史上最全葡萄酒知识

史上最全葡萄酒知识葡萄酒“

一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨，变成葡萄酒以后，就有了生命。”

－－威廉·杨格葡萄酒与健康葡萄酒与养生世界葡萄酒发展历史1.7000多年前，人类就有饮用葡萄酒的历史。据考证，小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区是最早栽培葡萄的地区。2.历史学家认为，波斯（即现在的伊良、伊拉克一带）是世界上最早酿造葡萄酒的地方。3.希腊是欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的地区4.公元前6世纪，希腊人把葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传到了高卢（法国）5.罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术，随着罗马帝国的扩张传遍到法国、西班牙、德国莱茵河流域地区、北非等地。6.15-16世纪，葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。7.19世纪中叶，由于受外传葡萄树病害的影响（粉孢菌、霜霉病、根瘤蚜虫病），欧洲品种的葡萄受灾。美洲的葡萄和葡萄酒生产得到了大发展。基督教与葡萄酒的关系“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”

---耶酥基督徒识葡萄酒为圣血。《圣经旧约》记载的故事。神-亚当-灭世-诺亚-诺亚方舟-375天，灭世后—第一件是《创世记第九章第二十节》的记载：诺亚做起农夫来,栽了一个葡萄园，他喝了园中的酒便醉了。中国葡萄酒发展历史1.司马迁的《史记》中首次记载了葡萄酒（《史记·大宛列传》：“大宛左右以蒲陶【葡萄】为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”）2.中国葡萄酒的历史3.唐代是我国葡萄酒酿造史上的辉煌时期，葡萄酒酿造已经从宫庭走向民间。4.元代已经有大量的葡萄酒产品在市场销售，元朝统治者对葡萄酒非常喜欢，规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并在陕西的太原、江苏的南京开辟葡萄园5.明朝的李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值“葡萄酒有二样：酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒。酿者，取汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁，用干葡萄末亦可。”

