《焙烤制品1原料》课件

《焙烤制品1原料》PPT课件

制作人：制作者PPT时间：2024年X月目录第1章焙烤制品1原料的重要性第2章小麦粉的应用第3章砂糖的运用第4章奶油的选择与应用第5章鸡蛋在焙烤中的重要性第6章发酵粉的运用第7章总结与展望第8章附录01第一章焙烤制品1原料的重要性

焙烤制品1原料的重要性焙烤制品作为烘焙行业的重要组成部分，原料选择和运用至关重要。本章将重点探讨焙烤制品1原料的种类和特性，帮助你更好地理解烘焙过程中原料的重要性。

原料种类面筋含量、粉质、品质等小麦粉甜度、溶解性、影响酵母等砂糖酥脆度、风味、加工特性等奶油营养、蓬松度、乳化作用等鸡蛋砂糖甜度直接影响食品口感溶解性影响食品结构与酵母关系密切，影响发酵效果奶油酥脆度与加工工艺有关风味直接影响烘焙成品口感加工特性影响食品质地鸡蛋营养价值高，增加食品口感蛋白质质地影响蛋糕质地乳化作用使蛋糕松软原料特性小麦粉面筋含量对面团韧性影响显著粉质细腻可提升蛋糕口感品质优劣直接关系到成品质量根据产品的口感、风味需求选择合适原料产品需求0103保持原料新鲜，避免受潮或变质存储方式02注意原料之间的化学反应及影响相互作用原料选择的重要性原料选择直接关系到焙烤制品的口感、质地和风味。当选择合适的原料并合理搭配时，可以使焙烤产品更加美味可口。因此，在烘焙中，了解和掌握不同原料的特性和使用方法至关重要。02第2章小麦粉的应用

小麦粉种类小麦粉有四种主要种类：强筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。每种面粉有不同的特性和用途。

面粉特性影响面包的口感和松软度面筋含量对面包发酵的影响决定面团的性质和成品质量面粉加工对烘焙品质的影响

不同产品需要不同特性的面粉根据产品种类选择合适的面粉0103

02调整面团的口感和颜色混合使用不同种类的面粉通风、避免发霉保持面粉干燥通风定期检查面粉状态温度适中、保持质量避免暴晒高温存放在阴凉处

面粉贮存防潮、避免受潮使用密封容器保存面粉避免潮湿环境总结小麦粉是烘焙中不可或缺的原料，选择合适的面粉和正确的贮存方式能够影响烘焙品质。了解面粉的种类和特性是提升烘焙技能的重要一步。03第三章砂糖的运用

砂糖种类常见于烘焙中的使用细砂糖常用于表面装饰粗砂糖用于制作糕点和蛋糕的糖霜糖粉具有独特的风味，常用于特色糕点红糖细砂糖常用于一般烘焙中，糖粉易溶于液体中不同种类砂糖的甜度、溶解性0103

02砂糖可为酵母提供营养，促进发酵过程砂糖与酵母的关系促进面团发酵砂糖为酵母提供碳水化合物作为发酵源增加软度和延展性糖的溶解产生糖浆，使面团更柔软面团更易展开

砂糖在烘焙中的作用提供甜度和口感砂糖赋予烘焙食品甜美的味道口感更加丰富砂糖用量控制在烘焙过程中，根据产品种类和口感要求，合理调整砂糖的用量非常重要。不同种类的砂糖在配方中的替代性要谨慎考虑，以确保烘焙成品口感和质地的一致性。砂糖用量控制不同产品可能需要不同甜度来满足消费者口味需求根据产品种类和口感调整砂糖用量糖粉与细砂糖在烘焙中具有相似的功能，但用量略有不同注意糖粉与细砂糖的替代性

04第四章奶油的选择与应用

牛奶制成动物性奶油0103用于烘焙酥油02植物油提取植物性奶油奶油特性影响烘焙效果奶油脂肪含量与口感增加产品口感酥油添加的风味

酥脆口感增强食欲

奶油在烘焙中的作用提供奶香味增加产品口感奶油用量控制根据产品种类和口感的要求，精确控制奶油的添加量至关重要。不同种类的奶油具有不同的替代性和加工特性，需要根据实际情况进行调整。

奶油用量控制确保产品口感根据产品种类调整用量灵活性调整不同奶油的替代性影响产品质地加工特性

奶油用量控制在烘焙过程中，奶油的用量不仅仅影响产品的口感，还会直接影响产品的质地和口感体验。因此，在配方设计中要注意合理控制奶油的使用量。05第五章鸡蛋在焙烤中的重要性

