在线网课《粮食加工技术(哈尔滨商业大学)》单元测试考核答案

绪论1【单选题】(2分)稻谷和小麦两大口粮品种合计占比不足（）。A.8%B.6%C.2%D.4%2【单选题】(2分)（）是世界第一大玉米生产国。A.中国B.英国C.日本D.美国3.【多选题】(3分)正确答案：ABC三大主粮通常包括（）。A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆4【判断题】人口增长带来粮食的刚性需求。（）A.对B.错5【判断题】粮食化工业快速发展不会影响非食用粮消耗。（）A.错B.对第一章单元测试1【单选题】(2分)禾谷类作物籽粒的（）部分富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素、维生素E及各种酶等，有韧性，加工时易与籽粒分离而损失。A.种皮B.胚C.胚乳D.糊粉层2【单选题】(2分)粳稻米粒具有（）的特点。A.胶稠度硬B.米质松散C.含直链淀粉较多D.含直链淀粉少3【判断题】糯稻的胚乳为白色透明，和碘化钾溶液反应时吸碘性大、呈深蓝色（）。A.对B.错4.【多选题】(3分)正确答案：ABCD粮食作物的品质包括（）。A.加工品质B.营养品质C.食用品质D.商业品质5【判断题】糙米率的大小与稻谷品种有关，籽粒小的品种，糙米率高，大粒则低。（）。A.错B.对第二章单元测试1【单选题】(2分)谷粒两侧受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳的方法称为（）。A.挤压搓撕脱壳B.撞击脱壳C.碾米D.端压搓撕脱壳2【单选题】(2分)表面柔软、塑性好、涩性大的米粒，适合哪种碾米方法（）。A.高温碾白B.研削碾白C.水磨碾白D.摩擦擦离碾白3.【多选题】(3分)正确答案：ABCD稻谷清理的方法包括（）。A.筛选B.磁选C.密度分选D.精选4【判断题】留存在直径2mm的圆孔筛上，不足正常整米的2／3的米粒为小碎米。（）A.对B.错5【判断题】米糠油是利用稻米副产物加工得到的一个主要产品。（）A.对B.错第三章单元测试1【单选题】(2分)下列哪一蒸谷米生产的步骤的目的是改变米胚乳的物理性质，保持渗入的养分，提高出米率，改进储藏特性和食用品质（）。A.干燥B.清理C.浸泡D.汽蒸2【单选题】(2分)水磨米铁棍擦米时渗水碾磨最好渗入（）。A.热水B.冷水C.离子水D.蒸馏水3.【多选题】(3分)正确答案：ABCD用于营养强化米生产的营养元素包括（）。A.赖氨酸B.维生素B1C.苏氨酸D.维生素B64【判断题】免淘米加工时，在抛光的过程中不要加水或含有葡萄糖的上光剂。（）A.错B.对5【判断题】留胚米生产的关键步骤在于砻谷。（）A.对B.错第四章单元测试1【单选题】(2分)小麦水分调节可在其研磨过程中便于麸片（）。A.完整B.红润C.粉碎D.破碎2【单选题】(2分)小麦清理流程简称（）。A.麦路B.清理C.粉路D.清路3.【多选题】(3分)正确答案：ABC小麦加工品质通常包括（）。A.烘焙和蒸煮品质B.磨粉品质C.面团品质D.成熟品质4【判断题】渣磨虽然所设道数较少，但是必须有。（）A.对B.错5【判断题】面粉的增筋剂通常是还原剂。（）A.对B.错第五章单元测试1【单选题】(2分)适量增加损伤淀粉可以（）发酵速度。A.提高B.不影响C.降低D.不确定是否影响2【单选题】(2分)糖通过（）降低面团筋力。A.水化作用B.杀菌作用C.布朗运动D.反水化作用3.【多选题】(3分)正确答案：ABD蛋糖搅打法生产清蛋糕注意事项包括（）。A.打蛋时，要始终顺着一个方向搅打。B.蛋液温度要适当。C.搅打蛋液时，开始阶段(1—2min)应采用高速。D.搅打蛋液时，开始阶段(1—2min)应采用慢