公共营养师一级真题

第页考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号注意事项一,本试卷依据2006年颁布的《公共养分师》国家职业标准命制。二,请依据试题考核要求，完成考试内容。三,请听从考评人员指挥，保证考核安全顺当进行。试题1,膳食调查方案设计包括哪些基本内容？（10分）（1）确定调查目的，将其详细化到指标。【1分】（2）确定调查的对象和现场，调查对象可以是一个人,一个家庭,一个单位的全部职工或特定人群。【1分】（3）调查内容和调查表，把已经确定了的调查课题进行概念化和详细化。【1分】（4）调查方式和技术方法，确定并选择调查方法，如普查,抽样调查,典型个案调查等。技术方法包括调查设计,化学分析方法,工具设备,化学试剂名称,质量限制方法等。【3分】（5）调查项目预算和支出，经费总的预料,可能的支出和计算理由。【1分】（6）数据统计分析方案和预期结果，包括数据采集,软件运用,统计方法,预期结果等。【1分】（7）其他内容，包括确定调查时间,安排调查进度,确定提交报告的方式,调查人员的选择以和培训和组织等。【2分】试题2,特殊疾病状态人群补充抗氧化剂有何意义？（10分）在平衡膳食,合理养分的基础上，建议特殊疾病状态人群应摄入更多的抗氧化剂，补足氧化应激之需，以利于健康。【2分】一般以摄入富含抗氧化剂的自然食物为主，对于食欲差且难以从自然食物获得足够抗氧化剂的人，则可通过补充具有抗氧化功能的保健食品或多种维生素和微量元素制剂来完成目标。【3分】对有关人群的相关建议：（1）相关慢性病患者，如患有高血脂,动脉硬化,白内障,肿瘤,自身免疫性疾病等的年老体弱者，补充抗氧化剂或补充养分素可能具有协助治疗的意义。【2分】（2）治疗和复原期的病人，补充养分素或抗氧化剂可减轻副作用和不良反应，还可提高常规治疗效果,减少复发的作用。【2分】（3）感染性疾病患者，也应适当补充养分素和抗氧化剂，以加强治疗效果，增加机体抗氧化功能。【1分】试题3,假如为痛风患者进行膳食养分指导，应了解患者的哪些饮食习惯？高蛋白膳食促使痛风发作的机理是什么？（20分）（1）应了解患者的饮食习惯包括：询问荤素食习惯【1分】；每日吃几餐（包括加餐）【1分】；主食构成及摄入量（特殊询问加餐点心,巧克力等高糖高脂食物，以和是否常常吃大量粗粮）【3分】；簇新蔬菜,水果的摄入状况【1分】；肉蛋的摄入状况（肉类的品种，肉汤等的大量摄入）【1分】；海产品的选用状况【1分】；奶和奶制品（全脂或脱脂）的摄入状况【1分】；黄豆和豆类制品的摄入状况【1分】；烹调油脂,坚果类食物的摄入状况【1分】；饮酒的习惯，计算每日酒精摄入量【1分】；核酸等保健食品的摄入状况【1分】。（2）高蛋白膳食促使痛风发作的机理：摄入高蛋白膳食可增加嘌呤核苷酸从头合成所必需的氨基酸，使嘌呤核苷酸的合成增加，从而引起尿酸生成增加，这是高蛋白膳食促使痛风发作的重要缘由。【4分】膳食中的核蛋白在胃肠道经水解产生的嘌呤虽然大多数被直接排出体外，但未排出的嘌呤和嘌呤核苷可通过补救途径合成大量的嘌呤核苷酸，然后再使体内尿酸生成增加。【3分】试题4,蒋女士，62岁，身高160cm，独居。近半年体重从58kg降至45kg，自觉疲乏，食欲差，无其他疾病状况。如为其编制高能量-蛋白质食谱，请写明工作程序。（20分）（1）分析患者现状【1分】蒋女士的BMI=45/1.6/1.6=17.6可推断为消瘦。【1分】近半年来，蒋女士体重丢失22.4%，超过10%。这些变化不是由于疾病所导致的，主要缘由是精神和心情。蒋女士超过60岁，精神不振，体质虚弱，消化功能较差，养分严峻不足。【3分】（2）食物和烹饪方法选择【1分】开始应选择高能量和养分素密度高的食物，留意选择易消化的食物，如焦米饭粥,炒面,烤面包片,面包,蒸蛋羹,酸奶,鱼泥,肉泥,菜末,果汁等。应渐渐过渡，增加烹饪方法和口味的变化。【4分】（3）编制食谱【1分】食谱应分为过渡期食谱和维持期食谱，不可在过渡期一次性大量赐予蛋白质和能量的补充，否则易造成胃肠功能紊乱。【3分】（4）食谱评价【1分】食谱应评价膳食结构,食物的种类以和能量,养分素含量是否满意须要。能量和各种养分素的含量及中国居民膳食养分素参考摄入量标准进行比较，达到RNI和低于UL，可认为符合要求。要更加留意关注蛋白质和能量是否达到目标要求。【5分】试题5,请为老年女性中缺乏维生素E者设计维生素E补充剂，简述工作程序。（10分）（1）明确养分素补充的目标。目标是确定适用人群和剂量的关键。【1分】（2）设计剂量。先计算该人群平均摄入量及RNI或UL的差量。及RNI的差量可以作为维生素E补充的一个基本剂量，及UL的差量可作为最高补充限量。然后及《养分素补充剂申报及审评规定（试行）》中的《维生素,矿物质种类和用量》进行比较，如基本剂量低于规定范围的下限，可调整基本量，使之满意规定。如基本剂量接近《规定》的上限或最高补充限量，则需谨慎。【2分】（3）选择合适的原料。选择原料时，由于维生素E的不同形式其活性不同，因此要有肯定的折算，以保证维生素E含量的精确性。【2分】（4）选择合适的辅料和剂型。依据维生素E的物化特性和代谢特征选择合适的原料和辅料，以保证维生素E的汲取利用。维生素E属于脂溶性维生素，因此可采纳油作为辅料。【2分】（5）依据养分成分分析和稳定性试验结果调整配方。由于维生素E易受工艺加工条件,贮存环境影响产生氧化破坏，因此为保证产品质量需进行养分成分分析和稳定性试验，依据结果调整投料配方表，使之适合产品设计。【2分】（6）编写产品研发报告,产品配方和配方依据。【1分】试题6,以学龄前儿童养分不良改善项目为例，简述横断面探讨方案设计的工作程序和留意事项。（20分）工作程序：（1）探讨养分问题和调查目的。调查目的的设置是方案设计的灵魂，一切方法都将围绕目的而设置。此项目的目标可确定为养分不良的发生率和分布,分析学龄前儿童养分不良发生的缘由。【2分】（2）探讨和确定主要指标和调查方法。依据目标确定能表现和评价的灵敏指标，依据实际须要和实力确定调查所采纳的方法。【2分】（3）确定调查对象。养分不良的高危人群，如5岁以下儿童。【1分】（4）探讨预期结果。利用体重和身高测量，摸清养分不良的发生率；通过血红蛋白测定，了解贫血发生率；通过膳食调查和养分知识调查，了解影响养分不良的膳食和行为因素。【2分】（5）制作调查方案。首先制作写作提纲，内容包括背景分析,制定调查目标,界定调查对象和方法,项目须要的仪器和材料和经费预算。【2分】（6）确定项目参及单位和人员。执行单位和人员为当地疾病预防限制中心，协作单位和人员为当地卫生保健部门。【2分】（7）确定调查结果评价方案。