改变历史的人物

1892年华侨张弼士在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司，我国出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业张裕公司的历史改变历史的人物路易斯·巴斯德法国微生物学家化学家近代微生物学的奠基人成就：1.每一种发酵作用都是由于一种微菌发展的：用加热的方法可以灭菌（即巴氏杀菌法）2.每一种传染病都是一种微菌在生物体内的发展：由于发现并根除了一种侵害蚕卵的细菌，拯救了法国的丝绸工业3.传染病的微菌，在特殊的培养之下可以减轻毒力，变成防病的药苗。葡萄的品种-酿黑/葡萄酒1.赤霞珠（cabernetsauvignon)原产于法国波尔多，是世界上最受欢迎的黑色酿酒葡萄，香气以浆果香、植物香和烘焙香为主。上梅多克（Haut-Medoc)是赤霞珠最著名的产区葡萄的品种-酿黑/葡萄酒2.梅洛（Merlot)√原产于法国波尔多√波尔多的玻梅络（Pomerol)和圣爱美浓（St.Emilion)是梅鹿特的著名产区。葡萄的品种-酿黑/葡萄酒3.品丽珠（CabernetFranc)√原产于法国波尔多，酒色深红近黑，紫罗兰香和黑色浆国香为主。√意大利（Bordo)葡萄的品种-酿黑/葡萄酒4.西拉（Syrah)√原产于法国隆河谷地区√澳大利亚（又称：Shiraz)，猎人谷（HunterValley)和南澳大利亚（SouthAustralia)产的西拉葡萄的品种-酿黑/葡萄酒5.黑皮诺（PinotNoir)√原产于法国勃艮地，是该产区唯一的红酒品种。金丘县是著名产区√德国和奥地利称为斯贝博贡德（Spatburgunder)葡萄的品种-酿黑/葡萄酒6.佳美（Gamay)√原产于法国勃艮地葡萄的品种-酿白葡萄酒1.莎当尼、霞多丽、霞多内、夏多内、沙多涅（Chardonnay)√原产于法国勃艮地葡萄的品种-酿白葡萄酒2.雷司令/薏丝琳/贵人香（Riesling)√原产地无法考证，最早的记录在德国的莱茵河沿岸√德国的莱茵高（Rheingau)和摩泽尔（Mosel)最为著名葡萄的品种-酿白葡萄酒3.长相思/白苏维翁（SuvignonBlanc)√原产于法国波尔多葡萄的品种-酿白葡萄酒4.赛美蓉（Semillon)√原产于法国波尔多，现在智利的种植面积最广。葡萄的品种-酿白葡萄酒5.白诗南（CheninBlanc)√原产于法国罗亚尔河谷的安茹，带有蜂蜜和花香葡萄的品种-酿白葡萄酒6.灰皮诺（PinotGris)√原产于法国阿尔萨斯。葡萄酒的分类国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）将葡萄酒分为两大类：葡萄酒和特殊葡萄酒一、葡萄酒（一）按颜色分类1.红葡萄酒（RedWine)2.桃红葡萄酒/玫瑰红葡萄酒（RoseWine)3.白葡萄酒（WhiteWine)葡萄酒的分类（二）按葡萄酒的含糖量分类1.干型葡萄酒（英：Dry,法：Sec)酒中含糖量4g/L2.半干型葡萄酒(英：SeminDry或Medium,法：DemiSec)酒中含糖量4g/L～12g/L3.半甜型葡萄酒(英：SemiSweet或MediumSweet,法：DemiDoux)酒中含糖量12g/L～50g/L4.甜型葡萄酒(英：Sweet,法：Doux)酒中含糖量50g/L以上葡萄酒的分类二、特殊葡萄酒（一）发泡葡萄酒发泡葡萄酒所含的CO2必须是由发酵产生的且大气压应大于0.3MPa(法国香槟酒）（二）加汽葡萄酒葡萄酒所含的CO2是用人工方法加进酒中的（三）强化葡萄酒/加强葡萄酒在葡萄酒中加入白兰地或中性酒精，以提高酒度并抑制发酵（甜食酒类）（四）加香葡萄酒向葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂等制成（味美思）葡萄酒的分类（五）以特种葡萄酒来分类特种葡萄酒是指在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿成的葡萄酒1.利口葡萄酒酒精度15度～22度2.冰葡萄酒采摘的葡萄必须是-7摄氏度以下，挂霜3.贵腐葡萄酒珍贵“烂”葡萄-葡萄受到灰绿霉菌的侵染，带有灰霉菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡的朽木一般的香气。灰霉菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度。4.产膜葡萄酒

葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用精馏酒精，所含酒度等于或高于15%（v/v）的葡萄酒。

例如：西班牙-谐丽酒（sherry)5.低（无）醇葡萄酒

采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，经特种工艺加工而成的饮料酒，所含酒度1%～7%（v/v）。

6.山葡萄酒葡萄酒的主要分类根据颜色区分红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒葡萄酒的主要分类根据糖分区分干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L

甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L

半甜型葡萄酒：含糖量在12.0-45.0g/L

半干型葡萄酒：含糖量在4.0-12.0g/L

注：含糖量指葡萄原汁的含糖量葡萄酒的主要分类其他分类静态葡萄酒酒精加强葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒葡萄酒的主要分类按酿制工艺区分红葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒白葡萄酒葡萄酒的主要分类按产地区分旧世界红酒新世界红酒代表国家：法国、意大利、西班牙代表国家：澳大利亚、智利、加拿大红葡萄酒的酿造过程白葡萄酒的酿造过程葡萄酒的成熟一、葡萄酒颜色的变化1.红：由偏紫-宝石红-红褐色2.白：由淡黄色变成稻草黄色或金黄色二、葡萄酒香气的变化1.葡萄原有的果香2.葡萄经发酵产生的香气3.葡萄经陈年后产生的香气三、葡萄酒口味的变化1.单宁的变化：构成红葡萄酒口味结构的主要物质葡萄酒的生命曲线葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。优质红葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟质量优质白葡萄酒时间橡木桶陈酿橡木分为美国橡木/法国橡木大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。－使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟－融入橡木中众多芳香物质－使葡萄酒中的单宁更加柔和新世界和旧世界葡萄风格1.具有上千年葡萄酒历史的，在葡萄酒行业被称为老世界，如：法国意大利德国西班牙葡萄牙/匈牙利/希腊2.葡萄和酿制葡萄酒历史在几百年左右，在葡萄酒行业称为新世界，如：美国澳大利亚/新西兰南非智力/阿根延/中国葡萄酒世界NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国新世界和旧世界葡萄酒的区别1.历史2.种植方式不同3.酿造工艺不同4.法规不同5.包装不同6.酒标差别7.规模不同法国被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。法国葡萄酒的等级分类法定产区葡萄酒35%优良地区餐酒2%地区餐酒15%

