东来顺牛羊肉培训

东来顺牛羊肉培训演讲人：日期：REPORTING目录东来顺品牌与文化牛羊肉基础知识东来顺涮羊肉制作技艺烹饪实践与操作指导食品安全与卫生管理规范营销推广策略及案例分析PART01东来顺品牌与文化REPORTING010204东来顺历史沿革始建于1903年，是一家具有百年历史的老字号品牌。1955年实现公私合营，成为国有企业。1988年以东来顺品牌为核心的北京东安饮食公司成立。1996年，东来顺连锁总部成立，开始走上特许加盟的连锁发展道路。03秉承“质量为本，服务至上”的经营理念。以传统涮羊肉为基础，不断创新和发展，形成了独特的口味和风格。注重食材的选择和加工，保证食品的安全和卫生。提供优质的服务和环境，让消费者感受到家的温馨和舒适。01020304品牌理念与特色东来顺的涮羊肉技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。与多所高校和研究机构合作，开展涮羊肉技艺的研究和创新。品牌致力于传承和发扬中华饮食文化，通过培训、交流等方式不断推广涮羊肉技艺。建立非物质文化遗产传承人制度，为品牌的长期发展提供人才支持。非物质文化遗产传承PART02牛羊肉基础知识REPORTING肉质细腻，口感鲜美，适合涮、炖等烹饪方式。东来顺选用的多为两三岁的内蒙古黑头白身、无角无尾、四蹄踏雪的优质绵羊。绵羊肉肉质相对粗糙，膻味较重，但营养丰富，适合烤、炸等烹饪方式。山羊肉将羊肉切成薄片或卷成卷状，方便涮食。东来顺的羊肉卷讲究薄厚均匀，不散不碎。羊肉卷羊肉种类与特点肉质细嫩，口感鲜美，适合炒、涮等烹饪方式。东来顺选用的多为内蒙古草原放养的优质黄牛肉。黄牛肉水牛肉牛肉片肉质相对粗糙，但脂肪含量低，适合炖、煮等烹饪方式。将牛肉切成薄片，方便涮食。东来顺的牛肉片同样讲究薄厚均匀，口感嫩滑。030201牛肉种类与特点颜色纹理脂肪含量气味肉质评价标准新鲜牛羊肉应呈现鲜红色或深红色，表面有光泽。适中的脂肪含量可以增加肉质的嫩滑度和口感。优质牛羊肉纹理细腻，肉质紧实。新鲜牛羊肉应无异味，具有自然的肉香味。东来顺在选肉时严格把关，确保肉质新鲜无异味。PART03东来顺涮羊肉制作技艺REPORTING肉质要求羊肉必须新鲜，无注水，无病变，色泽鲜艳，脂肪呈乳白色，肌肉呈红色，具有羊肉的正常气味。羊肉选择东来顺涮羊肉选用的是内蒙古锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的一年岁半到两岁阉过的黑头绵羊，这种羊肉质鲜嫩，无膻味。加工要求羊肉需要经过清洗、去骨、去筋、去膜、切块等工序，每道工序都有严格的操作规范和卫生标准。选材与加工要求东来顺涮羊肉的羊肉片要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，这需要高超的刀工技巧。羊肉切片一般采用“横切牛羊”的方法，即刀刃与羊肉的纤维方向垂直，这样切出来的羊肉片口感更鲜嫩。切片方法切好的羊肉片需要按照一定的形状和顺序摆放在盘中，既美观又便于食用。摆盘技巧独特刀工技巧展示

