学校餐饮服务安全管理方案

第一节食品安全管理 1一、学校食堂食品安全管理分析 1二、食品安全管理关键控制点 5三、加强食品添加剂的管理和使用 9第二节厨房的安全管理 12一、安全管理的目的 12二、厨房安全管理的主要任务 13三、常见事故的预防 13第三节消防安全管理 19一、消防应急器材管理 19二、学校食堂用火用电安全管理 26三、学校食堂消防安全管理办法 26四、消防应急演练 28第一节食品安全管理一、学校食堂食品安全管理分析（一）学校食堂食品安全现状1.学校食堂食品安全特点：聚集性、非选择性、高风险性。一是聚集性。即在统一的就餐时间、地点、吃一样的主食、菜。二是非选择性（或者叫排它性）。即学生在学校就餐只能在学校食堂，不像去饭店一样有选择性，今天去这家，再天去那家。学生在校时间不能去其他地方吃饭，只能在学校食堂就餐。三是高风险性。正是基于以上两个特性，学校食堂食品安全的风险较高，主要是学生只能在一起就餐，只要有一点问题，涉及到的人数多，社会影响大。（二）学校食堂食品安全存在问题（根据该学校食堂现状编写）概括起来，可以说硬件设施不足，软件管理不落实，过程控制（行为管理）不规范。1.基础设施简陋，布局流程不合理。主要表现在：一是食品处理区面积太小，不达标，部分单位食品初加工操作设置在室外。二是面积虽然符合要求，但未按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，容易发生存放、操作中的交叉污染。三是未按要求将加工烹饪、餐用具清洗消毒、备餐（应为专间：空调、紫外灯）等设置为独立隔间场所。四是顶棚或墙壁处理不及时，灰尘积聚，有脱落物。2.设施设备不足。主要表现在：一是水池数量不足或者未分开。存在洗手、洗菜、餐具清洗水池混用，甚至与拖把清洗在一起。二是冷藏冷冻设施少，导致生熟食品混放。三是无防蝇防鼠设施。四是缺乏餐饮具消毒保设施，有的虽有消毒设施，但不使用。五是没有留样专用冷藏设备，有的将留样食品与普通食品放在一起。3.制度管理不完善，落实不到位。主要有：一是制度未建立，比如有的没有食品安全突发事件应急处置预案；二是制度建立了，但可操作性不强；三是制度不落实，比如餐饮具不按照规定消毒，购进台帐记录不完整等。（推行一本通、票档一体化管理制度）（三）对策与建议1.建立健全食品安全管理组织、制度做好食品安全管理工作组织是基础，制度是关键。学校食堂的承办者应落实专人负责食品安全管理工作，建立相应的管理网络，完善各项食品安全管理制度。如：进货查验记录制度、消毒制度、食品留样制度，食品原料采购的“按需、择优”制度，食品加工的营养和卫生操作规程，餐用具的洗涤、消毒、保洁要求，建立长效管理机制，促进食品安全管理水平的提高。2.完善食品安全管理台账食品安全管理台账是管理工作的具体体现，是食品安全管理规范化的重要标志。对每天须登记的台账（如：进货查验记录、消毒记录、食品留样记录）要及时填写完整，长期坚持。建议采用电子化的台账系统，不具备条件的可采用统一的台账簿。妥善保存进货索证资料，特别是销售方提供的有效票据（如：发票、电脑小票、收据）或销售方签字确认的采购单，达到保护自身合法权益和有利于食品安全溯源的目的。3.加强食堂食品安全全程的督查力度食品安全管理层应加强食堂食品安全的全程检查，做好事中、事后的食品安全管理。（1）事中食品安全管理。经营过程中，开展食品安全危害分析及风险控制体系，并对照食品卫生量化分级评分表，查找食品安全工作的薄弱环节，提出相应的整改指导措施，将各种风险降到最低限度；日常工作实施“五常法”管理（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律），及时将检查结果向员工公示，以利于及时整改到位。（2）事后食品安全管理。建立食品安全预警机制，发现异常及时启动溯源调查程序，及时处理。对于已售出的饭菜如未食用要求全部召回，食用过程中通知停止食用并注意观察，已食用可能导致食物中毒的人员留院观察或治疗。（3）建立适合的激励配套措施建立食品安全管理的约束机制，将日常检查与就餐者满意度测评相结合，落实考核措施，进行管理效能评估。进一步细化岗位责任制，确定每个岗位的职责，实行相应的责任追究、激励措施，促使员工改变长期形成的不良卫生习惯和食品加工行为，最大限度地调动员工的积极性和主观能动性，促进食品安全管理工作深入持久地开展。（4）加强学习，进一步提高食品安全管理水平学校食堂管理层对食品安全政策的认识，对营养和卫生知识的知晓程度，直接与自身的食品安全管理水平高低息息相关。只有加强自身学习，了解当前食品安全的新知识、新形势和先进的管理模式，才能做好员工的培训以及食堂日常工作的管理规范。（5）注重员工食品安全知识培训学校食堂管理层应对员工进行经常性的食品安全政策和卫生知识培训，培训可采取多种形式，注重针对性和实用性，让员工上岗前就能够掌握与食品安全相关的基本知识与方法，掌握食品加工中容易发生的营养和卫生问题的环节与控制办法，提高饭菜营养质量，有效预防食品安全事件的发生。（6）开展场所健康促进，营造食品安全宣传的文化氛围在食堂和食品加工场所张贴指导我国居民实践平衡膳食获得合理营养的《中国居民膳食指南》条目、膳食宝塔图、食品安全管理制度和操作规程，积极倡导健康的饮食方式和加工行为。提供食品安全宣传折页、报刊、杂志及营养咨询，让师生在食堂的经营场所就能够了解、掌握与其健康相关的营养和卫生信息，增强食品安全意识和自我保护能力。二、食品安全管理关键控制点（一）冰箱（柜）管理控制点1.