食品安全知识竞赛题库·多选题及解析

食品平安学问竞赛题库·多选题1、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ACD）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上C、运用消毒柜的红外线消毒时一般温度限制在120℃以上，保持15～20分钟D、洗碗机消毒一般水温限制在85℃，冲洗消毒40秒以上2、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ABD）。A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮3、食物中毒的特点是潜藏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ABCD）。A、催吐B、洗胃C、刚好就医D、禁止再食用可疑有毒食物4、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ABCD）。A、防止变质B、保持养分价值C、改善感官D、满意特别需求5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（ABCD）。A、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品平安管理责任B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C、发觉食品经营者有违反《食品平安法》规定的行为时，刚好制止并马上报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D、在本市场发生食品平安事故时，担当连带责任6、遇到食品平安问题应向（ABCD）部门投诉。A、生产领域的食品平安问题向当地质量技术监督部门投诉B、进口食品平安问题向国家出入境检验检疫部门投诉C、流通环节的食品平安问题向当地工商行政管理部门投诉D、餐饮环节的食品平安问题向当地食品药品监督管理部门投诉7、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ABCD）。A、不准食用B、不准运输C、不准销售D、不准随意乱丢弃8、以下人员中不得从事接触干脆入口食品的工作的是（ABCD）。A、患有痢疾的人员B、患有病毒性肝炎的人员C、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员9、从事下列活动，必需遵守《食品平安法》的是（ABCD）。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者运用食品添加剂、食品相关产品D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的平安管理10、国家建立食品平安风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品平安标准和对食品平安实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括（ABC）。A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、气候性危害11、依据食品平安法的规定，下列哪些单位担当食品平安的报告、通报和上报义务的（ABCD）A、事故发生单位B、人民政府C、农业行政等政府有关部门D、卫生行政部门12、下列属于防止或者减轻食品平安事故社会危害的应急措施是（ABCD）A、应急救援B、对污染食品及原料实行措施C、对食品用工具及用具进行消毒D、发布信息食品监管部门履行食品平安监管职责，有权实行下列哪些措施（ABCD）A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封、扣押有证据证明不符合食品平安标准的食品，违法运用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备

下列违反食品平安法的行为中，依据食品平安法，适用吊销许可证惩罚的是（ACD）A、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作B、违反食品平安法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、违反食品平安法规定，未依据要求进行食品运输并据不改正15、下列在中华人民共和国境内从事的活动中，应当遵守食品平安法的是（ABCD）A、食品添加剂的生产经营B、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营C、食品生产经营者运用食品添加剂、食品相关产品D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的平安管理16、国务院卫生行政部门担当食品平安综合协调职责，负责（ABCD）A、食品平安风险评估B、食品平安标准制定C、食品平安信息公布D、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品平安监督管理工作，职责为（ABD）A、建立健全食品平安全程监督管理的工作机制B、统一领导、指挥食品平安突发事务应对工作C、制定食品平安国家标准D、完善、落实食品平安监督管理责任制，对食品平安监督管理部门进行评议、考核18、任何组织或者个人有权（ABD）A、举报食品生产经营中违反本法的行为B、向有关部门了解食品平安信息C、修订食品平安地方标准D、对食品平安监督管理工作提出看法和建议19、国家建立食品平安风险监测制度，对（BCD）进行监测。A、重大传染性疾病B、食源性疾病C、食品污染D、食品中的有害因素20、食品平安风险评估结果得出食品担心全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当如何处理（ABCD）A、依据各自职责马上实行相应措施，确保该食品停止生产经营B、告知消费者停止食用C、须要制定、修订相关食品平安国家标准的马上制定、修订D、发布相关信息或者公告21、食品生产经营应当符合食品平安标准，并符合下列要求（ABCD）A、有食品平安专业技术人员、管理人员和保证食品平安的规章制度；B、具有及生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和加工、包装、贮存等场所；C、食品生产经营人员应当保持个人卫生；D、有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品及干脆入口食品、原料及成品交叉污染；