日常餐酒38%

AOCVDQSVDPVDTVinDePaysVinDeTable法国葡萄酒法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系

√波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。

√勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。

√香槟产区－香槟酒专用瓶型。

√阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。波尔多地区1.波尔多地区位于法国西南部，加隆河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区，约为法国葡萄酒总产量的1/10,Aoc级葡萄酒占1/4.2.黑色葡萄品种：赤霞珠、品丽珠、梅鹿特和小味尔多、马尔贝克3.白色葡萄品种：赛美蓉、长相思、白玉霓、鸽笼白波尔多地区著名的酒庄最著名的分级是1855年所作的特等酒庄的排名（红葡萄酒）：第一级特等酒庄4(5)家：1.奥比安堡2.拉斐堡3.拉图堡4.玛歌堡5.木桐堡（1970年从二级升到一级）第二级特等酒庄：15家：第三级特等酒庄：14家：第四级特等酒庄10家：第五级特等酒庄10家：波尔多葡萄酒著名产品A.梅多克（Medoc)

内有6外村庄级的AOC1.圣爱斯台夫：酒呈鲜艳的深红色、单宁重，酸度高，耐久存（必须长时间才可）2.波亚克：生产最高级的、具有浓厚的口味，香味幽雅、品味细腻，耐久存（拉斐堡、拉图堡、木桐堡）3.圣朱利安4.里斯塔克5.慕里6.玛歌B：格拉夫斯(Graves):该地区是唯一同时生产高级红、白葡萄酒的地区。C：苏坦（Sauternes):该地区是法国著名的贵腐甜白葡萄酒产地（赛美蓉、长相思）有3个村庄级AOC1.苏坦（Sauternes）：贵腐甜白葡萄酒2.巴萨克（Barsac)：贵腐甜白葡萄酒3.西隆(Cerons)：迟采甜白葡萄酒D：圣艾美浓(St-Emilion)E：波梅络（Pomerol):面积最小的法国葡萄酒产区介绍Burgundy勃艮第酒庄数量：1800+六大产区：夜坡(CotedeNuits)邦内坡(CotedeBeaune)

马孔内(Maconnais)莎隆内坡(CotedeChalonnaise)

堡祖利(Beaujolais)莎布里(Chablis)

知名名庄：罗曼尼康帝(LaRomaneeConti)罗曼尼(LaRomanee)拉塔希(LaTache)李其堡(Richebourg)格若特-香柏坛(GriotteChambertin)伏旧园(ClosdeVougeot)绝世好酒鉴赏最贵的大瓶勃艮第红酒罗曼尼康帝酒庄RomaneeConti容量：6夸脱评价：最贵的单支勃艮第红酒

售价：6.96万美元(2002)绝世好酒鉴赏最贵的加烈葡萄酒1775年马桑德拉酒庄（俄）品种：雪利酒

售价：4.35万美元（2001年）评价：沙俄皇室封印，年份最久的

雪利绝世好酒鉴赏最贵的白葡萄酒法国迪琴酒庄d'Yquem年份：1784年品种：甜白葡萄酒

售价：5.66万美元（1986年）瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写绝世好酒鉴赏最贵的干白葡萄酒罗曼尼康帝酒庄RomaneeConti年份：1978年蒙塔榭酒

售价：16.75万美元（1986年）数量：7瓶绝世好酒鉴赏Jeroboam世纪之酒法国木桐酒庄Mouton1945年波尔多三大黄金年份酿制数量：24支评价：最贵的大瓶装红酒（4.5L）

