2023年四级公共营养师考前强化练习题库（浓缩300题）

2023年四级公共营养师考前强化练习题库（浓缩300题）

一、单选题

1.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A、铁

B、铭

C、钙

D\专孟

答案：B

2.中国成人铁可耐受最高摄入量（ul）男女均为（）。

A、50mg/d

B、1OOmg/d

C、30mg/d

D、40mg/d

答案：A

3.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自（）。

A、美国

B、英国

C、法国

D、中国

答案：A

4.下列哪一项是社会主义道德的集中体现，也是社会主义职业道德的核心内容（）。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、为人民服务

D、尊敬师长

答案：C

5.下列营养素中属于微量营养素的选项是（）.

A、蛋白质、矿物质

B、矿物质、维生素

C、蛋白质、碳水化合物、维生素

D、脂类、矿物质

答案：B

6.（）主要为美国和加拿大使用。

A、ISSN码

B、EAN码

C、ISBN码

D、UPC码

答案：D

7.对于成年人而言，当能量供应不足时（）变化最敏感。

A\身方）

B、体重

C、上臂围

D、臀围

答案：B

8.安全摄入范围位于()o

A、EAR与AI之间

B、EAR与UL之间

GRNI与UL之间

D、RBI与AL之间

答案:C

9.促进铁吸收的因素是()o

A、膳食纤维

B、植酸

C、脂肪酸

D、维生素C

答案：D

10.下列选项中属于职业道德作用的是()o

A、决定企业的经济效益

B、增强企业的离心力

C、增强企业的凝聚力

D、增强企业员工的独立

答案：C

11.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、

多不饱和脂肪酸应分别为()O

A、＜10%、10%和10%

B、＞10%、10%和10%

G10%、＜10%和10%

D、IO%、10和＜10%

答案：A

12.食物成分表中，-代表的含义是Oo

A、不能计算

B、估计零值

C、未检测

D、微量

答案：C

13.常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（）。

A、称量法

B、记帐法

C、食物频数法

D、化学分析法

答案：D

14.卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是。。

A、Y=1-X

B、Y=1-1/X

GX=Y+1

D、X=1/Y-1

答案：B

15.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及()-

A、平衡膳食，多运动

B、防止肥胖

C、适当节食

D、不宜控制高能量食品

答案：A

16.维生素C的摄取为()时，一般不引起高尿酸尿症。

A、＜1g

B、＜5g

C、＜10g

D、＜3g

答案：A

17.职业具有产业性、行业性'职位性、组群性'()等基本特征。

A、职位性

B、企业性

C、行业性

D、时空性

答案：D

18.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()o

A、低

B、司j

C、一样

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

答案：B

19.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。

A、具体的膳食食谱

B、食物的分类概念

C、每日必需的食物摄入量

D、较理想的膳食模式

答案：D

20.下列哪些人群不能用BMI来准确判断超重和肥胖的程度。。

A、老年人

B、公务员

C、运动员

D、工人

答案：C

21.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为()o

A、纯随机抽样

B、分层抽样

C、随意抽样

D、等距抽样

答案：D

22.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是()o

A、腰果

B、杏干

C、蜜枣

D、桃

答案：A

23.小明上小学3年级,身高125cm,体重26kg,则他的Rohrer指数是(),属

于()。

A、133.12中等

B、122.4中等

C、143.6肥胖

D、155.3肥胖

答案：A

24.具有抗氧化作用的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素E

D、维生素D

答案：C

25.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()o

A、蛋白质

B、必需氨基酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

答案：C

26.血液的相对密度在()o

A、1.05—1.06之间

B、2.05—2.06之间

C、10.5—10.6之间

D、0.05—0.06之间

答案:A

27.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规

定的国家法律是()o

A、《食品添加剂卫生管理办法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》

C、《食品添加剂使用卫生标准》

D、《食品添加剂生产企业卫生规范》

答案：B

28.职业道德是从事一定职业的人们在工作或劳动中所应遵循的()的总和。

A、思想观念

B、行为规范

C、法律意识

D、职业态度

答案：B

29.张大妈65岁，能量需要量2000KcaI,家里有一轻体力劳动的儿子和一个7

岁的孙子(能量需要量1800Kcal),张大妈家的标准人数是()o

A、3

B、2.63

C、2.5

D、2.58

答案：D

30.关于抽样中样本量大小的说法，正确的是。。

A、抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关

B、抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关

C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小

D、总体越大，样本量越小

答案：C

31.以上烹调过程中哪种是使营养损失的方法是()。

A、上浆挂糊

B、加醋

C、急炒

D、加碱

答案：D

32.下列不属于VD缺乏的原因是()o

A、VD及钙'磷摄入不足

B、阳光照射不足

C、VD及钙磷的肠道吸收障碍

D、肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢

答案：D

33.人体有四大类组织，血液属于()o

A、上皮组织

B、结缔组织

C、肌组织

D、神经组织

答案:B

34.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是。。

A、肉、鱼、禽等

B、豆类及豆制品

C、蛋奶类

D、粮谷类

答案：D

35.小刘，女，18岁，身高160cm,体重45kg,通过计算其BMI,可评价为()。

A、正常

B、轻度消瘦

G中度消瘦

D、重度消瘦

答案：B

36.50克瘦猪肉大约可提供能量()o

A、180kcaI

B、90kcaI

Cx360kcaI

Dx45kcaI

答案：B

37.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危

险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。

A、豆油

B、花生油

C、橄榄油

D、椰子油

答案：D

38.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（）毫克。

A、10、15、30

B、15、20、30

C、15、25、35

D、20、30、40

答案：C

39.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（）都有权检举和控告。

A、有选举权的公民

B、法人

C、公民

D、任何人

答案：D

40.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能()。

A、供给能量

B、构成机体组织成分

C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D、抗生酮作用

答案：D

41.下列对爱岗敬业表述不正确的是()o

A、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质

B、具有奉献精神

C、勤奋学习，刻苦钻研业务

D、抓住机遇，竞争上岗

答案：D

42.大豆蛋白质组成中，氨基酸含量相对较少的是()o

A、异亮氨酸

B、蛋氨酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

答案：B

43.碘在()组织中分布最多。

A、肌肉

B、甲状腺

C、皮肤

D、骨骼

答案：A

44.对身高体质指数描述有误的是Oo

A、身高体质指数表示每厘米身高的体重值

B、身高体质指数受体重影响较大

C、身高体质指数=体重(kg)4■身高(cm)X1000

D、身高体质指数受身高影响较大

答案：B

45.职工在工作中必须遵守的行为准则不正确的说法是。。

A、自觉接受应承担的任务，不可有怨言

B、尊重同事的隐私

C、关心和信任对方

D、敢于对领导说不

答案：D

46.谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是()。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

