基本营养物质有机高分子化合物

基本营养物质有机高分子化合物基本营养物质有机高分子化合物考纲解读：1．糖类、氨基酸和蛋白质(1)了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。(2)了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。(3)了解油脂的组成和主要性质及重要应用。(4)了解蛋白质的组成、结构和性质。(5)了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。考纲解读：2．合成高分子化合物(1)了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。(2)了解加聚反应和缩聚反应的特点。(3)了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。(4)了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。2．合成高分子化合物考点一油脂、糖类、蛋白质的组成结构和性质【自主梳理】1.油脂：(1)组成和结构。一分子甘油与三分子___________脱水形成的酯。高级脂肪酸结构通式：《创》P298考点一油脂、糖类、蛋白质的组成结构和性质高级脂肪酸结构通式(2)分类。(2)分类。(3)物理性质。小液混合固(3)物理性质。小液混合固(4)化学性质。①水解反应：油脂属于酯类化合物，可发生水解反应，其在碱性条件下的水解反应又称_____反应。②油脂的氢化(油脂的硬化)。不饱和高级脂肪酸形成的油脂可与氢气发生加成反应，称为油脂的氢化，同时该反应还属于还原反应。皂化(4)化学性质。皂化请以油酸甘油酯为例，写出油脂在酸性、碱性(NaOH)条件下的水解反应，以及与氢气的加成反应。请以油酸甘油酯为例，写出油脂在a.b.c.a.b.c.2.糖类：(1)糖类的概念和分类。①概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。②组成：主要包含___________三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。碳、氢、氧《创》P2972.糖类：碳、氢、氧《创》P297③分类。2～10③分类。2～10(2)单糖——葡萄糖和果糖。①组成和分子结构。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH—CHOC6H12O6—OH(2)单糖——葡萄糖和果糖。C6H12O6CH2OH(CHO②葡萄糖的化学性质。银镜红色沉淀C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5C6H12O6

2C2H5OH+2CO2↑酒化酶②葡萄糖的化学性质。银镜红色沉淀C6H12O6+6O2→6(3)二糖——蔗糖与麦芽糖。①蔗糖和麦芽糖比较。C12H22O11水解反应(3)二糖——蔗糖与麦芽糖。C12H22O11水解反应不含含有不能能葡萄糖和果糖葡萄糖不含含有不能能葡萄糖和果糖葡萄糖②蔗糖和麦芽糖的水解反应。a.蔗糖的水解反应。在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为__________________________________________b.麦芽糖的水解反应方程式为___________________________________②蔗糖和麦芽糖的水解反应。b.麦芽糖的水解反应方程式为(4)多糖——淀粉与纤维素。①相似点。a.都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为_________。

(C6H10O5)nb.都能发生_____反应，反应方程式分别为_______________________________________、_______________________________________。c.都_____发生银镜反应。水解不能(4)多糖——淀粉与纤维素。(C6H10O5)nb.都能发生②不同点。a.通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体。b.淀粉遇碘呈现特殊的_____。蓝色②不同点。蓝色3.氨基酸、蛋白质：(1)氨基酸。①概念、组成与结构。氨基—COOH—NH2②化学性质。a.两性。氨基酸分子中既含有酸性基团_______，又含有碱性基团_____，因此，氨基酸是两性化合物。—COOH—NH2《创》P2983.氨基酸、蛋白质：氨基—COOH—NH2②化学性质。—CO甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为_____________________________________；____________________________________________。甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为b.成肽反应。两分子氨基酸缩水形成二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。b.成肽反应。多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白(2)蛋白质。①组成和结构。a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。b.蛋白质是由_______通过_____(填“缩聚”或“加聚”)反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。氨基酸缩聚(2)蛋白质。氨基酸缩聚②蛋白质的性质。氨基酸—NH2—COOH可逆②蛋白质的性质。氨基酸—NH2—COOH可逆不可逆黄烧焦羽毛不可逆黄烧焦羽毛③酶。a.酶是一种蛋白质，易变性。b.酶是一种生物催化剂，酶催化作用有以下特点：ⅰ.条件温和，不需加热。ⅱ.具有高度的专一性。ⅲ.具有高效催化作用。③酶。淀粉水解程度的判断方法淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液[或新制的Cu(OH)2悬浊液]和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生水解及水解是否进行完全，实验步骤如下：淀粉水解程度的判断方法实验现象及结论：实验现象及结论：考点二合成有机高分子化合物

1.有关高分子化合物的几个概念：把下列概念的标号填写在反应方程式中的横线上：①小分子化合物②高分子化合物③单体④链节⑤聚合度聚合物的平均相对分子质量=链节的相对质量×n①③④⑤②《创》P300考点二合成有机高分子化合物聚合物的平均相对分2.高分子化合物的基本性质：(1)溶解性：线型高分子(如有机玻璃)能溶解在适当的有机溶剂中，网状结构高分子(如硫化橡胶)不溶于有机溶剂，只有一定程度的溶胀。(2)热塑性和热固性：线型高分子具有_____性(如聚乙烯)，网状结构高分子具有_____性(如电木、硫化橡胶)。(3)强度：高分子材料强度一般比较大。(4)电绝缘性：通常高分子材料电绝缘性良好。热塑热固2.高分子化合物的基本性质：(2)热塑性和热固性：线型高分子3.合成高分子化合物的两类反应：(1)加聚反应。①定义：由不饱和的单体加成聚合生成高分子化合物的反应。例如，3.合成高分子化合物的两类反应：②特点。a.单体必须是含有_________、_________等不饱和键的化合物。b.发生加聚反应的过程中，没有副产物生成，聚合物链节的化学组成跟单体的化学组成_____。聚合物的相对分子质量为单体相对分子质量的n倍。碳碳双键碳碳三键相同②特点。碳碳双键碳碳三键相同③加聚反应的类型。a.聚乙烯类(塑料纤维)b.聚1，3-丁二烯类(橡胶)③加聚反应的类型。b.聚1，3-丁二烯类(橡胶)c.混合加聚类：两种或两种以上单体加聚。d.聚乙炔类c.混合加聚类：两种或两种以上单体加聚。d.聚乙炔类(2)缩聚反应：单体分子间缩合脱去小分子(如H2O、HX等)生成高分子化合物的反应。实例：常见的缩聚型高分子化合物①__________________________________的单体是和HO(CH2)2OH。(2)缩聚反应：单体分子间缩合脱去小分子(如H2O、HX等)基本营养物质有机高分子化合物基本营养物质有机高分子化合物4.高分子化合物的分类：热塑热塑热固天然其中，_____、_________、_________又被称为“三大合成材料”。塑料合成纤维合成橡胶4.高分子化合物的分类：热塑热塑热固天然其中，_____、_【深度思考】(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)聚乙烯与乙烯的组成、结构、性质相同。(

)(2)高分子化合物均属于化合物，为纯净物。(

)××(3)棉花、蚕丝、羊毛、天然橡胶都属于天然高分子化合物。(

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