维生素的代谢吸收

关于维生素的代谢吸收12维生素总论第2页,共84页，2024年2月25日，星期天3

何为维生素？

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源。是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。第3页,共84页，2024年2月25日，星期天4一、概述＊维生素也称维它命(Vitamin),由波兰科学家丰克（Funk)为它命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。＊维生素在人体内与酶类一起参与机体的新陈代谢，能使机体的机能得到有效的调节。

第4页,共84页，2024年2月25日，星期天5＊人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。＊人类经历了漫长的科学发展过程，才了解人体每天需要一定的维生素供给量。

第5页,共84页，2024年2月25日，星期天6二.维生素命名以字母命名以化学结构和功能命名维生素A视黄醇抗干眼病维生素维生素D钙化醇抗佝偻病维生素维生素E生育酚维生素K叶绿醌维生素B1

硫胺素维生素B2

核黄素维生素PP烟酸烟酰胺抗赖皮病维生素第6页,共84页，2024年2月25日，星期天7以字母命名以化学结构和功能命名维生素B6

吡多醇吡多醛吡多胺维生素B12

钴胺素抗恶性贫血维生素维生素C抗坏血酸抗坏血病维生素维生素M叶酸维生素B7

生物素维生素B3

泛酸遍多酸第7页,共84页，2024年2月25日，星期天8三、维生素的分类

脂溶性维生素和水溶性维生素脂溶性：VA、VD、VE、VK

水溶性：维生素B族、维生素C第8页,共84页，2024年2月25日，星期天9B族维生素：硫胺素（VB1）（共九种）核黄素（VB2）烟酸（VB5，VPP）吡哆素（VB6）钴胺素（VB12）叶酸（VM）泛酸（VB3）生物素（VB7）胆碱

第9页,共84页，2024年2月25日，星期天10四.维生素共同特点：

1.存在于天然食物中；

2.不构成机体成分不供给热能；

3.大多数须由食物供给；

4.缺乏时机体可表现出特有症状。第10页,共84页，2024年2月25日，星期天11维生素各论第11页,共84页，2024年2月25日，星期天12学习维生素的方法

＊定义＊营养学评价＊结构＊摄入量＊理化性质＊过量与危害＊代谢＊食物来源＊生理作用＊缺乏表现第12页,共84页，2024年2月25日，星期天13脂溶性维生素第13页,共84页，2024年2月25日，星期天14

脂溶性维生素共同特点＊化学组成：仅含碳、氢、氧。＊溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水。＊在食物中与脂类共同存在。＊在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量出。第14页,共84页，2024年2月25日，星期天15＊摄入后，大部分储存在脂肪组织中。＊缺乏症状出现缓慢。＊营养状况不用尿进行评价。＊有的大剂量摄入时易引起中毒。第15页,共84页，2024年2月25日，星期天16一.维生素A(VitaminA)

维生素A类是指含有ß-白芷酮环的不饱和一元醇结构并具有视黄醇生物活性的一大类物质。它包括VA和VA原。第16页,共84页，2024年2月25日，星期天17维生素A主要种类VA1－全反式视黄醇。存在于高等动物和海鱼体内。VA2－全反式-3脱氢视黄醇。存在淡水鱼中。VA原－植物

(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，其中一部分在体内能转变成维生素A，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-隐黄质等。

第17页,共84页，2024年2月25日，星期天18维生素A的理化性质对酸、碱、热稳定，但易被氧化。高温时紫外线促进氧化。油脂酸败时VA和VA原将破坏。一般烹调加工热处理时稳定并有助于释出，有利于吸收。第18页,共84页，2024年2月25日，星期天19

VA吸收与代谢

吸收食物中的视黄酰酯

胃中随蛋白质分解释放

胆汁、脂肪酶作用

小肠粘膜吸收第19页,共84页，2024年2月25日，星期天20储存以视黄酰酯形式储存。VA主要储存在肝脏。类胡萝卜素主要储存在脂肪组织。第20页,共84页，2024年2月25日，星期天21运输方式

视黄酰酯

视黄醇

视黄醇结合蛋白

前白蛋白

(VA)（RetinolBindingProtein,RBP)

（Pre-albumin,PA)

VA－RBP－PA

靶细胞第21页,共84页，2024年2月25日，星期天22代谢视黄醇视黄醛视黄酸代谢物经胆汁流入小肠

肝肠循环少量经粪便与尿排出氧化氧化第22页,共84页，2024年2月25日，星期天23左图显示维生素A的主要衍生物类型；右图显示维生素A与RBP结合的空间结构。（成果发表于：2006年1月25日《Science》）第23页,共84页，2024年2月25日，星期天24

VA生理功能:

