2024年餐饮策划书汇编篇

第页2024年餐饮策划书汇编篇餐饮策划书1

发展前景自上初中以来我便起先住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的埋怨则更是“自古有之”。虽然高校生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是情愿在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致许多问题，学生养分跟不上，甚至有的学生常常不吃饭。于是，养分不良、胃病等不该出现在高校生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我确定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助养分快餐店。

一店面简介

本店位于高校聚集中心地段，主要针对的客户群是高校生、老师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要供应早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙*等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，养分丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又供应各种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采纳自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采纳偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

二发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣扬，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣扬上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简洁广告即可。

2.本餐厅实行自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采纳不同的做*（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做*），使口感别出心裁，以求有别于竞争者，给顾客更多的实惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有很多学生习惯于三点一线的生活方式，很多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，依据不怜悯况实行相应得做*。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付肯定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅运用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随意倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但终归还有部分留校学生、旁边居民以及打工人员，届时可实行削减生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已削减不必要的成本支出。

6.市场经济是快速发展的，改变的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可依据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的安排，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步安排，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以找寻新的市场，做连锁经营，并渐渐打造自己的品牌，可以往专为学生供应饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的将来。

三、餐厅人员及经营模式

店长兼收银1名，厨师1名，服务生2名。

经营理念本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境三市场分析在高校中始终被诟病的就是高校食堂的饮食问题，高校的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满意了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分高校的饮食状况令人担忧，甚至有的高校食堂出现了集体中毒事务。

本企划就是依据这一点,为了保障高校生的饮食平安，提高高校生的饮食质量，成立高校饮食联盟，旨在为高校高校生供应价格低廉平安高质并富有特色的食品，并且同时为各高校供应肯定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

四市场预料（优势与劣势）：

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流淌小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样便利快捷，节约时间。另外，本餐厅采纳自助选择方式，应当很简单受到顾客欢迎，并能节约部分人力资源。同时，非餐点还供应冷饮、冰粥、等，并供应免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜爱在干净、服务看法好的餐馆就餐，因此令人满足的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较简单地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有肯定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客须要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应当是很有机会挤入该餐饮市场的。

THREAT（威逼）分析：餐厅的服务与产品质量的凹凸与经营成本又有干脆和必定的联系，如此则产品价格必定不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受实力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是干脆挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大确定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满足呢，这也是须要接受考验的。

五营销策略

5.1有形化营销策略

5.1.1用于做出并仔细履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将实行避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而实行一整套行之有效的承诺营销进行产品宣扬。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣扬、提倡天之素的经营宗旨与理念。续性、安排性确定了本餐厅在避开一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，仔细听取顾客看法。l将顾客满足进行究竟。树立顾客满足自己才满足的观念，做到时时刻刻为顾客着想。l建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

5.1.2大力打造天之素的品牌形象依据餐厅企业竞争激烈、仿照性强以及食疗产品具有的季节性强的特点，本公司将导入CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌爱护意识与实力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采纳绿色标记，加强绿色沟通，推动健康消

费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着自然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的`标准，无论从原料选购 、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴实高雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

5.2技巧化营销策略

5.2.1推广保健学问、宣扬素食文化本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、塑身、绿色三个具有社会意义的学问点，对消费者进行有安排、有针对性的宣扬，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣扬、公益活动等方式将以上餐饮学问宣扬出去，同时注意借此机会加大对天之素产品的宣扬介绍。推广、提倡健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参与饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅安排在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而相识天之素、支持天之素的发展，通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。

5.2.2重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展供应宽松有利的经营环境。

1与员工、供应商建立精诚团结、信任一样的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起同等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员供应嘉奖，集体消遣健身等活动增加员工的凝合力和工作主动性。为获得足够的原料，制定正确的合理的进货政策，主动为供应商供应市场信息，进而开拓市场空间。

2社区群众关系。为保证足够的人力资源，获得稳定的顾客群，得到牢靠的后勤保障，应主动参加维护社区环境、主动支持社区公益事业。敬重顾客的合*权利，供应优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

5.3差异化营销策略

5.3.1突出天之素的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣扬，从而实现餐厅的差

5.3.2实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个美食俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人运用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格实惠、电话购物、户外集体活动等权益。俱乐部在初创期间汲取了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。

六、财务状况分析

1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料选购 费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。

3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母供应80%，自己积蓄20%。

4．每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。市场预料产品定价与定价策略分析区域选择促销策略前期宣扬：大规模，高强度，投入较大。

餐饮策划书2

一、餐厅的初步资料

1、期望筹集资金：150万

2、筹资模式：众筹

3、出资要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超过20股。

4、股东要求：

召开第一次股东大会并签署股东协议成为正式股东之后，任何人不行撤资，但可以转让给其他股东或新股东（通常每个股东不超过10万元的原则）。在找到接受股份的下家之前不行退出。

必要时候会依据实际状况追加资本或调整资本，调整资本须要经过股东大会同意。股东大会不会常常召开，只是在确定餐厅命运的大事才会召开，比如：选址、选举执行董事（5—9人）、增加股本等。

5、菜品：定位融合菜，初步以东北菜为主，今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品。以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特色。

6、面对人群：商务人士、有社交需求的青年人等。

7、餐厅面积：安排300平米左右，假如资金充裕，面积可以适当扩大。

8、股东的条件：商务商会行业内人（分红，可监督、建议）。性别不限，但需已满18岁，完全行为实力人。

9、接受基本理念。遵守规则和民主程序。文明有礼，出现冲突互谅互让。有合作精神。诚恳守信。依经营效益分红的心理打算。

投资有风险，请谨慎报名。

二、基本原则

1、民主原则：方式是投票表决，依据出资比例进行投票。（每股1票）

全部股东组成的股东大会，是最高的权力机关，投票确定关系餐厅命运的全部大事。选址、选举执行董事、增加股本、聘用经理等。通过股东大会推选出5—9名执行董事重点管理，推选2—5名监事进行监督。

