2024年食品安全考试题库及答案

1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。C.消费者2.进行食品留样，应将样品在()条件下存放()小时以上。3.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服()。4.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少()米以上的距D.25(正确答案)5.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为()。6.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是()。A.保持90℃.10分钟以上B.保持100℃,10分钟以上(正确答案)C.保持100℃,5分钟以上D.保持90℃,5分钟以上7.库房内食品应()以上“隔地离墙”存放，与墙壁保持与地面保持()以8.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到()。A.可按照国家有关标准使用B.有固定的场所单独存放9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是()。10.缺乏下列哪种维生素容易导致坏血病()。A.胃C.肝脏C.联系急救D.倒掉食物。(正确答案)13.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后()个月。C.6(正确答案)14.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。B.安全无毒C.对人体安全、无害(正确答案)D.对环境无害15.销售进口食用农产品，()应当提供出具入境货物检验检疫证明等证明文件。A.第三方检测机构B.出入境检验检疫部门(正确答案)C.专业合作经济组织D.县级以上食品药品监督管理部门D.原产地17.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年18.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食A.任何组织或个人(正确答案)B.食品生产经营者D.食品企业19.生产经营的食品中不得添加()。B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.营养强化剂D.食品添加剂20.食品生产经营者应当对召回的食品采取()措施。A.无害化处理、销毁(正确答案)B.集中入库到损害的，与食品生产经营者承担()。22.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明()。24.下列关于食品生产经营的要求，不符合《食品安全法》的是()。督管理部门可以()。26.超过保质期的食品()。27.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。28.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制A.法律、法规和食品安全标准(正确答案)B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是29.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查A.产品合格证明文件(正确答案)B.健康证明C.培训证明30.食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间。()相关义务的履A.停止B.终止D.不得停止(正确答案)A.集体用餐配送B.中央厨房32.食品经营许可证分为()。33.在经营场所外设置仓库(包括自有和租赁)的，还应当在副本中载明仓库B.数量C.具体地址(正确答案)D.专管人员34.()发生变化的，应当重新申请食品经营许可。A.名称B.经营类别C.住所D.经营场所(正确答案)35.外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门()。A.备案B.变更C.登记36.食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理()手A.撤回B.注销(正确答案)D.撤销37.日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品经营者实施()检A.监督D.全覆盖(正确答案)38.下列不属于冷食类食品的是()。A.熟食卤味B.生食瓜果蔬菜C.腌菜D.冰淇淋(正确答案)39.申请人应对向食品药品监督管理部门提交的申请材料的()负责，并在申请A.真实性(正确答案)B.合法性40.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定()。42.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国()从事与食品有会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担()。44.正确使用消防器材，电器着火应立即将有关电源切断，然后视装置、设备及着火性质灭火，严禁使用()。A.干粉灭火器B.1211灭火器C.二氧化碳灭火器45.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的()。A.上部C.根部(正确答案)46.发现食物中毒后，自己能采取最有效的应急措施是()。A.多喝开水B.催吐(正确答案)C.找解毒药D.吃泻药47.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。49.下面()权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的。50.体温计破碎后用什么()方法处理。51.()在加工过程中会产生苯并芘。B.激素D.尿素52.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是()。A.5mg/kgbw.(正确答案)53.汞进入人体后使人易怒是因为汞进入了()。B.神经中枢(正确答案)D.肠道54.目前世界上已知的致癌物中毒性最强的有机化合物是()。A.痢疾杆菌B.砒霜C.黄曲霉D.四氯代二苯并二恶英(正确答案)55.常用的高压灭菌的温度是()。A.121℃.(正确答案)56.高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺，儿童丙烯酰胺摄入量高的最主要的B.所吃食品中油炸马铃薯类占比例高(正确答案)C.所吃食品中肉类占比例高D.所吃食品中海鲜类占比例高57.巴斯德消毒法可用于()的消毒。B.葡萄酒C.牛奶58.遇到醉酒或出现急性酒精中毒时，正确的处置方法是()。A.将其留在寝室睡觉B.让其喝大量的白开水C.让其尽量催吐胃中的残酒，并送医院(正确答案)D.让其在空调房间内降温59.位于化学毒剂急性中毒之首的是()。A.急性锌中毒B.急性有机磷农药中毒(正确答案)C.急性氟矽酸钠中毒D.急性砷中毒60.从2013年全国食物中毒类突发公共卫生事件报告看，()食物中毒事件中毒人数最多，占食物中毒事件总中毒人数的60.4%。A.有毒动植物引起的食物中毒B.微生物性食物中毒(正确答案)C.毒蘑菇引起的食物中毒D.水污染引起的A.首先采取措施B.首先进行调查C.边调查边采取措施(正确答案)D.首先进行核实诊断62.有关食品安全的正确表述是()。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的63.