按问卷调查和体格测量的方法收集资料，计算现患率。【1分】（8）项目活动时间安排。打算阶段，设计制作养分宣扬材料，打算仪器，培训人员；调查阶段，对5岁以下儿童体检，对母亲知识,看法,行为等进行调查；项目终点资料分析总结，项目终点评价。【3分】（9）形成安排书。依据上述各项内容形成安排书。【1分】留意事项：为了保证横断面探讨的质量，必需在调查实施过程中进行质量限制，主要质控措施有：样本选取必需随机化；应答率一般应高于80%～90%；进行预调查；统一培训调查员；调查或检查方法标准化且前后一样；限制偏倚；调查后复检（一般复检10%）等。【4分】试题7,对公共养分师培训中的教学管理人员有哪些详细要求？（10分）（1）及时俱进，不墨守成规，不断探究新的教学管理方法和模式。【1分】（2）转变教化思想，更新教化教学观念，留意对管理模式,运行机制和人才培育模式的改革。【2分】（3）定期向学生和老师公布教化安排,课程和教学方案,各种教学资源状况以和支持学员学习的相关服务项目等。【2分】（4）对教学资源进行优化组合，为学员自主学习尽可能多地供应便利。【1分】（5）合理安排自学,辅导,作业,实践,测验,考试等各主要教学环节的比重，开绽开放式,交互式的教学活动。【2分】（6）留意强化对教学过程的管理，保证教学工作的正常运行。留意教研活动,教学组织形式和教学改革措施的落实。【2分】2考生答题不准超过考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号一,本试卷依据2006年颁布的《公共养分师》国家职业标准命制。二,请依据试题考核要求，完成考试内容。三,请听从考评人员指挥，保证考核安全顺当进行。试题1,膳食调查实施阶段和资料整理分析阶段有哪些质量限制原则？（10分）（1）膳食调查实施阶段：测量仪器工具要保证运用统一配备的调查仪器,工具，预先做好其校准工作，保证运用时无阻碍【2分】；调查员工作负责任，明确调查工作进程和留意事项，驾驭肯定的调查技巧【2分】；采纳抽查的方式进行质量限制，检查调查表的填写状况，发觉问题和时解决，同时将结果记录在调查表填写质量限制检查结果记录表上【2分】；质量考核。【1分】（2）资料的整理和分析阶段：调查后要和时对调查表的内容进行检查及复核，发觉有漏项,错项要和时订正【2分】。应严格进行资料清理和检查，和时发觉和更正错误。【1分】试题2,对正常群体进行养分状况综合评价应做哪些打算工作？（10分）（1）获得相关人员的协作。评价前，复习驾驭各种养分素缺乏的主要症状和体征，驾驭被评价群体的基本特征，并及该群体的管理部门的相关人员取得联系，讲明调查评价的目的和意义，取得他们的协作。【3分】（2）打算和调整将用到的相关测量器械。打算和调整身高计,体重计,皮尺,调查表,记录表,笔,计算机,膳食调查计算程序等，收集生物样本时所需的物品，以和相关的评价标准。【3分】（3）场地的打算。对有关群体开展养分状况评价时，因人员较多，须要较大的场地，假如是冬天还要有肯定的取暖设施。【2分】（4）调查员的培训。就调查内容和留意事项,调查组织安排等进行培训，统一方法，以保证调查结果的牢靠性。【2分】试题3,张先生，59岁，干部，高血压病史10年，服用降压药物5年。外出进餐较多，每日吸烟30支，饮酒平均每日白酒5两。生活不规律，每日睡眠较差。尚未发觉明显的心脑血管疾病和肾脏并发症。检查血压值为170/100mmHg。假如为其制定个体化的饮食指导方案，应了解患者的哪些饮食习惯？如何对其进行盐敏感性试验？（20分）（1）应了解患者如下饮食习惯：询问荤素食习惯【1分】；每日吃几餐（包括加餐）【1分】；主食摄入量【1分】；蔬菜,水果摄入状况【1分】；肉蛋,奶制品（全脂或脱脂）摄入状况【1分】；烹调油脂,坚果类摄入状况【1分】；家庭调味品（食盐,酱油,鸡精,味精,腌制品等的摄入状况）【1分】；外出进餐的频率【1分】；吸烟的时间,年限，是否打算戒烟【1分】；饮酒的习惯，计算每日酒精摄入量【1分】。（2）盐敏感性试验：①应用一个日常膳食建立盐摄入量的基础数值，测量血压并测量尿的排出量；【2分】（1）应用限制盐的膳食（2g，相当于745mg的钠）2周；【1分】测量血压，假如患者的舒张压小于90mmHg，即是盐敏感，并须要收集24h尿液分析。【2分】一个月后，假如患者的舒张压大于90mmHg，尿NaCl小于34mmol/24h，则这个患者是盐耐性的。【2分】（2）每天接着消耗2g的盐膳食，每天加1g盐，测量血压，连续3天。【2分】当舒张压大于90mmHg的时候，收集24h尿，这时就是一天的盐的极限数值。【1分】试题4,李女士，66岁，退休工人，身高168cm，体重78g，患糖尿病20年。如为其编制适合糖尿病人的食谱，请写明工作程序。（20分）（1）确定全日所需总能量【1分】首先依据身高,体重推断李女士属于消瘦,正常,超重或肥胖；其次李女士属于轻体力劳动，依据成人糖尿病患者每日能量供应量表，计算每日所需总能量。【4分】（2）合理安排能量来源【1分】一般来说，蛋白质占12%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%较合理。【3分】（3）食物选择【1分】依据血糖生成指数（GI）选择食物。尽量选择粗制谷类等低,中GI的食物，如粗粉馒头,粗制大米,全麦面包等；蔬菜选择深色叶菜和茎菜；肉类选择鱼类和红肉类；水果选择酸味的；避开精制面粉,糖和空白能量食物。烹饪和制备食物，利用GI数据表计算一天膳食的总GI值。【8分】（4）食谱编制【1分】（5）食谱评价【1分】试题5,请为老年女性中缺乏维生素E者设计维生素E补充剂，简述工作程序。（10分）（1）明确养分素补充的目标。目标是确定适用人群和剂量的关键。【1分】（2）设计剂量。先计算该人群平均摄入量及RNI或UL的差量。及RNI的差量可以作为维生素E补充的一个基本剂量，及UL的差量可作为最高补充限量。然后及《养分素补充剂申报及审评规定（试行）》中的《维生素,矿物质种类和用量》进行比较，如基本剂量低于规定范围的下限，可调整基本量，使之满意规定。如基本剂量接近《规定》的上限或最高补充限量，则需谨慎。【2分】（3）选择合适的原料。选择原料时，由于维生素E的不同形式其活性不同，因此要有肯定的折算，以保证维生素E含量的精确性。【2分】（4）选择合适的辅料和剂型。依据维生素E的物化特性和代谢特征选择合适的原料和辅料，以保证维生素E的汲取利用。维生素E属于脂溶性维生素，因此可采纳油作为辅料。【2分】（5）依据养分成分分析和稳定性试验结果调整配方。