2、共同参加原则，激励全部的`股东都主动参加到餐厅的建设中来，比如供应餐厅候选地址、设计装修、食材菜品等信息，策划各类爱好活动，体验一天服务员等。股东享受餐厅消费独有折扣（比如8折/代金券二选一）。

3、公开原则：财务状况、管理决策、材料来源、菜品设臵、定价策略对全部股东公开。

4、专业原则：聘请有餐饮管理阅历的专业人士作为店长，负责餐厅的日常运营，同时适当增加餐饮行业的挚友作为运营顾问，尽快转入正轨。

三、餐厅功能（行业沟通、交友、爱好小组……）

1、行业沟通/聚会。

2、多相识一些志同道合的挚友。

3、品尝风味美食。

4、组织专业讲座、研讨会。

5、餐厅是一个现实的社交网络平台，100多个股东参加其中，可以互通各类资源和信息。

四、财务预料

经营成本和费用估算

初期费用：包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费及购置设备时产生的交通费之类的管理费用。估计须要1万元。

店面租金：以南宁市区较繁华地段为例，300平方米店面租金≈25万元/年。

装修费用：装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，按纯家装设计每平方米1200元计算，300平方米大约须要36万元。

家具器皿：300平方米的店，大约有平方米的就餐区域。我们将运用个桌位。每个桌位坐2—6人不等。购置套桌椅，须要万元左右。购置较高档的碗筷、汤勺、盘碟等器皿，大致须要万元。

设备投入：包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，平安和防火设备等。

经估算后大致须要万元。

水电煤气：万元/年。

运营费用：包括营销费用、广告费用、培训员工的费用及一些

不行预见的打算金。大约为前几项的10%左右。总结计算后可能须要万。

人员服装：可限制在20xx元内。

劳动力成本：由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。我们须要配备店长1名，厨师3名，收银人1名，服务员名，选购 员2名。

（以下为月工资）

店长1×2500元厨师3×5000元收银员1×1600元

服务员×1500元选购 员2×1200元

工资总计：

综上所述，我们所需的经营成本和费用总计为：

四、工作流程

1、发布初步方案、宣扬方案。

2、微信群管理员初步统计意向人数和投资额度，不定期实行中小型碰头会。

3、意向额度累计达到120万元左右时，起先统一收集资金，召开股东大会。

4、选举董事会、监事会成员。

5、选址、租房、餐厅拟名。

6、工商注册、税务、卫生防疫、环保、消防、城管等。

7、装修（与工商注册等同步进行）。

8、选购 桌椅、餐具、厨具等。

9、聘请店长、厨师和服务员等。

10、制订菜谱。

11、开业。

餐饮策划书3

前言

餐饮行业已步入强势竞争时代，市场竞争激烈，如何打开市场终端？如何提高品牌知名度？如何抢占餐饮市场的最大份额？如何引领一个市场？

目前，乌海的餐饮业发展态势良好，具有很大发展潜力。在这样良好的大背景下，我们全力打造"品尝斋"的品牌价值，营造热点进行宣扬，主要策划有特色的宣扬手段及促销活动，以塑造品尝斋整体的品牌形象，并引起媒体的广泛关注，使乌海人都知道最地道的新疆菜就在品尝斋。餐饮市场营销策划是一门探讨竞争和不断改变的市场环境的专业，如何识别，分析，选择和利用市场机会，探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径，目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。

一、目标市场分析

SWOT分析

Strengths（优势）企业营销策划书

1、顶级厨师，肯定正宗的新疆味道

2、地段，位于一中旁，单位集中，停车位足够

3、新装修

Weaknesses（劣势）

1、知名度不够，酒香也怕巷子深

2、独立饭店，没有形成餐饮街，吸引顾客是难点

3、装修风格与本身的菜品风格不统一，没有形成明显标识

Opportunities（机会）

1、市场大环境好，餐饮市场蛋糕巨大

2、乌海餐饮市场新疆菜还没有领军者

Threats（威逼）

1、目前市场做起来的特色餐饮为数不少，有固定的老顾客，市场相对成熟

2、新疆菜在乌海是一个新兴的菜系，乌海人是否能够广泛认可，是一个大的挑战

一个空白的市场，是机会也是挑战，如何将这一新的菜系，做成乌海主流菜系，或者一部分顾客钟爱的菜系，是目前品尝斋要考虑的重点。品尝斋的顾客主要是工薪阶层和在四周的工作人员，但其中也有不少是公款消费，这要求我们在提高档次的基础上必需兼顾那些工薪阶层的'消费水平。

二、定价策略

1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑节日相关的一些饭菜的价格，可采纳打折（建议运用这种方法）或者赠送啤酒的方法。

2、针对价格高的饭菜，建议采纳减量和减价相结合的方法。

3、各节日的套餐（下面有说明）的价格不要偏高，人均消费限制在30—50元。

4、其他的酒水价格和其它服务的价格可依据品尝斋的实际状况敏捷变动，在节日的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）。

三、营销策略

1、制作特地针对节日的套餐，可以依据实际的状况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现喧闹气氛，可赠送啤酒（价格不须要太高）。

2、假如一家人里有一个人过生日，可凭借有效的证件（户口本和身份证），在酒店聚餐可享受8—9折（依据酒楼的实际确定）的实惠。建议给他们举荐节日套餐。

3、在饭后赠送一些相关的小礼物（上面要印上酒楼的名称、电话、地址）。

4、活动的时间定于节日前后两到三天。

四、推广策略

1、在饭店的门口旁边放置户外广告（户外广告采纳喷绘为主，条幅相结合的形式）。

2、街道横幅和报纸广告相结合。

3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，留意要运用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。