答案：C

47.学龄前儿童宜采用()的膳食制度。

A、一日三餐

B、一日三餐三点

C、一日三餐二点

D、一日三餐一点

答案：C

48.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是()o

A、香菇

B、银耳

C、海带

D、木耳

答案：C

49.脂肪是指甘油和()组成的酯。

A、磷酸

B、糖

C、蛋白质

D、胆固醇

答案：D

50.下列食用油中胆固醇含量最高的是()。

A、猪油

B、花生油

G牛油

D、羊油

答案：C

51.碳水化合物独特的生理功能是()o

A、供给热能

B、构成机体组织成分

C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D、抗生酮作用

答案：D

52.关于维生素B1的生理功能，下列说确的是()o

A、维生素B1能构成辅酶，维持体正常代

B、维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解

C、ATP是维生素B1的活性形成

D、结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收

答案：A

53.诚实守信是中华民族最重要的传统美德和做人的行为规范。孔子把()提到

国家存亡的地位。

A、礼

B、仁

G信

D、德

答案：C

54.谷物中含量最多的营养成分是()o

A、蛋白质

B、淀粉

G脂肪

D、膳食纤维

答案：B

55.以下关于VC溶解说法正确的是（）。

A、VC溶于水不溶于脂肪溶剂

B、VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂

C、VC溶于脂肪溶剂不溶于水

D、VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水

答案：A

56.下列矿物质中，（）是构成血红蛋白的成分。

A、铁

B、镁

C、钠

D、钙

答案:A

57.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是O。

A、铁

B、锌

G硒

D、硫胺素

答案:C

58.体质指数（BMI）26者为（）。

A、消瘦

B、正常范围

C、超重

D、重度肥胖

答案：C

59.身高体质指数的公式为()。

A、身高体质指数=体重(kg)4■身高(cm)义1000

B、身高体质指数=体重(kg)+身高(m)X100

C、身高体质指数=体重(kg)X身高(m)+100

D、身高体质指数=体重(kg)X身高(cm)4-1000

答案：A

60.实际体重在理想体重±10%内为()。

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、无法判断

答案：A

61.食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是。。

A、NRVs

B、DRIs

C\RDAs

D、INQs

答案：A

62.反映食品营养标签最基本信息的是()。

A、营养成分标示

B、附加营养信息

C、营养声称

D、保健声称

答案:A

63.关于维生素A与美容的关系，下面。说法错误。

A、维生素A对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢

B、维生素A有保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害的作用

C、维生素A在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等,

临床运用上相当广泛

D、维生素A可祛除色素沉着，消除色斑

答案：A

64.下列选项中属于企业文化功能的是()o

A、科学研究功能

B、技术培训功能

C、整合功能

D、社交功能

答案：C

65.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()o

A、蛋白质

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素

答案：c

66.250毫升鲜牛奶的营养价值与()奶粉的营养价值大致相当。

A、15克

B、30克

G45克

D、60克

答案：B

67.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A、速冻速溶

B、速冻缓溶

C、缓冻缓溶

D、缓冻速溶

答案：B

68.学龄前儿童一日餐次应为。。

A、三餐

B、三餐一点

C、三餐两点

D、三餐三点

答案：C

69.老年妇女患骨体疏松的主要病因是（）。

A、食量减少

B、雌激素缺乏

C、运动量降低

D、肥胖

答案：B

70.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）o

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EPA为PUFA

C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

答案：C

71.下面处于负氮平衡的是O。

A、正常成年人

B、青少年

C、烧伤病人

D、孕妇

答案：C

72.我国成年男性腰臀比值大于或等于（），更容易患营养相关性慢性病。

A、0.75

B、0.8

C、0.85

D、0.9

答案：D

73.营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是()o

A、封闭式问题为主

B、开放式问题为主

C、开放式和封闭式各一半

D、其它选项都对

答案：A

74.《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)是我国关于食品标签分方面的()。

A、行业规范

B、非强制性建议标准

C、强制性国家标准

D、农业部的部颁标准

答案：C

75.人体的热能来源于膳食中蛋白质'脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系

数分别为Oo

Ax4kcal/gx9kcal/gx9kcal/g

B、4kcal/gx9kcal/gv4kcal/g

C、9kcal/gx4kcal/gx4kcal/g

D、4kcal/gx4kcal/gx4kcal/g

答案：B

76.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%,

则共摄取的总热量为0kcalo

A、2154

B、2253

C、2099

D、2110

答案：A

77.在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。

A、着装华贵

B、适当化妆

C、饰品俏丽

D、出个性化

答案：B

78.口腔溃疡患者适宜的饮食是()o

A、冷流质

B、清流质

C、半流质

D、软饭

答案：A

79.受膳食影响最小的尿液是()o

A、24小时尿

B、负荷尿

C、晨尿

D、餐后尿

答案：D

80.以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()o

A、红薯米粥

B、瘦肉米粥

C、南瓜米粥

D、红薯玉米粥

答案：B

81.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是()o

A、氯化钠

B、氯化钾

C、氯化铁

D、硫化锌

答案:A

82.下列不适用冷水焯的食物是()o

A、竹笋

B、萝卜

C、芋头

D、青菜

答案：D

83.张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重

量比值为1/3,张大爷吃掉面条生重为()。

A、100克

B、80克

C、60克

D、40克

答案：B

84.按每摄入WOOKcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为()。

A、0.5mg,0.5mg,5mg

B、1.2mg,1.2mg,12mg

C、1mg,1mg,10mg

D、5mg,5mg,5mg

答案:A

85.下列哪一项是社会主义职业道德所倡导的首要规范()o

A、爱岗敬业

B、忠于职守

C、尽职尽责

D、刻苦学习

答案：A

86.食物中缺乏烟酸，会引起()o

A、脂溢性皮炎

B、上皮角化

C、脚气病

D、癞皮病

答案：D

87.脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的()o

A、0.6

B、0.2

C、0.3

D、0.5

答案：D

88.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A、细菌污染

B、食品添加剂污染

C、化学性污染

D、有毒重金属污染

答案:C

89.黄曲霉毒素主要损害的部位是()o

A、神经

B、膀胱

C、肾脏

D、肝脏

答案:D

90.有细胞内动力工厂之称的是()o

A、线粒体

B、溶酶体

C、细胞核

D、细胞质

答案:A

91.下列谷类中，蛋白质生物学价值最高的是()。

A、大米

B、小麦

C、小米

D、玉米

答案：A

92.幼儿膳食中脂肪应占总量的()o

A、40-455%

B、20-30%

C、25-35%

D、30-35%

答案：D

93.小李的身高是170cm,体重是50kg,则他的体质指数是(),属于()

