中级前处理巴氏技能测评附有答案

7-7月-中级B-前处理-巴氏技能测评[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________班组：________________________岗位：________________________员工编号:________________________1、在启动分离机前如何消除报警（）[单选题]*A、点击F1B、点击F3C、点击F9(正确答案)D、点击102、启动标准化系统之前点检项目有（）*A、参数(正确答案)B、现场设备状态(正确答案)C、软水压力(正确答案)D、蒸汽压力(正确答案)3、标准化主要部件（）*A、分离机(正确答案)B、均质机(正确答案)C、杀菌机(正确答案)D、降膜蒸发器(正确答案)4、巴氏奶仓清洗后需要检查哪一项（）*A、PH检测呈中性(正确答案)B、手摸无滑腻感(正确答案)C、.鼻闻无刺激性异味(正确答案)D、涂抹5、分离机通过物理外力的作用将悬浮液或乳浊液中（）或（）不相容的组份分开的过程。*A、两种(正确答案)B、三种C、.多种(正确答案)D、一种6、巴氏杀菌前压力可以是（）*A、0.26MPa(正确答案)B、0.28MPa(正确答案)C、0.3MPaD、0.32MPa7、板式换热器一般应用在前处理那种设备上（）[单选题]*A、待装罐B、分离机C、无菌罐D、、巴氏杀菌机(正确答案)8、巴氏杀菌温度设定为（）[单选题]*A、85℃B、75℃(正确答案)C、90℃D、95℃9、巴氏热水压力是（）[单选题]*A、0.3MPa(正确答案)B、0.29MPaC、0.28MPaD、0.27MPa10、巴氏清洗设备对象不包含（）[单选题]*A、均质机B、分离机C、闪蒸D、收奶线(正确答案)11、下面不属于巴氏升温前检查的是（）[单选题]*A、卫生符合性(正确答案)B、清洗符合性C、阀泵状态D、蒸汽压力12、奶仓搅拌安装于奶仓的（）[单选题]*A、上部向下倾斜B、下部向上倾斜C、中部向下倾斜D、下部向下倾斜(正确答案)13、巴氏杀菌机启机前检查分离机油位应（）[单选题]*A、小于1/3B、大于1/3C、小于2/3D、大于2/3(正确答案)14、巴氏升温有哪些主要步骤（）[单选题]*A、检查管线消除分离机报警启动程序参数设定(正确答案)B、检查管线消除报警参数设定C、检查管线消除报警启动程序15、调整巴氏杀菌温度是通过调节什么实现控制（）[单选题]*A、PID(正确答案)B、PDC、PICD、PI16、如何正确打开巴氏生产系统界面（）[单选题]*A、单击2110程序B、在工艺流程总览C、进入工艺流程总览-单击2110程序(正确答案)17、单效的工作原理不包括（）[单选题]*A、、降低沸点B、、增加换热面积C、、缩小蒸发面积(正确答案)D、、蒸汽凝结作用18、发酵奶杀菌时间是（）[单选题]*A、600秒B、900秒C、1200秒D、300秒(正确答案)19、下列不符合冰水压力的是（）[单选题]*A、0.26B、0.27MPaC、0.28MPaD、0.29MPa(正确答案)20、发酵奶升温共有几步（）[单选题]*A、4(正确答案)B、5C、6D、721、巴氏升温前检查管线目的是（）[单选题]*A、保护阀泵B、顺利进行下一步C、保护均质机D、保护设备(正确答案)22、不满足巴氏系统第四步杀菌时回流温度的是（）[单选题]*A、75℃B、65℃(正确答案)C、80℃D、70℃23、巴氏升温第三步是（）[单选题]*A、启动巴氏程序(正确答案)B、设定参数C、选择源罐目标罐D、解锁阀泵24、巴氏时不符合设备完整性的是（