4、图片的处理必需要和营销的内容相符合。

5、也可采纳传单广告，但传单的质量必需要高。

留意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。广告的受众最低要保证乌海市总人口的1/5。

五、其它相关的策略

对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的主动性（以后可以细化这个内容）；在大厅里放一些特色音乐；上菜的速度必需要快；大厅的布置上不须要太豪华，但要有特色，体现新疆的感觉。

餐饮策划书4

背景摘要

随着社会的发展人们的生活在物质方面得到了满意。这个时候人们起先追求精神层面的生活方式，而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是“自我实现”的需求。这也是近几年来diy("亲历亲为"，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的欢乐的一种精神)兴起的缘由。将diy元素融入到餐饮中能让人在满意基本需求的同时得到更高层次的享受和乐趣。另外，diy餐厅也是一种簇新的体验，对于喜爱尝鲜和刺激的人们来说又多了一个选择。这其中蕴涵着肯定的商机。高校生在接受新事物方面走在社会的最前沿，在高校校内开设diy餐厅市场前景将会更加广泛。

项目描述

diy餐饮是一个把餐饮与消遣相结合的创意产业，而它又不同于传统餐饮与消遣。diy消遣餐厅是一个拥有许多厨房、餐厅的半封闭式空间，这里供应做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，会做什么就做什么。一起来的挚友们每人献出自己的招牌菜大家一起品尝，把酒言欢。

市场、竞争分析：

目前，在高校中始终被诟病的就是高校食堂的饮食问题，高校的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满意了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分高校的饮食状况令人担忧，甚至有的高校食堂出现了集体中毒事务。为了保障高校生的饮食平安，提高高校生的饮食质量，成立高校饮食联盟，旨在为高校高校生供应价格低廉平安高质并富有特色的食品，并且同时为各高校供应肯定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。diy餐饮服务时一个新兴的项目，全国内同类的餐饮服务不多，较多的集中在比较大的城市，据我所知，临沂市没有同类的餐饮服务。临沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比较有市场的。相较于传统的餐饮服，diy餐饮服务不须要聘请昂贵的厨艺超群的厨师，在费用支出上占有肯定的优势。

实施方案：

1、投资资金：第一期投入的资金大约5万，假如收益显著的话可以进行更多期的扩大。筹资方式可以为独资也可以实行合伙制。

2、地址选择：选择在临沂高校餐厅或者是高校生活动中心，面对对象主要是在校师生。餐厅的卫生条件也要干净整齐，餐厅的面积也要求比较大，用比较大的室外场地比较合适。

3、主营业务：

(1)、供应diy餐饮服务;

(2)、供应场地出租;

(3)、假如客户不喜爱自己动手，餐厅也可以供应餐饮。

4、目标客户：

(1)、青年学生;

(2)、热恋情侣;

(3)、教职工;

5、主要盈利方式：

(1)、供应diy餐饮服务和场地出租的收益，可以按人数收取费用。

(2)、供应原材料的收益，餐厅所供应的原材料价格也许为市场价的200%~300%;

(3)、出租消遣用具的收益。

6、广告宣扬：向学校、社区大量印独创信片及广告，联系有关人员推广，与旅行社及公司联合。

财务管理：

1、店面租金

100平方也许20xx元/月，服务员2名+助理厨师1名+周末兼职2名5000元/月，装修经营打算5000元，广告宣扬费用20xx元，餐厅及相关消遣用具6000元，沉没成本为13000元。

2、预料人均消费20元，工作日接待客户30人，周末接待客户100人，利润率为50%。

风险和应对：

1外部风险

随着中国加入wto，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国高校校内，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的

快餐业中占据很大的市场份额。

2内部管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它须要严格的.管理才能赢得消费者的信任，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素养较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

3市场风险

市场是不断改变的，所以我们必需考虑到市场的风险，详细有以下几种风险可能：

(1)在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

(2)项目生产阶段的风险，假如项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的实力支付生产费用和偿还债务。

(3)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，假如项目投产后效益良好很可能会带来一系列相像经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

4原料资源风险

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色自然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上须要专业的学问和技术投资，这样才有利于选购 到簇新、自然、无污染的绿色食品。

5应对措施

吸取先进的生产技术与阅历，开发出自己的特色食品。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

项目开发阶段进行严格的项目规划，削减项目风险。

进入市场后，相识食品市场周期，不故步自封，主动开发更新食品。

与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供应。

6保险和法律事务

健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会实行有关预防措施，如供应适当指导，赐予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富阅历的法律事务所负责处理。

退出机制：

假如经营不善，可以向传统餐饮类转型，或转让或转租他人，或处理设备干脆退出。

餐饮策划书5

一、前言

民以食为天，足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：西餐：

1、高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。

2、快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。

中餐：

1、酒店：以规模经营取胜。

2、小酒店：以特色招牌菜取胜。

3、连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。

4、大排档：以价廉物美，随意取胜。

假如在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的效益。

二、市场探讨及竞争状况

目前人们对粥的相识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣扬极少，销售方式也陈旧，尚无特地粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。

一般粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。

卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的主动意义在于帮助人们提高生活质量复原自尊和自信，满意人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满意。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。

三、消费者探讨

1、对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。

2、主要好处：养分，卫生，口感好，保健，食疗。

3、主要场合：早餐：经济实惠，养分的早点。协作干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客供应休闲场地及养分有味的食品。（给夜间的的士司机供应优质服务也是不行小看的机会）

4、重要性：病人，学生，老人须要养分；免除自己熬粥的`苦恼及购买原，配料不便；更有平安感，卫生养分，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一筹的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。

四、主要产品：300余种粥及干点62款轮番供应(配方及制作方法另告)

1谷类粥14款2豆类粥16款3蔬菜粥36款4肉类粥40款5花类粥12款6果品类粥32款7中药类粥80款8鱼类粥20款9其它类粥12款

配套产品62款

1糕类36款2饼类16款3其他类10款

优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于选购 ，工艺流程短，无需特殊技术，易生产，好销售，无淡旺季。