由于维生素E易受工艺加工条件,贮存环境影响产生氧化破坏，因此为保证产品质量需进行养分成分分析和稳定性试验，依据结果调整投料配方表，使之适合产品设计。【2分】（6）编写产品研发报告,产品配方和配方依据。【1分】试题6,以学龄前儿童养分不良改善项目为例，简述横断面探讨方案设计的工作程序和留意事项。（20分）工作程序：（1）探讨养分问题和调查目的。调查目的的设置是方案设计的灵魂，一切方法都将围绕目的而设置。此项目的目标可确定为养分不良的发生率和分布,分析学龄前儿童养分不良发生的缘由。【2分】（2）探讨和确定主要指标和调查方法。依据目标确定能表现和评价的灵敏指标，依据实际须要和实力确定调查所采纳的方法。【2分】（3）确定调查对象。养分不良的高危人群，如5岁以下儿童。【1分】（4）探讨预期结果。利用体重和身高测量，摸清养分不良的发生率；通过血红蛋白测定，了解贫血发生率；通过膳食调查和养分知识调查，了解影响养分不良的膳食和行为因素。【2分】（5）制作调查方案。首先制作写作提纲，内容包括背景分析,制定调查目标,界定调查对象和方法,项目须要的仪器和材料和经费预算。【2分】（6）确定项目参及单位和人员。执行单位和人员为当地疾病预防限制中心，协作单位和人员为当地卫生保健部门。【2分】（7）确定调查结果评价方案。按问卷调查和体格测量的方法收集资料，计算现患率。【1分】（8）项目活动时间安排。打算阶段，设计制作养分宣扬材料，打算仪器，培训人员；调查阶段，对5岁以下儿童体检，对母亲知识,看法,行为等进行调查；项目终点资料分析总结，项目终点评价。【3分】（9）形成安排书。依据上述各项内容形成安排书。【1分】留意事项：为了保证横断面探讨的质量，必需在调查实施过程中进行质量限制，主要质控措施有：样本选取必需随机化；应答率一般应高于80%～90%；进行预调查；统一培训调查员；调查或检查方法标准化且前后一样；限制偏倚；调查后复检（一般复检10%）等。【4分】试题7,公共养分师培训教材或讲义的编写方法和程序有哪些？（10分）（1）充分查阅和驾驭相关材料，制订编写大纲。【1分】（2）依据教学目的,运用对象和教材体系确定教材（讲义）框架和内容。【1分】（3）确定教材（讲义）的选材原则和选材范围。【1分】（4）材料加工：材料选出后，应依据编写大纲将其分类和排序。材料分类和排序可依据文章内容,难易度,教材体系,编写大纲中所安排的各章节或各单元的目的等而定，分类排序后，还应逐层次地排出每章节或单元的材料索引卡。然后，在进行多层次,多侧面的加工裁剪后才能形成教材（讲义）的内容。【5分】（5）正式编写教材（讲义）文本。【1分】（6）核对,修改和审校。【1分】（公共养分师）国家职业资格一级（高级技师）理论知识模拟试卷注意事项1,考试时间：120分钟。2,请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名,准考证号和所在单位的名称。3,请细致阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4,不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总分统分人得分得分评分人一,单项选择题（第1～20题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题1分，共20分。）（注：试题录入均用宋体5号字）1．职业道德是（）在职业活动中的详细化。A,家庭美德B,社会道德C,职业守则D,职业特点2.（）是全心全意为社会做贡献，是为人民服务精神的最高体现。A,爱岗敬业B,诚恳守信C,服务群众D,奉献社会3.不属于上呼道的是（）。A,鼻B,咽C,喉D,气管4.蛋白质功效比值是（）。A,评价食物氨基酸含量的指标B,评价食物蛋白质利用率的指标C,评价食物蛋白质消化汲取率的指标D,评价食物蛋白质含量的指标5.铁过载损伤的主要靶器官是（）。A,肝脏B,心脏C,肾脏D,脾脏6.单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸比例相当的油脂是（）。A,橄榄油B,亚麻籽油C,芝麻油D,玉米油7．传播是人类通过（）沟通信息的活动。A,语言和符号B,语言和媒介C,符号和示意D,符号和媒介8．现须要对某县进行膳食调查，但是没有足够经费支持全部人员的调查，同时，该调查要求必需考虑该县不同生活水平,劳动强度和就餐方式等的影响。为保证调查有足够代表性，则现场和对象选择一般实行（）。A,单纯随机抽样B,整群抽样C,机械抽样D,分层抽样9．关于24小时回顾调查法，下列说法不正确的是（）。A,调查结果只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入状况B,所用时间短，消耗低，可重复，所得到的信息相对精确C,当样本较大,膳食相对单调时，误差将被分散，能够得到牢靠的食物消耗资料D,膳食摄入量数据的精确及否取决于调查对象的短期记忆实力和看法10．对比分析有多种形式，如某次养分监测发觉某城市脂肪摄入量占能量的35%，该形式属于（）。A,肯定数比较B,相对数比较C,比重比较D,以上都不对11．（）是质量管理的重要组成部分，是实现质量目标的保障。A,质量改进B,质量限制C,质量保证D,质量策划12.在免疫应答过程中起核心作用的细胞是（）。A,造血干细胞B,单核巨噬细胞C,中性粒细胞D,淋巴细胞13.糖尿病诊断中，餐后2小时血糖应当大于（）mmol/L。A,6.1B,7.0C,7.8D,11.114.诊断高血压的指标是血压高于或等于（）mmHg。A,140/90B,140/85C,130/90D,130/8515.能降低辐射损伤敏感性的物质是（）。A,维生素B,蛋白质C,碳水化合物D,必需脂肪酸和油酸16.下列关于叶酸及其他养分素协同作用的说法正确的是（）。A,叶酸和铜有助于降低血液同型半胱氨酸水平B,叶酸和碘可以降低胎儿脊柱裂C,叶酸可以增加补铁而预防贫血D,叶酸和维生素B12同时服用可以防治巨幼细胞性贫血17．我国新资源食品的评价原则已经基本贯穿着（）的思想。A,流行病学评价B,循证医学C,卫生统计学D,基因多态性评价18．循证医学主要通过统计学技术进行处理，用得较多的是（）。A,Classify分析B,Correlation分析C,ANOVA分析D,Meta分析19．下列描述中属于一般性综述特点的是（）。A,具有较强的系统性和逻辑性B,由资深专家撰写C,重点在于“述”D,体现对资料的整理20．不属于启发式指导法的是（）。A,归纳启发式B,集中启发式C,类比启发式D,演绎启发式得分评分人二,多项选择题（第21～30题。