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文档简介
制作纸杯蛋糕劳动技能01.纸杯蛋糕的起源02.制作工具及配料03.制作步骤纸杯蛋糕的起源PART0101.纸杯蛋糕的起源01.纸杯蛋糕的起源
关于现今通常称为纸杯蛋糕的最早描述是在1796年，当时阿米莉亚·西蒙斯（AmeliaSimmons）在《美国烹饪》（AmericanCookery）中写了“轻蛋糕放在小杯子里烤”的食谱。曾经被称为厨房革命。它从烘焙时称量配料变成了计量配料，因此它节省了很多时间。制作工具及配料PART0202.制作工具及配料制作工具盆，碗，电动打蛋器，刮刀，筛子，裱花袋，一次性纸杯配料鸡蛋3个玉米油37克牛奶55克细砂糖玉米淀粉10克低筋面粉68克白醋3克制作步骤PART0303.制作步骤1.先来做准备工作，将玉米油和牛奶放入一个干燥盆中，牛奶要用常温的，玉米淀粉加入细砂糖中搅匀备用，准备低筋面粉。03.制作步骤2.鸡蛋黄白分离，鸡蛋要用常温的，分别装入2个无水无油干燥容器内，在蛋清中加入3克柠檬汁或者白醋备用。03.制作步骤3.准备大号裱花袋，套在一个大杯子上备用；准备12个纸杯摆入烤盘备用03.制作步骤4.以上下火110度预热烤箱，将玉米油牛奶充分搅拌均匀，进行充分乳化。然后筛入低筋面粉，用蛋抽画“Z”字搅匀。03.制作步骤5.分2-3次加入蛋黄，每次都要以“Z”字方式搅匀后再加下一次，搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊放在一旁备用。再来处理蛋白，打蛋器开启最高档，将蛋清打发至粗大的大气泡状，加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。（打蛋器延一个方向打发）03.制作步骤6.再次开启最高档，打发至气泡变得细小，出现浅浅的纹路，再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。再次开启打蛋器最高档，打发至纹路清晰立体，阻力增大，加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。03.制作步骤7.转中速打发至提起打蛋器，出现短而尖的小尖角状态，也就是硬性发泡状态即可，用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈，卷走大气泡，同时可以稳定蛋白霜。取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，用蛋抽搅拌比用刮刀效率更高。03.制作步骤8.翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀。装入裱花袋中。03.制作步骤9.裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可，配方刚好可做纸杯蛋糕12个，将每个纸杯在桌面摔震几下，震出气泡。烤箱上下火110度，中层，烤20分钟，此为膨胀阶段。03.制作步骤10.转120度，烘烤5分钟，然后转140度烤1
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