缺点：因配料众多，初期选购 稍麻烦，推广须要过程。

2、卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，、江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。

3、各地特色小吃：

各地风味小吃众多，可以依据当地详细状况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。

五市场建议

近期：

1、开一家样板店。以此宣扬品牌，扩大影响力。地点以市中心为宜。面积40-50平米。装饰风格以回来自然为主题。全用木板，木桌，木椅。简洁朴实。

2、外送服务:粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制。专业送货队伍。重点对象:医院住院部，学校，家庭。统一着装的人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果)，接受电话定货。

中期：

1、逐步开设连锁店。可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标运用费和管理费。总店统一配送配料。店铺只管订货和销售。

2、专柜和店中店:利用别人的场地经营。可以自营，也可以送货由比人经营(如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，公园，旅游区等等)

3、与再就业工程结合起来(与政府有关部门联系，争取支持)大量汲取下岗人员，设立流淌售货车定点定时供应(车站，要道，社区均可)急扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售，增加了利润，名利双收。

4、建立自己的网站。开展网上宣扬，订货，加盟，等扩大销售渠道。

远期：

工业化生产:通过兼并，托管，托付加工等方式，利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥(罐装)半成品(袋装)进入超市销售

以上过程逐步推广阔约需1到3年时间

六商品定位

1、大众化系列食品

2、价格:素食类:2.00-2.50元/碗肉禽类3.00-5.00元/碗高档类10-15元/碗极品类50-100元/碗

3、餐具:一次性

4、品种:店堂每天保持50个品种以上，订货按菜单预约。

七人员配备

(单店)店长一人，制作2人，收银1人，服务员5人(均为二班配备)选购 员1人(可兼)共10人。各店可以依据详细状况定人员。

时间：夏季7：00-21：00

冬季7：00-20：00

八投资预算

1、场地:30-50平米租金1500-2500元。如租二楼还要低(各地区状况不一)

预付三个月的店租：9000-15000元

店面装修5000-10000元(视条件而定，可以简洁装修，价格更低)

桌子：一张100元，8张共800元。

凳子：一把30元，32把共960元

碗(一次性纸碗)：一个0.30元，500个共150元

电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元。电饼铛一个1500元。空调一台2450元

六孔煤气炉：一个650元，其余：零散物件600元(炉子，不锈钢桶。大，中，小号各一个；蒸笼一套等)资料费:2800元。运作资金：20xx-5000余元

证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费20xx元

合计:26410—37410元。

2、100平米店预算

租金5000元。如租二楼还要低(各地区状况不一)

预付三个月的店租：15000元

店面装修20000-50000元(视条件而定，可以简洁装修，价格更低)

桌子：一张100元，16张共1600元。

凳子：一把30元，73把共2160元

碗(一次性纸碗)：一个0.30元，1500个共450元

电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元。电饼铛一个1500元。空调一台2450元

六孔煤气炉：二个1350元，粉碎机一台：400元。其余：零散物件2500元(炉子，不锈钢桶。大，中，小号各一个；蒸笼一套等)

资料费:2800元。运作资金：20xx-5000余元

证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费20xx元

合计:55210—88210元。

九效益预算

1、30-50平米店：以每天流水(营业额)20xx元，毛利率50%每月就有3万元。年毛利36万。三个月就可以收回投资。其次年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。

2、100平米店：以每天流水(营业额)4000元，毛利率50%每月就有6万元。年毛利73万。二个月就可以收回投资。其次年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到22。8万/年做得好的话可以翻番。

十创意方向

本产品看似简洁平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐馆不情愿做，更多人不会做。医生会开方不会熬粥，餐馆不懂药理无法做，或者不情愿做。是一个不被常人留意但发展空间大，商机无限的行业。既古老，有簇新。有道是”一招鲜，吃遍天”!何乐而不为?

副页所列的并非本人创建，乃是千百年来多数人探究试用总结出来的胜利疗方。本人只是将其搜集，汇总，选择，整理而成，并将其工业化，商业化，造福于大家，并从中获得效益。

近年来，食粥已成为时尚，许多大城市都有大的粥店，生意火爆。报端常见报道。开粥店可大可小。已成为创业者首选。

下图是家庭和粥店的比较:

品种制作方式作用原，配料选购

家庭单调费事，费时充饥，调味因购量少，不易选购 ，易奢侈，不专业

粥店几百个品种同时搭配供应，适用面广省时，成本低，效果好品尝，食疗美容，延年益寿专业，选购 易，配料全，价格低，不奢侈。

原，配料选购 的有利条件:

1、原料易购。各地都有粮食批发市场，就地选购 。自然有人送上门。

3、配粥的小菜除自制外还有很多是其他厂家送上门的。如泡菜，卤菜等等。十一公关策略

1、政府的支持

向政府有关部门领导阐述本企业思路，与再就业结合，增加就业岗位，在本市设流淌售货车形成网络经营。既增加就业，扩大了影响，也增加效益。

与扶贫结合。很多贫困地区有独特的特产资源。如争取当地政府支持，将当地的特产转化为资源配料，既增加了特色，又可以争取”扶贫资金”

2、医学，养分专家的支持

本品既为食疗粥品应当争取专家的支持。将本品的材料，功能等资料送请专家论证，也可以请他们做名誉顾问等

3、新闻界的支持

电视台，电台的类栏目联办各类活动，宣扬工作本品报纸杂志的生活美食栏目里连载均是免费广告。

4、其他公关活动

如慰问交警，孤寡老人，孤儿，残障人士等。还有其他公益活动。

十二结语芝麻，开门吧!