请选择两个和以上正确答案，将相应字母填入括号内。每题错选或多选,少选均不得分，也不倒扣分。每题2分，共20分。）21.依据职业活动的详细要求，对人们在职业活动中的行为用条列,章程,守则,制度,公约等形式做出规定，体现了职业道德的（）。A,行业性B,连续性C,好用性D,规范性E,社会性22.骨按部位可分为（）。A,颅骨B,躯干骨C,四肢骨D,扁骨E,不规则骨23.矿物质的生理功能包括（）。A,构成机体组织的重要组分B,参及构胜利能性物质C,细胞内外液的成分D,维持神经核肌肉的正常兴奋性和细胞膜的通透性E,维持体内酸碱平衡24.摄入过量的氟主要造成（）的损害。A,头发B,牙齿C,指甲D,骨骼E,眼睛25.养分监测的任务有（）。A,探讨养分政策B,分析养分状况C,分析影响因素D,实施养分干预E,增加居民收入26.维生素C及免疫球蛋白（）水平呈正相关。A,IgAB,IgDC,IgED,IgGE,IgM27．痛风患者应当严格遵守的膳食原则是（）。A,限制嘌呤B,低能量C,低蛋白质D,低脂肪E,禁酒28．在设计养分素补充剂时应遵循的原则有（）。A,明确养分素补充目标B,明确养分素补充剂种类C,明确养分素补充剂剂量D,明确养分素补充剂的时间效应E,明确养分素补充剂的原料来源29．常见的提取物,化合物类保健食品原料有（）。A,葡萄籽提取物B,小麦胚芽油C,褪黑素D,茶多酚E,角鲨烯30．教化心理学探讨方法中关于量的探讨方法包括（）。A,视察法B,试验法C,调查法D,文件分析法E,访谈法得分评分人三,推断题(第31～40题。请将推断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，共10分。)（）31.人们从事一种职业只是为了个人谋生，及社会,集体的要求无关。（）32.孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。（）33.假如食物中胆固醇和其他脂类呈结合状态，也可被直接汲取。（）34.维生素C的汲取量及其摄入量有关，摄入量越多，汲取率越高。（）35.不能用母乳喂养的婴儿应首选婴儿配方奶粉，不宜用非婴儿配方奶粉或液态奶直接喂养。（）36.血清补体中C3降低的临床意义是养分不良和脂肪代谢障碍。（）37.补钙时要同时考虑钙及磷,镁的比例关系。（）38.二次文献中最具有价值的证据是应用生物学方法分析评价而得到的真实牢靠的探讨成果。（）39.探讨式教学的良好实施，必需以良好的师生关系为前提。（）40.示教法适用于技能操作或试验方法的教学。得分评分人四,简答（或计算,绘图）题（第41～44题。每题5分，共20分。）41．申请保健食品功能评价的受试物应符合什么要求？42．体格测量质量限制的基本内容有哪些？43．低温环境作业人群的膳食原则是什么？44．横断面探讨有哪些方法？得分评分人五,综合（或论述）题（第45～46题。每题15分，共30分。）45．在社区开展养分工作须要收集哪些资料？46．高能量—蛋白质膳食应用时应留意什么？附件3公共养分师国家职业资格一级（高级技师）理论知识试卷答案和评分标准一,单项选择题评分标准：每题答对给1分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题1分，共20分。12345678910BDDBACDDAC11121314151617181920BDDADCBDAB二,多项选择题评分标准：每题全部答对给分，错选或多选,少选均不给分,也不倒扣分；每题2分，共20分。21222324252627282930CDABCABCDEBDABCDDEABCDEABCDEABCDEBC三,推断题评分标准：每题答对给1分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题1分，共10分。31323334353637383940××××√√√×√√四,简答（或计算,绘图）题（每题5分，共20分）41．申请保健食品功能评价的受试物应符合什么要求？（本题满分5分）答题要点和评分标准：（1）必需具有受试物的原料组成或尽可能供应受试物的物理,化学性质等有关资料；（2）必需是规格化的产品，即符合既定的生产工艺,配方和质量标准；（3）必需是已经通过食品安全性毒理学评价确认为安全的物质；（4）应供应受试物功效成分或特征成分,养分成分的名称和含量；（5）依据须要供应违禁药物的检测报告。【各1分】42．体格测量质量限制的基本内容有哪些？（本题满分5分）答题要点和评分标准：（1）测量器材工具的选用；（2）测量方法的统一规范；（3）测量人员的培训；（4）体格测量现场工作的质量检查；（5）体格测量数据整理分析的质量限制。【各1分】43．低温环境作业人群的膳食原则是什么？（本题满分5分）答题要点和评分标准：（1）供应足够的能量；【1分】（2）保证蛋白质的供应，应特殊留意鱼,禽,肉,蛋,豆类和其制品的供应，还可适当选择高蛋白,高脂肪的坚果类食品；【2分】（3）供应富含维生素C,胡萝卜素和钙,钾等的簇新蔬菜和水果，适当补充维生素C,维生素B1,维生素B2,维生素A和烟酸等养分素补充剂。【2分】44．横断面探讨有哪些方法？（本题满分5分）答题要点和评分标准：（1）面谈，也叫访问调查法,访谈法；（2）信访；（3）访问；（4）自我管理式问卷调查；（5）体格检查和试验室检查。【各1分】五,综合（或论述）题（每题15分，共30分）45．在社区开展养分工作须要收集哪些资料？（本题满分15分）答题要点和评分标准：（1）人口调查资料，如居民的年龄,性别,职业等，有助于估计当地的食物须要量和养分不良的发生状况；【2分】（2）膳食养分调查资料，了解社区居民的食物摄入种类和数量，通过体检和必要的试验室检查了解人体养分状况；【3分】（3）健康资料，包括不同年龄人群的身高,体重和其他体格测量资料，及养分有关的疾病发生率,死亡率和死亡缘由等资料，以便探讨养分及生长发育或疾病之间的关系；【3分】（4）经济状况，通过人们的职业,收入状况，协助了解当地居民是否有足够的购买力；【1分】（5）文化教化程度，为制定有针对性的,适合群众水平的宣扬教化材料供应依据；【1分】（6）宗教信仰，了解不同宗教信仰人群所消耗的食物品种和差别；【1分】（7）生活方式，了解个人卫生状况,饮食行为,吸烟,饮酒和个人嗜好等；【2分】（8）供水状况，有助于鉴别可能传播疾病的水源或有无清洁卫生饮用水供应，是否有足够的水源供农作物的生长等状况。【2分】46．高能量—蛋白质膳食应用时应留意什么？