营养餐配送应急预案

第一节停水应急方案 2第二节停电应急方案 2一、通知停电应急预案 2二、临时停电应急预案 3第三节恶劣天气应急方案 3第四节烫伤、烧伤、割伤的应急处理 4一、烫（烧）伤 4二、割（砍）伤 5第五节消防事故应急方案 6第六节厨房意外事故应急预案 7一、天然气泄漏和起火 7二、厨房失火时 8三、排油烟系统的油垢被点燃引发火灾 9第七节新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案 9一、工作原则 10二、成立领导小组 10三、应急物资准备 10四、应急处理程序制定 10五、预防预警行动 11六、应急预案的启动和响应程序 11第八节冷藏运送车突发情况应急预案 12第九节食物中毒事件应急预案 13第十节不合格品退换货应急预案 13第一节停水应急方案一、食堂现场当值负责人查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打校方主管部门电话，校方主管部门电话自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水多长时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。二、自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场当值负责人应提前做好储水准备，充分利用已备的储水箱和所有装水容器。三、对于不能在短时间内修复，储水箱里的水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水的情况下，食堂现场当值负责人应及时采取以下措施：（一）通知已联系好的纯净水供应商立即送水（二）调换操作方式，尽量做一些少用水的食品（三）立即拨打已联系好的快餐公司送餐（四）利用有限时间对食堂原材料进行处理。第二节停电应急方案一、通知停电应急预案（一）项目经理接到停电通知后，了解停电的周期时间长短，立即通知各部门负责人，当值负责人及值班人员，安排每个区域的人员做好对客解释准备及应急准备。（二）由财务部门提前打印停电“敬告书”，由服务人员放置在食堂公告栏，提醒学生及就餐人员注意。（三）服务员检查食堂内应急电筒是否完好，电量是否充足；财务部门领班安排人员立即准备可照明物品如应急电筒、干电池电筒，以备不时之需（注意主厨区域禁止用明火照明）。二、临时停电应急预案（一）如果是突然停电，当值负责人应立即拨打维修值班室电话。（二）工程人员接到通知后，立即到达现场，当值负责人安抚客户就餐，并协助工程部展开维修工作。（三）当值负责人协同工程部巡查本区域查看停电现场是什么原因停电，检查配电箱是否有跳闸现象，查明原因后把电源盒上，原因不明之前禁止合用。（四）部门主管级管理人员需在停电时间亲临现场指挥、检查、安排工作，解决处理相应的顾客投诉及服务工作。第三节恶劣天气应急方案一、做好应急运输保障工作，在发生自然灾害如暴风雨、暴风雪、冰雹、泥石流、洪水等突发性事件时，要服从学校及政府部门主管部门的统一调度、指挥。二、遇有自然灾害，应立即在最短时间内逐级向交通主管部门报告。三、参运应急人员年龄在20至50岁之间，符合道路运输经营条件的驾驶人员，且技术过硬、作风正派、身体健康。四、接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待命，在规定时间内到达指定地点集合，且必须由道路运输经营者亲自带队。五、执行应急运输任务时，运输车辆及参运驾驶人员要遵守应急预案的有关规定，服从交通主管部门的统一调度、指挥，遇事主动请示、汇报，协调解决好各项工作事务。六、配给中心做好道路运输保障工作，确定多条道路运输方案，应对突发性自然灾害保证物资供给。第四节烫伤、烧伤、割伤的应急处理一、烫（烧）伤（一）在出现因蒸汽、开水、热油、火等烫伤、烧伤的情况时，应当立即用冷水冲洗后，及时到办公室用酒精、棉花消毒后再用烫伤药膏进行初步治疗。（二）若情况较严重（烫伤面积较大），则应立即去医院进行治疗。若需人员陪同，则由现场管理人员安排一名员工一同前去。（三）在处理烫（烧）伤事故时，应注意避免使伤口接触任何东西，尤其是不能使用脏东西（如抹布等）接触伤口。不得私自揭开紧贴伤口上衣服等，以免使伤面积进一步扩大。（四）对于较为严重的烫（烧）伤事故，应由项目负责人及时以电话、书面等方式向总经理办公室汇报，并在事后填写。突发事件处理报告。将处理经过和结果上报总经理办公室。二、割（砍）伤（一）若员工在出现割（砍）伤时，向己首先应采取止血措施。通常来说，首先应将受伤的部位向上举，并捂住伤口。如果割伤的是手指，则应捏住受伤的手指的两侧（不得使用脏东西，如抹布等捂住伤口）。（二）在采取止血措施后，受伤的员工应立即到餐饮店办公室，在涂上红药水后，用创可贴等进行包扎。（三）若刀口较深、宽或情况较严重，则应在初步使用创可贴包扎后，在向现场管理人员通报后，到医院进行急诊。（四）若感觉到有头晕目眩等现象时，可在办公室等处先进行休息后，再经现场管理人员同意后，到医院进行急诊。现场人员应根据情况所需，决定是否委派一名员工一同前往医院。（五）现场的其他员工应认真协助该员工进行处理，如对所滴下的血进行清洗、协助该员工处理伤口等。（六）在伤口未愈合前，若需继续工作，应到餐饮店办公室领取塑料手套并应戴上手套工作。