22、食品平安法规定禁止生产经营的食品有（ABCD）A、养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；B、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；D、超过保质期的食品；

23、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。依据食品平安法的规定，患有下列哪些疾病的人员不得从事接触干脆入口食品的工作（ACD）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、心脏病C、活动性肺结核D、化脓性或者渗出性皮肤病24、依据食品平安法的规定，食品生产企业必需建立（ABC）进货查验记录制度，照实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品25、食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有（ABCD）A、运用范围B、用量C、运用方法D、标签上“食品添加剂”字样选购熟食时须要留意（CD）

A、购买熟食后，应进行彻底加热，以削减食品平安风险

B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品

C、不买农贸市场、街头流淌摊点的熟食

D、购买熟食后不能存放过夜再进食

27、食品平安问题主要集中在以下几个方面（ABCD）

A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假28、下面食物不宜生吃的是（BCD）A、青菜B、菠菜C、鲜黄花菜D、豆芽菜29、以下属于优质茶叶品质的特征是（ABD）

A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应匀称一样30、以下对合理养分的基本要求，正确的是（ABC）

A、摄取的食品应供应足量的养分素和热能B、食物应对人体无毒害

C、食物不应有微生物污染及腐败变质

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法不簇新蟹类具有下列特征（ABC）

A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感鉴别汽水质量，以下正确的方法是（ABD）

A、清汁型汽水透亮度较好，不应有混浊感B、混汁型汽水的透亮度应表现在没有分层现象

C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来33、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（CD）A、含量10%~20%B、生物学价值高C、含人体须要的各类必需氨基酸D、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白34、慢性胄炎的病因有（ABCD）A、食用不簇新的食物B、幽门螺杆菌感染C、喜食刺激性食物D、食用粗糙食物过多35、多吃盐会引起的疾病是（ABC）A、高血压B、水肿C、肾脏疾病D、糖尿病36、我国允许运用的自然色素是（ABCD）A、红曲米B、焦糖C、虫胶红D、番茄红素37、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法（ABD）。A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票B、反映的问题尽量清晰精确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等C、及被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔D、说清晰自己的姓名、联系方式38、膳食纤维的生理功能是（ABCD）。A、促进肠道蠕动B、低血胆固醇C、改善糖代谢D、削减摄入热量39、食品标签上必需标注以下哪些内容（ABCD）A、保质期B、生产日期C、具体的厂址及企业名称D、产品标准代号40、下列哪些食品是食品平安法禁止生产经营的（ABD）A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品41、下列哪些死亡的水产品不能吃（ABCD）A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、贝类42、保健食品标签和说明书必需符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ABCD）。A、食用方法B、保健作用和相宜人群C、功效成分D、相宜的食用量43、以下哪些食物食用后简单造成中毒（ABC）A、河豚鱼B、含氰苦杏仁C、没有煮熟的豆浆D、发芽的大蒜44、食物中毒依据病原物质可以分成几大类，包括（ABCD）。A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌和霉变食物中毒45、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是（AC）。A、用开水淘洗有利于去除农药B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C、宜久泡去除农药D、不宜用力搓洗，过度搅拌46、下列说法正确的是（abcd）。A、饭前便后刚好洗手B、尽量少吃剩饭、剩菜C、剩饭、剩菜肯定要彻底加热后食用D、加工食物时生熟分开47、关于酸奶，以下哪些说法是正确的（bcd）A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B、酸奶是钙的良好来源C、严格说乳酸饮料不是酸奶D、酸奶中的细菌对肠道有益48、下列哪些动植物不行食用（bcd）A、海蜇头B、织纹螺C、不簇新的金枪鱼D、自行采集的野生蘑菇49、食物中毒的应急处置措施是（abcd）。A、马上停止食用可疑食品B、刚好去医院就诊C、马上向当地卫生行政部门报告D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断50、细菌性食物中毒常见缘由是（abcd）。A、生熟交叉污染B、熟食品长时间存放在10℃至60℃之间C、食品未烧熟煮透D、进食未经加热处理的生食品51、为使面食中的养分少受损失，下列做法正确的是（abc）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱52、影响食品腐败变质的因素有（abcd）。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度53、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（abcd）。A、运用禁用物质作为食品添加剂