定期检测冰室温度，冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天；2.冰箱内物品四周留有空隙，存放不超过容积三分之二，每周两次进行除霜、清理、消毒；3.食品存放生、熟、荤、素、海产品分冰室存放；馅类、半成品、成品食品入冰箱需打保鲜膜存放；4.冰箱内物品存放较多时，按照植物性、动物性、水产类食品自上而下分类存放；5.牛奶、酸奶、奶油严禁冷冻存放，需冷藏存放；6.带包装（不含真空包装、小包装）原料或冷冻制品在入冰箱、冰柜时须把外包装拆掉；7.食品放入冰箱、冰柜或冷库，要及时填写《标识卡》，同种食品取出时要遵循“先进先出”的原则。（二）切配管理关键控制点1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工或使用；2.叶菜类蔬菜在水中完全浸泡30分钟以上溶解农药残留；3.遵守先洗后切的原则；4.泡发要用清水或温水，严禁用热水泡发，要遵循用多少泡多少的原则；5.合理掌握泡发时间，不允许隔夜泡发，泡发过程中至少换水3次。6.禽类加工须除净内脏，尤其是肺脏；7.鱼类加工须除净腮、鳞、黑膜和内脏；8.发芽、青皮面积较少的土豆要彻底去除芽眼、青皮、腐烂部位；9.未经批准，严禁使用动物内脏；10.盛用具严格按照毛、净、生荤、生素、熟、半成品、水产品区分使用，墩具每天至少煮沸消毒一次，每次煮沸不少于10分钟。（三）烹制管理关键控制点1.烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工；2.指派经验丰富的员工加工烹制已批准过的禁用食品和易腐原材料；3.禽蛋加工前应清洗干净，严禁使用破壳、裂纹的鸡蛋；4.动物内脏卤熟后超过2小时不加工售卖的，须自然冷却后放入冰箱冷藏，再次使用须回锅热透；5.整鸡、整鸭、整鱼、猪肘、鸡腿、丸子等体积较大的产品的中心部位须熟透，使用中心温度计进行测量，确保中心温度在70℃以上；6.严禁使用隔夜剩餐，当餐未食用完的食品，须晾凉后放入冰箱存放；7.所有食品再次食用前要充分加热，中心温度达到70℃以上；8.成品制作完成后，须按锅次进行分批验收，员工需用专用的碗勺尝菜，确保所有成品烧熟煮透。（四）留样管理关键控制点1.留样由专人负责、专人操作；2.留样用具专用，每餐消毒，保洁存放；3.留样人操作前必须用肥皂流水洗手；4.每餐大锅饭菜、会餐保障的各种饭菜、单品超过100份的小吃需要留样；5.在成品出锅后、售卖前进行留样；6.留取下一样品时需更换留样勺；7.留样足量：100g以上，最好达到250g；8.留样保存时限为48小时；9.留样冰箱专用，温度为5ºC左右；10.留样自然冷却后放入冰箱，填写标识和留样记录。（五）主食加工管理关键控制点1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工或使用；2.严禁外购肉馅，严禁隔餐、隔夜拌馅，加强使用前检查；3.馅调制完成后，超过2个小时不用的要在0--4℃的温度下冷藏存放，馅的中间需凹陷或平铺；4.食用豆浆需向事业部提出申请，黄豆浸泡过程中要检查有无发酸变质情况，豆浆加热出现“假沸”后需文火再持续加热5分钟以上；5.豆沙馅、番茄酱需冷藏存放；6.裱花制作应遵循专间管理制度，符合“五专两不进”的要求；7.食品添加剂的存放要有明显标识，严格按照国家规定剂量添加。（六）洗消管理关键控制点1.按照刮、泡、洗、过清、消毒的程序设置相应水池；2.煮沸消毒的器具要完全浸泡，煮沸时间不少于15分钟；3.蒸汽消毒的餐用具要斜放，消毒时间100℃时不低于15分钟；4.84液消毒的器具要完全浸泡，按1：250体积比配比，消毒时间保证5分钟以上，要流水彻底过清；5.红外线消毒柜消毒，温度在120℃保持30分钟以上；6.每餐将抹布煮沸消毒15分钟以上或84消毒液消毒5分钟以上。三、加强食品添加剂的管理和使用1.食品添加剂的使用必须符合法律法规以及相关标准规定的品种及其使用范围、使用量。2.不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。经营加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。3.采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合相关法律法律及行业标准规定。4.购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。5.严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。6.油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。7.指定专人负责管理食品添加剂；使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。四、用水安全管理1.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。2.对水源水质情况进行定期检测，确保水源无污染，卫生。食品添加剂采购登记表采购日期食品添加剂名称采购数量生产日期保质期采购单位许可证、营业执照号码联系人联系电话登记人食品添加剂领用登记表领用日期添加剂名称领用数量领用人备注第二节厨房的安全管理一、安全管理的目的厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障食堂厨房工作人员的人身安全和厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手：1.