（本题满分15分）答题要点和评分标准：（1）制订饮食安排前要全面了解病史,饮食习惯,民族风俗；【1分】（2）碳水化合物占总能量的比率不低于50%，才能保证蛋白质的充分汲取利用，蛋白质的含量不宜过高，大于20%是，其汲取利用率下降；【2分】（3）对于老年人,胃肠功能差,养分不良和病程较长的病人，要多次少量地增加蛋白质，循序渐进，并留意视察肾功能；【2分】（4）久禁食,食管疾病,神经性厌食,儿科疾病的病人，因长期处于饥饿或半饥饿状态，不宜马上供应高蛋白饮食，应从低蛋白流食开始，适应2～3天后，逐步增加；【3分】（5）选择畜肉类食物时应同时留意增加脂肪量，以鱼虾,禽类和大豆类等含饱和脂肪酸低的食物为宜；【2分】（6）每周对病人做养分状况对比评价，并留意及医生,家属和病人沟通，做好养分宣教和指导工作【2分】（7）在均衡膳食的原则下，激励患者增加食物量；【1分】（8）除正餐外，可另行配制能量高的食物或以加餐的方法提高能量的供应；【1分】（9）对食欲欠佳者，可用部安排方养分制剂来增加总的能量和相关养分素的摄入量。【1分】3考生答题不准超过考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号一,本试卷依据2006年颁布的《公共养分师》国家职业标准命制。二,请依据试题考核要求，完成考试内容。三,请听从考评人员指挥，保证考核安全顺当进行。试题1,膳食调查安排制订阶段和资料整理分析阶段有哪些质量限制原则？（10分）（1）膳食调查安排制订阶段：调查前制订完整周密的安排【1分】，内容包括调查工作的程序和步骤【1分】；调查人员的分组及任务安排【1分】；调查开始时间和调查周期【1分】；数据收集,计算和统计方法【1分】；评价指标和相应的标准【1分】；调查中可能遇到的问题和解决方法。【1分】（2）资料的整理和分析阶段：调查后要和时对调查表的内容进行检查及复核，发觉有漏项,错项要和时订正【2分】。应严格进行资料清理和检查，和时发觉和更正错误。【1分】试题2,特殊疾病状态人群补充抗氧化剂有何意义？（10分）在平衡膳食,合理养分的基础上，建议特殊疾病状态人群应摄入更多的抗氧化剂，补足氧化应激之需，以利于健康。【2分】一般以摄入富含抗氧化剂的自然食物为主，对于食欲差且难以从自然食物获得足够抗氧化剂的人，则可通过补充具有抗氧化功能的保健食品或多种维生素和微量元素制剂来完成目标。【3分】对有关人群的相关建议：（1）相关慢性病患者，如患有高血脂,动脉硬化,白内障,肿瘤,自身免疫性疾病等的年老体弱者，补充抗氧化剂或补充养分素可能具有协助治疗的意义。【2分】（2）治疗和复原期的病人，补充养分素或抗氧化剂可减轻副作用和不良反应，还可提高常规治疗效果,减少复发的作用。【2分】（3）感染性疾病患者，也应适当补充养分素和抗氧化剂，以加强治疗效果，增加机体抗氧化功能。【1分】试题3,痛风的养分治疗原则是什么？（20分）（1）限制膳食中嘌呤的摄入量，减少外源性尿酸生成。【1分】（2）限制总能量。依据病人志向体重按休息状态计算，每天不超过每千克体重25～30kcal。【1分】（3）适当限制蛋白质摄入量。蛋白质应占总能量的10%～15%，每天每千克体重不超过1g。【1分】（4）适量的碳水化合物。碳水化合物应占总能量的55%～65%，这样可减少脂肪分解产生酮体，利于尿酸盐排出。但应尽量减少蔗糖或甜菜糖。【2分】（5）限制脂肪摄入量。坚持低脂膳食，每日40～50g脂肪，应选用含脂肪少的动物性食物，选用植物油而不用动物油，并采纳少油烹调。【2分】（6）保持相宜体重。肥胖患者应实行循序渐进的方法渐渐减肥，不可操之过急，避开体重突然降低。否则，能量减少过快,过度饥饿易造成体内酮体上升，酮体产生增多，阻挡肾小管尿酸的排出，促进痛风的急性发作。【3分】（7）禁止饮酒。一次过量饮酒可使血尿酸增高，诱使痛风发作。啤酒本身含有大量嘌呤，可使血尿酸增加。【2分】（8）多选碱性食物。蔬菜,水果含有较多的钠,钙,镁等元素，可降低血液和尿液的酸度，并可使尿液碱性化，从而增加尿酸盐在尿中的可溶性，以利于尿酸排泄。【2分】（9）多饮水，保证足够的液体量。如患者心肺功能正常，应保持每天的尿量在2000mL左右，以促进尿酸的排出。【2分】（10）合理烹调食物。合理地烹调方法可以减少食物中嘌呤的含量，如将肉类食物先煮，弃汤后再行烹调。【1分】（11）建立良好的生活习惯。忌暴饮暴食或一餐中进食大量肉类，不应随意漏餐，造成饥饿。辣椒,胡椒,花椒,芥末,生姜等调料均能兴奋植物神经，诱使痛风急性发作。【3分】试题4,张女士，60岁，退休在家，患有骨质疏松症，常常腰酸腿痛，易疲乏。如为其编制含钙丰富的食谱，请写明工作程序。（20分）（1）确定钙和主要养分素的须要量【1分】依据对象的性别,年龄,活动强度,现病史等，确定每日膳食钙须要量。【1分】（2）食物选择【1分】宜用：各类主食，特殊是发面食品；大豆和其制品；各种乳类和其制品；各类瘦肉,鱼肉,虾,蟹；各种蔬菜；各类干鲜果品；菌藻类食物；植物油；茶叶,低钠矿泉水。【4分】慎用：含粗纤维过多的粗粮；奶油；各类肥肉；含草酸高的蔬菜，如菠菜,苋菜,空心菜等；高纤维蔬菜；动物油；酒,咖啡,含磷高的饮料等。【3分】（3）确定膳食烹饪加工方法【1分】尽量消退和避开干扰钙质汲取的膳食因素；食物应簇新,清淡,少油腻，避开过咸或过多的膳食纤维；应少用或不用高钠食物。大米洗前先用温水浸泡为好。面粉,玉米粉,豆粉等进过发酵烘烤，均可使谷类中的植酸酶活性增加，从而分解植酸盐，释放出钙和磷，提高其利用率。对含草酸高的蔬菜应先在沸水中焯一下，滤去溶于水中的部分草酸，然后再烹调。去油骨头汤加醋，有利于钙在酸性环境中的溶解和被汲取。【6分】（4）食谱编制【1分】（5）食谱评价【1分】通过计算所编制食谱中各类食物的钙含量，确认是否达到要求。【1分】试题5,请为钙缺乏者设计钙补充剂，简述工作程序。（10分）（1）明确养分素补充的目标。目标是确定适用人群和剂量的关键。【1分】（2）设计剂量。先计算该人群平均摄入量及RNI或UL的差量。及RNI的差量可以作为钙补充的一个基本剂量，及UL的差量可作为最高补充限量。然后及《养分素补充剂申报及审评规定（试行）》中的《维生素,矿物质种类和用量》进行比较，如基本剂量低于规定范围的下限，可调整基本量，使之满意规定。如基本剂量接近《规定》的上限或最高补充限量，则需谨慎。【2分】（3）选择合适的原料。选择原料时，由于不同类型钙的汲取率不同，因此要有肯定的折算，以保证钙含量的精确性。【2分】（4）选择合适的辅料和剂型。依据钙的物化特性和汲取率选择合适的原料和辅料，以保证钙的汲取利用。【2分】（5）依据养分成分分析和稳定性试验结果调整配方。由于钙易受工艺加工条件,贮存环境影响，因此为保证产品质量需进行养分成分分析和稳定性试验，依据结果调整投料配方表，使之适合产品设计。