营养餐配送项目管理机构及人员配置

第一节项目管理机构 1一、项目管理机构设立 1二、项目组织机构图 2三、项目机构人员一览表 2第二节项目人员配备 3第三节人员岗位职责 6一、项目经理职责 6二、厨师职责 7三、营养师职责 8四、安全管理员职责 8五、质检职责 9六、仓管员职责 11第四节人员培训 12一、岗前培训计划 12二、阶段性培训计划 15三、考核制度 19第一节项目管理机构一、项目管理机构设立为确保本项目中营养餐配送服务能顺利完成，使参加本项目的所有服务人员的行为有所规范，机构运转正常，提高工作效率并奖优罚劣，做到“严格监理、热情服务”，做到“公正、科学、廉洁、守法”，公司将本项目列为本公司的重点项目，要求该项目管理机构严格按照国家有关法律法规、规章条例、本公司的质量管理体系的文件要求开展各项服务工作，公司总部加强对该项目管理机构的监督、管理工作。公司机构设置分别为：财务部、服务部、运输部、安保部、卫生保洁部、配送部，由项目经理负责。二、项目组织机构图三、项目机构人员一览表针对本项目特点，公司将组成专业的服务人员服务于该项目。本项目主要由项目人员相互配合。序号姓名性别身份证明证件名称证书编号职责第二节项目人员配备一、项目经理（一）公司为该项目设项目经理一名，全面负责项目的各项管理工作；（二）主持本中心会议，制订工作计划，完成中心工作总结，规范本中心各岗位的工作；（三）组织中心的政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪、安全教育；（四）认真抓好营养餐质量、食品卫生和安全生产工作；做好中心工作人员的招聘，调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的困难；（五）开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系；（六）严格财务制度，管理好中心的各项经费开支；（七）加强对本中心原料采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益；（八）加强对本中心固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值；（九）认真负责的完成中心各项工作任务。二、经理助理（一）配送中心设经理助理岗一名，经理助理在经理的领导下，负责组织调度实施采购工作。（二）负责抓好安全生产，行车安全，防止事故发生的工作。（三）合理调度中心车辆，降低采购运输成本和中心车辆维护经费的把关工作。（四）加强民主管理，主动与采购方联系，听取采购方对营养餐的质量意见，勤跑市场了解价格，货比三家，对各类食品的定价，做到准确、公平、合理。（五）不断改进工作，提高服务质量。（六）负责营养餐原料采购员的工作安排。（七）检查工作任务完成情况，记录员工作数量与质量，回访和了解采购方对我方营养餐的评价和意见，作为考评依据。（八）努力学习，加强自身廉政建设，做到廉洁自律。（九）认真负责的完成各项工作任务。三、质量卫生监督员（一）中心设质量卫生监督员一名，由经理助理担任，具体负责在中心经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督中心物资采购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作；（二）严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留档工作；（三）每天做好采购物资的检查工作；（四）认真负责的完成各项工作任务。四、切配员（一）中心设切配员20名，切配员每天准时做好各单位物资需求量的记录；（二）严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质量，把好所配送物资的质量关；（三）每天按时完成各个单位配送任务；（四）认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应情况和价格变化情况；（五）准确、公正、合理的制定好各类饮食物资的采购价格；（六）认真负责的完成其他各项工作任务。五、配送员司机（一）中心设配送司机15名，每天完成配送规定出车任务；（二）协助切配员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收；（三）按时对所属车辆进行保养、维护、检查；（四）严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车；（五）司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作；（六）认真负责的完成其他各项工作任务。第三节人员岗位职责一、项目经理职责（一）组织全体工作人员认真学习政治和业务，树立餐厅为教育服务的思想，提高工作人员政治素质和业务素质。（二）做好餐厅考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，做好晨检及日常考核工作，提高服务质量和食品质量。（三）合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不断完善餐厅岗位责任制。（四）搞好餐厅环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。