在当今的商业大潮中竞争无所不在，商机稍纵即逝。那种只会固步自封，食古不化的人;迟疑不决的人只会在潮中翻船落水。机遇与风险同在。胜利与志气同在。你还等什么?一个好的影视剧的胜利方式:一个好剧本，一个好编剧，一个好导演，一群好演员，一个好舞台。同样一个胜利的企业须要:一个好创意，一个好产品，一群好人才，一个好的营销方式，一个好市场，也不行以缺一个精明的投资人。

从来就没有什么救世主，也没有神仙皇帝，要创建人类的华蜜，全靠我们自己!不经验风雨，怎么能见彩虹?没有人能随随意便胜利。

餐饮策划书6

(一)地点。

(二)格调装修。

(三)容纳客人人数。

(四)员工总人数。

(五)总厨、行政、楼面部、会计部管理人员组成

(六)员工训培

(七)服装、桌布。

(八)客源来自那阶层。

(九)资金来源，利息。

(十)股东人数名单。

(十一)供货商选择。

(十二)餐具选择。

(十三)厨房炉具及用品选择。

(十四)经营推广方式。

(十五)菜式系列。

(十六)防火措施。

(十七)员工(辞职，离职)应变措施。

(十八)回本期。

餐饮公司创业策划书的主要内容

一公司摘要：

这一部分要介绍公司的主营产业，产品和服务，公司的竞争优势以及成立地点时间，所处阶段等基本状况。

二公司业务描述：

这一部分介绍公司的宗旨和目标，公司的发展规划和策略。

三产品或服务：

介绍公司的产品或服务，描述产品和服务的用途和优点，有关的专利，着作权，政府批文等。

四收入：

介绍公司的收入来源，预料收入的增长。

五竞争状况及市场营销：

分析现有和将来的竞争对手，他们的优势和劣势，以及相应的本公司的优势和战胜竞争对手的方法。对目标市场作出营销安排。

六管理团队：

对公司的重要人物进行介绍，包括他们的职务，工作阅历，受教化程度等。公司的全职员工，兼职员工人数，哪些职务空缺。

七财务预料：

公司目前的财务报表，五年的财务报表预料。投资的退出方式(公开上市，股票回购、出售、兼并或合并)。

八资本结构：

公司目前及将来资金筹集和运用状况，公司融资方式，融资前后的.资本结构表。

1、创业目标

发展以“和谐社会”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立肯定大型绿色餐饮连锁公司。

2、市场分析

随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐渐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的胜利营销模式。中式餐饮发展明显稍逊一筹，如何去占据那部分市场，是我们须要解决的问题。

随着人们对自身健康及食品平安关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食平安成为一个热门话题如何给消费者一个放心平安的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、平安理念，提倡绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在将来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

实施方案

1.绿色餐饮服务业的模型

以顾客为中心，周到服务，以顾客满足为目的，笑脸迎宾，以诚待客，主动提倡绿色消费，通过使顾客满足，最终达到公司经营理念的推广。

2.目标市场的定位。

中高收入者能接受的餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

3.市场策略。

产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

(1)餐饮公司经营策略

员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。

绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种自然、平安、无污染的状况。在选购 过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要擅长识别、杜绝选购 被污染或*变质的原料。

(2)餐饮公司形象策略

在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告安排，从公司的特点动身，力求共性中特性。

投资安排

"由点做起，辐而为面"。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应形成肯定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时"闪亮全登场"。以后再依据发展，辐射全国经营。

发展初期，主动引导顾客绿色消费，使成为稳定的顾客消费群体。我们要依据人口流淌密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地开餐经营。

投资收益

"不仅是利润，更是服务和问话。"作为这个行业的提倡者，希望公司成为优质服务和行业健康发展的志向和信仰，我们信任，只有在一种公允，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进绿色餐饮的形成和发展。

品牌效益

随着，中国政府构建社会主义和谐社会的提出。“和谐社会”已经成为一个醒目的新词汇。全国上上下下专题研讨、专家学者纷纷撰文、新闻媒体频频报道……这无形当中推动了“和谐社会”四个字潜在的商业价值。绿色餐饮的目的是使消费者能得到平安、健康的服务，创建出人类与自然环境和谐相处的新模式。而“和谐社会”四个字更加贴切灌注了对赖以生存和发展的环境与社会负责的理念。

餐饮策划书7

一、项目名称：

绿色特色餐饮(巴味食府)

二、创业目标

发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。

巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜爱在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史学问，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必需看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

三、市场分析目前餐厅的现状：

1、品牌餐厅

陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅

由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

3、民俗、文化酒楼

由于其独特的店面设计和新奇的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香;文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速胜利，必需走民俗文化酒楼这条路。

随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐渐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的胜利营销模式。

中式餐饮发展明显稍逊一筹，如何去占据那部分市场，是我们须要解决的问题。随着人们对自身健康及食品平安关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食平安成为一个热门话题?如何给消费者一个放心平安的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。

可以预见运用环保、健康、平安理念，提倡绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在将来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

四、市场调研

必需在确定投资前进行具体的市场调查，详细了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。详细项目由餐饮询问公司负责。

选址条件：所在商圈必需具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必需是交通便利、视野宽敞、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或四周必需能停几十辆车(停车场不算)所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮询问顾问负责。

五、餐饮特色

以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特;并成立以餐饮询问公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。

菜品以巴渝文化为诉求，以奇妙鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一样，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐(养颜、强身、生态)菜糸，最终运用特色婚宴(略)和特色寿宴(略)两个项目来为餐厅助品增收。

六、目标市场的定位

中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

七、市场策略

产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。详细由餐饮询问公司负责执行。

八、餐厅设计

1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色调采纳比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必需定做，并有餐厅标记。

4、包房应有十五个以上(客人越来越喜爱在包房用餐)，并采纳全落地玻璃。地面运用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必需配有电视、沙发等设备)

5、大厅需能容下标准十人台25张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚运用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。

