维生素和微量元素

关于维生素和微量元素

在麦哲伦漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。第2页,共40页，2024年2月25日，星期天1920年，英国生物化学家杰克·德鲁蒙把对坏血病有疗效的物质称作“维生素C”；1928年，美籍匈牙利生物化学家森特·哲尔吉从蔬菜的汁液等物质中发现维生素C，并分离出来；1933年，英国的霍沃思等人成功确定了维生素C的分子结构；1933年瑞士的雷池斯坦成功进行了维生素C的人工合成，并很快实现了工业化生产；1937年森特·哲尔吉因其对维生素C研究作出的杰出成就，获得当年的诺贝尔生理学和医学奖。第3页,共40页，2024年2月25日，星期天知识搜索：你知道维生素C有哪些功能、用途吗？第4页,共40页，2024年2月25日，星期天维生素C的重要功能1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；5.降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力；6.可作抗氧化剂……第5页,共40页，2024年2月25日，星期天生活小探究：如何较长时间保存已削皮的苹果？演示实验：如何制作“漂亮”的苹果汁猜想：维生素C具有抗氧化性第6页,共40页，2024年2月25日，星期天思考：为什么有的人饮食结构合理均衡，且注重补铁，却仍然出现贫血症状？铁的吸收效率问题？第7页,共40页，2024年2月25日，星期天补铁剂中的铁元素以Fe2+形式存在。维生素C是不是能抑制Fe2+的氧化，作抗氧化剂？

血红蛋白第8页,共40页，2024年2月25日，星期天探究：Vc有还原性吗？能还原Fe3+吗？设计的实验方案：取1mLFeCl3溶液，滴加一滴KSCN溶液，再加入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。注意事项：要充分振荡。第9页,共40页，2024年2月25日，星期天设计的实验方案取1mL碘水溶液，滴加一滴淀粉溶液，再加入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。注意事项：要充分振荡。探究：

Vc能否还原氧化性较弱的碘水吗？第10页,共40页，2024年2月25日，星期天结论：Vc有还原性，它能还原Fe3+、碘水第11页,共40页，2024年2月25日，星期天维生素CC6H8O6OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO

是一种无色晶体，熔点为190－192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味,具有还原性。俗名：抗坏血酸第12页,共40页，2024年2月25日，星期天课堂讨论：人体不能合成维生素C，必须从食物中获得，那么哪些食物富含维生素C呢？生活小探究：比较几种水果蔬菜中维生素C含量的相对大小？第13页,共40页，2024年2月25日，星期天学生实验：分别取10d碘水溶液于三支试管中，分别滴加一滴淀粉溶液，再分别滴加西红柿汁、梨汁、芹菜汁，充分振荡，记录溶液褪色时所用果汁的滴数注意事项：1.碘水的量相同2.充分振荡第14页,共40页，2024年2月25日，星期天维生素C的特性：容易失去电子，是一种较强的还原剂；在水溶液中或受热易被氧化；在碱性溶液中更易被氧化。维生素C久置后不宜再服

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课堂讨论1：请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？第16页,共40页，2024年2月25日，星期天蔬菜中维生素C损失的多少与蔬菜切的大小、洗涤方式、加热时间长短等因素直接相关。第17页,共40页，2024年2月25日，星期天年龄与性别VC(mg)婴儿0~6个月306~12个月30＞1岁儿童30＞3岁儿童40＞7岁4510~13岁50女少年＞13岁60男少年＞13岁6016~18岁60成人男18~40岁60成人女18~40岁60你知道吗？人体每日所需的维生素C含量为多少？第18页,共40页，2024年2月25日，星期天讨论2：现在市场上各种各样的维生素含片让人应接不暇，是不是每日一片就可以少吃或不吃新鲜蔬菜和水果了？滥服含片有危害吗？第19页,共40页，2024年2月25日，星期天（一）国外权威机构研究表明，凡想增加对感冒抵抗力而长期、过量服维生素C的人，其体内维生素C的含量反而减少。这是由于服用大剂量改变了体内维生素C的调节机制，加速了分解和排泄。所以，一旦停药可招致停药反应，出现早期坏血病症状（包括齿龈肿胀及出血，牙齿松动）。