（五）加强餐厅炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高设备利用率。（六）对整个加工过程合理安排生产和了解食品加工情况，防止盲目操作和食品浪费。（七）切实了解餐厅情况，在实际工作中善于发现问题，做到及时正确处理，以保证工作顺利进行。认真做好月工作总结，并提出今后工作改进意见和措施。二、厨师职责（一）负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。（二）严格遵守食堂卫生管理规定，安排厨房生产运行程序及操作规范。（三）制订本班每日所需的原材料的申请单。（四）制订每月食谱计划，提前一周制定食谱。（五）严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不串岗、不脱岗。（六）服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。（七）服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。（八）遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。（九）搞好厨房、餐厅卫生，保证不让师生吃有异味食品，防止食物中毒。（十）进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。（十一）自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。（十二）服从主管调动，维护好厨房灶具、设备、协助员工餐厅服务员做好开餐准备。三、营养师职责（一）在项目经理的指导下完成日常的营养咨询及配餐工作。（二）熟悉营养专业理论与相关知识，掌握本岗位各项操作规范。（三）能熟悉根据教职工、学生的营养要求和特点，分析其饮食倾向，遵循其饮食习惯，从而进行营养膳食设计，制定各种营养调理方案，评价教职工及学生营养状况。（四）对每道菜肴进行营养素标注，包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群等详细信息。（五）对厨师制作过程中进行监督，负责餐前检查，严格检查执行营养膳食的质量标准及正确的烹调方法，确保食品安全、卫生等。（六）组织安排从业人员学习营养基础及食品卫生知识，做好营养知识的科普工作。四、安全管理员职责（一）制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查；（二）负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作；（三）负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作；（四）负责检查记录食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见；（五）严格执行食品进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进食堂，确保食品安全；（六）严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过2小时，每天食品实行48小时留样；（七）做好每天的食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保食堂的整体环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作；餐厅要严格管制，及时关门锁门，做好“四防”工作；（八）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并根据情况进行整改；五、质检职责（一）在项目经理的领导下，全面主持食堂的饭菜质检工作，贯彻食堂管理的各项规章制度，重点是食堂的饭菜质检管理，是第一责任人。（二）落实学校下达的各项工作任务，制定食堂的工作目标和工作计划，具体负责餐厅有关的质检工作。（三）建立健全食品卫生知识培训及考核制度，切实搞好饮食卫生工作，防止食物中毒及食源性疾病的发生，为师生创造一个干净、整洁、卫生和安全的生活学习环境。（四）严格执行学校制定的饭菜质量、价格标准，搞好成本核算，检查所购原料的质量，有权拒绝使用不明来历或有疑问的“问题”原料，有权禁止销售隔夜饭菜或加工有遗漏、炒制不成熟等存在隐患的主副食。（五）负责制定和实施食堂民主管理制度，协调与有关部门的工作关系，倾听和认真处理用膳人员的意见和要求，不断提高食堂的服务质量。（六）督促检查日常卫生情况；（七）积极妥善处理就餐人员的投诉，把矛盾化解在第一线，并将有关情况及时上报。维护学校利益，以身作则，自觉服务育人，管理育人。六、采购员职责（一）必须熟悉原料的产品及各类食品的相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。（二）采购食品必须要向供应方索取有关检疫证明或化验单，索取的各类卫生证明应保存备查。（三）采购食品时必须查看食品包装标识或者产品说明书是否标出了食品品名、产地、生产日期、批号、规格保质期等，防止购进假冒伪劣食品。