【2分】（6）编写产品研发报告,产品配方和配方依据。【1分】试题6,以学龄前儿童养分不良改善项目为例，简述横断面探讨方案设计的工作程序和留意事项。（20分）工作程序：（1）探讨养分问题和调查目的。调查目的的设置是方案设计的灵魂，一切方法都将围绕目的而设置。此项目的目标可确定为养分不良的发生率和分布,分析学龄前儿童养分不良发生的缘由。【2分】（2）探讨和确定主要指标和调查方法。依据目标确定能表现和评价的灵敏指标，依据实际须要和实力确定调查所采纳的方法。【2分】（3）确定调查对象。养分不良的高危人群，如5岁以下儿童。【1分】（4）探讨预期结果。利用体重和身高测量，摸清养分不良的发生率；通过血红蛋白测定，了解贫血发生率；通过膳食调查和养分知识调查，了解影响养分不良的膳食和行为因素。【2分】（5）制作调查方案。首先制作写作提纲，内容包括背景分析,制定调查目标,界定调查对象和方法,项目须要的仪器和材料和经费预算。【2分】（6）确定项目参及单位和人员。执行单位和人员为当地疾病预防限制中心，协作单位和人员为当地卫生保健部门。【2分】（7）确定调查结果评价方案。按问卷调查和体格测量的方法收集资料，计算现患率。【1分】（8）项目活动时间安排。打算阶段，设计制作养分宣扬材料，打算仪器，培训人员；调查阶段，对5岁以下儿童体检，对母亲知识,看法,行为等进行调查；项目终点资料分析总结，项目终点评价。【3分】（9）形成安排书。依据上述各项内容形成安排书。【1分】留意事项：为了保证横断面探讨的质量，必需在调查实施过程中进行质量限制，主要质控措施有：样本选取必需随机化；应答率一般应高于80%～90%；进行预调查；统一培训调查员；调查或检查方法标准化且前后一样；限制偏倚；调查后复检（一般复检10%）等。【4分】试题7,公共养分师综合培训安排的主要内容有哪些？（10分）（1）培训目标；（2）培训内容和方法；（3）培训时间和地点；（4）所用教学大纲,教材和参考书；（5）老师；（6）教学安排和进度表；（7）考核方式,次数和时间；（8）预算；（9）教学管理和其他相关管理（如学员食宿安排等）；（10）教学效果评估方式方法。【各1分】（公共养分师）国家职业资格一级（高级技师）理论知识模拟试卷注意事项1,考试时间：120分钟。2,请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名,准考证号和所在单位的名称。3,请细致阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4,不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总分统分人得分得分评分人一,单项选择题（第1～20题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题1分，共20分。）（注：试题录入均用宋体5号字）1．职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）,非强制性的约束机制。A,内在的B,外在的C,中心的D,相辅相成的2.公共养分师在健康教化活动中，凭空捏造案例，恐吓听众，不符合职业守则中的（）。A,诚恳守信B,科学求实C,钻研业务D,服务于民3.下列关于胰液的说法不正确的是（）。A,胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B,胰液供应小肠内多种消化酶的最适pH值C,胰液能中和进入十二指肠的胃酸D,胰液是弱酸性液体4.不是食物蛋白质消化率影响因素的是（）。A,蛋白质来源B,膳食纤维C,多酚类物质D,酶反应5.临床上常被用于治疗溶血性贫血的是（）。A,维生素AB,维生素DC,维生素ED,维生素K6.茶叶生物碱中含量最多的是（）。A,咖啡碱B,可可碱C,茶碱D,秋水仙碱7．健康信念模式的缺点是（）。A,说明和预料健康相关行为B,帮忙设计健康教化调查探讨和问题分析C,指导健康教化干预D,模式的效度和可信度检验8．以下抽样方法中，样本代表性好,抽样误差小的是（）。A,整群抽样B,分层抽样C,机械抽样D,单纯随机抽样9．在全面调查的状况下，不存在（）。A,抽样误差B,非抽样误差C,系统误差D,过失误差10．对比分析标准有多种形式，如某次养分监测发觉某城市肥胖率比十年前增长了3倍，该形式属于（）。A,安排标准B,空间标准C,时间标准D,阅历或理论标准11．（）是指为达到质量要求所实行的作业技术和活动。A,质量策划B,质量限制C,质量保证D,质量改进12.B淋巴细胞发育成熟的场所是（）。A,淋巴结B,骨髓C,脾脏D,胸腺13.急性痛风患者膳食中嘌呤含量应限制在每日（）mg以下。A,600B,400C,300D,15014.低温环境下功能模式转变为（）。A,脂肪和蛋白质为主B,碳水化合物和脂肪为主C,碳水化合物和蛋白质为主D,碳水化合物,脂肪和蛋白质为主15.为防止登山运动员出现红细胞溶解肌酸尿症，应补充（）。A,维生素AB,维生素CC,维生素ED,B族维生素16.在确定教化活动日程中，进行人员培训属于（）。A,打算阶段B,调研安排阶段C,执行阶段D,总结阶段17．依据探讨证据的科学性分级，科学性最高的证据是（）。A,规范比较性和相关性描述性探讨B,系统综述或Meta分析C,病例比照探讨D,把握度低的RCT18．循证医学创建了一套科学的方法来保证文献检索的系统及全面性，更强调以（）为中心。A,病理特征B,试验方法C,探讨方法D,病人19．示教法的优点是（）。A,费用低B,直观性和真实感强C,不需结合老师的讲解说明D,在传授知识方面的作用大20．关于探讨式指导法的说法不正确的是（）。A,应以老师为主体B,自学模式和探究模式有机结合C,自学模式和教学模式有机结合D,有分组探讨和集中探讨两种形式得分评分人二,多项选择题（第21～30题。请选择两个和以上正确答案，将相应字母填入括号内。每题错选或多选,少选均不得分，也不倒扣分。每题2分，共20分。）21.下列关于办事公道的说法正确的是（）。A,处理问题要站在公正的立场上，依据同一标准和同一原则办理B,不可因为是亲朋好友就赐予特殊照看C,不能利用职权进行刁难D,及个人道德修养无关E,时时刻刻为群众着想22.内肽酶可以水解蛋白质分子内部的肽键，包括（）。A,胰蛋白酶B,糜蛋白酶C,氨基肽酶D,羧基酞酶E,弹性蛋白酶23.过量摄入钙对机体产生的影响有（）。A,增加肾结石的危险B,佝偻病的发生C,奶碱综合征D,干扰其他矿物质的汲取利用E,骨质疏松症24.