酒店运营管理期末考试客观题及答案

一、单选题

L下列属于开餐中服务管理内容的是（）。

A.检查餐具。

B.询问客人就餐满意度。

C.检查餐厅环境设置。

D.查询餐厅预订情况。

正确答案：B

2、菜单是餐饮经营者向客人推出的开展市场营销、完成（）的

菜点目录。

A.产品介绍

B.产品交易

C.产品说明

D.产品管理

正确答案：B

3、以下关于宴会酒吧的描述中，不正确的是（）o

A.又称为临时性酒吧

B.供应的酒水品种变化性大

C,是专为各种宴会设置的酒吧

D.是酒店主要的酒水销售场所

正确答案：D

4、下列哪一项不是大堂设计的原则？

A.具有特色

B.满足功能性需求

C.体现艺术流派

D.具有艺术美感

正确答案：C

5、某酒店有标准客房400间，未来12月31日续住房为100间，预

期离店房数为100间，该酒店预订取消率通常为5%,预定而未到率

为4%,提前退房率为4%,延期住店率为5%,试问就12月31日而

言，该酒店应该大约接受（）间超额订房。（结果四舍五入，保留整

数）

A.29

B.30

C.28

D.27

正确答案：A

6、对于前厅部来说，（）是对客服务全过程的一个关键阶段。

A.排房定价

B.入住登记

C.预订登记

D.安全检查

正确答案：B

7、在受理电话预订时，订房员应在通话结束前重复客人的（）,

以避免出现差错。

A.身份证明

B.订房要求

C.订房时间

D.联系电话

正确答案：B

8、以下不属于酒店公共区域的是

A.客房

B.前厅

C.电梯

D.洗手间

正确答案：A

9、高档酒店客房清洁员敲门通报时，正确的英文表达是

A.HouseKeeping

B.RoomCleaning

C.MayIComeIn

D.RoomService

正确答案：A

10、客房部工作一般不包括

A.洗衣服务

B.迷你吧服务

C.失物招领服务

D.清扫服务

正确答案：C

二、多选题

1K宴会菜单设计是由（）协同完成的。

A.消费者

B.宴会部

C.公关部

D.宴会销售部

正确答案：A、B、D

、下列属于餐间服务工作的是（）

12o

A.更换热毛巾服务。

B.换盘服务。

C.斟酒服务。

D.询问客人就餐满意度。

正确答案：A、B、C、D

、下列叙述属于菜单作用的是（）

13o

A.餐饮生产经营活动的工具

B.餐饮市场定位的集中体现

C.餐饮市场营销的依据

D.餐厅产品推广的广告

正确答案：A、B、C、D

14、总服务台的工作范围包括（）。

A.住宿登记

B.清扫服务

C.离店结账

D.送餐服务

正确答案：A、C

15、前厅部位于饭店接待服务的第一线,其主要工作任务有（）。

A.提供餐饮服务

B.销售客房

C.组织接待

D.房态控制

正确答案：B、C、D

16、前台销售的艺术包括（）。

A.为客人提供多种选择

B.利益打动法

C.带领客人进房参观

D.从高到低报价

正确答案：A、B、C

17、实施超额预订时应考虑哪些因素？

A.团体预订与散客预订的比例

B.不同宾客数量所占的比例

C.保证性预订

D,预订类别的比例

正确答案：A、B、D

18、商务楼层又被称为行政楼层，其主要功能有（）。

A.为客人提供会议、商务谈判等服务

B.为客人提供早餐、茶点、咖啡等服务

C.为客人提供委托代办事宜

D.为入住商务楼层的客人提供接待、问询等一站式服务

正确答案：A、B、C、D

19、商务型宾客的需求包括（）。

A.要求电话、传真等通讯设施齐全

B.对设施设备要求高

C.注重服务效率

D.喜欢比较安静的小房间

正确答案：A、B、C

、灭火的方法有（）

20o

A.窒息法

B.隔离法

C.冷却法

D.抑制法

正确答案：A、B、C、D

三、判断题

21判断（3分）

酒店工程部对宴会活动是否能够顺利完成起到重要影响。

A.B.正确答案：/

22判断（3分）

酒店宴会部承接的大型会议对餐饮产品要求不高。

A.B.正确答案：x

23判断（3分）

以一次活动、一定时期、一定时令的需要为主设计制作的菜单是活动

菜单。

A.B.正确答案：x

24判断（3分）

餐厅的菜单一般由餐厅经理保管。

AB正确答案：x

25判断（3分）

酒吧是专业销售鸡尾酒和简单餐食的营业场所。

AB正确答案：x

26判断（3分）

金钥匙岗位职责包括协同保安部对行为不轨的客人进行调查。

AB正确答案：/

27判断（3分）

前厅部的首要任务是销售客房。

AB正确答案：x

28判断（3分）

前厅部是负责接待和登记住宿的地方，不需要建立住宿客人的档案。

AB正确答案：x