）[单选题]*A、阀泵处于自动状态B、无报警C、无泄漏D、奶仓液位温度(正确答案)25、属于巴氏程序的是（）*A、系统换水(正确答案)B、升温(正确答案)C、杀菌(正确答案)D、检查程序26、均质机前后缓冲器起（）作用[单选题]*A、减压(正确答案)B、增压C、没有作用D、保护27、奶仓取样阀取样时需要蒸汽消毒（）min[单选题]*A、1B、2C、3(正确答案)D、428、分离机启机前需检查哪些（）[单选题]*A、油柱液位B、压缩空气压力C、油柱液位1/2以上压缩空气压力0.2bar以上(正确答案)29、进行净乳时温度为多少度（）[单选题]*A、45-55℃B、50-55℃(正确答案)C、50-60℃D、40-50℃30、酵奶升温检查管线的要点是（）[单选题]*A、确认解锁阀泵(正确答案)B、参数设定C、锁定均质机D、选择目标罐31、下列不符合换热压力的是（）*A、0.26MPaB、0.30MPa(正确答案)C、0.28MPaD、0.29MPa(正确答案)32、巴氏杀菌前压力可以是（）*A、0.26MPa(正确答案)B、0.28MPa(正确答案)C、0.3MPaD、0.32MPa33、进行净乳时符合净乳温度的是（）*A、55℃(正确答案)B、50℃(正确答案)C、60℃D、45℃34、巴氏升温第三步是（）[单选题]*A、启动巴氏程序(正确答案)B、设定参数C、选择源罐目标罐D、解锁阀泵35、巴氏系统第三步升温时回流温度低于多少不会倒计时（）[单选题]*A、75℃B、85℃C、80℃D、70℃(正确答案)36、正确消除巴氏系统分离机报警的步骤是（）*A、走至现场操作屏(正确答案)B、查看报警状态(正确答案)C、操作屏点击F9(正确答案)D、设定参数37、分离机停机断电步骤顺序（）*A、气(正确答案)B、先断水(正确答案)C、再断气(正确答案)38、分离机控制系统有哪些（）*A、控制柜(正确答案)B、水柜(正确答案)C、启动柜(正确答案)D、气柜39、下列属于巴氏启机前清洗效果检查的是（）[单选题]*A、手摸残留水无滑腻B、目视视镜清澈透明(正确答案)C、鼻闻刺激味道D、PH偏红色40、满足发酵奶杀菌温度的是（）*A、75℃B、90℃(正确答案)C、92℃(正确答案)D、93℃(正确答案)41、巴氏升温不是第一步的是（）*A、检查管线B、检查阀泵(正确答案)C、检查配电柜电源(正确答案)D、参数设定(正确答案)42、离心泵是用来把电机的机械能转变为液体的（

）的一种设备[单选题]*A、动能和压力能(正确答案)B、压力能和化学能C、动能和热能D、热能和压力能43、准备启动巴氏前均质机油位在标尺（）以上[单选题]*A、小于1/3B、大于1/3C、小于2/3D、大于2/3(正确答案)44、准备启动巴氏前均质机压力指针在（）刻度[单选题]*A、0(正确答案)B、30C、180D、15045、巴氏设置参数在（）步修改[单选题]*A、生产B、空闲(正确答案)C、排料D、料到储罐46、巴氏系统第三步升温时回流温度达到多少度开始倒计时（）[单选题]*A、75℃B、85℃C、80℃D、70℃(正确答案)47、巴氏升温时系统杀菌参数是（）[单选题]*A、600秒>70℃B、900秒>70℃(正确答案)C、600秒>75℃D、900秒>75℃48、进行巴氏杀菌时热水温度为多少度（）[单选题]*A、60-80℃B、74-80℃(正确答案)C、55-85℃D、75-85℃49、生产纯牛奶时原奶需在多少小时内巴氏（）[单选题]*A、12小时B、6小时(正确答案)C、16小时D、20小时50、巴氏升温时不满足系统杀菌参数是（）[单选题]*A、600秒70