挂面知识培训课件

挂面知识培训课件目录挂面基本概念与分类挂面生产工艺流程挂面质量评价标准及方法挂面营养价值与食用方法挂面市场现状与消费趋势分析挂面行业法规政策与标准解读01挂面基本概念与分类Part挂面是一种以小麦粉为主要原料，添加适量盐、碱、水后，经过悬挂干燥并切制成的干面条。定义挂面细若发丝、洁白光韧，耐存耐煮，口感好，食用方便，价格低，易于贮存。特点挂面定义及特点挂面历史与发展挂面的起源可追溯至古代，当时人们将面团拉成细条，悬挂在竹竿上晾干，形成了最早的挂面。历史随着时代的进步和制作工艺的改进，挂面的品种和口感不断丰富和提升，逐渐形成了主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。发展挂面主要分类方法按形状分类圆而细的、宽而扁的等。按辅料分类添加不同辅料如鸡蛋、西红柿、菠菜、胡萝卜、海带、赖氨酸等，形成不同风味的挂面。按制作工艺分类普通挂面、花色挂面、手工挂面等。各类挂面产品特点普通挂面以小麦粉为主要原料，不添加其他辅料，口感爽滑，适合各种烹饪方式。保健型挂面添加具有保健功能的食材如红枣、枸杞、燕麦等，具有一定的食疗作用。花色挂面添加不同蔬菜、水果或肉类等辅料，呈现出不同的颜色和风味，营养丰富，口感多样。手工挂面手工制作，传统工艺，口感筋道有弹性，价格相对较高。02挂面生产工艺流程Part选用优质小麦粉，根据产品需要添加适量辅料，如鸡蛋、蔬菜汁等。原料选择对小麦粉进行筛选、去石、磁选等处理，确保原料纯净无杂质。预处理原料选择与预处理按照一定比例将小麦粉、水、盐、碱等原料混合均匀，形成面团。将和好的面团放置在一定温度和湿度条件下进行熟化，使面团中的水分分布更加均匀，提高面团的加工性能。和面与熟化过程控制熟化和面压延将熟化好的面团通过压面机压成薄片，再经过多次压延使面片逐渐变薄且光滑。切条将压延好的面片切成一定宽度的面条，根据产品需要可调整面条的宽度和厚度。压延与切条技术要点干燥将切好的面条悬挂在干燥室内进行干燥，控制干燥室的温度和湿度，使面条逐渐失去水分并达到规定的干燥程度。包装将干燥好的面条进行计量、包装，选用符合食品安全标准的包装材料，确保产品卫生、安全、易于保存和运输。干燥与包装环节注意事项03挂面质量评价标准及方法PartSTEP01STEP02STEP03感官评价指标及方法外观挂面应具有小麦粉特有的气味，无异味；煮熟后口感爽滑、不粘牙、不牙碜。气味与口味烹饪性能挂面应易煮熟、不浑汤，煮熟后应具有良好的弹性和韧性。挂面应该干燥、无霉变、无杂质，颜色均匀一致，表面光洁平滑。挂面中的水分含量是影响其保质期和品质的重要因素，应控制在一定范围内。水分酸度蛋白质含量挂面的酸度过高会导致口感变差，甚至引起变质，因此需对其酸度进行严格控制。蛋白质含量是衡量挂面营养价值的重要指标，应确保其含量符合标准要求。030201理化评价指标及方法挂面中的菌落总数代表了其卫生状况，应控制在一定范围内以保证食品安全。菌落总数大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，挂面中不得检出大肠菌群。大肠菌群挂面中不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。致病菌微生物限量标准解读不合格产品处理流程隔离存放发现不合格产品后，应立即将其隔离存放，防止与合格产品混淆。改进提升针对不合格产品产生的原因进行分析，制定相应的改进措施并落实到位，以提升产品质量和食品安全水平。评估处理对不合格产品进行评估，确定其是否存在食品安全风险，并根据评估结果采取相应的处理措施，如销毁、返工等。记录追溯对不合格产品的处理过程进行详细记录，包括产品名称、数量、处理方式等信息，以便进行追溯和查询。04挂面营养价值与食用方法Part1423挂面主要营养成分分析碳水化合物挂面含有丰富的碳水化合物，是人体主要的能量来源。蛋白质挂面中含有一定量的蛋白质，有助于维持人体正常生理功能。矿物质和维生素挂面在制作过程中会添加盐和碱，因此也含有一些矿物质和维生素，如钠、钾等。膳食纤维部分挂面在制作时会加入蔬菜粉等成分，从而增加了膳食纤维的含量。儿童适宜食用细而软的挂面，如鸡蛋挂面、蔬菜挂面等，这些挂面口感细腻，易于消化吸收。儿童老年人适宜食用富含膳食纤维的挂面，如杂粮挂面、豆粉挂面等，这些挂面有助于促进肠道蠕动，预防便秘。老年人糖尿病患者适宜食用低糖、低盐、低电解质的挂面，如荞麦挂面、燕麦挂面等，这些挂面有助于控制血糖水平。糖尿病患者健身人群适宜食用高蛋白、低脂肪的挂面，如鸡胸肉挂面、牛肉挂面等，这些挂面有助于增加肌肉量，减少脂肪含量。