（四）采购食品时本着深重的原则必须从正规渠道进货到规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。（五）及时掌握各类食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。六、仓管员职责（一）进库各种食品要认真进行验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符。（二）食品发生污损、和变质时，应拒绝入库；禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不准入库。（三）各类食品在领用使用时，应本着先进先出，后进后出的原则使用，以防止食品发生变质。但前提是食品的使用期限在其保质期之内。（四）仓库内各类食品摆放整齐，表明进货日期和食品的生产日期及保质期，掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而发生不必要的损失。（五）仓库要定时打扫卫生，保持仓库环境卫生、干燥，并防止四害。如发现问题及时反映，以便于采取措施。（六）经常与采购员和工作人员做好沟通，掌握食品的进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。七、帮工职责（一）准时上下班、不迟到、不早退，有并有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。（二）要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。（三）严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。（四）检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。（五）同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。（六）食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境。第四节人员培训一、岗前培训计划（一）岗前培训目的1.让新员工了解公司概况，规章制度，组织结构，使其更快适应工作环境。2.让新员工熟悉岗位职责，工作流程，与工作相关业务知识以及服务行业应具备的基本素质。（二）培训对象公司所有新进员工（三）培训时间新员工入职培训期1个月，包括2-3天的集中脱岗培训及后期的在岗培训。（四）培训方式1.脱岗培训：采用集中授课的形式。2.在岗培训：采用日常工作指导及一对一辅导形式。五、培训教师行政人事部负责人、店面经理、助理店长、在某方面具备专长和特殊技能的老员工（五）岗前培训内容时间安排培训课题培训人培训地点课件资料第一天企业文化、公司制度服务主管、人事会议室公司提供第二天国家食品卫生法、国家食品安全法项目经理、厨师长会议室公司提供第三天员工各岗位职责、员工操作手册项目经理、厨师长会议室公司提供第四天食品制作相关注意事项、五常法厨师长会议室公司提供第五天员工廉洁教育、考核制作介绍总务本部人事主管会议室公司提供（六）岗前培训反馈考核1.培训材料必须经过本公司及采购单位的审核，并存档；2.员工培训应认真参加培训，培训前应填写新员工岗前培训表，培训记录存放在员工个人档案中，培训结束后，将其培训表现记录在案，同培训后考核一起做员工培训效果参考。3.培训过程可根据实际人员情况选择适合的培训方式，实施的过程应认真严格，保证质量，所有培训资料都应保存，并且在实施的过程中不断的完善；4.在培训结束后所有参加培训的员工必须书写个人培训学习心得；5.培训后应进行考核，考核通过后方可正式录用；6.在培训过程中表现极差的，或者培训后考核不通过的，公司有权予以开除处理。（七）岗前培训的管理1.新员工岗前培训是加强食堂工作规范和安全重要基础性工作，是员工上岗的必经过程，公司部门及个人一定要予以高度重视，密切配合，认真抓好此项工作。2.岗前培训的组织、管理和考核工作由人事处负责。3.参加培训的新员工必须按照公司及采购单位相关要求认真参加相关课程的培训和考试。4.人事处指定一名工作人员负责考勤及相关工作，实行签到制度。参加培训的员工必须遵守岗前培训的各项规章制度，培训时间不得无故迟到、早退、旷课，遵守课堂纪律、考场纪律。原则上不予请假，因故必须请假时，病假要有医生证明，事假、公假要有所在单位证明，经批准方可。员工缺课时间累计超过某门课程课时数1/3者，取消本门课程培训资格。5.岗前培训考核结果作为员工上岗、资格认定和职务评聘的主要依据之一。6.岗前培训合格的员工，记录培训课程成绩。并将培训成绩放入员工个人档作为入职上岗的参考凭证。考核成绩不合格者本公司有权不录用。二、阶段性培训计划（一）阶段性培训介绍很多企业新员工培训只是从了解企业和认知自我的角度解决了新员工的短期入职培训问题，而缺少从认知所在部门和胜任岗位的角度进行系统的思考，没有把新员工培训课程体系建设成为一个胜任岗位的整体过程，不利于新员工从陌生人到社会化人的顺利转变。其实作为企业培训方案，可以分以下三阶段进行。1.第一阶段初识期的培训目标在于让新员工认识所在企业，此阶段的培训由人力资源部门主导、培训部门负责培训，时间约为3周。