℃(正确答案)B、900秒70℃C、900秒75℃D、900秒72℃51、进行巴氏杀菌时不满足热水温度为（）[单选题]*A、80℃B、75℃C、76℃D、85℃(正确答案)52、进行闪蒸时闪蒸塔温度为多少度（）[单选题]*A、45-55℃B、50-55℃C、50-60℃(正确答案)D、40-50℃53、操作时监控巴氏杀菌温度要求是（）[单选题]*A、75±2℃/10sB、75±5℃/15s(正确答案)C、80±2℃/15sD、88±2℃/15s54、巴氏进料检查杀菌参数标准是（）[单选题]*A、杀菌温度为（72-75℃）B、杀菌温度为（70-80℃）(正确答案)C、杀菌温度为（70-75℃）55、巴氏奶送样检测时间不得大于（）[单选题]*A、2小时(正确答案)B、1小时C、0.5小时D、1.5小时56、巴氏奶送样检测时间说法错误的是（）*A、2小时B、超时每1小时送样C、不用送样(正确答案)D、3小时(正确答案)57、手动阀门是借助手轮、手柄、杠杆或链轮等，由（）来操纵的阀门。[单选题]*A、电动机B、电磁C、空气压力D、人力(正确答案)58、巴氏时不符合设备完整性的是（）[单选题]*A、阀泵处于自动状态B、无报警C、无泄漏D、奶仓液位温度(正确答案)59、巴氏时符合设备完整性的是（）[单选题]*A、阀泵处于自动状态(正确答案)B、蒸汽压力C、热水压力D、奶仓液位温度60、巴氏是设备完整性指（）[单选题]*A、阀泵处于锁定状态、无报警、奶仓液位B、阀泵处于自动状态、无报警、无泄漏(正确答案)61、按顺序排列巴氏系统升温的步骤:A选择2100程序点“start”;B摁F9消除分离机报警;C检查管线确认阀泵解锁;D设定参数（）[单选题]*A、ABCDB、CBAD(正确答案)C、CBDAD、ABDC62、巴氏系统升温的步骤是（）*A、检查管线确认阀泵解锁(正确答案)B、摁F9消除分离机报警(正确答案)C、选择2100程序点“start”(正确答案)D、设定参数(正确答案)63、正确消除巴氏系统分离机报警的步骤是（）*A、走至现场操作屏(正确答案)B、查看报警状态(正确答案)C、操作屏点击F9(正确答案)D、设定参数64、影响分离的重要参数（）*A、颗粒大小(正确答案)B、度粘(正确答案)C、密度差(正确答案)D、转鼓速度和直径(正确答案)65、润滑油乳化原因有（）*A、变速箱进水(正确答案)B、润滑油温度过高(正确答案)C、润滑油使用时间达到上限(正确答案)66、在牛乳中不含有的气体是（）[单选题]*A、N2B、CO2C、O2D、H2(正确答案)67、启动程序并验证程序顺序：A升温；B杀菌；C平衡温度、准备生产；D系统换水（）[单选题]*A、DABC(正确答案)B、CBDAC、DACBD、ADBC68、生产纯牛奶搅拌运行速度是（）[单选题]*A、960rpm(正确答案)B、690rpmC、1400rpmD、980rpm69、生产纯牛奶搅拌运行间隔时间（）[单选题]*A、开5分钟停20分钟B、开10分钟停20分钟C、开5分钟停30分钟(正确答案)D、开10分钟停30分钟70、生产优酸乳时巴氏奶搅拌运行速度是（）[单选题]*A、960rpm(正确答案)B、690rpmC、1400rpmD、980rpm71、生产优酸乳时巴氏奶搅拌运行间隔时间（）[单选题]*A、开5分钟停20分钟B、开10分钟停20分钟(正确答案)C、开5分钟停30分钟D、开10分钟停30分72、均质机的二级压力与总均质压力是什么关系是（）[单选题]*A、1:5(正确答案)B、1:4C、1:3D、1:273、巴氏均质压力要求（）[单选题]*A、200barB、50