B、超出规定运用范围C、超出规定运用限量

D、运用工业级代替食品级的添加剂54、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为（abcd）A、销售掺杂、掺假的食品

B、销售以假充真，以次充好的食品C、实行虚假或者其他不正值手段使销售的食品份量不足的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣扬的55、选购放心肉，正确的做法是（abcd）A、看是否有动物检疫合格证明B、胴体上是否有红色或蓝色滚花印章C、禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明D、购买熟肉制品，要细致查看标签以下对儿童青少年的膳食养分供应，说法正确的是

（abd）A、中小学生可施行课间用餐B、供应全面而合理的养分，保证三餐热量能合理供应C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值，留意补充含铁碘钙食品57、以下对合理养分的基本要求，正确的是

（abc）A、摄取的食品应供应足量的养分素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法58、以下哪种物品若常常运用，易引起中毒（abc）A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、竹筷59、购买食品发觉以下哪些情形不要购买（abcd）

A、包装破损

B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等

D、食品外观有发霉变质现象60、如何利用食品标签选购食品（abcd）

A、从食品标签上标明的食品名称区分食品的内涵和质量特征。

B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特别效用。

C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

D、从生产日期和保质期上识别食品的簇新程度。

61、食品平安问题主要集中在以下几个方面（abcd）

A、微生物性危害

B、化学性危害

C、生物毒素

D、食品掺假

62、如何区分鲜牛奶及含乳饮料（ac）

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2、9％，而含乳饮料通常在1、0％以上

B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即鲜牛奶或含乳饮料

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香63、如何避开儿童饮食中的生物性污染（abd）

A、不食用不簇新的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃肯定要充分加热。

C、因微波炉加热的不匀称，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有肯定的期限，不吃过了保质期的食物。64、蔬菜、水果中含量较多的是（abcd）A、水分

B、维生素

C、矿物质

D、粗纤维65、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（abcd）A、含量10%~20%B、生物学价值高C、含人体须要的各类必需氨基酸D、构成模式及合成人体蛋白质的模式相像

66、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的（abcd）A、碘是合成甲状腺素的主要原料

B、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。

C、含碘丰富的食物为海产品D、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。67、以下可引起中毒的食物是（abcd）A、河豚鱼

B、霉变的甘蔗C、有赤潮发生的水域的贝类

D、颜色艳丽的蘑菇68、可以最有效地削减蔬菜中养分素的损失的方法是（abcd）A、吃簇新蔬菜

B、先洗再切C、洗后尽早烹调D、急火快炒，现炒现吃。69、多吃糖可能引起的疾病是（abc）A、肥胖

B、糖尿病

C、龋齿

D、高血压70、多吃盐会引起的疾病是（abc）A、高血压

B、水肿

C、肾脏疾病

D、糖尿病71、酸奶的好处是（abcd）A、易于消化汲取

B、刺激胃酸分泌C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖

D、减轻乳糖不耐症症状72、下列食物中可能含有致癌物是（bcd）A、变黑的蘑菇罐头

B、发霉的花生

C、炸焦的鱼

D、咸肉73、属于食品添加剂（abcd）A、防腐剂

B、漂白剂

C、甜味剂

D、香料（香精）74、儿童不宜多食的食物（abcd）A、糖果

B、便利面

C、洋快餐

D、冷饮75、科学地喝奶方法（abcd）A、喝袋奶最好煮开了再喝B、喝牛奶最好及馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C、牛奶不宜及含鞣酸的饮食同吃

D、喝牛奶以每天早、晚为宜76、阻碍青少年发育的饮食习惯（abcd）A、不定时定量进食B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物C、偏食