售价：11.5万美元（1997年）绝世好酒鉴赏最贵的标准瓶装红酒1787年拉斐酒庄Lafite容量：标准瓶750ml售价：16万美元（1985年）评价：现陈列于福布斯收藏馆，瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。香槟德国

德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。

优质高级葡萄酒(QmP)高级葡萄酒(QbA)乡村餐酒（Landwein)德国葡萄酒的分级意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人餐酒(Tafelwein)不到总产量的10%，存2-3年。占总产量的10%，存3年左右占总产量的50%意大利

意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。是世界上最大的生产和销费国。法定产区葡萄酒优良地区餐酒地区餐酒DOCGDOCIGTVinoDiTavolaDenominazionediOrigineControllataeGuarantita（保证及控制来源命名的高级葡萄酒）

DenominazionediOrigineControllata（控制来源命名的葡萄酒）IndicazioneGeographicaTipica（控制产地命名的葡萄酒）意大利葡萄酒的分级意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人除IGT外所有的葡萄酒西班牙西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（InstitutoNacionaldeDenominacioedeOrigen），简称DO，规定了酒的原产地及品质。美国1.葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入“新世界”葡萄酒酿造行列。2.有44个州种值葡萄，主要有加利福尼亚州、纽约州、新泽西州和俄亥俄州3.美国酒窖不建于地下。澳大利亚澳大利亚1.澳洲葡萄种值园的气候温暖干燥，葡萄糖分增加而酸度减少，因此，澳洲葡萄酒酒精度偏高，而缺少酸度。2.澳洲所产的葡萄酒1/2用来蒸馏白兰地和制作强化葡萄酒，同时还向70多个国家出品，主要市场是加拿大。3.葡萄产地：大多集中在新南威尔士州的猎人谷；南澳的麦克拉伦·威尔、库纳瓦拉、巴罗沙河谷、莫莱河谷；维多利亚的格莱特·威士顿、西澳大利亚、昆士兰智利智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选用高品质的葡萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有许多中高端价位的葡萄酒展示给消费者。影响品酒质量的五个重要因素2024/4/2Acidity

酸度Alcohol

酒精Sugar

糖分Tannins

单宁Balance平衡!Fruit果香葡萄酒品尝的12秒理论

混合溶液的味感在时间上的连续变化持续时间2—3秒甜味为主5—12秒甜味逐渐下降5秒及更长酸,特别是苦为主咸味、酸味、苦味依次逐渐上升如何看葡萄酒的颜色以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。金黄色古金色琥珀色十年十五年三十年红酒博5.葡萄酒品尝WineTasting色泽呈深红色，酒体浑厚的红酒Darkandintenseredcolor,itisafull-bodyredwine酒液呈明显的砖红色，属于酒体适中的红酒Thecolorisbrickred,amedium-bodyred该酒的颜色明显较前两款更浅，属于桃红酒Thecolorisobviouslylighterthantheformertwo,it’saroseone明显的金黄色泽，是酒体浑厚的白葡萄酒Goldyellow,afull-bodywhitewine酒色呈柠檬黄,典型的气泡酒(香槟)Thecolorislemonyellow,atypicalsparkling(Chagne)红酒博5.葡萄酒品尝WineTasting葡萄酒的香味并不是单单通过鼻腔来感觉的，各种香气的分子通过口腔达到感官黏膜来感觉气味Thesmellofwineisnotaccessedviathenostrilsalone;volatilearomamoleculesalsoreachtheolfactorymucosathroughthebackoftheoralcavity葡萄酒的香气直接通过鼻孔吸入Directroutetakenbyaromamoleculesviathenostrils香气分子通过口腔后端，从而人体能够感觉到Routetakenbyaromamoleculesviathenasopharynx红酒博5.葡萄酒品尝WineTasting口感Palate