1.维持上皮组织生长与分化

主要为9－顺式视黄酸和全反式视黄酸作用，对眼、呼吸道、尿道、生殖系统上皮组织更为重要。2.VA维持视觉功能:

主要为11－顺式视黄醛。暗视觉视杆细胞中的视紫红质由视黄醛和视蛋白组成，维持夜间正常视力。第24页,共84页，2024年2月25日，星期天25第25页,共84页，2024年2月25日，星期天263.促进生长和骨骼发育

4.防癌抗癌作用

VA具有上皮细胞保护和抑癌作用，类胡萝卜素（特别是叶黄素和番茄红素）具有抗氧化作用。5.促进生长与生殖第26页,共84页，2024年2月25日，星期天27VA缺乏原因及其症状:

“世界四大营养缺乏病之一”

＊原发性：婴幼儿发病较高，因VA

及VA原很难通过胎盘。

＊影响消化与吸收功能:腹泻、胰腺

炎、胆囊疾病等。

＊影响储藏利用与排泄：肝脏疾

病、蛋白质营养不良、消耗性疾

病和传染病等。第27页,共84页，2024年2月25日，星期天28症状：＊眼部：最早症状：暗适应能力下降；

毕脱氏斑、角膜软化症、夜盲症。＊皮肤：干燥角质化＊生长发育迟缓＊骨骼生长抑制第28页,共84页，2024年2月25日，星期天29预防：＊保证膳食中有丰富的VA及胡萝卜素的来源。＊预防疾病发生。第29页,共84页，2024年2月25日，星期天30VA过量与毒性

急性中毒：成人一次大剂量摄入超过100倍RNI,儿童一次大剂量摄入超过20倍RNI可导致VA急性中毒。

慢性中毒：长期摄入10倍RNI剂量的VA导致VA慢性中毒。

畸形儿：对孕妇而言。

第30页,共84页，2024年2月25日，星期天31中毒症状急性表现：成人：食欲减退、嗜睡或过度兴奋，伴头痛、呕吐等颅内压增高症状。婴儿：颅压增高症状；呕吐、嗜睡、前囟隆起和眼底水肿。

慢性表现:

皮肤干燥，脱屑、皲裂、脱发、头发变粗、牙龈发红；骨皮质增生骨膜增厚；肝脾肿大等。第31页,共84页，2024年2月25日，星期天32

VA营养状况评价指标:

1.临床检查:

体症－角膜干燥、溃疡、角化

实验室－视觉暗适应功能测定

眼结膜印迹细胞学检测

2.生化指标:

血清维生素A水平

血浆视黄醇结合蛋白

第32页,共84页，2024年2月25日，星期天33VA参考摄入量成年男性：800ugRE；女性：700ugREVA计算单位：用视黄醇当量(RE)换算，1ugRE=1ug视黄醇＝6ugβ-胡萝卜素

（＝3.33IU视黄醇）

膳食中总视黄醇当量（RE)＝视黄醇(

g)+0.167×β-胡萝卜素(

g)+0.084×其他VA原(

g)第33页,共84页，2024年2月25日，星期天34VA来源：

1）动物性食物

动物肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油；

第34页,共84页，2024年2月25日，星期天352）植物性食物

一些红黄绿色蔬菜如胡萝卜、南瓜、荠菜、菠菜、西红柿、辣椒和水果，如芒果、桔子等。第35页,共84页，2024年2月25日，星期天36表维生素A的主要食物来源食物名称VA含量μg/100g食物名称VA含量μg/100g食物名称VA含量μg/100g羊肝20972蛋黄438鱼肉212猪肝4972鸭蛋261五花肉114牛肝鸡肝北京烤鸭瘦驴肉鸡蛋20220104143672310小红肠鹌鹑蛋干海带鸡腿鸡翅158337404468强化VA、D奶青鱼红鳟鱼鳝鱼河虾66422065048第36页,共84页，2024年2月25日，星期天37二.维生素D(vitaminD)

维生素D是一种脂溶性维生素，也被看作是一种作用于钙、磷代谢的激素前体，它与阳光有密切关系，当有足够的阳光照射时可减少这种维生素的膳食需要，因此也被称为阳光维生素。第37页,共84页，2024年2月25日，星期天38

维生素D在所有的脊椎动物（包括人类）中的主要生理功能：维持血清钙、磷的浓度在正常范围，维持神经、肌肉功能正常和骨骼的健全，它是生命必需的营养素，也是钙代谢的最重要的调节因子。