（七）对于导致员工住院或可能残废等事件，项目负责人应及时以电话等方式向总经理办公室汇报，并在事后经撰写《突发事件处理报告》向总经理办公室汇报事由及处理情况。第五节消防事故应急方案在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾、爆炸事故，由现场职务最高者负责指挥：一、关闭供气阀门，切断电源。二、如果发生火灾或爆炸应就近使用使用灭火器材进行扑救。所有的固体材料例如纸、纺织品等可用水进行扑灭，电器设备和易燃液体不能用水灭火，可用干粉灭火器进行扑灭。三、按照火灾处理程序进行：无能力扑火，必须马上利用最近的电话机，打电话报警。报警的内容包括具体地点、燃烧何物、火势程度、如果有人员受伤需告之、报警人的姓名、部门及所在位置。四、如果涉及到自身的安全，请尽快离开现场。在任何情况下，员工都要有保护生命最重要的意识，使现场的惊慌降低到最低程度。五、立即移除走道上的障碍物，第一时间到走道上顺时针或逆时针通知就餐师生，要保持急而不乱，保持冷静，协助师生从最近的消防逃生通道撤退。六、如发生煤气中毒现象，需将伤员抬至安全通风处等待医务人员救治。第六节厨房意外事故应急预案一、天然气泄漏和起火（一）厨房人员一旦发现有天然气泄漏状况，应立即通知厨师长，由厨师长通知工程部和安保部；工程人员至泄漏现场后，立即关闭天然气总阀，并及时关闭泄漏点阀门，请示总经理联系天然气公司抢修队进行抢修。（二）如在室内泄漏，要保持冷静，谨慎行事，对天然气已经扩散的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关，对接近扩散区的地方，要切断电源。切记现场不可开金属门、启闭照明灯、开换气、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不可脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏的气体。（三）施救人员进入室内前，应采取一定的防范措施，严禁穿带钉鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免碰撞发生火花和火星；如有必要可戴上防毒面具，没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻、尽可能屏住呼吸；进入室内后应立即切断天然气总阀，打开门窗，加快气体扩散，如泄漏较大，一时无法清除室内泄漏天然气可将用开花水枪对泄漏处进行稀释，并疏散现场范围内的非相关人员，协助援救，抢修的消防人员和维修人员维持现场秩序。（四）若天然气泄漏后起火，千万不能先关气阀，而是先灭火，防止火源返回天然气管道发生连环大爆炸。二、厨房失火时（一）蔬菜灭火法。在锅内由少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。（二）冷油灭火法。在锅内由少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将旁边的冷油立即倒入锅内，使油温迅速降低而使灭火。（三）如果锅内的油较多，因高温起火，首先将炉台气阀和总气阀迅速关闭，然后将旁边的灭火毯浸水后盖在火上，用干粉灭火器进行灭火。（四）如果锅内的油很多，因高温起火，厨师无法自行扑灭时，首先关闭总气阀，然后按下出菜通道的消防报警器或拨打119，再用灭火器尽量喷洒，阻止火势蔓延。（五）拨打119时，应述明详细灾害地方或附近目标，简述灾情状况，留下电话及地址以便进一步联系。（六）有序指挥厨房人员沿消防通道撤离。撤离时切忌慌乱，要先判断火势来源，采取与火源相反方向逃生，切勿使用升降设备（电梯）逃生。三、排油烟系统的油垢被点燃引发火灾（一）如果排烟系统因长期未得到清洗，引发火灾时，首先应关闭所有的气阀，然后迅速报警，组织厨师开始用水和灭火器进行灭火，若火势太大无法扑灭，应按照消防逃生路线有序撤离。（二）撤离时注意事项1.以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。2.于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。3.若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，迅速通过以免身体着火。4.烟雾弥漫中，一般离地面三十公分扔有残存空气可以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。5.火场逃生过程中，要一路关闭所有背后的门，它可能降低火和浓烟的蔓延速度。第七节新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案一、工作原则统一指挥、快速反应、分级负责、预防为主、及时控制、系统联动、群防群控、依法处理、加强保障、重在建设。二、成立领导小组1.成立应急工作组。项目经理任应急工作组组长，后勤主管、财务主管任组员。2.实行24小时值班制。应急小组成员手机24小时开通，保持应急联络畅通。3.实行首问负责制。不推诿，及时处理突发事件（如第一时间紧急上报；拨打120紧急救护；稳定员工情绪等）。三、应急物资准备1.设立应急隔离室。将休息室定为隔离用房，添置好有关设备。2.处理突发事件时，应急人员一律做到“三穿戴”：戴口罩、戴手套、穿白大褂。3.