谷类维生素中（）含量较多。A,维生素B1B,维生素B2C,烟酸D,泛酸E,维生素C25.关于养分监测的说法正确的是（）。A,长期动态监测人群的养分状况B,收集影响人群养分状况的有关社会经济等方面的资料C,是宏观的养分信息分析和社会性养分措施的制定及推行的重要依据D,探讨从政策上,社会措施上改善养分状况和条件的途径E,食物养分监测系统是养分监测的一部分26.免疫球蛋白IgA降低的临床意义在于（）。A,养分不良合并感染B,汲取不良综合征C,蛋白质养分不良D,铁,铜等微量养分素缺乏E,食物过敏27．糖尿病除具有“三多一少”的症状外，还可以出现（）。A,皮肤化脓性感染B,缘由不明的肢端坏死C,视力突然减退D,四肢难受,麻木E,动脉硬化及高血压28．可以减轻机体辐射损伤的物质有（）。A,优质蛋白质B,必需脂肪酸和油酸C,富含果糖和葡萄糖的食物D,维生素CE,维生素E29．养分素补充剂在确立养分素种类时，不宜包括（）。A,人体不缺乏的养分素B,造价昂贵的人工合成养分素C,科学相识不足或安全有效剂量不明确的养分素D,宏量养分素E,已实行其他方法补充过的养分素30．教化心理学探讨方法中关于质的探讨方法包括（）。视察法B,试验法C,调查法D,文件分析法E,访谈法得分评分人三,推断题(第31～40题。请将推断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，共10分。)（）31.职业道德要显明地表达职业义务,职业责任以和职业行为上的道德准则，因此具有连续性。（）32.骨质是人体最坚硬的结缔组织。（）33.躯体神经支配体表结构和骨关节，内脏神经支配内脏和腺体。（）34.淀粉在口腔和肠腔中消化后的各种中间产物可以再小肠黏膜上皮细胞表面进一步彻底消化。（）35.学龄前儿童应正确选择零食品种，以水果,乳制品等养分丰富的食物为主。（）36.体格测量所选用的体重秤的精确度误差不超过0.2%。（）37.目前我国的高血压诊断标准及世界卫生组织制定的标准不统一。（）38.传播金字塔从塔底到塔顶一共分为五层。（）39.新资源食品是指在我国新发觉,新研制或新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的食品或食品原料。（）40.实施启发式教学的一般方法包括：创设问题情景，启发式提问，演示性启发，探讨及分析，综合及总结等。得分评分人四,简答（或计算,绘图）题（第41～44题。每题5分，共20分。）41．以植物性食物为主的膳食结构有什么特点？42．养分不良对免疫有什么影响？43．养分素之间有什么相互作用？44．横断面探讨调查方案有哪些设计要点？得分评分人五,综合（或论述）题（第45～46题。每题15分，共30分。）45．骨质疏松的膳食养分防治有哪些措施？46．医院特殊膳食中的基本膳食如何分类？各有什么特点？附件3公共养分师国家职业资格一级（高级技师）理论知识试卷答案和评分标准一,单项选择题评分标准：每题答对给1分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题1分，共20分。12345678910ABDACADBAC11121314151617181920BBDACABDBA二,多项选择题评分标准：每题全部答对给分，错选或多选,少选均不给分,也不倒扣分；每题2分，共20分。21222324252627282930ABCABEACDACABCDEBCABCDEABCACDEADE三,推断题评分标准：每题答对给1分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题1分，共10分。31323334353637383940×√×√√×××√√四,简答（或计算,绘图）题（每题5分，共20分）41．以植物性食物为主的膳食结构有什么特点？（本题满分5分）答题要点和评分标准：谷物食品消费量大，动物性食品消费量小【1分】；动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10%～20%，植物性食物供应的能量占总能量的近90%【1分】；膳食能量基本可满意人体须要，但蛋白质,脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的养分素摄入不足【1分】；养分缺乏病是以此膳食结构为主的人群的主要养分问题【1分】；膳食纤维足够，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防【1分】。42．养分不良对免疫有什么影响？（本题满分5分）答题要点和评分标准：（1）养分不良影响免疫器官发育；（2）养分不良影响细胞免疫功能；（3）养分不良影响免疫球蛋白和抗体；（4）养分不良影响非特异性免疫功能；（5）养分素缺乏影响免疫功能。【各1分】43．养分素之间有什么相互作用？（本题满分5分）答题要点和评分标准：（1）协同作用。指一种物质增加了另一种物质的作用，使其总效应大于各物质效应的总和。包括促进养分素的汲取,协同发挥生理功能,协助功能和爱护功能。【3分】（2）拮抗作用。指一种物质对抗,阻挡或抵消另一种物质的生物功能效应的作用。【2分】44．横断面探讨调查方案有哪些设计要点？（本题满分5分）答题要点和评分标准：（1）确定探讨的目的；（2）确定探讨对象；（3）确定探讨变量和制订调查表；（4）偏倚的来源和质量限制；（5）数据录入和统计方法。【各1分】五,综合（或论述）题（每题15分，共30分）45．骨质疏松的膳食养分防治有哪些措施？（本题满分15分）答题要点和评分标准：（1）从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值；【1分】（2）加强体育锻炼，特殊是负重运动；【1分】（3）限制能量，保持相宜体重；【1分】（4）膳食蛋白质要适量，一般应占总能量的15%，避开过高或不足；【2分】（5）按年龄阶段摄入足够的钙，多选择富含钙的食物，每天至少饮用250mL牛奶，相宜摄入量按中国养分学会举荐量；【2分】（6）留意其他矿物质及钙的平衡，其中磷,镁,锌尤其重要；【1分】（7）常常摄入富含维生素D,维生素A,维生素C,维生素K的食物，必要时补充维生素制剂；【2分】（8）低钠饮食，每天食盐摄入量不超过6g；【1分】（9）戒烟酒，忌饮用浓咖啡；【1分】（10）常常晒太阳，多参与户外活动；【1分】（11）绝经后的妇女和老年人要选择相宜运动项目，防摔跤；【1分】（12）加强社区预防骨质疏松的宣扬教化，特殊是重点人群。【1分】46．医院特殊膳食中的基本膳食如何分类？