barC、250barD、180bar(正确答案)74、均质机加压顺序是（）*A、一级(正确答案)B、二级(正确答案)C、一级和二级同时加压75、学生奶储存温度是（）[单选题]*A、≤6℃B、≤10℃C、≤8℃(正确答案)D、≤12℃76、巴氏排料完后搅拌时间（）分钟后送样[单选题]*A、10B、小于15C、≥15(正确答案)D、＞1077、巴氏奶取样时采样杯润洗几次（）[单选题]*A、1B、0C、4D、3(正确答案)78、生产操作过程中，监控分离机油柱液位标准是（）[单选题]*A、油位1∕3以上B、油位1∕2以上(正确答案)C、油位1∕3以下D、油位1∕2以下79、生产操作过程中，闪蒸器视镜液位不能超过标准是（）[单选题]*A、目测视镜液位＞1/4间B、目测视镜液位＝1/4间C、目测视镜液位＞1/3(正确答案)D、目测视镜液位＝1/3间80、以下不属于均质机优点的是（）[单选题]*A、脂肪球变小不会导致形成奶油层B、颜色更白，更易引起食欲C、均质乳不能再被有效地分离(正确答案)81、巴氏排渣时间是（）[单选题]*A、≤20分钟B、≤25分钟(正确答案)C、≤30分钟D、≤35分钟82、蒸发的目的()*A、获得浓缩的溶液(正确答案)B、获得固体溶质(正确答案)C、除去杂质(正确答案)83、蒸发器过程监控状态加热器()[单选题]*A、无液位(正确答案)B、有液位C、1∕2以上D、1∕3以下84、蒸发器过程监控状态气液分离室液位（）[单选题]*A、目测视镜液位大于1/4间B、目测视镜液位＝1/4间C、目测视镜液位小于1/3(正确答案)D、目测视镜液位＝1/3间85、属于巴氏程序的是（）*A、系统换水(正确答案)B、升温(正确答案)C、杀菌(正确答案)D、检查程序86、不属于巴氏推料程序的是（）[单选题]*A、排空平衡缸B、水推奶到排地阀C、水推奶到储罐D、准备生产(正确答案)87、不属于巴氏进料程序的是（）[单选题]*A、奶推水到平衡缸B、排空平衡缸C、生产(正确答案)D、奶推水到储罐88、巴氏奶储存温度是（）[单选题]*A、≤6℃B、≤10℃C、≤8℃(正确答案)D、≤12℃89、巴氏奶夏季储存温度是（）[单选题]*A、≤6℃B、≤10℃C、≤8℃(正确答案)D、≤12℃90、巴氏奶冬季储存温度是（）[单选题]*A、≤6℃(正确答案)B、≤10℃C、≤8℃D、≤12℃91、巴氏奶储存时间是（）[单选题]*A、小于12小时(正确答案)B、小于24小时C、小于16小时D、小于20小时92、巴氏奶储存大于多少小时超时（）[单选题]*A、24小时B、12小时(正确答案)C、16小时D、20小时93、巴氏奶储存时间符合要求的是（）[单选题]*A、12小时(正确答案)B、16小时C、20小时D、24小时94、A+奶储存温度是（）[单选题]*A、≤6℃B、≤10℃C、≤8℃(正确答案)D、≤12℃95、A+奶储存温度不高于（）[单选题]*A、6℃B、8℃(正确答案)C、7℃D、4℃96、满足A+奶储存温度的是（）*A、6℃(正确答案)B、8℃(正确答案)C、7℃(正确答案)D、9℃97、巴氏奶出料温度是（）[单选题]*A、4-6℃B、6-8℃C、1-8℃(正确答案)D、4-8℃98、巴氏奶出料温度不大于（）[单选题]*A、9℃B、8℃(正确答案)C、7℃D、6℃99、巴氏奶出料温度符合要求的是（）*A、9℃B、8℃(正确答案)C、7℃(正确答案)D、6℃(正确答案)100、巴氏排渣时间是（）[单选题]*A、≤20分钟B、≤25分钟C、≤30分钟(正确答案)D、≤35分钟101、巴氏排渣时间不大于（）[单选题]*A、20分钟B、22分钟