甜味Sweetness

Dry,off-dryorsweet酸味AcidityTinglingsensationonsidesoftongueSourtasteLow,mediumorhigh葡萄酒的开瓶服务葡萄酒服务器具认识开酒器具4件套开酒刀酒瓶塞瓶口套温度计以上为最常见的开酒器具还有5、6件套的开酒刀鹦鹉头开酒刀最常用的开酒刀利用杠杆原理分为金属手柄和木质手柄两种用于开启葡萄酒塞开酒刀座式开酒刀常用之一的开酒器其原部件可以分折和更换造型优美，金属材质比上一种开酒刀更为省力滤酒器滤酒器又叫倒酒器用于过滤酒中沉淀和细碎木屑方便倒酒不易滴漏由橡胶和玻璃材质构成锡（铅）纸刀锡（铅）纸刀与没有锡纸刀构件的电动开酒器、座式开酒器和其他开酒器搭配使用的剥开瓶颈锡（铅）封的工具主要由塑胶与金属构成，有一定的韧性酒瓶塞酒瓶塞用于已开启的葡萄酒未喝完部分的保存，开于塞住瓶口，以免与空气接触，而改变葡萄酒的品质造型多样，有木质和金属两种温度计葡萄酒专用温度计用于测量葡萄酒的温度（每种类型的酒所要求的温度不同）将其浸入葡萄酒中进行测量温度计葡萄酒专用温度计用于套在葡萄酒瓶上进行其温度测量最常用的温度计之一上面标有各种类型葡萄酒适宜的温度其显视为阿拉伯数字一般为偶数瓶口套葡萄酒专用瓶口套为金属材质用于倒酒时置于瓶口作用是防止酒水滴漏洒到客人的衣服上，而且可以起到装饰作用酒布红酒口布样式繁多用于套于瓶颈上防止酒水滴洒、擦拭酒杯及酒具等多为绵织品葡萄酒杯从左到右分别是红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、玫瑰葡萄酒杯、起泡酒杯（香槟酒杯）、红酒杯葡萄酒杯不同的葡萄酒配合相应的酒杯酒杯在设计之初就想到了葡萄酒的特点，相对的酒杯可以使相对的葡萄酒的色、香、味可以完美的展现出来醒酒器醒酒器用于醒酒醒酒：是唤醒葡萄酒沉睡的芳香和精美的口感多为无铅水晶材质样式繁多特点是颈小肚大葡萄酒服务流程点酒示酒开酒滗酒斟酒更换酒具点酒客人入座后，开使看菜单，点酒你可以问客人的想法，然后给客人一些意见和引导完全尊重客人的意见给客人介绍酒水的基本情况准确无误的记录客人所点酒水名称和数量复述客人所点酒水名称和数量示酒将客人所点酒水以酒篮或冰桶的形式拿到客人处展示或直接给客人看所点酒水是否正确客人确认无误后根据不同酒水放入相应的地方（红酒入篮、白酒入冰桶）并将酒水入于客人能看到的地方白酒和起泡酒一般需要冰镇1到2小时开酒客人确认后征求客人意见进行开酒用酒刀将瓶口锡纸剥开用口布将瓶口擦拭干净用酒钻轻轻钻入木塞（钻入时手将酒瓶握紧，不要转动摇晃酒瓶，只转动酒刀；因为摇晃会将酒中的沉淀带入整瓶酒，为影响品酒味感和品质；可避免将木塞钻烂导致无法开启）开酒钻入后慢慢地一点一点地将其提出来（注意用力，避免晃动酒水）取出木塞后放入干净的杯或碟当中，交于客人评估其保存情况和了解酒水的更多信息酒水开启后将瓶口擦干净放回原处（酒篮或冰桶）开起泡酒起泡酒因为有大量C2O，所以在开启比较危险先将锡纸剥去左手15度握住瓶颈，拇指按住木塞右手慢慢拎松捆绑金属丝右手握住木塞点点往外取出开启时瓶颈向着没有人的地方，以免木塞飞出打伤客人滗酒滗酒又叫醒酒其目的是为了让空气与酒大面积的接触唤醒酒中沉睡的芳香物质（多用于红酒）将酒轻轻倒入醒酒器中一般醒酒时间为半小时到一小时倒酒倒酒之前一定先征求客人的意见如果客人要求先品酒，那么就先向一个杯中倒入约30ML的酒给客人先进行品尝客人同意，方可进行倒酒一般从客人的右边，呈顺时针方向服务一般红酒倒1/3杯，白酒倒1/2杯，起泡酒倒2/3杯（客人另有要求除外）倒酒右手拿瓶或拿醒酒器瓶子的商标面向客人每倒一次擦一次瓶口防止滴漏斟酒分为：捧斟和桌斟两种（前一种是左手端着酒杯，后一种是杯放置于桌上）当瓶中只剩下一杯的量时询问客人是否再开一瓶置杯端酒杯的杯脚拿杯底原因：这两种端法才不会影响到葡萄酒的温度，可以保证品尝时的温度要求，使其不影响葡萄酒原有风格和特点更换酒具主要针对宴会宴会上会有各种不同的酒水，一个客人可能会喝几种，此时我们在服务过程中就要根据不同的酒水更换不同的酒杯进行服务宴会中吧台应该提前准备好用于各种酒水