火锅底料及小料调配火锅底料东来顺涮羊肉的火锅底料选用的是清汤，以突出羊肉的鲜美。底料中还会加入一些红枣、枸杞等食材，增加营养和口感。小料调配小料是涮羊肉的重要组成部分，东来顺的小料包括芝麻酱、韭菜花、豆腐乳等，食客可以根据自己的口味进行调配。独特配方东来顺涮羊肉的火锅底料和小料都有其独特的配方和制作方法，这也是其口味独特、备受欢迎的原因之一。PART04烹饪实践与操作指导REPORTING示范操作：从选材到成品选材讲解火锅底料与蘸料制作切割技巧腌制处理详细介绍如何挑选优质的羊肉，包括产地、种类、羊龄以及用肉部位等因素，确保原料的新鲜和口感。教授学员如何根据不同的涮羊肉菜品需求，将羊肉切割成合适的形状和大小，以便更好地入味和熟透。分享东来顺涮羊肉独特的腌制方法，使羊肉更加鲜嫩多汁，同时去除膻味，提升整体口感。传授火锅底料和蘸料的独家配方与制作方法，让学员掌握如何调配出香浓醇厚的火锅汤底和鲜美爽口的蘸料。学员动手实践环节亲手选材学员在指导下亲自挑选羊肉，学习如何辨别羊肉的优劣，为后续烹饪打下基础。切割实操学员动手进行羊肉的切割练习，通过实践掌握技巧，提高操作水平。腌制体验学员尝试腌制羊肉，感受不同腌制方法对羊肉口感的影响，加深对腌制过程的理解。火锅烹饪学员在导师的带领下亲自下厨，学习如何掌握火候、涮煮时间等关键要素，制作出美味的东来顺涮羊肉。针对学员在操作过程中遇到的问题和困惑，导师进行耐心细致的解答，帮助学员消除疑虑。解答疑惑分享经验互动交流品尝点评鼓励学员分享自己在烹饪过程中的心得体会和独特见解，促进彼此之间的交流与学习。通过提问、讨论等方式，增进学员与导师之间的互动，让学习氛围更加轻松愉悦。学员品尝自己亲手制作的东来顺涮羊肉，并接受导师和同伴的点评与建议，以便更好地提升烹饪技能。问题解答与互动交流PART05食品安全与卫生管理规范REPORTING及时了解并更新食品安全法律法规、标准、规范等相关信息，确保企业生产经营活动持续合规。建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任和义务。遵守国家及地方食品安全法律法规，确保食品生产经营活动符合法定要求。食品安全法律法规要求加工场所应保持良好的通风、采光和排水条件，地面、墙壁、天花板等应保持清洁、无破损。定期对加工场所进行全面清洁和消毒，确保食品加工环境符合卫生标准。严格控制有害生物，采取有效的防鼠、防蝇、防虫等措施，防止有害生物对食品的污染。加工场所卫生管理要求

从业人员健康管理及培训从业人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查，确保身体健康、无传染病。加强从业人员食品安全知识和技能培训，提高其食品安全意识和操作能力。定期对从业人员进行手部清洁、消毒等操作规范培训，防止交叉污染。PART06营销推广策略及案例分析REPORTING包括餐厅老板、厨师、采购等，他们对牛羊肉的品质和烹饪技术有较高要求。餐饮行业从业者对美食有浓厚兴趣，喜欢尝试不同口味的牛羊肉菜品。美食爱好者负责家庭日常烹饪，关注食材的品质和营养价值。家庭主妇/煮夫目标客户群体定位利用社交媒体平台（如微信、微博等）进行品牌宣传和推广，通过电商平台（如天猫、京东等）销售产品。与大型超市、餐饮连锁店合作，将产品陈列在显眼位置，吸引消费者购买。同时，可以举办品鉴会、烹饪课程等活动，增加与消费者的互动。线上线下营销渠道选择线下渠道线上渠道案例一某餐饮连锁店合作推广。通过与知名餐饮连锁店合作，将东来顺牛羊肉作为特色食材引入其菜单中，并共同举办推广活动，吸引大量食客前来品尝。此举不仅提高了品牌知名度，还带动了产品销售。启示一寻找合适的合作伙伴是关键。选择与自身品牌定位和目标客户群体相匹配的合作伙伴，能够实现资源共享和互利共赢。案例二社交媒体营销。通过在社交媒体平台上发布精美的牛羊肉菜品图片和烹饪教