6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

7、厨房谱防滑地砖，火头必需在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。

8、整个餐厅含有：销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

9、包房名：运用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名(包房内有对他们来历的画或照片)、或用活动包房名(如：王府、李府、赵府等)，用餐时挂订餐客人姓氏的.牌子于门前)。

10、门匾采纳木制招牌(烫金字)。

11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

12、嘉宾留座牌全部用木刻。

13、包房过道挂有重庆食文化的画框(重庆民谣、儿歌)，大厅挂有本店特色菜的出处典故。

14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。

15、菜谱特地设计，本店名菜运用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

九、投资费用预算(按20xx平方米)

1、装修：130万

2、厨房设备：30万

3、照明设备、空调(不采纳中央空调)、卫生间、办公室、收银台：80万

4、餐厅用具：30万

5、前期广告费、开业庆典：15万

6、流淌资金：50万总共资金打算：350万(含不行预见费)另加房租50万共计400万

十、人员配置

1、厨房：50人

2、楼面(含后勤)：70人

总经理：负责整个酒楼的经营

大堂经理：帮助总经理，负责楼面的管理

工作销售经理：帮助总经理，负责酒楼的销售

工作主任：负责楼面的片区管理

工作部长：帮助主任做好各再分片的细化工作

养分点菜员：特地为客人点菜、养分配菜、举荐菜

营销员：负责酒楼的销售导引回访

工作服务员：执行为客人的服务

工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座

传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席

泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人

车辆库管员：负责库房物品的管理和收发

工作收银员：负责每天客人用餐的结算

工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作

干净员：负责整个餐厅的清洁工作

选购 员：负责整个酒楼物品的采买工作

美工：负责整个酒楼的宣扬工作

修理工：负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备)

办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作

稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查

工作质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。仪容仪表、质量监察等

工作财务部：负责酒楼全部帐目的处理工作

十一、盈亏预料

1、假如按每人均40元，每日500人次，月营业额为60万，费用限制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：144万，收回投资期为：3年

2、假如按每人均40元，每日700人次。月营业额为80万，费用限制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年

3、假如按每月营业额为100万，费用限制在30万，综合毛利按50%计算，每月可盈利20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1年半

4、假如按每人均40元，每日1000人次，月营业额为120万，费用限制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利润为：280万，收回投资期为：1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法(费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本)但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。

十二、装修

1、实行公开招标

2、选择有过装修大型餐厅阅历的装修队伍

3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案

4、装修时间不得超过3个月(年底前必需开业)

十三、员工招募

1、提前两个月起先聘请工作

2、提前一个月起先员工岗前培训

3、开业前十天起先上岗(做清洁)

十四、广告策划

1、提前1个半月策划完毕开业广告

2、提前1个月起先出现广告

3、装修起先之时即在餐厅四周出现布幅广告

4、提前20天策划完毕开业庆典方案

十五、供货商入场

1、提前两个月起先接洽供货单位

2、提前1个月定下供货商名单

十六、手续办理

装修之前起先办理各种经营手续(工商、税务、城管、派出所等)，开业前必需完善。

十七、规章制度

提前一个月必需写完公司全部规章管理制度

1、企业理念

2、财务管理制度

3、员工守则

4、厨房管理制度

5、选购 管理制度

6、楼面管理制度

7、宿舍管理制度

8、员工奖惩制度

9、各部门人员职责

10、黄小平十常管理法

11、员工绩效考核管理法

12、公司会员管理手册

当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰难的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划、不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。

餐饮策划书8

一、活动时间：

20xx年5月26日——6月10日

二、地点：

钓鱼城四季靓汤

三、活动主题：

粽叶飘香，四季靓汤舞端阳

四、活动目标及活动宗旨：

1、让顾客了解钓鱼城四季靓汤，打消顾客对消费档次的各种顾虑。

2、丰富传统节日的庆祝氛围，刺激亲情消费;

3、开发觉有场地资源，调动清淡时段的营业潜力;

4、凝合宾馆销售合力，调动全员主动性，捆绑式营业。

五、公众对象：

端午节期间的散客、家庭、亲朋好友。

六、定位：

“融融端午情团聚家万兴”“粽叶飘香，四季靓汤舞端阳”在合川餐饮消费水平日益提高成为一个高档次的状况下，首先在广告攻势上独树一帜，活动独树一帜，令人耳目一新，营造节日上热情温馨的气氛。

七、活动背景：

端午节俗称端阳节、端五节、天中节，我国人民都知道端午要吃粽子。据记载，早在春秋时期，用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状，称"角黍";用竹筒装米密封烤熟，称"筒粽"。始终到今日，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。

八、活动可行性分析：

在公司周总的创意下，我钓鱼城四季靓汤以粽子做为开发饮食文化的深层含义。在合川首家推出——粽子宴!此创意引领了合川饮食文化时尚的.前沿!“绵绵粽子缘，溢满人间情。”小小粽子，品其色香味，也品个中文化韵味。多姿多彩的粽子，蕴涵着深厚的民族底蕴，粽子文化成为一种意义隽永、斑斓绚烂的美学文化的重要组成部分。而且，吃粽子这一中华民族影响最大，覆盖面最广的饮食习俗。粽子宴的创意，发展了中国的粽子文化，给予和创新了礼“粽”情更重的文化内涵，寄予了人们对传统的回来和对将来的向往。

九、活动方案

1、隆重推出粽子宴套餐：

①58元/桌、88元/桌、148元/桌在凉菜里换一份粽子②198元/桌在凉菜里换一份粽子热菜里做一份粽子③推出粽子宴席：

A.在主菜里加上粽子或棕叶作为辅料;

B.在桌席的配菜里以热2，冷2，汤1的方案加入粽子相关元素;