以下关于食品安全标准的说法正确的是()。A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)D.食品安全标准是自愿性标准64.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()。A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)D.五常法、六T法65.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()。A.生食类食品C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)66.餐饮具保洁场所属于哪类操作区()。A.清洁操作区B.准清洁操作区(正确答案)C.一般操作区D.以上都不是67.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表(正确答案)68.下列不属于食品原料的物质是()。69.下列关于过期食品处置措施正确的是()。70.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过()小71.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施()。72.留样食品的留样数量不少于()克。73.食品安全监管部门对食品不得实施()。A.抽检的含量会明显增加()?76.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒()?B.花生C.山药77.下列哪种食品可以作菜肴食用()?B.鲨鱼肝C.牲畜甲状腺D.猪肝(正确答案)78.细菌性食物中毒在哪个季节高发()?B.春季B.B.级代表卫生规范C.C.级代表卫生基本合格80.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平()?81.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括()。82.下列植物性食物中蛋白质含量最高的是哪种()?83.食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。84.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()。A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.治疗功能(正确答案)85.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限()。A.对(正确答案)86.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材A.对(正确答案)87.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作88.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了()。B.错(正确答案)89.产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了()。A.对B.错(正确答案)90.黄曲霉毒素是生物危害()。A.对B.错(正确答案)91.只要组织建立了食品安全管理体系，就证明组织生产的产品是安全的()。A.对B.错(正确答案)92.组织建立有效的可追溯性系统是实现产品撤回的基础()。A.对(正确答案)93.与食品直接接触的加工设备如果采用清洗剂、消毒剂进行清洗、消毒，在进行危害分析时不需考虑化学性危害，即清洗剂、消毒剂的残留()。A.对94.煮豆浆时观察其表面已煮沸即可食用()。A.对B.错(正确答案)95.装过生肉的盒子清洗后可以直接装煮熟的肉()。A.对B.错(正确答案)96.变质的食物煮沸后可以再吃()。A.对B.错(正确答案)97.将水果烂掉的部分剜掉再吃()。B.错(正确答案)98.切熟食的案板需要定期进行消毒处理()。A.对B.错(正确答案)99.发芽的土豆，去掉发芽部分就可以食用()。A.对B.错(正确答案)100.食物烧煮过程中只要中心温度达到40℃就可保证食物安全、卫生()。A.对B.错(正确答案)101.正确的餐具清洗消毒顺序是：除残渣、碱水刷、清水冲、热力消、保洁A.对(正确答案)102.生熟混放，可引起食物感染，引起食物中毒()。103.剩下的烹制熟的青菜可隔夜继续出售()。A.对B.错(正确答案)104.食品保证安全可以降低疾病的患发率()。A.对(正确答案)105.食品质量安全在卫生方面保障人群的健康需要即可()。A.对106.食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品及时清除()。107.散装食品贮存时和其他类食品一样()。A.对B.错(正确答案)108.绞肉机操作时禁止带手套()。A.对B.错(正确答案)109.大功率电磁炉使用完毕后直接关闭电源()。A.对(正确答案)111.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质()。112.食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效()。A.对B.错(正确答案)113.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件A.对(正确答案)114.隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透()。A.对(正确答案)115.切配好的原料应在规定时间内使用()。A.对(正确答案)116.加工前应认真检查食品原料，发现异常的，不得进行加工()。117.烹调后需要较长时间存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放118.植物性食品原料按“一择、二洗、三切”的顺序操作()。119.鲜黄花菜烹制前需在开水中焯一下()。120.药品、苍蝇拍定位存放，不得进冷荤间()。121.严禁在食品库内放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒货必检()。123.餐具洗涤剂禁止接触酸性物质，否则失效()。124.厨房工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩()。125.水果切配间应专间专用()。126.食品标签不得与包装容器分开()。127.食品标签必须在标签的醒目位置()。的食品后出现的急性。亚急性疾病()。130.天花板、排气罩无烟垢()。A.对(正确答案)131.墙皮、油漆无脱落油污()。132.食品留样有专人负责()。A.对(正确答案)133.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼有脱水的作用()。A.对(正确答案)134.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法()。A.对(正确答案)135.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟()。A.对(正确答案)136.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒()。137.制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早()。A.对(正