设计一款操作简易又方便出游携带的汤锅吧!（2）活动分析出示图片简易又方便出游携带的汤锅设计示例4、讨论区煲广东靓汤通常需要花数个小时，我们如何做到既节能省时，又煲出美味的广东靓汤?生：可以根据煮汤的内容，选择放食物的时间，如排骨玉米汤，需要在锅内放水时，冷水放排骨和玉米，这样可以让排骨和玉米有泡涨的过程，可以缩短煮沸时间，还可以利用电饭煲或煲汤锅的预热，进行大火--关火--盖锅盖。生：用焖烧锅制作，省力又省事，把焖烧锅的内胆里加入冷水、放入食材，把焖烧锅内锅放在火上直接加热，然后戴隔热手套小心把内锅放入焖烧锅的保温外锅，拧紧盖子保证保温温度。焖烧3小时左右开盖，按照个人口味调入食盐等；这样就做好了一锅鲜美的汤，很方便，省力又省事。生：……（四）工匠师纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。相信你已经跃跃欲试，想大显身手了吧?那就行动起来，让我们成为劳动精神的弘扬者、引领者，成为全面发展的新时代中学生!1、活动一、搭配和选购一款祛湿的汤料（1）木棉花薏米扁豆猪骨汤材料:木棉花50克、薏米20克、扁豆30克、猪骨500克、陈皮1小块、蜜枣2颗、姜3片。蜜枣蜜枣个大完整，纹理匀密，色泽黄亮透明，糖霜明显者为优。个小而不整，纹理粗糙失匀，色泽黄暗者属于中等。色褐或暗黑色，则质差。扁豆表面黄白色或淡黄色，平滑，稍有光泽，有的可见棕褐色斑点，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥气。以粒大、饱满、色白者为佳。薏米先要看薏米是否有光泽，有光泽的薏米颗粒饱满，这样的薏米成熟得比较好，营养价值也最高。再看薏米的颜色，好的薏米颜色一般呈白色或黄白色，色泽均匀。猪骨煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是脊骨，再次是猪头骨。新鲜的猪骨外观颜色鲜红,最好是粉红色，不能太红或者太白。再用手摸一下骨的表面，表面有点干或略湿润而且不黏手的骨较为新鲜。如果黏手则不是新鲜的骨。陈皮从颜色上看，年份短的陈皮内表面为雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色;年份长的陈皮内表面古红色或棕红色，外表面棕褐色或黑色。（2）看视频学方法播放视频2、活动二、认识劳动模范林壤明（1）林壤明，1951年出生，广东省顺德人，现为中式烹调技师，粤菜讲师、评委，曾荣获“全国五一劳动奖章”，曾被评为广东省、广州市劳动模范。林壤明在做菜时总有把菜做得如花一般美丽的强烈愿望，所以他的菜肴不但美味，还极具观赏价值。他对饮食业发展格外关注，在广东省饮食业中率先开展“名师带徒”活动，无偿把自己数十年来的习厨心得、技艺悉数传授。同时，他真诚希望同行不要固步自封，以开放心态兼容并包各菜系精华。他说:“粤菜最精辟之处是兼容和变化,愿与家乡同行为之终生努力,不断奉献。”（2）播放视频3、讨论区用不同的煲汤工具煲汤会有不同的效果，为什么用砂锅煲的汤会更好喝?生：使用砂锅煲汤能受热均匀，能够均匀加热砂锅当中的食物，有利于长时间保温。食物当中的营养成分更容易被人体吸收，能够提高机体对食物的吸收利用。生：砂锅内部循环的情况比较好，更容易使食物入味，所以口感会更好一些。生：……（五）跟岗员俗话说:三百六十行，行行出状元。请选择一个与广东靓汤有关的职业进行体验，感受工作的辛苦与快乐，为自己未来的职业生涯规划奠定基础。1、活动一、跟奶奶学习煲汤（1）我们虽然学会了一些煲汤知识和方法，但煲出的汤还是没有奶奶煲的好喝。我要跟奶奶一起煲一款时令汤水，学习她煲汤的秘诀。（2）看视频、学方法播放视频2、活动二、跟厨师学习煲汤（1）我叔叔是中餐大厨师，我打算用周末时间跟他学习怎样煲汤。（2）看视频、学方法播放视频3、讨论区你习惯饭前喝汤还是饭后喝汤?你知道两者有什么不同的效果?生：饭前喝汤能够补充水分、滋润消化道，减低干硬食物对消化道的刺激，使食物更易下咽。使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低食欲。生：饭后喝汤能够避免胃酸提前被稀释，有利于食物消化，适合患有胃溃疡、慢性萎缩性胃炎的人。可以补充热量，较适合想增重与住在寒冷地区的人群。生：……二、成果展（一）晒一晒1、我们开展的活动（1）广东靓汤的故事会（2）健康靓汤推介会（3）靓汤美食品尝会（4）2、我们还可以开展的活动（1）我家煲汤小技巧竞赛（2）煲汤知识互相学小课堂（3）煲汤厨艺大赛（4）……讨论交流讨论交流，参加志愿活动开展活动开展活动讨论交流讨论交流，展示成果通过开展探究小课题，了解广东靓汤的知识，培养学生正确的消费观念和劳动观念。通过开展参加做志愿者活动，宣传广东靓汤文化，帮助学生成长和进步，培养成为一个有担当的社会主义建设者和接班人的劳动习惯和品质。