C、24分钟D、30分钟(正确答案)102、巴氏排渣时间可以是（）*A、27分钟(正确答案)B、26分钟(正确答案)C、25分钟(正确答案)D、30分钟(正确答案)103、巴氏奶送样检测时间不得大于（）[单选题]*A、2小时(正确答案)B、1小时C、0.5小时D、1.5小时104、巴氏奶储存超时后送样检测时间是（）[单选题]*A、2小时B、1小时(正确答案)C、0.5小时D、1.5小时105、夏季巴氏奶蛋白要求是（）[单选题]*A、≥2.8%B、≥2.9%(正确答案)C、≥3.0%D、≥3.1%106、夏季巴氏奶蛋白符合要求的是（）*A、2.8%B、2.9%(正确答案)C、3.0%(正确答案)D、3.1%(正确答案)107、冬季巴氏奶蛋白要求是（）[单选题]*A、≥2.8%B、≥2.9%C、≥3.0%(正确答案)D、≥3.1%108、冬季巴氏奶蛋白符合要求的是（）*A、2.9%B、3.0%(正确答案)C、3.2%(正确答案)D、3.3%(正确答案)109、夏季巴氏奶脂肪要求是（）[单选题]*A、≥3.2%B、≥3.3%(正确答案)C、≥3.4%D、≥3.5%110、夏季巴氏奶脂肪不符合要求的是（）[单选题]*A、3.2%(正确答案)B、3.3%C、3.4%D、3.5%111、冬季巴氏奶脂肪要求是（）[单选题]*A、≥3.2%B、≥3.3%C、≥3.4%D、≥3.5%(正确答案)112、冬季巴氏奶脂肪不符合要求的是（）[单选题]*A、3.6%B、3.55%C、3.5%D、3.45%(正确答案)113、原奶需在多少小时内巴氏（）[单选题]*A、6小时(正确答案)B、14小时C、16小时D、20小时114、原奶储存不得超过多少小时（）[单选题]*A、24小时B、20小时C、16小时D、6小时(正确答案)115、不符合原奶储存时间的是（）*A、24小时(正确答案)B、6小时C、10小时(正确答案)D、8小时(正确答案)116、原奶储存温度要求是（）[单选题]*A、≤6℃(正确答案)B、≤10℃C、≤8℃D、≤12℃117、原奶储存温度不符合的是（）[单选题]*A、4℃B、5℃C、6℃D、8℃(正确答案)118、进行巴氏杀菌时热水温度为多少度（）[单选题]*A、55-75℃B、70-80℃(正确答案)C、55-85℃D、75-95℃119、进行巴氏杀菌时不满足热水温度为（）[单选题]*A、80℃B、75℃C、76℃D、85℃(正确答案)120、进行巴氏杀菌热水温度于多少度（）[单选题]*A、85℃B、74℃(正确答案)C、75℃D、80℃121、进行巴氏生产监控作业中监控温度主要是（）*A、热水温度74-80℃(正确答案)B、巴氏杀菌温度为70—80℃(正确答案)C、冷却温度≤8℃(正确答案)D、冷却温度≤10℃122、进行巴氏生产监控作业中监控温度不是正确说法的是（）[单选题]*A、出料温度小于6℃B、杀菌温度95℃(正确答案)C、杀菌温度75℃D、热水温度74-80℃123、如何正确操作巴氏系统排料:A打开巴氏程序;B监控;C检查原奶仓;D检查巴氏奶仓（）[单选题]*A、CABD(正确答案)B、ACBDC、ACDBD、ABDC124、巴氏杀菌生产结束排料时，监控的主要参数是（）*A、温度(正确答案)B、液位(正确答案)C、指标(正确答案)D、浓度125、巴氏杀菌生产结束排料时，监控巴氏奶仓主要参数是（）[单选题]*A、温度、液位(正确答案)B、液位、指标C、指标、温度D、浓度、流量126、巴氏杀菌生产结束排料时，监控巴氏奶仓温度不能高于（）[单选题]*A、5℃B、6℃C、7℃D、8℃(正确答案)127、A类奶切换A+奶顶料时间