一年级语文下册小池部编版6

临床营养学1第一页，编辑于星期三：六点十四分。临床营养学1第一页，编辑于星期三：六点十四分。健康格言地位是临时的荣誉是过去的金钱是身外的只有健康是己的。2自第二页，编辑于星期三：六点十四分。健康格言地位是临时的荣誉是过去的金钱是身外的只有健康是己的。从医学角度看?绝大部分人应该是老死的，而不应该是病死的，可现在有个反常现象，绝大部分人是病死的，而不是老死的，很少听到有人是老死的，这是极端反常的。3第三页，编辑于星期三：六点十四分。从医学角度看?绝大部分人应该是老死的，而不应该是病死的，可现四句哲理话????健康投资总没钱（有也没有）等到得病用万千（没有也有）若要与君谈养生（有空也忙）阎王召见命归天（没空也去）4第四页，编辑于星期三：六点十四分。四句哲理话????健康投资总没钱（有也没有）等到得病用万千（联合国提出警告?无知是健康的杀手无备是生命的隐患5第五页，编辑于星期三：六点十四分。联合国提出警告?无知是健康的杀手无备是生命的隐患5第五页，编?聪明的人投资健康视健康,糊涂的人透支健康。,明白的人储蓄健康,普通的人忽?世界卫生组织统计表明个人的健康和寿命６０％取决于自己，１５％取决于遗传，１０％取决于社会因素，８％取决于医疗条件，７％取决于气候的影响。?科学养生和保健可以使高血压发病率减少５５％，中风减少７５％，糖尿病减少５０％，肿瘤减少３３％，更能使寿命延长１０岁。?我国的一项“九五”攻关研究表明：１元的预防投入可以减少８．５９元的医疗费用支出。6第六页，编辑于星期三：六点十四分。?聪明的人投资健康视健康,糊涂的人透支健康。,明白的人储蓄健?日本人的寿命是世界冠军，他们女同胞平均寿命87.6岁，男同胞平均寿命82.4岁。?我们国家统计局统计发表数据，我们国家50年代平均寿命是35岁，60年代是57岁，60年以后文化大革命没有统计，现在统计发表是72岁（这是07年5月国务院转发给卫生部十一五规划时提的，到2010年我国人均预期寿命要达到72.5岁，2005年统计我国人均预期寿命达到了72岁），按这个数字跟日本相比整差了15岁。7第七页，编辑于星期三：六点十四分。?日本人的寿命是世界冠军，他们女同胞平均寿命87.6岁，男同国际健康长寿标准联合国有明确规定被世界所承认，人的寿命是生长成熟期的5至7倍。生长成熟期:是20-25岁，那5至7倍大家很容易算，最少是100岁而且上限是175岁。8???第八页，编辑于星期三：六点十四分。国际健康长寿标准联合国有明确规定被世界所承认，人的寿命是生长维多利亚宣言健康四大基石????第一、平衡饮食第二、适量运动第三、戒烟限酒第四、心理状态9第九页，编辑于星期三：六点十四分。维多利亚宣言健康四大基石????第一、平衡饮食第二、适量运动这4句话16个字，能使高血压发病率减少55%，脑卒中、冠心病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上。从整体说，可使危害人类健康最严重的慢性非传染性疾病减少一半以上，并可使生活质量大大提高，而花费在健康保健上的费用不及医疗费用的1/10。因此，健康生活方式虽然很简单，但效果非常大。10第十页，编辑于星期三：六点十四分。这4句话16个字，能使高血压发病率减少55%，脑卒中、冠心病第一章营养学基础11第十一页，编辑于星期三：六点十四分。第一章营养学基础11第十一页，编辑于星期三：六点十四分。营养学的几个基本概念1、营养：是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。2、营养素：通常是指食物中可被机体吸收利用，有营养作用的成分。3、营养素的种类及主要功能：机体需要的营养素有六大类四十余种。12第十二页，编辑于星期三：六点十四分。营养学的几个基本概念1、营养：是指机体从外界获得营养素，以维脂肪碳水化合物蛋白质供给热能无机盐水构成人体组织维生素膳食纤维调节生理功能营养素及主要功能示意13第十三页，编辑于星期三：六点十四分。脂肪碳水化合物蛋白质供给热能无机盐水构成人体组织维生素膳食纤宏量营养素(macro-nutrients)????蛋白质（protein)脂肪(fat,lipid)碳水化合物(carbohydrate)水(fluid,water)微量营养素(micro-nutrients)??维生素(vitamins)矿物质(minerals)常量&微量元素(traceelements)14第十四页，编辑于星期三：六点十四分。宏量营养素(macro-nutrients)????蛋白质（4、合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能的各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保证人体健康。15第十五页，编辑于星期三：六点十四分。4、合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提第一节碳水化合物16第十六页，编辑于星期三：六点十四分。第一节碳水化合物16第十六页，编辑于星期三：六点十四分。