鸡蛋品种最常见的家禽蛋鸡蛋略带腥味，适合做特色食品鸭蛋如鹅蛋、鹌鹑蛋等，口感各异家禽蛋

鸡蛋特性蛋黄富含脂肪和营养素，蛋清富含蛋白质蛋黄和蛋清的不同用途鸡蛋可增加面团的黏性，提升口感鸡蛋对面团黏性和润滑性的影响

鸡蛋在烘焙中的作用鸡蛋是焙烤中重要的营养来源提供蛋白质和脂肪，增加维生素含量鸡蛋使面团更有弹性，口感更细腻促进面团发酵和提升口感

鸡蛋用量控制不同产品需要不同的鸡蛋比例根据产品种类和口感调整鸡蛋用量鸡蛋与奶油、奶粉等原料的替代关系鸡蛋与其他原料的相互替代性和影响

鸡蛋营养鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，是理想的营养来源。此外，鸡蛋中还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康十分有益。

糖粉增加食品甜度促进食品变得松软奶油提升食品口感增加食品脂肪含量发酵剂促进面团发酵增加食品体积鸡蛋与其他原料对比面粉主要提供碳水化合物和蛋白质影响食品的质地和口感鸡蛋的选购与保存选购鸡蛋时，应选择蛋壳完整、无裂纹的新鲜鸡蛋。保存时最好放置在阴凉处，并避免与有异味的食材一起存放，以免受到异味影响。06第6章发酵粉的运用

发酵粉种类在烘焙中，常用的发酵粉有速发干酵母、酵母粉和苏打粉。它们各自具有独特的特性，适用于不同类型的焙烤食品。发酵粉特性不同发酵粉的发酵速度影响面团的发酵时间和效果发酵速度发酵粉对面团气泡的形成和膨胀有明显影响气泡形成不同发酵粉在烘焙中表现出不同的效果和特点效果

正确使用方法正确的发酵粉使用方法至关重要。在使用前可以进行发酵活性测试，掌握发酵状态。合理搭配水、糖、盐的比例，控制好发酵温度和时间，是制作美味焙烤食品的关键。

发酵粉能够促进面团的发酵，使面包更加松软促进面团发酵0103发酵粉的正确应用可以提升烘焙食品的品质，使得产品更加美味烘焙品质02发酵粉能够保持产品口感鲜美，增加食用愉悦度口感鲜美搭配比例水、糖、盐的比例要合理对面团的影响要考虑温度控制合适的温度使得面团发酵均匀过高或过低的温度会影响发酵效果时间控制严格控制发酵时间时间长短会影响面团的松软度发酵粉的正确使用方法发酵活性测试使用前测试发酵粉的活性情况发酵粉种类速度快，适合快速发酵的食品制作速发干酵母具有丰富的营养成分，适合长时间发酵面团酵母粉碱性物质，可用于膨松面团苏打粉

07第7章总结与展望

课程总结焙烤制品1原料的重要性不可忽视，选择合适的原料对产品质量至关重要。不同原料具有不同的特性，正确应用原料可以显著提升产品的口感和外观质量。不同原料的特性和选择原则主要面粉原料，影响面团的筋度和发酵性小麦粉发酵剂，影响面团的膨胀和口感酵母增加甜度，促进发酵糖类提升口感和延长保存期油脂正确应用原料正确的原料搭配和使用方法可以使烘焙制品更具口感和吸引力。合理的用料比例和加工技术可以使产品更加美味和具有吸引力。

提升原料加工技术创新生产工艺，提高生产效率和品质引入新的加工设备，优化生产流程推动烘焙行业的发展加强行业合作，促进烘焙技术的交流和发展拓展市场，推动烘焙制品的创新和普及

展望未来发展新型原料研发新的原料品种，提升产品的特色和创新性探索植物性原料替代传统原料再次强调选择合适的原料对产品质量至关重要原料是烘焙制品的基础不同原料搭配和使用方法会影响产品的口感和外观重视原料的选择和运用跟随行业发展，不断更新研究和学习新的烘焙技术不断学习更新烘焙知识

感谢感谢各位参与本次课程，希望能通过学习焙烤制品1原料，对烘焙行业有更深入的了解。欢迎大家提出问题和建议，共同推动烘焙行业的发展。

08第8章附录

常用单位转换表在烘焙制品的制作过程中，液体体积单位换算和温度单位换算是非常重要的，需要准确转换来保证配方的准确性和产品质量。液体体积单位一般包括升（L）、毫升（ml）等，而温度单位换算则涉及摄氏度（℃）和华氏度（°F）等。