D、痴迷快餐食品77、哪些食物可有助于开发儿童智力（abcd）A、脂类食物

B、蛋白质

C、糖类和维生素

D、矿物元素78、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识（abc）A、水果

B、生肉

C、熟食

D、肥皂79、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害（ab）A、肥胖

B、糖尿病

C、感冒

D、骨折80、如何留住蔬菜中的维生素C

（abcd）A、现购现吃

B、先洗后切

C、急火快炒

D、忌铜餐具81、当我们口渴时，不建议大量喝（abc）A、冷饮

B、奶茶

C、功能性饮料

D、白开水82、错误的饮食习惯（abcd）A、可以用零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流淌摊贩的东西吃（abcd）不宜空腹食用A、柑橘

B、香蕉

C、苹果

D、柿子84、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是（abc）A、油炸食品

B、汽水可乐类食品

C、烧烤类食品

D、肉干、香肠类食品85、以下哪几种食品具有强致癌性（abcd）A、反复烧开的水

B、烧焦的鱼肉

C、发霉的花生

D、簇新腌制的雪菜86、我们不能去学校周边的流淌摊贩就餐的缘由（abc）A、流淌摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来便利87、注水肉一般见于（ab）A、猪肉

B、牛肉

C、虾肉

D、鱼肉88、购买散装食品，要留意该类食品中是否有（abcd），否则应慎重购买。A、掺入表面类似物质或抵抗物质冒充正常食品B、是否设有防蝇、防尘设施C、售货员是否佩戴手套、口罩D、从业人员健康证89、消费者在购买消费时，要留意以下几点（abcd）A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、（卫生许可证）的经营场所购买和消费有质量保证的食品。B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成安排料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、具体。D、认准QS标识。90、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别（abcd）A、防腐剂

B、食用色素

C、合成甜味剂

D、食用香料91、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严峻的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是（abcd）A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分别。C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％。92、要让孩子相识到食品平安的重要性，让他们驾驭一些食品平安学问。下列平安学问中说法正确的是（abcd）A、养成良好的卫生习惯，常常剪指甲、饭前便后刚好洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时，要留意识别食品的生产日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。假如吃剩饭、剩菜，肯定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。93、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《食品平安法》（abcd）。A、食品生产、食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品的包装材料、容器、洗涤剂和用于食品生产经营的工具的生产经营D、食品生产者运用食品添加剂、食品相关产品；94、患有（bcd）等疾病的人员不得从事接触干脆入口食品的工作。A、心脏病B、伤寒C、病毒性肝炎D、消化道传染病95、食品经营者销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（abcd）内容。A、名称B、生产日期C、保质期D、生产经营者名称及联系方式96、食品添加剂应当有（abc）。A、标签B、说明书C、包装D、销售合同97、食品经营者应当依据食品标签标示的（abc）销售预包装食品。A、警示标记B、警示说明C、留意事项的要求D、价格98、任何单位或者个人不得对食品平安事故（abcd）。A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不得毁灭有关证据99、禁止生产经营下列食品（abd）。A、养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；B、超过保质期的食品；C、有标签的合格预包装食品；D、国家为防病等特别须要明令禁止生产经营的食品100、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的（abcd）等内容。A、名称、规格；B、数量、生产批号；C、保质期、供货者名称及联系方式；D、进货日期；101、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列（abcd）事项。A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期102、进口的预包装食品应当有（ac）。A、中文标签B、产品标准代号C、中文说明书D、生产许可证编号103、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品平安监督管理职责，有权实行（abcd）措施。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封、扣押有证据证明不符合食品平安标准的食品以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备104、经营者违反《食品平安法》的规定，经营超过保质期的食品，工商部门可以赐予（abcd）惩罚。A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款D、情节严峻的，吊销许可证105、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品平安标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的，食品监管部门依据各自职责可以赐予（abcd）惩罚。A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款D、情节严峻的，吊销许可证；106、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品平安法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以赐予（abcd）惩罚。A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以