加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。2.建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。3.保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。二、厨房安全管理的主要任务厨房安全管理的任务就是实施安全监督和检查机制。通过细致的监督和检查，使员工养成安全操作的习惯，确保厨房设备和设施的正确运行，以避免事故的发生。安全检查的工作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。三、常见事故的预防厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。（一）割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：1.在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。2.刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。3.操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。4.不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。5.清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。禁止拿着刀具打闹。6.在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。7.在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。8.在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。9.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。10.发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。（二）跌伤和砸伤由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为：1.工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。2.厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。3.所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。4.不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。5.厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。6.存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。（三）扭伤扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是：1.搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不要勉强或逞能。2.抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。3.举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。4.抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。5.搬运时当心手被挤伤或压伤。6.尽可能借助于超重设备或搬运工具。（四）烧烫伤烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下：1.在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。2.在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且。3.无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。4.在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。5.在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。6.使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。7.在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。8.烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。9.在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。10.在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。11.禁止在炉灶及热源区域打闹。（五）电击伤主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下：1.使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。2.设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。3.厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。4.清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。（六）厨房防盗厨房盗窃的主要目标：一是食品仓库，二是高档用餐具。要防止盗窃，就要加强安全保卫措施。1．食品仓库的防卫措施（1）挂警示牌（2）仓库环境的防护（3）仓库钥匙的管理2.厨房内的防卫措施（1）厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，有些较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。（2）剩余的食品原料，尤其是贵重食品原料在供应结束后，必须妥善放置。需冷藏的进冰箱，无需冷藏的放入小仓库内，仓库、冰箱钥匙归专人保管。（3）厨房各部分的钥匙，下班后集中交给饭店安全部，由保安人员统一放入保险箱内保管，厨房员工次日来上班时，到安全部签字领取钥匙。（4）加强门卫监督。加强厨房内部的相互监督，发现问题，及时汇报，及时查处，切不可隐瞒事故，以防后患。（七）厨房消防安全造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施：1.厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。2.厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。3.厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它4火源的距离不得少于1.5米。4.各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责开关阀门，负责换气。5.炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。6.厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。7.正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。8.厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。10．楼层厨房一般不得使用瓶装液化石油气。煤气管道也应从室外单独引入，不得穿过客房或其它房间。11．消防器材要在固定位置存放。第三节消防安全管理一、消防应急器材管理（一）消防器材消防斧（大）、腰斧、消防钳、消防扳手、消防战斗服、自救呼吸器、医药箱、担架、救生绳、喊话器。（二）消防设施、器材管理1.目的为保障安全生产，规消防器材管理，使消防管理工作有规可依，确保急时好用，做到防患于未燃，制定本制度。2.适用范围适用于该学校食堂消防器材的管理。3.职责（1）食堂安全管理员负责本学校食堂消防器材的配置和管理，并负责消防器材的管理监督。（2）食堂安全管理员负责消防器材的检查和使用性能维护工作的组织和实施，并负责检查结果的报告及处理跟进。4.消防设备管理制度（1）消防设施设备按照划分的管理区域，实行“谁主管，谁负责”的原则，使消防设施器材经常处于良好备用状态。（2）每季度由食堂主任和食堂安全管理员检查一次学校食堂的地上消火栓。（3）消防水泵每半年由和食堂主任和食堂安全管理员安排电工手动或自动启动检查一次。（4）学校食堂的各种电气设备，每年联合进行一次检查。5.消防设施、安全标识管理规定（1）按照消防规要求，管理区域配备各种消防设备、设施，标识安装在合适、醒目的位置上。（2）各种标识不得随意挪为他用，责任部门应按月进行全面普查的规定认真落实，保证各种标识的完好性。（3）标识名称及作用1）公共设施的标识A.应急指示灯标识，分别安装在各个通道及楼梯，其作用是在火灾情况下可作应急照明使用，并提示人们所在安全疏散的方向。B.禁止吸烟标识，在管理区域安装有禁止吸烟标识牌，其作用是提示人们在就餐场所不许吸烟，做到文明就餐防止火灾发生。C.消防器材标识，在管理区域指向灭火器的方向分别安装有指示牌，其作用是提示人们该方向设有灭火器材，一旦发生火灾及时使用。D.火警标识，在各个楼层的管理区域分别安装有火警标牌，其作用提示大家时刻记住火警，火灾时及时报警。2）消防设备系统的标识消防供水管道的标识，在楼的消防供水管，按规要求全为红色，并在管道上有明确的编号，说明该管是消火栓系统或花洒系统供水的区域围。消防栓的标识，在管理区域所有消防栓的门上都印有消火栓的字样，提示人们该处设有消火栓。6.