的酒杯，以便服务于客人葡萄酒与配餐红酒配红肉白酒配白肉起泡酒可与任何餐品搭配强化葡萄酒配甜点红酒配餐红酒配红肉肉质为红色如：牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、兔、、当然这只是大部分情况，世界之大，无其不有，我们不能说那种就是错的，所以根据个自需要为好以及味重的餐品白酒配餐白酒配白肉肉质主要呈白色如：海鲜、河鲜、、以及清淡的餐品玫瑰红葡萄酒，处于红酒与白酒之间，其配餐形式也较为随意起泡酒配餐起泡酒可与任何餐品搭配起来喝如果你是一个新手，那么在用餐请客时你就直接点起泡酒，你怎么也不会出错的强化葡萄酒与配餐强化葡萄酒一般指：雪利酒，波特酒等主要是产自法国，意大利等国酒精度比一般的红白葡萄酒要高主要与甜食搭配在一起，所以又被称为甜食酒葡萄酒与配餐对照表清淡型白葡萄酒国内流行菜式起泡酒沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、鱼子酱、清淡味芝士、清蒸贝类、白灼虾等白沙维浓雪当利白贝露灰贝露维士莲葡萄酒与配餐对照表中淡型白葡萄酒及非常清淡型红葡萄酒中味型海产、鱼翅、焗鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士等雪当利沙美龙威士莲宝祖利新酒宝祖利村酒贝露娃葡萄酒与配餐对照表浓郁型白葡萄酒及淡至中味型红葡萄酒鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、芝士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、鸭胸肉、意大利披萨、带汁鱼扒等陈年雪当利陈年沙美龙贝露娃布根地红葡萄酒与配餐对照表中浓型红葡萄酒烧鸭、羊扒、烤乳鸽、牛仔扒、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、红烧鱼、广东扣肉、南京酱鸭、东坡肉、红酒烩鸡、炒腰花等偏浓的布根地红葡萄酒、波尔多红葡萄酒意大利红、西班牙红部分新世界的梅乐仙粉黛葡萄酒与配餐对照表浓味型红葡萄酒国内流行菜式新世界嘉本纳沙威浓牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、袋鼠扒、鹿肉、野味、红酒炖牛肉、铁板烧牛羊类、中至浓味芝士等穗乐仙浓郁型波尔多红浓郁型意大利红葡萄酒与配餐对照表辛辣型葡萄酒国内流行菜式澳洲穗乐仙泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖喱类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、四川火锅、辣椒鱼头等美国仙粉黛智利、阿根廷嘉本纳沙威浓和玛碧和梅乐葡萄酒与配餐对照表甜型葡萄酒国内流行菜式冰酒香煎鹅肝、餐后甜品、干果、重味芝士、巧克力、干辣和麻辣型的川菜、湖南菜等贵腐霉甜酒晚秋甜酒葡萄酒推销技巧了解所销售酒水的基础知识了解酒水与餐品的搭配了解客人的消费目的正确引导客人选择酒水酒水基础知识每个品牌的酒水都有各自的上些知识点（如产地、酒度、特点、、、）这样才可以给客人作一些介绍，让客人了解这瓶酒的历史文化酒水知识可以帮你包装产品，提高它的价值和对客人的吸引力从古到今，人们消费的无不是一种文化酒水与配餐一般而言，客人都是先点好菜品才开始点酒，你可以根据客人所点菜品给予客人一些点酒的意见这样你所说的才可以让客人信服，从而接受你的意见如此你也可以推出你想推出的酒品消费目的消费者消费一样产品都有其目的，所以你要事先洞察其目的，才可以顺利的做好推销工作了解是属于：自己家庭消费，请重要客户，请心仪的朋友、、等这样你才可给予客人不同价位的酒品意见如：请重要客人，那么就要一定的品牌和档次；请心仪的对象，那么就要了解所请人的喜好引导消费综上所述，你了解到了客人的基本情况那么可以给出你的意见，但是所给出的意见是正确的，绝对不可以恶意推销产品，造成客人的不满这是行业道德的基本准则客人非常满意你的意见和服务，那么就会再次光临葡萄酒的饮用礼仪

