《中小学校、幼儿园食堂食品安全评价规范》（2024版）（征求意见稿）

1中小学校、幼儿园食堂食品安全评价规范下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文4评价原则c)坚持采用的程序、评价方法与对外公开的程25.1.1由学校校长组织建立由学校教职工、食堂管理人员及外部食品安全专家等组成的食堂食品安5.1.2自评工作小组在开展自评工作前应接受系5.2评价机构5.2.1具有独立的法人资质，没有违法行为记录。5.2.3评价专业人员应经过系统的食品安全评价培训。评价机构通过多种渠道核查委托方相关资质及材料，确认参评对象的合法性及材料的真实性。3原材料管理下设原材料采购、收货验货、原材料储用具消毒保洁、食堂供水、有害生物防治、厨余垃圾处理及隔离要求12个二级人员管理下设从业条件、培训管理、健康卫生管理顾客满意度下设学生满意度、家长满意度、教职工满意度及社会满意度4个二级分162分及以上，为Ⅳ级；食堂评分144-162分，则为Ⅲ级；食堂评分108-144分，则为Ⅱ级，食堂评分43211食堂管理制度健全（从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报221应配备与食堂规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状1在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、承诺书、食品安全管理员、健康证及使用的食品添加剂、大宗食品原料来源、监22对职工进行食堂食品安全知识和规范操作培1建立食堂食品安全监督工作体系，制定食堂食品安全监督检查2制定投诉处理标准，包括投诉处理流程、要求、方法，人员职2购大宗食品原材料统一招标采购。其它主、副食品实行集中定点54原材料采购入（出）库有两人及以上人员验收并经常轮换；有3存32蔬菜、鱼、肉有专用清洗池；蔬菜粗加工按挑选、去泥、浸泡2512易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及22煤气罐与灶头保持分开，符合消防安全要求。高压容器管理规范21不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用亚硝酸盐和非211餐烹调好的食品应在专用的备餐间存放，售饭前半小时开紫外线1供应前应认真检查待供应食品是否有腐败变质或者其他感官性110℃~60℃温度条件下存放的食品烧熟至供应食用时间应不超1在清洁操作区进行，并标注加工时间等。冷冻熟食品应彻底解111不应使用加工腐败变质、感官异常的食品原材料，不应使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花、非本食堂加工的散装馅料、肉串及1121服务半径运输时间应不超过45分钟1应保持运输车辆的清洁，每次运输食品前和运输食品后应进行161每餐次的食品成品应留样。应按品种分别盛放于清洗消毒后的存48小时以上,每个品种留样量应不少于125克，2应在就餐场所显著位置张贴食品安全宣传资料，引导学生安全1111盛调料的容器应保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘罩1122应建立饮用水卫生管理制度和预防水污染事12消毒剂、杀虫剂等化学药品应有独立包装和明显标识，并设置121每月应至少进行一次除虫灭害工作。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施2校园食堂餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物21设置符合标准的餐厨废弃物收集容器并保持正常使用。厨余垃11食品加工的废弃物应及时清理，地面、地沟无油泥、无积水、171“互联网市监规字〔2023〕1号）的要求，制定明厨亮灶设施清洁保养标准。通过透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、互联网式、组合式、其他形式等方式，向消费者展示食品加工制作符合《东莞市学校食堂“互联网＋明厨亮灶”建设工作方案》和东莞市市场监督管理局《关于印发学校食堂“互联网＋明厨5区（教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会令第2食品原料进入、储存、原料处理、半成品加工、成品供应的流1原材料通道、成品通道、员工通道、餐用具回收通道、餐厨废原料、成品、使用后的餐用具，或者将运送的成品加以无污染1配置清洁能源炉灶，使用固体燃料炉灶应为隔墙烧火的外扒灰1洗手设施包括洗手池、非手接触式水龙头、洗手液或肥皂、洗111冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应能使原料、半成品和成品分2白案间应设足够的操作台、食品架、用具、识2产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置2212181应设置洗手池，水龙头数宜按同时最大就餐人数1:20设置1应设置餐饮废弃物收集设施，应设有餐具回收处，回收通道应1122由专人负责保管。视频监控形成的监控影像资料、报警记录，2明有充足的自然采光或人工照明，光源应不改变所观察食品的天1安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，冷冻（藏）1洗手设施包括洗手池、非手接触式水龙头、洗手液或肥皂、洗1应按功率不小于1.5W／m³设置波长为200nm～275nm的紫外112142从事直接接触入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明；组织从业人员年度体检，对患有妨碍食品安全疾病的人员立即2按规定穿着和更换专用工作衣帽并佩戴口罩。严禁任何可能污11度度29度制定顾客满意度调查表，定期开展满意度调查评价（每年不少2制定顾客满意度调查表，定期开展满意度调查评价（每年不少2度制