（二）生长期儿童服用大剂量维生素C，可使儿童日后易患骨病，因大剂量维生素C会损害成骨细胞的形成过程。

（三）每日口服维生素C4克以上，一周后可发生尿路草酸钙结石和肾结石，严重者可致血尿和肾绞痛。因过量维生素C使尿液呈酸性，而导致草酸盐结石。

（四）大剂量维生素C可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作用，导致血栓形成，这使原有心脑血管病者更易发生脑梗塞（中风）。

第20页,共40页，2024年2月25日，星期天（五）摄入大剂量维生素C可使尿中排出增加，因其还原性可产生尿糖的假阳性反应，有碍于糖尿病患者的诊治与确切掌握降糖药物的剂量。

（六）大剂量维生素C可降低妇女的生育力，且影响胚胎的发育。因大剂量维生素C易使体内形成“酸性体质”，这不利于生殖细胞的发育。

（七）每日维生素C剂量超过3克时，可导致肠蠕动增强，引起某些人腹部绞痛与腹泻。

（八）维生素C与含有维生素B12的食物同时摄入，可破坏相当量的维生素B12；而维生素B12大量破坏后，使人易患贫血。

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过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡，反而会带来意想不到的危险。如果病情需要额外补充维生素，则完全可以在医生的指导下安全用药。如果是单纯为了保健而用药，或是在没有医生指导下擅自长期服用维生素，就有可能在服用维生素类药物剂量太大的情况下出现毒性反应。第22页,共40页，2024年2月25日，星期天维生素的种类维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素表格脂溶性维生素和水溶性维生素的比较第23页,共40页，2024年2月25日，星期天

脂溶性维生素

水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂

易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来源

动物肝脏

水果、蔬菜表格脂溶性维生素和水溶性维生素的比较第24页,共40页，2024年2月25日，星期天含维生素的食品

维生素制剂第25页,共40页，2024年2月25日，星期天当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,如：缺乏维生素A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。第26页,共40页，2024年2月25日，星期天以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。温馨提示:第27页,共40页，2024年2月25日，星期天在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；水果、蔬菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示:第28页,共40页，2024年2月25日，星期天维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢；在体内有特殊的生理功能；作为辅酶催化某些特殊的化学反应。第29页,共40页，2024年2月25日，星期天课外研究：1、商业果汁广告往往强调维生素C含量很丰富，真是这样吗？能否用商业果汁替代新鲜蔬菜和水果？第30页,共40页，2024年2月25日，星期天课外研究：

2.请学生通过查阅资料学习各种维生素的生理功能、缺乏症、每日需要量、富含食物及食用注意事项等，并写一篇关于日常膳食中如何考虑多种维生素摄入的小论文。第31页,共40页，2024年2月25日，星期天维生素C的结构简式为有关它的叙述错误的是（）

A.是一个环状的酯类化合物

B.易起氧化及加成反应

C.可以溶解于水

D.在碱性溶液中能稳定地存在习题：D第32页,共40页，2024年2月25日，星期天第33页,共40页，2024年2月25日，星期天二、微量元素1、人体中的微量元素（1）人体中元素与地壳中元素的相关性（2）微量元素对人体的重要作用2、碘（1）碘在人体的分布、含量及重要性（2）含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品（3）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾第34页,共40页，2024年2月25日，星期天小结：如何摄取多种营养保持膳食平衡？第35页,共40页，2024年2月25日，星期天3、铁（1）铁在人体中的含量与存在（2）缺铁的危害与防治资料应用——补铁工程1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体的原因是什么？（3）人体对铁的需求量及铁的来源第36页,共40页，2024年2月25日，星期天习题人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、FeB第37页,共40页，2024年2月25日，星期天3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题：（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）

A、胰岛素

B、甲状腺激素

C、生长激素

D、雄性激素B第38页,共40页，2024年2月25日，星期天（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（）A、甲状腺亢进B、佝偻病C、地方性甲状腺肿