消防器材的管理（1）消防设施器材按照划分的管理区域，实行“谁主管，谁负责”的原则，使消防设施器材经常处于良好备用状态。（2）食堂管理员每年对消防设施器材进行两次定期检查、清理和登记造册存档。（3）消防栓、箱体、玻璃、门锁、阀门、水带、水枪、手动报警器、小锤及其配件经常处于良好备用状态。（4）消防水泵、阀门、管道、压力表、水喷淋自动灭火系统每月放水试验一次。7.使用与维护（1）灭火器的使用：灭火器是一种可由人力移动的轻便灭火器具，他能在其部压力作用下，将所充装的灭火剂喷出，用来扑灭火灾。（2）灭火器配置在学校食堂各楼层的消防箱，消防箱应设于显眼、通风、干燥、清洁的指定地点，不受烈日的暴晒，不接触热源或剧烈震动（3）灭火器应保持干净、整洁、无积尘；铭牌朝外，标识清楚。（4）灭火器的存放必须在接警时能及时取用。（5）灭火器只允许在火警发生时和训练需要时使用，平时一律不准挪作他用和外借。（6）灭火器的维护1）灭火器在每次使用后，必须送到已取得维修许可证的维修单位（以下简称维修单位）检查，更换已损件，并重新充装灭火剂和驱动气体。2）每月定期进行一次使用性能的检查。3）灭火器检查项目包括以下项目：A.压力表指针是否在绿色区域（如在红色区域要检查原因，发现重量减轻10%，检查后要及时灌装）。B.铅封是否完好（一经开放，须按规定再充装，并作密封试验，重新铅封）C.喷嘴和喷射管是否堵塞，腐蚀损坏；推式灭火器的行车是否灵活。D.喷筒是否畅通（如堵塞要及时疏通）4）检查有下列情况之一的必须进行维修：A.灭火器的橡胶有变形、老化或断裂的。B.压力表外表面有变形、损伤等缺陷，压力值的显示不正常或模糊不清。C.喷嘴有变形、开裂、损伤等缺陷的。D.灭火器的压把、阀体等金属件有严重损伤、变形、锈蚀等影响使用的缺陷，顶针有肉眼可见的缺陷。E.密封片、密封垫等发现有老化泄露现象。F.灭火器的出气管有弯折、堵塞、损伤和裂纹等缺陷。5）经过维修的灭火器，其充装的灭火剂应符合有关灭火剂的标准要求。6）经过维修后的灭火器，必须贴上维修标识铭牌：A.维修标识铭牌应有如下容：维修单位的名称、维修许可证的编号、筒体水压试验压力值Mpa、维修年月。B.每次维修的铭牌不允许相互覆盖。C.储气瓶永久性的维修铭牌（不允许打钢字）上，应标明储气瓶的充装系数、驱动气体充装量，同时还应有维修单位名称和充气的年、月。7）灭火器外表清洁时严禁使用有机溶液剂洗条（7）灭火器的报废1）灭火器有下列情况之一的，必须报废。A.筒体严重锈蚀（漆皮大面积脱落，锈蚀面积大于或等于筒体总面积的三分之一者）或连接部位、筒底严重锈蚀的。B.扣式器头没有（或未安装）卸气螺钉和固定螺钉的。C.筒体严重变形的。D.没有生产厂家名称和出厂年月的（含贴花脱落，或虽有贴花，但已看不清生产厂名称和出厂年月的）E.未取得生产许可证厂家生产的。F.公安部或各省（市、区）公安消防部门命令禁止销售和维修的。2）报废的灭火器或储气瓶，必须在筒身上或瓶体上打孔，并且用不干胶贴上（报废）的明显标志，并报维修单位处理。7.消火栓的使用：消火栓是一种固定灭火供水设备。它包括消火栓和消火栓箱。消火栓和消火栓箱通常设于楼梯间、走廊和室的墙壁上。箱有水带、水枪并与消火栓出口连接，消火栓则与消防给水管线连接。发生火灾时，按开启方向转动手轮，水枪即喷射出水流。（1）消火栓在使用过后，要把水带洗净晾干，按盘卷或折叠方式放入箱，再把水枪卡在枪卡，关好箱门。（2）水带、水枪只用于火场供水和平时训练。（3）水带接口相互连接时，应灵活、松紧适度，保证其密封性，加压时不能自行脱开。（4）平时训练领用的水带（水枪），收卷后要轻放，严禁将水带的接口，水枪在地上甩打造成破损。（5）消火栓的维护1）每月一次定期检查消火栓是否完好，有无生锈、漏水现象。2）检查接口垫圈是否完整无缺；卷盘、水枪、水带是否损坏，阀门、卷盘转动是否灵活，发现问题应及时检修或更换。3）每月一次进行消火栓放水检查，以确保火灾发生时能及时打开放水。4）水带、水枪应置于通风干燥的地方，注意防潮、防震、防霉、防腐、防破损。（6）水带的报废水带破损、烂洞（不能修补，影响水压）、硬化必须报废。8.违反处理（1）所有的消防器材及设施应挂有检查标识牌，标识牌上清晰注明检查日期、检查人。（2）消防器材及设施的存放区域不得放置任何物品，否则，一旦发现追究当事人责任，并严肃处理，给予通报批评。（3）所有的消防器材及设施只限于消防专用，禁止占用、不得挪作他用或移动位置、或故意损坏等，否则，一旦发现追究当事人责任，将严肃处理，并通报批评。二、学校食堂用火用电安全管理（一）用电管理1.电蒸饭车和电热水箱等大功率电热器不能同时使用。2.使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源，然后再用手背试一下蒸饭车拉手确实无电，方可开蒸饭车的门。坚决杜绝带电操作。3和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽(拉)面团(蔬菜)等，按动和面机开关要保持手无水，避免因潮湿而触电。4.食堂用电出现故障需向总务处报告，接到报告后，应及时派技工前往检修。5.定期对食堂的电器、液化等设施进行检查和维护，发现问题及时解决。（二）用火管理1.学校食堂必须管好火源，用火应符合消防要求。2.在维修食堂炉器具是严禁吸烟，严禁明火操作。三、学校食堂消防安全管理办法（一）从制度上加强管理，建立健全各种规章制度。食堂工作人员与学校各单位有机结合形成连动、互动，发挥主管部门的主导作用共同做好消防安全工作。（二）从思想上重视，要充分认识到消防工作的重要性，火灾的