C.在桌席菜型和菜名上下功夫，做出与粽子或者端午有关的菜型和菜名。

2、凡在活动时间在本店用餐，每桌都赠送粽子一盘;

十、宣扬

1.宣扬单

制作10000份宣扬单，让服务员在闹市的相关地方发布;

2.短消息

以短消息的形式向机关单位发布粽子宴的广告;

3.展板

把门口的展板换上相关活动的内容;

4.店堂布置

店堂内挂上端午节相关饰品营造喜庆气氛。

十一、费用预算

1、DM单10000×0.115=1150

2、喷绘2.8×1.5×5.5=232.1×1.4×5.5=16

3、短信息费用500

餐饮策划书9

随着人们生活水平的提高，餐饮行业快速发展壮大，竞争也日趋激烈。时至今日，餐饮企业竞争已经不再干脆以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。换句话说，当消费者确定进餐时，他往往要先确定去那家酒店或餐厅吃，然后才确定吃什么；即使他先做出了吃什么的确定，也必需确定在什么地方吃。

因此，本案在做好经营定位的同时，留意把握好品牌建设的先期运作，在快速回笼资金的战术运动中，放眼品牌建设与管理的战略目光。

一、环境分析：

1、地理位置分析A：本案坐落在风景美丽的二龙山森林公园东郊，距普兰店市区驱车四分钟的道路，因大连及普兰店高速发展的经济状况，从长远利益上看，该区域占据的得天独厚的优势必将给企业以丰厚的回报，其中许多因素取决于对外宣扬。本案地处马路一侧，交通便利，从新兴的工业区角度来看，战略意义深远。

2、地理位置分析B：本案距主干道以及市中心相对较远，造成店面广告效应相对较低，曝光频次较弱，店面视觉记忆效果相对较差。因而影响了汲取消费群体的观感、视觉印象，从而影响店面知名度，相对降低了消费者对本店认知度，因而干脆影响到本店经济效益。

二、市场分析：

1、调查显示A：大连田园餐饮行业遍布大连周边以及北三市市郊、农村，行业竞争相当激烈，许多企业因得天独厚的地理条件、地域环境已经在整个大连乃至全国范围内拥有了肯定的知名度，从而拥有了可观的消费群体，并且因此产生了相对的品牌忠诚度。

2、调查显示B：吸引消费者关注的不仅仅是餐饮部分，很多培育起品牌忠诚度的企业正是因为在配套服务上提升了消费者的满足度，就是说在让消费者吃得满足的同时，更能让消费者玩得尽兴。或者依山，或者靠海，或者有林，或者温泉，或者滑雪，或者游泳……各种先天条件占据的优势都是本案所无法企及的。

许多中小型田园餐饮业也在逐步兴起并在激烈的竞争中生存下来，究其缘由，关键在于肯打价格战、亲情战，属于小范围狭义商业竞争，虽然不足影响大局，但也是客观存在的竞争对手之一。

三、分析结果表明：

1、以温泉、滑雪为主营项目企业为例：很多企业多注意企业形象包装、企业文化宣扬、VI一体宣扬、地理位置指示介绍、节日亲和力宣扬（时效宣扬）、服务质量风格、经营风格随季节性敏捷更改，但大多忽视了经营产品原料宣扬、加工工艺宣扬、绿色营销宣扬（有机的、健康的、返璞归真的浓墨重笔），从而产生了一个限制长远发展的宣扬误区，这是它的软肋，也正是我们在今后宣扬的打击重点。

2、以樱桃园、农家菜为主营项目的企业多重于产品形式多样化、价位多元式化、产品质量体现、服务质量体现、贴近低消费群体、营业时间弹性，忽视了品牌效应（虽略有VI体现，但远远不足）、制作工艺、保鲜承诺、企业文化、典型风格，这也是值得我们借鉴和避开的经营盲区。

3、本案经营定位：注意经营产品原料绿色有机宣扬、注意绿色中的养分定位、注意田园文化建设、注意田园餐饮中正宗独尊的风格、注意服务质量体现与店面风格独特的协调、注意就餐环境幽雅的健康理念、注意VI影响，注意在营业区的贴士文化宣扬、亲和力营造、经营软性包装、灌输文化投放，提升战略竞争意识。（提一句局外的话：家有美女，还须媒婆做嫁，否则颜尽深闺）

四、促销思想：

1、突出有机食物链理念，即：肥料-农作物-工艺-制作=有机食品，在全世界都在提倡绿色人营销的大气候下，主打独具匠心的健康美食产品。

2、体现就餐环境的优雅新颖，引导田园消费理念，凸显返璞归真的悠游林泉、小桥流水的高雅纯真就餐心理，使就餐者感受到因环境的'别出心裁，自己也变得别出心裁。

3、宣扬加工制作工艺的绿色特异，在建设社会主义新农村的大环境下引导现代农庄的现代田园消费理念，诠释健康价值观念。

4、强调人与自然天人合一的地理位置、环境的优越性，在就餐过程中人为地投放自然情趣，以增加感官快感不失为留人记忆的良方（如家禽的水中游戏、淡水鱼的现场捕捞等）。

5、提升品牌意识，彰显粗粮细作，菜肴精致、衬盘讲究，保质的同时就是保价，有些环节完全可以复制现代粗粮馆的经营方式。

五、媒体投放：

1、广告宣扬：

A、电视媒体：

30秒广告

创作理念：体现浪漫优雅的就餐环境，以工艺、原料绿色、一流为诉求，宣扬绿色食品消费观念，隐含人情、爱情，从而呼喊消费者品牌意识，突出本产品品牌效应。以三四种主打菜品为宣扬重点，逐步加深企业形象宣扬。