A、17.3轻度消瘦

B、22.2正常

C、18.9正常

D、14.7重度消瘦

答案：A

94.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）o

A、牛乳蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、大豆蛋白质

D、大米蛋白质

答案：B

95.养成爱护企业设备的习惯，（）。

A、在企业经营困难时，是很有必要的

B、养成爱护企业设备的习惯对提高生产效率是有害的

C、对于效益好的企业，是没有必要

D、体现职业道德和职业素质

答案：D

96.对高温作业人员的膳食指导是（）。

A、增加食盐摄入

B、增加脂肪摄入

C、增加蛋白质摄入

D、增加能量摄入

答案：B

97.河豚毒素含量最多的器官是（）。

A、鱼肉和血液

B、鱼头和鱼尾

C、肝脏和卵巢

D、鱼鲤和眼睛

答案：C

98.小王，女,18岁，身高160cm,体重50kg,胸围80cm,其BMI和Vervaeck

指数分别为0O

A、19.5,69.5

B、31.3,81.3

C、19.5,81.3

D、18.0,69.5

答案：C

99.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。

A、除去杂质

B、杀灭致病菌

C、杀灭乳酸菌

D、杀灭所有微生物

答案：B

100.关于诚实与守信关系的说确的是()o

A、诚实是守信的思想基础

B、守信是诚实的思想基础

C、守信是诚实的在容

D、诚实是守信的外在表现

答案：A

101.24h膳食回顾法的调查时间是()o

A、调查时间总和24h即可

B、调查前一天24h

C、从调查起24h

D、调查前后各I2h

答案：B

102.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。

A、细菌性食物中毒

B、有毒动、植物食物中毒

C、化学性食物中毒

D、霉变食物引起的食物中毒

答案：A

103.平衡膳食宝塔共分O层。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

104.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是()。

A、雌激素缺乏

B、钙摄入量降低

C、能量摄入降低

D、摄入量低

答案：A

105.食物中胆固醇含量较低的是()o

A、瘦肉

B、鸡蛋

C、猪脑

D、水果

答案：D

106.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高()o

A、棉籽油

B、花生油

G玉米油

D、橄榄油

答案：B

107.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()o

A、锌

B、铁

C、叶酸

D、尼克酸

答案：C

108.下列关于NRV的叙述哪项是错误的()。

A、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释

B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(A

I)