人体热能的主要来源——碳水化合物碳水化合物也叫糖类，是人体最主要的热能来源。碳水化合物在人体内的主要作用是供给热源，一般占人体所需能量的60%~70%。此外，糖在人体内还有其他用途，比如糖和脂形成糖脂，是组成神经组织的主要成分。等等。?ｂａｃｋ17第十七页，编辑于星期三：六点十四分。人体热能的主要来源——碳水化合物碳水化合物也叫糖类，是人体最一、分类、来源一、概述CHO也称为糖类，由碳、氢、氧三种元素构成营养学上一般将其分为四类单糖双糖寡糖两分子单糖可消化寡糖非消化寡糖可消化多糖多糖非消化多糖18第十八页，编辑于星期三：六点十四分。一、分类、来源一、概述CHO也称为糖类，由碳、氢、氧三种元素（一）单糖以己糖为主食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，还有少量其它糖类天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质19第十九页，编辑于星期三：六点十四分。（一）单糖以己糖为主食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，还有少（二）双糖常见有：蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等。蔗糖1葡萄糖(sucrose)1果糖麦芽糖(maltose)2葡萄糖乳糖1葡萄糖(lactose)1半乳糖海藻糖(trehalose)2葡萄糖20第二十页，编辑于星期三：六点十四分。（二）双糖常见有：蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等。蔗糖1葡萄糖（三）寡糖是由3-10个单糖构成的小分子多糖，较重要的是存在于豆类中的棉子糖、水苏糖。21第二十一页，编辑于星期三：六点十四分。（三）寡糖是由3-10个单糖构成的小分子多糖，较重要的是存在（四）多糖由10个以上单糖构成的大分子糖。重要的有糖原、淀粉、纤维素，均由葡萄糖分子构成。包动物多糖糖原(glycogen)括淀粉(starch)植物多糖纤维素(fiber)22第二十二页，编辑于星期三：六点十四分。（四）多糖由10个以上单糖构成的大分子糖。重要的有糖原、淀粉二、营养学意义??????1、供给能量：我国居民膳食中60%～70%的热能由碳水化物提供。1克碳水化合物可产生16.7千焦耳（4千卡）的热量。2、对维持神经系统功能有重要意义3、参与构成机体主要组成物质4、调节血糖、节氨和抗生酮作用23第二十三页，编辑于星期三：六点十四分。二、营养学意义??????1、供给能量：我国居民膳食中60%三、来源和参考摄入量主要植物性食物，如谷类、薯类和根茎类蔬菜、豆类食物中，含有丰富的淀粉，单糖、双糖存在果蔬外，大多数以加工食品如食糖和糖果等形式直接食用。乳中的乳糖是婴儿最重要的碳水化合物，主要存在于人和动物的乳汁内。膳食纤维含量丰富的有蔬菜、水果、粗粮、杂粮、豆类。24第二十四页，编辑于星期三：六点十四分。三、来源和参考摄入量主要植物性食物，如谷类、薯类和根茎类蔬菜碳水化物的摄入量取决于机体对能量的需要。防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低、脂肪占总能量比例较高。中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜，其中精制糖摄入占总能量10%以下，成人以25g/d为宜。25第二十五页，编辑于星期三：六点十四分。碳水化物的摄入量取决于机体对能量的需要。防止碳水化合物占总能三、能量的需要与供给中国营养学会2000年制定——中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）（表1-3）26第二十六页，编辑于星期三：六点十四分。三、能量的需要与供给中国营养学会2000年制定——中国居民膳中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）年龄体力活动男(kcal/d)女(kcal/d)18～轻24002100中27002300重3200270050～轻2300190060～轻1900180070～轻2100190080~1900170027第二十七页，编辑于星期三：六点十四分。中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）年龄体力活动男(kca第二节蛋白质??一、概述是由氨基酸组成的高分子含氮化合物，主要由C、H、O、N4种化学元素组成。含氮量为16%，测定食物中的含氮量×6.25即为蛋白质的含量。28第二十八页，编辑于星期三：六点十四分。第二节蛋白质??一、概述是由氨基酸组成的高分子含氮化合物，主思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收29第二十九页，编辑于星期三：六点十四分。思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才组成蛋白质的基本单位:——氨基酸30第三十页，编辑于星期三：六点十四分。