健身人群不同人群适宜食用挂面类型推荐挂面烹饪技巧分享煮挂面时，可在水中加一汤匙油，这样挂面就不会粘连在一起，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。如果想让挂面更加美味，可以在煮熟后加入一些调料和配菜，如酱油、芝麻酱、葱花、黄瓜丝等。挂面煮熟后，可以过一下冷水，这样可以使面条更加爽滑、有弹性。煮挂面时，可以加入适量的盐和醋，有助于增加面条的口感和风味。搭配食材提高营养价值搭配蔬菜在煮挂面时，可以加入一些蔬菜，如菠菜、胡萝卜、西红柿等，这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于提高挂面的营养价值。搭配肉类在食用挂面时，可以搭配一些肉类，如鸡肉、牛肉、猪肉等，这些肉类富含蛋白质和铁元素，有助于增强体力和免疫力。搭配海鲜部分海鲜如虾仁、蟹肉等也可以与挂面搭配食用，海鲜富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和预防心血管疾病。搭配豆制品豆制品如豆腐、豆皮等也可以与挂面搭配食用，豆制品富含植物性蛋白质和钙元素，有助于预防骨质疏松和增强骨骼健康。05挂面市场现状与消费趋势分析Part挂面市场规模及竞争格局概述市场规模近年来，挂面市场保持稳定增长，成为面食市场的重要组成部分。随着消费者对健康饮食的关注，挂面市场有望持续增长。竞争格局挂面市场竞争激烈，各大品牌纷纷通过产品创新、品质提升、营销策略等手段争夺市场份额。目前，市场上已形成了一些知名品牌和地域性品牌共存的格局。

消费者需求特点变化趋势预测健康需求随着消费者对健康的关注度不断提高，对挂面的需求也逐渐向健康、营养、低糖、低脂等方向转变。品质要求消费者对挂面的品质要求越来越高，包括口感、色泽、筋度等方面。高品质的挂面产品更受消费者青睐。多样化需求消费者对于挂面的口味、种类、包装等方面也呈现出多样化的需求。不同地域、不同年龄段的消费者对于挂面的偏好也存在差异。针对消费者对于营养健康的需求，可以开发添加各种维生素和矿物质的营养强化型挂面。营养强化型挂面针对不同消费群体的特殊需求，可以开发具有特定功能的挂面，如针对糖尿病患者的低糖挂面、针对高血压患者的低盐挂面等。功能性挂面为了满足消费者对于口味的多样化需求，可以开发各种风味独特的挂面，如麻辣风味、海鲜风味等。风味型挂面新型挂面产品开发方向探讨品牌建设加强品牌建设和宣传，提高品牌知名度和美誉度，增强消费者对品牌的信任感和忠诚度。促销策略针对消费者的购买习惯和心理特点，制定有效的促销策略，如打折、赠品、满减等，吸引消费者的眼球和购买欲望。渠道拓展积极开拓线上和线下销售渠道，扩大产品的销售范围和市场覆盖率，提高市场占有率。服务提升加强售前、售中、售后服务，提高消费者的满意度和忠诚度，树立良好的企业形象和口碑。营销策略优化建议06挂面行业法规政策与标准解读Part123挂面作为食品，必须符合国家食品安全标准，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。《食品安全法》挂面作为小麦加工产品，其生产、加工、销售等环节需符合粮食流通管理条例的相关规定。《粮食流通管理条例》挂面产业需符合国家产业结构调整方向，鼓励采用新技术、新工艺、新设备，提高产品质量和档次。《产业结构调整指导目录》国家相关法规政策梳理《挂面》该标准规定了挂面的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求，是挂面行业的基础标准。《花色挂面》该标准规定了花色挂面的术语和定义、产品分类、原料和辅料、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求，适用于以小麦粉为主要原料，添加食用辅料或食品添加剂，经加工制成的花色挂面。《手工挂面》该标准规定了手工挂面的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求，适用于以传统手工方法制作的挂面。行业标准体系框架介绍原料要求感官要求理化指标微生物指标关键标准条款解读挂面应以小麦粉为主要原料，小麦粉应符合相应标准的要求，不得使用发霉、变质或受污染的小麦粉。挂面应符合相应的理化指标要求，如水分、酸度、蛋白质、脂肪等。挂面应色泽均匀，呈乳白色或淡黄色，无异味，无霉变，无杂质。挂面应符合相应的微生物指标要求，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。企业应建立严格的原料采购、验收、储存等