第38页,共84页，2024年2月25日，星期天39

结构与性质结构：

维生素D是环戊烷多氢菲类化合物，可由维生素D原经紫外线激活形成。

植物中的麦角固醇经紫外线激活转化为维生素D2，动物皮下的7－脱氢胆固醇，经紫外线激活转化维生素D3。第39页,共84页，2024年2月25日，星期天40第40页,共84页，2024年2月25日，星期天41性质维生素D比较稳定，能溶解于有机溶剂中，光与酸促进异构作用，应储存在氮气、无光与无酸的冷环境中。油溶液加抗氧化剂后稳定，水溶液由于有溶解的氧不稳定。

第41页,共84页，2024年2月25日，星期天42维生素D的代谢

吸收

：维生素D吸收在十二指肠、空肠和回肠。大部分的维生素D(约90％)与乳糜微粒结合进入淋巴系统。经淋巴系统随乳糜微粒进入肝脏。第42页,共84页，2024年2月25日，星期天43

转运：维生素D是以与蛋白质结合的形式在血浆中转运，该蛋白质被称为维生素D结合蛋白质(VitaminD－bindingproteinDBP)。第43页,共84页，2024年2月25日，星期天4425-（OH）D3的生成：大多数的维生素D由DBP或脂蛋白携带到肝脏。在侧链C-25位上羟化形成25-（OH）D3,它是VD在体内主要循环形式。25-(OH)D3的循环水平是维生索D营养状况良好的测试指标。

第44页,共84页，2024年2月25日，星期天45

活性VD3的生成：

25-(OH)D3+

-球蛋白肾脏（羟化酶）

1,25-(OH)2D3和24,25-(OH)2D3

1,25-(OH)2D3是具有生物活性的维生素D;而24,25-(OH)2D3可看作是1,25-(OH)2D3的补充。第45页,共84页，2024年2月25日，星期天46储存与排泄

储存：主要存储于脂肪组织和骨骼肌；其次为肝脏、肾、大脑、肺、脾、骨骼和皮肤少量。

排泄：分解代谢产物主要进入胆汁入肠，随粪便排出，有2％-4％随尿排出。

第46页,共84页，2024年2月25日，星期天47生理功能（一）对钙磷水平的调节

１.促进钙吸收（小肠）

２.促进骨质钙化

３.促使钙磷的重吸收（肾脏）

第47页,共84页，2024年2月25日，星期天48调节机制当血钙水平降低时：维生素D与甲状旁腺激素共同作用，促钙在肾小管的重吸收；将钙从骨骼中动员出来；促进小肠结合蛋白质(-球蛋白)的合成；以上共同作用的结果增加血钙吸收。第48页,共84页，2024年2月25日，星期天49（二）调节免疫功能促进免疫细胞成熟

由此可见，维生素D实质上是起到激素的调节作用。第49页,共84页，2024年2月25日，星期天50争议

由于维生素D的结构和作用方式与经典的类固醇激素相似，可以在体内合成，已不符合维生素的定义，所以近年来有许多“开除维生素D籍”的议论。第50页,共84页，2024年2月25日，星期天51缺乏症原因：膳食中缺乏维生素D。

日光照射不足。光照不足在温带、寒带日照较少(例如我国北方的冬季)和多雨多雾地区容易发生维生素D缺乏。户外活动时间和衣服覆盖皮肤也是影响维生素D营养状态的重要因素。第51页,共84页，2024年2月25日，星期天52摄入不足

小儿喂养不良、出生后生长较快的早产儿。

在老年人中维生素D缺乏的发生率也相当高。

维生素D缺乏常发生在光照不足人群、小儿喂养不当、出生后生长较快的早产儿或活动较少的老人。第52页,共84页，2024年2月25日，星期天53维生素D缺乏表现

儿童维生素D缺乏主要表现为佝偻病，症状为低血钙、牙齿萌出延迟，骨骼畸形等。第53页,共84页，2024年2月25日，星期天54成人维生素D缺乏主要表现为骨质软化症、手足痉挛症，症状为腰背部、腿部疼痛，多见于妊娠、哺乳期妇女和老年人。严重时骨骼脱钙引起骨质疏松症，可发生骨折。第54页,共84页，2024年2月25日，星期天55第55页,共84页，2024年2月25日，星期天56营养状况评价血清25-(OH)D3放射性25－羟化[3H]VD测定VD结合蛋白测定VD功能试验包括佝偻病和骨软化症诊断第56页,共84页，2024年2月25日，星期天57ＶD的推荐摄入量11-50岁成人：RNI=5ug；婴幼儿、中晚期孕妇、老人：

RNI=10ug；VD换算单位：

1IUVD3＝0.025ug的VD3

第57页,共84页，2024年2月25日，星期天58过量危害与毒性膳食来源的VD一般不会过量。摄入过量VD补充剂可发生VD中毒，如长期摄入25ug-125ug/d。中毒表现：厌食、便秘、呕吐、头痛、烦渴与多尿、肌张力下降、心率快而失常。第58页,共84页，2024年2月25日，星期天59VD来源有两条途径：