组成蛋白质的基本单位:——氨基酸30第三十页，编辑于星期三：[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书组氨酸（Histidine,His）。必需氨基酸人体需要，但又不能在体内合成的，必须从食物中获得的氨基酸称为必需氨基酸。31第三十一页，编辑于星期三：六点十四分。[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必二、营养学意义??????（一）构成机体组织和重要物质（二）提供机体氮源人体中的蛋白质分子多达10万种，成人体内蛋白质占人体重的16％～19％、干重的50％。通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质营养状况。（三）提供必需氨基酸氨基酸膜式和限制性氨基酸32第三十二页，编辑于星期三：六点十四分。二、营养学意义??????（一）构成机体组织和重要物质（二）氮平衡(nitrogenbalance)摄入氮与排出氮的关系。表达式:NB=I-（U+F+S）I=摄入氮氮平衡U=尿氮F=粪氮S=皮肤损失氮摄入氮=排出氮零平衡正平衡负平衡摄入氮>排出氮摄入氮<排出氮33第三十三页，编辑于星期三：六点十四分。氮平衡(nitrogenbalance)摄入氮与排出氮的关四、营养学评价三、食物蛋白质营养价值评价**（一）含量（content）Pro数量≠质量，但如没有一定数量，再好的Pro其营养价值也有限含量*是营养价值的基础*一般以微量凯氏（Kjeldahl）定氮法测定食物粗蛋白含量=食物含氮量×6.25食物的粗蛋白含量大豆30-40%为最高畜禽鱼蛋类10-20%粮谷类8-10%鲜奶类1.5-3.8%34第三十四页，编辑于星期三：六点十四分。四、营养学评价三、食物蛋白质营养价值评价**（一）含量（co（二）必需脂肪酸含量与比值????（三）蛋白质的消化率（四）蛋白质的生物价（五）蛋白质净利用率（六）蛋白质功效比值35第三十五页，编辑于星期三：六点十四分。（二）必需脂肪酸含量与比值????（三）蛋白质的消化率（四）消化吸收率（digestibility）反映Pro在消化道内被分解、吸收程度分为真消化吸收率（true/netdigestibility）和表观消化吸收率（apparentdigestibility）真消化吸收率>表观消化吸收率在实际应用中往往用表观消化吸收率，以简化实验，并使所得消化吸收率具有一定的安全性36第三十六页，编辑于星期三：六点十四分。消化吸收率（digestibility）反映Pro在消化道内37第三十七页，编辑于星期三：六点十四分。37第三十七页，编辑于星期三：六点十四分。38第三十八页，编辑于星期三：六点十四分。38第三十八页，编辑于星期三：六点十四分。39第三十九页，编辑于星期三：六点十四分。39第三十九页，编辑于星期三：六点十四分。40第四十页，编辑于星期三：六点十四分。40第四十页，编辑于星期三：六点十四分。食物中蛋白质血液解分肠道吸收合成分解组织蛋白碳水化合物脂肪酶、抗体、血红蛋白、激素等AA氨基酸代谢池尿氮尿内源性氮食物中未被利用氮粪氮未被吸收氮皮肤氮肠道代谢废物氮蛋白质体内代谢过程41第四十一页，编辑于星期三：六点十四分。食物中蛋白质血液解分肠道吸收合成分解组织蛋白碳水化合物脂肪酶想一想:哪些食品富含蛋白质?42第四十二页，编辑于星期三：六点十四分。想一想:哪些食品富含蛋白质?42第四十二页，编辑于星期三：六第二节脂类43第四十三页，编辑于星期三：六点十四分。第二节脂类43第四十三页，编辑于星期三：六点十四分。一、分类/功能脂肪(fat)(食物95%/人体99%)脂类(lipids)类脂(lipoid)(食物5%/人体1%)图脂类（lipids）的分类44第四十四页，编辑于星期三：六点十四分。一、分类/功能脂肪(fat)(食物95%/人体99%)脂(一)Fat(TG)（一）脂肪指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯（triglycerides，TG）或称中性脂肪。水解后产生一份子甘油和三份子脂肪酸。脂肪的功能食物Fat和人体Fat各具有一些特殊功能，分别称为食物Fat的营养学功能和体内Fat的生理功能。45第四十五页，编辑于星期三：六点十四分。(一)Fat(TG)（一）脂肪指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯（脂肪酸（fattyacid，FA）碳链短链FA长短中链FA长链FA饱和饱和FA程度单不饱和FA多不饱和FA空间顺式FA结构反式FA图脂肪酸（fattyacid）的分类46第四十六页，编辑于星期三：六点十四分。脂肪酸（fattyacid，FA）碳链短链FA长短中链FA长营养学上最具价值的FA有两类n-3(ω-3)系列UFA降血脂降胆固醇n-6(ω-6)系列UFA预防心血管疾病47第四十七页，编辑于星期三：六点十四分。营养学上最具价值的FA有两类n-3(ω-3)系列UFA降血必需脂肪酸**（essentialfatt