C、NRV仅用于食品营养标签

D、食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约

间隔为0.1

答案：D

109.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B6

D、维生素B12

答案：C

110.孕妇和乳母膳食铁UL分别为。。

A、40、30

B、50、40

C、60、50

D、70、60

答案：C

111.构成蔗糖的单糖分子是()。

A、一个葡萄糖和一个半乳糖

B、一个葡萄糖和一个果糖

C、两个葡萄糖

D、两个果糖

答案：B

112.人体内钠的主要来源是（）。

A、鱼类

B、虾类

C、动物性食物

D、食盐

答案：D

113.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）o

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D、叶菜类、根茎类、花叶类'豆类、菌类

答案：C

114.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A、世界卫生组织（WHO）

B、联合国粮农组织（FAO）

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

答案：A

115.测定体脂量被认为是“金标准”的方法是（）o

A、双能量吸收测量法

B、密度测量法

C、体钾测量法

D、阻抗测量法

答案：B

116.增强职业责任感的要求错误的表述是（）。

A、要认真履行职业责任，搞好本职工作

B、要熟悉业务，互相配合

C、要正确处理个人、集体和国家之间的关系

D、要只维护自己单位的利益

答案：D

117.潜血膳食的目的主要是用于诊断（）o

A、原发性醛固铜增高症

B、消化道出血

C、溶血性贫血

D、缺铁性贫血

答案：B

118.浓度为（）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。

A、0.8-1.0%

B、0.1-0.2%

C、0.5-0.6%

D、1.2-1.3%

答案：A

119.以下物质中，吸收最快的是()0

A、果糖

B、戊糖

C、甘露醇

D、葡萄糖

答案：D

120.成人肥胖主要原因是()。

A、活动少

B、脂肪多

C、工作少

D、亲人少

答案：A

121.企业文化具有()。

A、创造功能

B、娱乐功能

C、强制功能

D、整合功能

答案：D

122.镁过量临床表现()o

A、腹泻

B、房室性早博

C、房颤

D、贫血

答案：A

123.成人一日三餐能量适宜分配比例是()o

A、25%—40%—35%

B、30%—40%—30%

C、35%—40%—25%

D、30%—45%—25%

答案：B

124.大肠存在细菌，这些细菌()o

A、对人体有害

B、对人体无害

C、能合成某些维生素

D、能合成某些矿物质

答案：C

125.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是()。

A、营养过剩型膳食

B、高热量、高脂肪、高蛋白质

C、容易发生营养缺乏病

D、含膳食纤维低

答案：C

126.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、

无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有

蛤鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒Oo

A、米饭

B、蛇鱼

C、菜花

D、猪肉

答案：B

127.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()o

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

答案：c

128.能预防衰老的维生素是O。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

答案：c

129.Z评分等于()o

A、(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差

B、（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差

C、（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数

D、（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数

答案：A

130.人体总能量消耗变化最大的是（）o

A、基础代谢

B、维持体温

C、食物热效应

D、体力活动

答案：D

131.关于UL的说法不正确的是（）。

A、UL是一个建议的摄入水平

B、UL不是一个建议的摄入水平

C、如果某一营养素没有UL值，那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害

D、如果说达到UL的摄入量，那就意味着对健康的损害

答案：B

132.体质指数（BMI）的计算公式是O。

A、体重（千克）/身高（米）

B、体重（千克）/［身高（米）］2

C、体重（千克）/［身高（米）］3

D、［身高（米）/体重（千克）］3