根据公司发展需要和采购单位的要求，遵照公司人才培训规划，新员工初识期的培训目标在于帮助新员工初步了解企业概况和文化等，明确企业的价值观和核心理念；提升新员工对公司的认同感，培养遵章守纪、务实进取的工作作风；帮助新员工初步了解所在企业的特点和工作环境，尽快适应组织文化氛围，加快职业心理转变。为了能够尽快了解企业，初始期的培训课程强调从知识、素养和基础技能的角度，宣讲公司的战略、理念、制度、文化、员工守则、团队合作等课程；采用课程讲授、案例分析、专家讲座、现场参观、角色扮演等教学手段，强化培训效果；考核方式采取座谈和提交入职心得报告的形式。分享收获或对活动的认识。2.第二阶段磨合期的培训目标在于让新员工尽快了解岗位要求，知晓工作内容，熟悉相关制度、工作业务流程等。此阶段的培训由新员工所在部门负责、人力资源部门主导、培训部门参与培训，时间约为8周。以及对团队整体认识等。磨合期的培训课程与新员工所在岗位密切相关，由于企业新员工进入的岗位差异很大，因此，面对不同的岗位，新员工在磨合期的培训课程差别很大。需要策划部署符合员工的培训。在新员工完成初识期的培训之后，将进入到磨合期的培训。根据新员工的成长规律和企业对新员工培训的基本要求，磨合期的培训目标主要采取岗位干中学、导师带徒等方式，使得新员工能够熟悉岗位基本技能，顺利完成从学生到职业人的初步转变，提高新员工的实际岗位所需基本知识和技能。结合户外技能拓展，强化员工心理和打造职业化团队。3.第三阶段转变期的培训目标是提升新员工的知识和综合能力，使得新员工能够胜任岗位要求，并初步形成与企业价值观相一致的价值取向。转变期培训由新员工所在部门负责、人力资源部门主导、培训部门参与培训，时间约为24周。根据培训目标，新员工转变期的培训内容包括素养类、知识类和技能类培训课程。此阶段的培训课程与新员工所在岗位更为密切相关，应该结合员工岗位需求做好每一步培训内容。4.第四阶段在工作过程中发现员工问题或错误想法并定时正对性的培训。（二）阶段性培训内容、时间及方式等培训阶段培训内容（课程）培训人培训方式培训地点培训资料1.初始期（时间约为3周）企业文化的再次巩固公司的各项规章制度企业核心价值观培养基本岗位工作职能介绍工作过程中卫生、安全注意事项总务本部人事主管或人事自选会议室公司提供2.磨合期（时间约为8周）员工岗位专业知识技能员工工作实操技能员工上级或老员工导师带徒弟工作现场实操三阶段：转变期（时间约为24周）仪表仪态素养培训各项理论知识和操作技能的专业培训，及职业规划培训外聘或者资深主管多种结合选择自选公司提供四阶段：定时培训（每季度召开一次培训）总结员工问题并争对性培训项目经理自选自选公司提供（三）阶段性培训反馈与考核1.由人资部制定考核工具，确定考核类别及考核项；2.考核结果为综合分值，即各类考核的均值；3.考核结果作为绩效工资等项目评定之依据；4.在培训结束后所有参加培训的员工必须书写个人培训学习心得；并将各部分考核情况记入个人考核档案，进行永续考核记录，同时作为岗位异动、薪资调整、升迁之依据。（四）阶段性培训管理1.各部门打破界限，由组织协调依计划统一安排、规划，并服从组织协调的各阶段培训。2.由组织协调对此次参与培训的员工进行划片分组，确保人员落实到组，明确岗位要求。3.由各小组组长制定小组目标任务实施计划、预期效果，落实到人。三、考核制度（一）考核方法1.员工考核实行上、下班二次考勤方法。上、下班前公司指定专人负责考勤。考勤经办的人员应严格按公司规定，准确予以出勤记录，不得弄虚作假。2.每月考勤报表汇总应在次月5日前交由财务经理复核，有关假期凭证一并报交。负责经办人员在填写统计考勤汇总表时应字迹清楚，每日出勤与否应标明确切避免差错。3.考勤报表应一式二份，并由项目经理审核签名后一份交公司财务，另一份留底备查，凡迟到、早退、旷工或病假、事假等具体假期任证应另附一份清单。（二）迟到、早退、旷工的处理1.凡员工迟到10—15分钟内的（含15分钟）每次扣10元，（迟到10分钟以内每次扣5元）；迟到15分钟以上不足1小时的，则以事假1天扣罚，全月累计迟到3次以上的，另扣除当月奖金并予以警告。2.凡员工无故早退15分钟以内的（含15分钟）每次扣20元；超过15分钟以上至30分钟以内的按旷工处理，每次按事假一天扣罚（不包括15分钟内的早退扣款数），全月累计早退3次以上的，作严重旷工处理并予以辞退，扣罚半个月工资。3.凡员工无故每旷工1天的按事假3天扣罚（旷工半天以内的做事假一天半扣罚），连续旷工2天或累计旷工3次及以上的，作严重旷工处理并予以辞退和扣罚全月工资。（三）病假、事假的处理1.凡员工因身体不适而请病假的需由医院的详细病历、病假单及门、急诊医药（疗）费凭证方可有效（视作缺勤处理）；2.凡员工确因家中有事，一般应事先办理请假手续并经部门领导审批方可有效（作缺勤处理），特殊情况未能事先办理请假手续的应电话或其他方式告知部门领导并经同意后方可准假，未经同意的作无故旷工处理。（四）奖励与处罚为了进一步鼓励先进、教育落后，在员工中形成文明、良好的社会风气和体现新颖的公司面貌，为使全体员工共同发扬团结互助的精神，更加完善和实施好公司凝聚力工程，现制定《奖励与处罚的有关规定》具体试行办法。1.奖励表彰先进，实行精神奖励和物质奖励想结合并以精神奖励为主的原则，以激活员工钻研业务技能、提高服务水平、增强管理意识、努力为企业创造出精神文明的硕果和最佳的经济条件。（1）业务技能、服务水平、管理能力突出或一贯表现良好参加有关考核成绩优秀的；（2）为客人热情服务、认真执行服务准则受到客人特别表扬或一定奖励；拾金不昧，乐于