食用菌的栽培历史

化工生物技术专业教学资源库现代食用菌生产技术主讲：赵春学习情境：食用菌的栽培历史目录我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家之一我国古代食用菌技术中国是绝大多数食用菌栽培的发祥地欧洲工业革命和科学技术的发展促进了食用菌人工栽培的发展我国利用现代技术栽培食用菌的历史短、发展快一、世界上最早认识食用菌

早在2500年前的《礼记》中就有“芝栭”的记载先秦哲学家庄子在他的《逍遥游》中写到：“朝菌不知晦朔。”说明菌类朝生暮死，生命短暂。在写于1700年前东汉末的《神农本草经》中，已记载有茯苓、木耳等食用菌的药性和药用价值。此后，我国人民对食用菌的认识逐步系统化，并编辑成专著。如北魏贾思勰(xie)著的《齐民要术》、宋代陈仁玉著的《菌谱》、明代潘之恒著的《广菌谱》、李时珍著的《本草纲目》，古代农书、地方志、杂记中的食用菌文献等都有香菇、茯苓、羊肚菌、木耳、银耳等食用菌的记载。我国早期的食用菌著作不但推动了中国食用菌学的发展，而且对整个世界，尤其是对亚洲的食用菌学的发展产生了重要的影响。

元代农学家王帧所著《农书·农桑通诀》中详细记载了山区农民种香菇的经验，书中写道：“但取向阴地，择其所宜木枫、楮、拷等树，砍倒，用斧碎斫(zhuo)成坎，以土覆压之……越数时,则以槌棒击树，谓之‘惊蕈(xun)’。”书中所介绍的香菇培植法，如选择树种、砍花、击树惊蕈、采收加工等技术，与我国近代段木栽培工艺相似。竹荪在国外曾被列为毒菌，而我国劳动人民在长期实践中了解到它的毒素只存在于“菌盖”部分，将其粘臭有毒的头部切去便可食用。

二、我国古代食用菌技术三、中国是多数食用菌的发祥地我国是香菇、草菇、黑木耳、银耳、金针菇、茯苓、竹荪等食用菌人工栽培的发源地。香菇起源地：浙江龙泉、庆元木耳起源地：四川南江、万源、太平银耳起源在:湖北房县、四川的通江等地。草菇起源于广东，又称“秆菇”，开始于明代。鸡腿菇起源地山东、淮北等地。开始于元、明之际灵芝起源在清代，一些道士就开始了种植。

草菇栽培起源于中国广东，当时曲江南华寺的僧侣们距今200余年前开始栽培，在1822年《广东通志》中有记载。

1911年的《英德县续志》具体记述了草菇栽培技术：“光绪初，溪头乡人始仿曲江南华寺制法，秋初于田中筑畦，而四周开沟蓄水，其中用牛粪或豆麸撒入，以稻草踏匀，卷为小束，堆置畦上，五六层作—字形，上盖稻草，旁亦以稻草围护，免侵风雨，且易发热，半月后，出蓓蕾如珠，即须采收，剖开焙干。据马来西亚人BaerJA(1934)和泰国人JalaricharanaK(1950)的研究，在1932—1935年，由华侨将栽培草菇的方法带到马来西亚，后来又传遍东南亚各国，故草菇又有“中国蘑菇”(theChinesemushroom)之称。

木耳是人类第一种进行人工栽培的食用菌，始于中国，其栽培技术在唐代已发明，至清代，湖北四川诸县已发展成为木耳重要产区，已有成熟的栽培技术。银耳也是由我国首先栽培的，银耳栽培起源于四川通江县，始于光绪20年。目前，世界上只有我国在进行大规模的银耳生产。金针菇也是一种栽培历史悠久的食用菌，早在700余年前，元代的《农桑辑要》一书中已有关于金针菇栽培的记载，这是世界上栽培食用菌最早的历史记载。四、欧洲工业革命促进食用菌发展

人类最初栽培食用菌，是在野外借助风力或雨水将野生菌的孢子传播到生长基物上去，让其自然萌发。蘑菇的人工栽培始于法国路易十四时代，即公元1707年，距今已有200多年历史。1902年Dugger蘑菇纯菌种分离成功，食用真菌的人工栽培才进入一个新阶段。欧洲工业革命后，随着微生物学、真菌学、遗传学、生理学等学科的发展，德国、法国、英国等国家把食用菌的栽培和加工业推进到科学化的阶段。

19世纪初，蘑菇栽培逐步扩大到世界各地。随着蘑菇栽培技术的改进，20世纪初形成了菇房栽培，从此食用菌的人工栽培又进入了一个新的里程。

20年代末，日本首先制成香菇的纯培养菌种，并在30年代发展了人工种植，使日本香菇占领了世界市场。香菇发源于中国，真正发展在日本。

现在一些技术先进的国家蘑菇等食用真菌的培养巳走上控温、控湿、自动调节空气和使用机械操作的工厂化、专业化生产道路。五、我国现代食用菌栽培

我国栽培食用菌的历史悠久，但利用现代技术人工栽培食用菌，却只有几十年。

1935年上海首先引进蘑菇栽培，但发展极慢。解放以后，特别是近年来，我国食用菌生产和科研才有了大的发展。

五十年代，利用牛、猪粪代替马粪种植蘑菇获得成功。