答案：B

133.对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分

析称为()o

A、营养状况评价

B、营养摄入量分析

C、膳食结构分析

D、其它选项都不对

答案:C

134.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。

A、7-8天达到高峰

B、7-8天降至最低

C、7-8天开始增加

D、7-8天明显减少

答案:A

135.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()o

A、食物进入胃后5分钟即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4~6小时

C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃内食物的量与胃排空的速率有关

答案：C

136.糖尿病饮食治疗的首要原则是()。

A、严格限制碳水化合物的摄入

B、给予适宜的能量

C、给予优质蛋白质

D、严格限制脂肪摄入

答案：B

137.EAR是指()o

A、推荐摄入量

B、平均需要量

C、适宜摄入量

D、可耐受最高摄入量

答案：B

138.维生素A含量丰富的食物是()o

A、鸡肝

B、猪肉

G玉米

D、山药

答案:A

139.下列食物中,具有较低GI的是O。

A、馒头

B、大米饭

C、烙饼

D、玉米粉

答案:D

140.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着()o

A、他缺乏这种营养素的概率是0.5

B、他缺乏这种营养素的概率是1.0

C、他缺乏这种营养素的概率是0

D、其它选项都不对

答案:A

141.某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成,已知液态奶蛋白含量3.

2%,豆浆蛋白含量1.6%,则豆奶的蛋白质含量为()o

A、0.036

B、0.03

C、0.028

D、0.024

答案：C

142.人类感到最适口的咸味浓度是()o

A、0.1-0.3%

B、0.3-0.5%

C、0.8-1.0%

D、1.2-1.4%

答案：C

143.100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是()。

A、鲜牛奶

B、土鸡蛋

C、鱼油

D、猪肝

答案：D

144.下列矿物质中，()是构成甲状腺素的成分。

A、铁

B、碘

C、锌

D、钙

答案：B

145.下列不属于平衡膳食的是()o

A、摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要

B、摄入的食物中的部分营养素缺乏

C、摄入的食物是无毒无害的

D、摄入的食物中营养素比例合理

答案：B

146.任意一次尿液样品收集的部分是尿液()。

A、前段

B、中段

C、后段

D、全部

答案：B

147.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增()千卡。

A、100

B、200

C、300

Dv400

答案：B

148.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是()o

A、苏氨酸

B、精氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

答案：B

149.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显

升高，血清白蛋白为28克/升，肌醉略高于正常值。营养治疗原则()。

A、高脂低盐优质蛋白

B、低蛋白低盐低胆固醇

C、高蛋白低盐低胆固醇

D、低脂高盐高蛋白

答案：C

150.中国食品标签营养素参考值(NRVs)能量为()o

A、WOOkcal

B、1800kcal

G2000kcaI

Dv2400kcaI

答案：C

151.目前确定的必需脂肪酸是()o

A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B、亚油酸、a-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸

D、a-亚麻酸、花生四烯酸

答案:B

152.牙龈肿胀、出血可能是由于()缺乏造成的。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

答案：C

153.我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比

分别是()。

A、0%—30%,10%—14%,60%—-70%

B、10%—15%,20%—30%,55%--70%

C、12%—14%,17%—25%,60%--70%

D、10%—14%,20%—30%,55%--65%

答案：D

154.道德是人们下列哪一项应遵循的原则和标准()。

A、相处

B、工作

C、状态

D、行动

答案:C

155.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中()成分分解而致。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、纤维素