各有什么特点？（本题满分15分）答题要点和评分标准：基本膳食从膳食的质地,形态来说，可以分为一般膳食,软膳食,半流质膳食和全流质膳食。【2分】（1）一般膳食，能满意一般病人的正常养分要求，主要用于消化系统功能正常的一般病人，以和某些疾病复原阶段的病人，产妇也适用。我国医院的一般膳食多采纳病人自选食谱的方式，但每份膳食内含有的养分素大体一样，都是均衡的。【3分】（2）软质膳食，质地介于一般膳食及半流质膳食之间，主要适用于老年人,幼儿,牙齿疾患,咀嚼不便者和发热,消化功能欠佳,疾病复原期的病人等。在食物选择和烹调制作中要强调“软”字，每日3～5餐。【3分】（3）半流质膳食，半流质膳食中的食物极软，介于软质膳食及流质之间，呈半液体状态，更易于咀嚼,吞咽和消化，主要适用于发热,咀嚼不便,消化汲取功能欠佳者，或作为疾病复原阶段病人的过渡膳食。因半流质膳食含水量多，养分素的浓度受到限制，故宜少量多餐。【4分】（4）全流质膳食，食物呈液体状，有的能在口腔内溶化而成为液体，故最简单被吞咽,消化和汲取。比半流质膳食含有更多的水分，应采纳少量多餐的形式，适用于高热,身体虚弱,病情严峻地病人以和口腔疾患,咀嚼不便,消化道疾病的病人等。【3分】

考考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号（公共养分师）国家职业资格一级（高级技师）理论知识模拟试卷注意事项1,考试时间：120分钟。2,请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名,准考证号和所在单位的名称。3,请细致阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4,不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总分统分人得分得分评分人一,单项选择题（第1～20题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题1分，共20分。）（注：试题录入均用宋体5号字）1．道德是肯定社会,肯定阶级调整人及人之间,个人及社会,（）之间各种关系的行为规范的总和。A,个人及法B,个人及自然C,个人及道德D,个人及职业2.下列属于按形态分类的骨是（）。A,颅骨B,躯干骨C,上肢骨D,扁骨3.进行气体交换的场所是（）。A,鼻B,气管C,肺D,咽4.胆汁在养分素消化汲取中的主要作用是（）。A,水解淀粉B,促进胃液分泌C,水解蛋白质D,乳化脂肪5.知信行理论模式的英文为（）。A,knowledge，attitudeandpracticeB,knowledge，attitudeandprocessC,knowledge，beliefandprogressD,knowledge，attitudeandprogress6.毒蕈中毒中最为严峻,病情凶险,如不和时抢救死亡率极高的是（）。A,胃肠炎型B,脏器损害型C,神经精神型D,溶血型7．《中华人民共和国食品安全法》中规定，国家对食品添加剂的生产实行（）。A,记录制度B,监测制度C,评估制度D,许可制度8．选用称重法对某村进行膳食调查，以下调查方法不合适的是（）。A,普查B,典型个例调查C,抽样调查D,纵向调查9．关于记账法，下列说法不正确的是（）。A,操作较简单，费用低，所需人力少B,不适用于大样本调查C,可以调查较长时期的膳食D,易于为膳食管理人员驾驭，使调查单位能定期地自行调查计算10．对比分析有多种形式，如某次养分监测发觉某社区水果摄入量比上年增加了40%，该形式属于（）。A,肯定数比较B,相对数比较C,比重比较D,以上都不对11．对测量方法进行统一规范的目的是（）。A,确定质量限制的安排和标准B,实施质量安排和标准C,保证测量数据的精确性，降低测量误差D,降低测量仪器工具本身引起的系统误差12.机体的免疫系统是由（）构成的。A,免疫器官,免疫细胞和免疫分子B,免疫球蛋白,补体和细胞因子C,胸腺,骨髓和淋巴结D,骨髓,脾脏和淋巴结13.糖尿病的诊断标准中空腹的时间至少是（）小时。A,4B,6C,8D,1014.痛风病人应当限制蛋白质的摄入，以下食物可选（）。A,肉类B,禽类C,鱼类D,蛋类15.为防止人初到高原的前24小时内体力下降和负氮平衡，应补充（）。A,维生素B,糖C,蛋白质D,脂肪16.下列矿物质中不宜进行补充的是（）。A,磷B,铜C,铁D,锰17．原始探讨文献一般指（）。A,正式发表于专业期刊的探讨性文献B,正式发表于报纸媒体的文章C,正式发表的政府公报D,正式发表的会议合集18．和传统医学相比，循证医学更留意（）探讨。A,癌细胞体外试验B,临床流行病学C,队列D,动物试验19．以下不属于评述性综述特点的是（）。A,多由资深专家撰写B,能反映出某一领域的探讨进展和前景C,是对资料的综合收集D,重点体现在“评”20．启发式教学的核心是（）。A,发掘学生学习的主动性和主动性B,减轻老师负担C,节约培训课时D,活跃课堂气氛得分评分人二,多项选择题（第21～30题。请选择两个和以上正确答案，将相应字母填入括号内。每题错选或多选,少选均不得分，也不倒扣分。每题2分，共20分。）21.下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，正确的是（）。A,社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识B,社会主义职业道德是在社会主义道德指导下形成的C,一个人从事一种职业只是为了个人谋生D,不管人们从事何种职业，都是为社会服务的E,社会主义职业道德是在完全继承古今中外职业道德的基础上形成的22.绝经后妇女的特殊生理改变有（）。A,雌激素水平下降B,骨汲取作用增加C,骨质疏松症的比例显著低于男性D,血脂,糖代谢异样E,冠心病的发病率快速增加23.评价蛋白质养分价值的指标包括（）。A,蛋白质含量B,氨基酸评分C,蛋白质消化率D,蛋白质利用率E,蛋白质汲取率24.下列油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）。A,猪油B,花生油C,鱼油D,椰子油E,棕榈油25.以下属于非抽样误差的是（）。A,设计方案不周密B,询问方法不恰当C,测量仪器不精确D,资料收集不精确E,汇总计算有误26.关于养分不良对免疫的影响，下列说法中正确的是（）。A,恶性养分不良患者血清白蛋白含量降低B,养分不良时总补体和补体C3可能处于临界水平C,铁和锌的缺乏会引起免疫系统的器官组织萎缩D,养分