做好应物资准备工作，包括准备好消毒剂、体温测试仪器、口罩、消毒剂、手套、毛巾等，定期进行消毒处理，并作好记录，组员工预防用药等事宜，有疫情时，立即组织好人力、物力，一定要确保预防、现场控制的应急设施和设备的供应工作。四、应急处理程序制定1.发现高烧、咳嗽病人，不随意向外制造任何无根据的言论→向公司预防“传染病”工作领导小组成员汇报→立即将病人护送至应急隔离室→拨打1202.紧急救护，送病人到指定医院就诊→立即打电话上报甲方、疾控中心→通知员工家属→对与症状者接触者立即护送至应急处理用房→对有症状者去过的地方进行消毒→在疾控中心的指导下对密切接触者进行医学观察二周→宣传教育、安定人心、稳定秩序。五、预防预警行动1.在领导小组的统一部署下，各职能小组相互支持，相互配合，狠抓落实。2.加强应急反应机制的日常性管理，在实践中不断运用和完善应急处理预案，不断提高应对传染性疾病的指挥和实践能力。3.做好应对人力、物力和财力方面的储备工作，确保新型冠状病毒、流感等传染性疾病预防、现场控制的应急措施、设备和必要的经费。六、应急预案的启动和响应程序1.发生新型冠状病毒、流感等传染性疾病时，立即报请公司领导小组，启动本预案。2.全面开展处理工作，采取边调查，边处理，边抢救、边核实的应急方法，以快速有效的措施控制事态的发展。3.对未发生在本公司内的新型冠状病毒、流感等传染性疾病要及时部署和落实公司预防控制措施，防止新型冠状病毒、流感等传染性疾病发生。4.一旦发现职工发热及有新型冠状病毒、流感等传染性疾病样症状，应在第一时间（1小时内）向疾控中心及卫生局、甲方报告，做到“早发现、早报告、早处理”。一旦出现病例，可视情况根据卫生部门和甲方主管部门的建议采取部分或全部员工停工等措施。第八节冷藏运送车突发情况应急预案冷藏车辆在运输途中发生故障抛锚或制冷设备停止工作，直接影响冷藏车制冷效果时，驾驶员立即进行检修，严密监测车厢温度。1.车辆发生交通事故时，配送人员除应服从交通管理部门对事故的处理要求外，应立即上报配送中心和公司分管领导。2.一旦冷藏车发生途中车辆故障、抛锚现象、交通事故等，在验证过的有效时间内处理好的，无需采取其他措施；无法保证在验证过的有效时间内处理好的，立即电话通知配送中心经理，详细报告车辆情况和地理位置，配送中心经理派出备用冷藏车前往替换，或者应急小组应及时求助最近配送中转点，安排人员与冷藏车前往事故地点实施救急措施。车辆发生事故后，应尽量减小开启冷藏车厢门以避免外界热空气进入，延长厢内冷气储存时间。第九节食物中毒事件应急预案1.接到需方食物中毒的投诉，立即向其了解中毒人数和症状，并及时通知管理区总经理和公司基础管理考核组。项目经理与卫监员一起向顾客了解就餐时间及消费的冻品品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，经理要亲自过目诊断书的内容。2.项目经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。同时到顾客就医院了解顾客具体病因。3.在未明确责任前，项目经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒顾客作好病号饭，作好服务工作。4.确定造成食物中毒不是本公司产品时，与顾客或被保障单位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。5.如确定属本公司产品原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解决方案。必要时，请集团领导来协商解决。6.项目经理根据中毒原因，立即组织员工对产品进行排查，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。7.事故解决后，将《食物中毒事故处理报告》上交公司。第十节不合格品退换货应急预案为有效预防、消除配送质量隐患，及时控制和处理食品质量事故，切实保护贵方的身体健康制定本预案。1.出现下述情况时，需对不安全食品实施危害调查：（1）在各级质检部门的质量抽查和每年一次的全项目检验中，检测结果表明其卫生指标超过规定的要求；（2）食品供方的要求，有证据表明其所提供的食品存在着对人体有可能造成危害的成分；（3）接到所在地的省级质监部门的食品安全危害调查书面通知。2.不安全食品危害调查内容（1）确定造成不安全食品的原因。（2）根据仓储部门的记录，确定可能存在安全危害的食品批次、数量及其流通区域和范围。3.不安全食品危害评估（1）根据食品不合格的严重程度，对使用或食用该食品时对消费者可能造成的危害、危害的严重和紧急程度以及危害发生的短期和长期后果作出评估。（2）不安全食品的调查和评估报告应及时通过所在地的市级质监部门提交至省级质监部门，在获得其认可后，对确实属于不安全的食品实施召回。4.不安全食品召回等级的确定根据本公司食品的特性，不安全食品召回分为下述三级：（1）一级召回：可能对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广的；（2）二级召回：可能对人体健康造成危害，危害程度一般的，或流通范围较小的；（3）三级召回：可能对人体健康造成危害，但危害程度轻微的。5.不安全食品召回的实施（1）确认食品属于不安全食品的，则应当立即停止销售该批次食品；如果不安全食品是由于委托加工方造成的，则立即停止生产。（2）自确认食品属于应当召