答案：C

156.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是()。

A、骨胶原纤维

B、黏多糖

C、钙盐

D、钙

答案：C

157.如果大米饭的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米饭需要加多少水。。

Av350ml

B、450ml

C、550ml

D、650ml

答案：D

158.某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸

钾。该食品中含量比例最小的是()o

A、红枣

B、麦芽糖浆

C、山梨酸钾

D、葡萄糖

答案:C

159.老年人饮食应注意()o

A、蛋白适量而质优

B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C、动物油可多摄入

D、总热能摄入不变

答案:A

160.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是O含量丰富的

食品更易产生。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、纤维素

答案：B

161.人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是()。

A、硬脂酸

B、棕稠酸

G亚油酸

D、花生四烯酸

答案：C

162.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最

好的补充。

A、蛋氨酸

B、精氨酸

G赖氨酸

D、色氨酸

答案：C

163.了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况,最好的膳食调查方法是（）。

A、称重法

B、记账法

G24h膳食回顾法

D、化学分析法

答案：D

164.肉、蛋等食品腐'变质后有恶臭味，是食物中⑹成分分解而致。

A、脂肪

B、矿物质

C、蛋白质

D、维生素

答案：C

165.对“诚实守信”不正确的说法是()o

A、诚实守信就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务

B、诚实守信是市场经济的内在法则

C、诚实守信要敢于讲真话，坚持真理

D、诚实守信与市场经济的根本目的相矛盾

答案:D

166.下列哪种是允许使用的食用合成色素()o

A、姜黄

B、柠檬黄

C、红曲

D、虫胶红酸

答案：B

167.下述哪项不是地中海膳食结构的特点()。

A、膳食富含植物性食物

B、食物的加工程度低，新鲜程度高

C、豆油是主要的食用油

D、饱和脂肪所占比例较低

答案：C

168.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入

量()。

A、0.63MJ(150Kcal)

B、0.84MJ(200Kcal)

C、1.05MJ(250Kcal)

D、1.46MJ(350Kcal)

答案：B

169.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的O为1计算出其他的氨基酸

的相应比值。

A、亮氨酸

B、色氮酸

G氨酸

D、赖氨基

答案：B

170.下列费料属于计量资料的是()。

A、血型

B、体重

C、职业

D、劳动强度

答案：B

171.下列Vervaeck指数公式正确的是O。

AvVervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]X身高(cm)X100

B、Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]X身高(cm)X100

GVervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]4■身高(cm)X100

D、Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]D身高(cm)X100

答案：D

172.企业文化的整合功能是指()o

A、整顿效用

B、增强人民

C、抑制功能

D、激励作用

答案：B

173.油炸食品时，油脂温度最好控制在()o

Av120-150℃

B、180-220℃

C、220-250℃

D、250-280℃

答案：B

174.地中海膳食结构的代表国家是()0

A、日本

B、发展中国家

C、欧美发达国家

D、意大利、希腊

答案：D

175.在体内称为“不动脂”的是()o

A、脂肪

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、类脂

答案：D

176.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。

A、六六六和DDT

B、有机磷

C、拟除虫菊酯

D、氨基甲酸酯类

答案：A

177.含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是()。

A、棕稠油

B、大豆油

C、橄榄油

D、花生油

答案:A

178.职业道德与人的事业的关系是()o

A、有职业道德的人一定能够获得事业成功

B、没有职业道德的人不会获得成功

C、事业成功的人往往具有较高的职业道德

D、缺乏职业道德的人容易获得成功

答案:C

179.脊神经共有()