１.内源性来源：皮肤内7-脱氢胆固醇经阳光或紫外光照射转变为D3。

２.通过食物摄入。第59页,共84页，2024年2月25日，星期天60VD食物来源主要存在于：海水鱼（如沙丁鱼）、肝脏、蛋黄等动物性食品及鱼甘油制剂中。

经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D3的最好途径。我国不少地区使用维生素A、维生素D强化牛奶，使维生素D缺乏症得到了有效控制。第60页,共84页，2024年2月25日，星期天61三.维生素E(VitaminE)

1922年首次发现是由酸败的猪油喂大鼠造成不孕。VE又称生育酚，包括四种生育酚和四种生育三烯酚两类共八种化合物。其中α-生育酚活性最高。第61页,共84页，2024年2月25日，星期天62第62页,共84页，2024年2月25日，星期天63化学性质

不溶于水，易氧化，光、热、碱及Fe2+、Cu2+等条件加速氧化。酸环境稳定。

在酸败油脂中易破坏。第63页,共84页，2024年2月25日，星期天64储存VE主要储存在脂肪组织、肝和肌肉。（由于肝脏有迅速更新维生素E存储的功能，故维生素E在肝脏中存储并不多。维生素E几乎只存在于脂肪细胞的脂肪滴、所有细胞膜和血循环的脂蛋白中。）第64页,共84页，2024年2月25日，星期天65生理功能及缺乏症

强的抗氧化作用

体内的抗氧化系统组成：

超氧化物歧化酶；谷胱甘肽过氧化物酶；维生素E。

保持红细胞的完整性

调节体内物质（如DNA）合成第65页,共84页，2024年2月25日，星期天66

其它可能的生理功能

抗动脉粥样硬化：

对免疫功能的作用；

对肿瘤的防治起作用

对神经系统和骨骼肌的保护作用：

与动物的生殖功能和精子生成有关。第66页,共84页，2024年2月25日，星期天67VE缺乏在人类主要引起中枢神经和周围神经症状；红细胞膜受损，出现溶血性贫血。在动物引起生殖障碍、肌肉营养障碍、中枢神经系统病变等。第67页,共84页，2024年2月25日，星期天68营养学评价血浆VE的水平：高效液相色谱测定法，<5mg/L为缺乏。红细胞溶血试验：>5%为VE缺乏可能。临床检查：VE缺乏表现出共济失调等神经系统症状。第68页,共84页，2024年2月25日，星期天69过量危害与毒性与其他脂溶性维生素相比，口服VE相对无毒。长期大剂量摄入（1000mg/d）有中毒症状和副作用。第69页,共84页，2024年2月25日，星期天70需要量与参考摄入量人类缺乏罕见。主要考虑妊娠、哺乳、早产儿及婴儿、老年人等特殊人群增加需要量。与多不饱和脂肪酸摄入量的关系：0.4-0.6:1第70页,共84页，2024年2月25日，星期天71

中国居民膳食VE适宜摄入量多不饱和脂肪酸摄入增多时，相应地增加维生素E摄入量，一般每多摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E。第71页,共84页，2024年2月25日，星期天72表维生素E的主要食物来源食物名称VE含量mg/100g食物名称VE含量mg/100g食物名称VE含量mg/100g胡麻油399.9羊肝29.93发菜21.70鹅蛋黄95.7葵花子(炒)26.46葵花子仁79.09豆油93.08棉子油86.45菜子油60.89辣椒油87.24山核桃65.55花生油42.06香油68.53核桃(干)43.21松子34.47黑芝麻50.40芝麻油35.09南瓜子27.28豆豉40.69腐竹27.84猪油21.83第72页,共84页，2024年2月25日，星期天73

维生素K是含有2-甲基-1,4萘醌基团的一族同系物。维生素K包括VK1、VK2、VK3，呈脂溶性，它的衍生物可溶于水。维生素K在肝脏凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少，被称为“抗出血维生素”。

四、维生素K第73页,共84页，2024年2月25日，星期天74VK1(叶绿醌)是天然形式的维生素K,是人类食物中VK的主要来源。VK2（甲基萘醌类）是指一族同系物，在C3位含有4-13个碳的多异戊烯基，由肠道细菌合成，能供应人体维生素K的部分需要。VK3（甲萘醌）人工合成，溶于水。人体必需补充VK，因为l,4萘醌核心结构在体内不能合成。第74页,共84页，2024年2月25日，星期天75第75页,共84页，2024年2月