≥（）秒[单选题]*A、100B、120(正确答案)C、50D、80128、生产纯牛奶时巴氏奶需在（）小时内进入超高温[单选题]*A、≥10B、≤6C、≤10(正确答案)D、＞12129、在参数设定中选择（）是反渗透[单选题]*A、0B、1C、2(正确答案)D、3130、巴氏连续生产时间不得大于（）[单选题]*A、12小时(正确答案)B、10小时C、8小时D、6小时131、符合巴氏连续生产时间的是（）*A、24小时B、12小时(正确答案)C、8小时(正确答案)D、6小时(正确答案)132、收奶线清洗频次要求是（）[单选题]*A、每班清洗B、24小时清洗C、24小时碱洗收奶间隔超过2小时碱洗(正确答案)D、每班碱洗24小时酸碱洗133、原奶仓符合性要求的是（）[单选题]*A、无刺激性异味，PH检测为中性B、手摸无滑腻感，PH检测为中性C、手摸无滑腻感，鼻闻无刺激性异味D、手摸无滑腻感，鼻闻无刺激性异味，(正确答案)134、酸碱液感官要求是（）[单选题]*A、酸碱液为无色清澈液体，B、酸碱液无肉眼可见杂质C、酸碱液为无色清澈液体，无肉眼可见杂质(正确答案)D、酸碱液为淡黄色液体，无肉眼可见杂质135、巴氏清洗预水冲时间是（）[单选题]*A、300秒(正确答案)B、600秒C、900秒D、1200秒136、巴氏清洗碱循环时间是（）[单选题]*A、900秒B、1200秒C、1800秒D、2400秒(正确答案)137、巴氏清洗酸循环时间是（）[单选题]*A、900秒B、1200秒(正确答案)C、1800秒D、2400秒138、巴氏清洗碱浓度要求是（）[单选题]*A、1.0-1.5%B、1.5-2.0%(正确答案)C、2.0-2.5%D、2.5-3.0%139、巴氏清洗碱浓度要求不符合是（）[单选题]*A、1.5%B、1.8%C、2.0%D、2.5%(正确答案)140、巴氏清洗酸浓度要求是（）[单选题]*A、1.0-1.5%(正确答案)B、1.5-2.0%C、2.0-2.5%D、2.5-3.0%141、巴氏清洗酸浓度要求符合的是（）*A、1.6%B、1.5%(正确答案)C、1.4%(正确答案)D、1.0%(正确答案)142、巴氏清洗碱温度要求是（）[单选题]*A、80-85℃B、75-85℃(正确答案)C、85-90℃D、75-80℃143、巴氏清洗碱温度不符合要求的是（）[单选题]*A、80℃B、85℃C、90℃(正确答案)D、83℃144、巴氏清洗酸温度要求是（）[单选题]*A、65-75℃(正确答案)B、75-80℃C、80-85℃D、65-70℃145、巴氏清洗酸温度不符合要求的是（）[单选题]*A、76℃(正确答案)B、75℃C、74℃D、73℃146、巴氏清洗时清洗流量大于多少吨（）[单选题]*A、25吨/hB、20吨/h(正确答案)C、30吨/hD、35吨/h147、巴氏清洗时清洗流量不符合的是（）[单选题]*A、25吨/hB、20吨/hC、30吨/hD、15吨/h(正确答案)148、巴氏清洗时分离机呈什么颜色（）[单选题]*A、粉红色(正确答案)B、深蓝色C、红色D、灰色149、巴氏清洗结束后程序呈什么颜色（）[单选题]*A、粉红色B、深蓝色C、红色D、灰色(正确答案)150、巴氏清洗中程序呈什么颜色（）[单选题]*A、粉红色B、深蓝色C、红色D、翠绿色(正确答案)151、巴氏清洗结束后分离机状态（）[单选题]*A、自动停止装态B、自动运行状态C、自动远行状态需点击停止分离机(正确答案)D、自动运行状态程序自动停止152、巴氏清洗时蒸汽阀状态（）[单选题]*A、自动打开装态B、自动关闭状态C、自动打开状态需锁定蒸汽阀