Av31对

B、32对

C、36对

D、48对

答案:A

180.食物生熟比例是指（）。

A、食物毛重与熟重

B、食物可食部生重与剩余熟重沈

C、食物毛重与剩余熟重比

D、食物可食部生重与熟重比

答案：D

181.营养状况评估的第一步是（）。

A、膳食调查

B、体格检查

C、生化检查

D、其它选项都对

答案：A

182.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（）。

A、棉籽油

B、花生油

G玉米油

D、橄榄油

答案：D

183.硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列疾病哪个与缺硒有关()o

A、骨质疏松

B、甲状腺肿大

C、克山病

D、异食癖

答案:C

184.食品标签中食品配料一般的排列方式为()0

A、按加入量比例的多少由小到大

B、按汉字笔画由多到少

C、按汉字笔画由少到多

D、按加入量比例的多少由大到小

答案：D

185.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()o

A、B族维生素和无机盐

B、维生素C

C、蛋白质

D、碳水化合物

答案：D

186.食物成分表中，(0)代表的含义是()o

A、微量

B、估计零值

G未检测

D、不能计算

答案：B

187.某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于()o

A、计量资料

B、计数资料

C、等级资料

D、其它选项都不对

答案：B

188.将同类食物进行交换可()o

A、使食谱更加简化

B、减少食谱营养素含量的差别

C、增加食谱营养素含量的不确定性

D、增大食谱营养素含量的差别

答案：B

189.癞皮症是由于缺乏()o

A、维生素PP

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素A

答案:A

190.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方

法是Oo

A、频率法

B、记帐法

C、称重法

D、膳食史法

答案:C

191.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）o

A、速冻

B、腌渍

C、使用防腐剂

D、加热

答案：B

192.对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是（）o

A、（蛋白质总量+碳水化合物总量）X4+脂肪总量X9

B、（蛋白质总量+脂肪总量）X4+碳水化合物总量X9

C、（脂肪总量+碳水化合物总量）X4+蛋白质总量X9

D、蛋白质总量X5+碳水化合物总量X4+脂肪总量X9

答案：A

193.《劳动法》规定，劳动者的权利主要有：劳动权和下列哪一项；职业培训和

业务进修权等？Oo

A、劳动保护权

B、劳动学习权

C、劳动娱乐权

D、劳动修养权

答案：A

194.与蛋白质代谢有关的维生素是()0

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6

答案：D

195.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()o

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、组氨酸

答案：D

196.下列哪项不是减少抽样误差的措施？()

A、充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化

的因素

B、抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行

C、加大抽取的样品量，数量越接近总体越好

D、对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间,过程中的损失、污

染

答案：C

197.记帐法膳食调查的缺点是（）。

A、简单易行

B、可进行大样本的膳食调查

C、省时、省力

D、不够准确

答案：D

198.按《劳动法》规定，企业应与劳动者签订（）o

A、责任合同

B、协议合同

C、劳动合同

D、信任合同

答案:C

199.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于（）年。

A、1952

B、1962

C、1972

D、1982

答案:A

200.反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这

种现象称为Oo

A、油脂老化

B、油脂氧化

C、油脂酯化

D、脂肪热分解

答案:A

201.人日数等于用餐实际人数乘以（）

A、该餐人数所占比例

B、该日食物分配比例

C、该日食物总量

D、该餐食量分配比例

答案：D

202.相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A、胡萝卜素和维生素E

B、维生素C和胡萝卜素

C、烟酸和胡萝卜素

D、烟酸和维生素E

答案：A

203.描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。

A、营养素含量声称

B、比较声称

C、功能声称

D、减少疾病危险的声称

答案：A

204.某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g,脂肪27g,破水化合物63g,其能量应

为（）。

A、无法知道，需直接测定

B、523KcaI

G523KJ

D、1649KJ

答案：B

205.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔

B、食道

田

C、目

D、小肠

答案：D

206.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为（）。

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、1

答案：B

207.在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称

称为()o

A、营养素含量声称

B、比较声称

C、功能声称

D、减少疾病危险的声称

答案：B

208.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造痿。恢复口服饮

食后，以下哪种食物不能食用Oo

A、脱脂牛奶

B、啤酒

C、豆腐

D、米汤

答案:B

209.判断人群中某营养素有过量摄人风险的大小，是根据日常摄人量超过()者

所占的百分数。

A、平均需要量(EAR)

B、适宜摄入量(Al)

C、推荐摄入量(RNI)

D、最高摄入限量(UL)