西餐的配酒以菜肴的品种而定，每道菜都配饮一种酒高级宴会，一般要用七种以上的酒上什么菜，要配什么酒（提问）什么是主酒？葡萄酒的饮用礼仪

西餐的配酒(1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。葡萄酒的饮用礼仪

西餐的配酒(2)上汤时要上雪利酒，配用雪利酒杯。葡萄酒的饮用礼仪

西餐的配酒(3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。葡萄酒的饮用礼仪

西餐的配酒(4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯;陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。葡萄酒的饮用礼仪

西餐的配酒(5)上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。葡萄酒的饮用礼仪

西餐的配酒(5)斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。葡萄酒的饮用礼仪

西餐的配酒(6)上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。葡萄酒的饮用礼仪

西餐的配酒(7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。饮用葡萄酒的一般常识搭配规律吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。饮用葡萄酒的一般常识饮用温度喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6－8度时饮用味道最浓。红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间；白葡萄酒则是在9到12度之间。饮用葡萄酒的一般常识开瓶时间

4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。饮用葡萄酒的一般常识饮酒方法饮酒：嗅，吞，品，咽酒序：新在先,陈在后;淡在先,浓在后优质葡萄酒的购买渠道在哪里可以买到好酒产地酒窖：旅游胜地；先尝后买；价格无优势代理专营店：专业服务；稀世佳酿；昂贵价格超市：种类齐全；价格低廉；购买方便；难觅珍品展会：兼顾酒窖、专营店、超市的特点网购：适合寻找稀缺的、独特的小众珍品葡萄产地的规模化酒窖品种丰富的葡萄酒专卖店法国的葡萄酒庄鉴赏葡萄酒的六大要素第一步看酒标etiquette出产年份：行家一看便可知这一年份的酒质量如何；产地：接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称；葡萄品种：决定口感的关键；收成年：收成年的天候会影响葡萄收成的品质；酿酒师签名：对酒品质有更一层的保证鉴赏葡萄酒的六大要素第一步看酒标etiquette法国红酒产区分类等级A

.O.C法定产区酒VDQS优良地区酒VINSDEPAYS地区酒VINSDETABLE日常餐酒鉴赏葡萄酒的六大要素第一步看酒标etiquette意大利红酒产区分类等级DOCG保证法定地区DOC法定地区IGT地方餐酒VDT日常餐酒鉴赏红葡萄酒的六大要素第一步看酒标etiquette法国红酒质量分类等级GRANDCRUPREMIERCRUCLASSE、CRUCLASSE、CRUEXCEPTIONAL、CRUBOURGEOIS。MisEnBoteilleAuChateau鉴赏葡萄酒的六大要素第一步看酒标etiquette鉴赏葡萄酒的六大要素第二步摸瓶底

酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。鉴赏葡萄酒的六大要素第三步开瓶塞开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式。鉴赏葡萄酒的六大要素第三步开瓶塞金属螺旋