答案：D

210.职业具有一定的下列哪一项特点()o

A、社会责任性

B、社会公益性

C、社会实践性

D、社会普遍性

答案：A

211.收集头发样品时，()o

A、离发根1-2cm处剪断

B、离发根3-5cm处剪断

C、离发尖3-5cm处剪断

D、离发尖1-2cm处剪断

答案：A

212.职业具有产业性、行业性、职位性'组群性'()等基本特征。

A、职位性

B、企业性

C、行业性

D、时空性

答案：D

213.纤维素主要存在于植物的()。

A、细胞膜

B、细胞核

C、细胞质

D、细胞壁

答案：D

214.对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是O。

A、中国居民膳食指南

B、中国居民平衡膳食宝塔

C、膳食营养素参考摄入量

D、RDA

答案：B

215.下列有关豆类的说法中不正确的是()o

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

答案：D

216.能量需要2800代21的人可摄入奶类O。

Av100g

B、200g

C、300g

D、500g

答案：C

217.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()o

A、冷冻保藏

B、烟熏保藏

C、辐照保藏

D、高压保藏

答案：A

218.男性胸围是指()。

A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度

B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周,用力吸气时的长度

C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周,用力吸气时的长度

D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周,平静呼吸时的长度

答案：A

219.法律规范是保障个人与社会正常秩序的()o

A、第一道防线

B、重要手段

C、唯一手段

D、第二道防线

答案：D

220.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是()o

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、乙醇

答案：A

221.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()o

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒杆菌食物中毒

C、河豚鱼中毒

D、副溶血性弧菌中毒

答案：D

222.衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是()。

A、体重

B、腰围

C、消瘦

D、头围

答案：A

223.痛风患者减重不宜过快，较安全的减重速度是()o

Av每周1.0~1.5kg

B、每天0.5~1.0kg

G每周0.5~1.0kg

D、每月0.5~1.0kg

答案：C

224.肝昏迷前期应控制的食物是()。

A、海带

B、冬瓜

C、蚕豆

D、鸡蛋

答案：D

225.能被人体消化吸收的碳水化合物是()o

A\果胶

B、纤维素

C、半纤维素

D、淀粉

答案：D

226.动脉是()o

A、把血液从静脉输送到心脏的管道

B、把血液从心脏输送到毛细血管的管道

C、把血液从毛细血管输送到心脏的管道

D、把血液从心脏到输送淋巴管道的管

答案：B

227.()是乳糖、密二糖、水糖、棉子糖等的组成成分之一。

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、以上都不对

答案：C

228.儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为()。

A、中度消瘦

B、重度消瘦

C、中度发育迟缓

D、重度发育迟缓

答案：C

229.下列哪一组食物都是碱性食品()o

A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉

B、香蕉、螺旋藻、小米、海带

C、玉米、牛奶、大枣、菠菜

D、白菜、菠菜、海带'香蕉

答案：D

230.判断成人是否过重应该采用()o

A、BMI分类

B、Rohrer指数

GKaup指数

D、标准差

答案：A

231.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的()o

A、夸张

B、类比

C、比喻

D、恐怖

答案：A

232.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为（）。

A、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差

B、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的平均值）/参考标准的中位数

C、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的中位数

D、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的平均值）/参考标准的标准差

答案：A

233.下列哪项不属于食品添加剂的功能（）。

A\防腐

B、增鲜

C、掩盖食品腐败变质

D、抗氧化

答案：D

234.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是

心肌损害。

A、硒

B、维生素B1

G碘

D、核黄素

答案：A

235.提高氢离子的浓度可以（）。

A、检验食品是否腐败变质

B、预防食品腐败变质

C、加快食品腐败变质

D、其它选项都不对

答案：B

236.促进铁吸收的因素是()o

A、维生素B

B、植酸

C、维生素D

D、维生素C

答案：D

237.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH()时鲜味最强。

A、PH6.0

B、PH7.0

C、PH7.5

D、PH8.0

答案:A

238.生理盲点测定可用于评价()的营养状况。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

答案：D

239.《劳动法》规定，劳动者的权利主要有：劳动权和下列哪一项；职业培训和

业务进修权等Oo

A、劳动保护权

B、劳动学习权

C、劳动娱乐权

D、劳动修养权

答案:A

240.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的

部分，则苹果的废弃率约为Oo

A、0.2

B、0.167

C、0.8

D、0.833

答案：B

241.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A、双糖

B、单糖

C、麦芽糖

D、糖原

答案：D

242.下列叙述正确的是O。

A、总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的

B、在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察

C、从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本

D、由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定

答案：C

243.下列哪一项是社会主义职业道德所倡导的首要规范？()

A、刻苦学习

B、忠于职守

C、尽职尽责

D、爱岗敬业

答案：D

244.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有()o

A、钙

B、钾

C、镁

D、铁

答案：B

245.下列属于人体必需的微量元素为()o

A、铁、碘、硼

B、钙、铁、锌

C、碘、硒、铜

D、铁、镁、碘

答案：C

246.中国成人体质指数正常的范围是在()。

A、16—16.9

B、17—18.4

G18.5-23.9

D、24—27.9

答案：C

247.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为()o

A、0.03

B、0.08

C、0.06

D、0.15

答案：C

248.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃

鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为()o

A、0.65

B、0.8

C、0.85

D、0.533

答案：B

249.维生素B1的主要食物来源是()o

A、全谷

B、水果

G蔬菜

D、脂肪

答案：A

250.职业具有产业性、行业性、职位性、组群性和下列哪一项等基本特征（