B、报纸媒体：

（系列软文或报纸夹页，不求版面过大，但求曝光频次，久能耳熏目染，势必耳熟能详。）

主标题：花样年华，我在乎花般品质——想我，就请我到开满鲜花的红颜山庄！

文案简约、缱绻，突出菜肴的精致、匠心和环境的浪漫温馨，字数不必太多，但必需煽情、感性。

主标题：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古来希，八十耄耋；九十大寿——这里都欢迎你！

创作理念：打造“红颜山庄”品牌，突出一种独特的经营风格，让更多的消费者逐步形成请客到“红颜山庄”、被请到“红颜山庄”不仅是普兰店的一种餐饮时尚，也是一种风光 行为。让消费者感受到物有所值，消费的是档次，享受的是品位。

C、POP制品：

店面有依次粘贴本店喜庆内容挂旗，图案大小一样，每个图案下方均有“红颜山庄”汉字和标识，从而确定主打品牌。

店面墙壁适当以生动好玩的画面结合文字说明本企业文化及菜品工艺标准和经营原则，增进消费者对本店的了解。

餐桌桌牌力求拟人化、独特化，尽量不标明品种价格而体现企业文化，宣扬健康理念、工艺而不求商业化，以此增进与顾客的亲和力，同时不被其它田园餐饮业的风格同化，加深消费者独特的感官刺激，从而加深记忆。

在主要交叉路口处设立指示性、说明性POP制品。

六、SWOT分析：

Strengths（优势）：

1、本案是普兰店郊区的一个餐饮亮点，造型设计独特，环境优雅舒适，硬件设施完善先进、流行时尚，若经营思想科学客观、贴近消费者心理，再结合合理的广告投放、完善的宣扬方案和缜密的营销策划，不难打造普兰店乃至大连餐饮业的一大亮点。

2、假如能把握较突出的风味特色和较高的技术工艺含量、较大的辐射空间和较高的社会口碑、较长的传播历史和较多的文化内涵、较好的经济效益和较大的社会影响，将不难与硬件设施较强的同行业分庭抗礼。

Weaknesses（劣势）：

1、由于所处地理位置商业氛围稍淡，马路线发达但影响力不大，所处区域人脉不是很旺，因此店面传播成本较高，宣扬运作难度较大，将来运作中应注意长期战略制定。

2、本案为新兴餐饮，面临一些运营较早、拥有肯定品牌影响力的同行业打压，在知名度拓展、美誉度营造上要下一番功夫。

Opportunities（机会）：

1、人们的就餐消费观念快速提升，从吃口味到“吃”文化，再到“吃”生态、“吃”自然，就餐理念的升级，正在影响着整个餐饮业。

2、久居钢筋水泥丛林的现代都市人，在工作惊慌劳碌之余，总希望寻到一方世外桃源般的清幽雅静之所，远离尘世喧嚣、抛开俗务、洗涤心灵。

3、现今的周休二日制，国人起先以享受渡假休闲为主要的假日旅游型态。而结合地方风味料理美食与农特产品的新美食文化，一边享受田园之乐，一边享受美食佳肴始终是国人的最爱。

Threats（挑战）：

1、如何打消消费者对农村休闲餐饮仍缺乏品质、卫生平安的忧虑是一个值得商榷的问题，也要考虑到假日的人潮或许会使经营者措手不及，改善此问题以符合自然、健康、卫生、安心的佳肴是当务之急。

2、很多经营了很久的同类企业，已经获得了丰厚的投资回报，经营的基础也相对稳固，消费人群占有率很高。

3、现在许多田园餐饮一模一样，供应餐饮、卡拉OK之类项目。大多数游客也泡在打牌、唱歌上，造成归后无感。

七、经营定位

1、由于本案配套设施不足（如温泉、桑拿、游泳、健身设施），所以不能以高档会所形式经营；

2、由于本案离海较远，没有经营海产品所必备的特色，故主打产品不应以海鲜为主；

3、由于“农家乐”、“农家饭庄”之类的低消费操作，本案不适合再走低端消费路途，但绝不能拔得太高，否则拒绝了一大部分中间消费群体。

4、有鉴于前期经营河豚定位的商榷，有以下几个问题必需仔细考虑：

（1）经营许可权的审批假如过于漫长，势必影响资金回笼；

（2）以大连为沿海城市为基点考虑，对河豚的消费认知原委有多高。大连文化积淀较前，历史底蕴较低，在“吃”文化上远不如南方的发达与开放，原委会有多少人认同的确知的考虑。而倘如经过漫长的市场培育期，那就是比把企业拖得非驴非马，因为那干脆影响到企业先期形象。

综上所述，参考看法为：以中端偏高定位经营本案，首先打开知名度，获得口碑传播，餐饮业首虑人脉。人脉旺则百业兴，将来假如随着经营状况的不断攀高，可以以增加菜肴品种的步骤下提高价位。

1、宣扬定位：

（1）普兰店工业园区的后花园，在工业园区安置本案的图片或者户外宣扬，在本店显要处悬挂工业园区领导题词或笔迹。以上两项若有难度，可干脆在厅堂内摆放工业园区的效果图，题：做工业园区的后花园。

（2）“市”外桃源，做大连以及北三市的“市”外桃源，以休闲餐饮、田园餐饮结合来独树一帜。

2、VI定位：

（1）店面“鸿雁山庄”标准字、标准色，LOGO。

（2）服务员服装在色调上贴近农村的喜庆颜色，在款式上肯定要时尚潮流（如碎花粉底西装裙）。

（3）桌椅的颜色以原木色为主。

（4）房间田园风光、原野牧女的挂画格调上基本同意，切忌西洋化与本案风格的非驴非马。主题墙面已陶渊明的《桃花源记》为配图文字。

（5）卫生间、小走廊等小区域范围墙壁挂画以农家幽默或者农副产品小学问等小贴士为主。

3、操作定位：

（1）精品农家菜，粗粮细做，迎合人们对回来自然的渴望、满意人们对粗粮的养分认知。

（2）高档露天餐饮，满意多数人喜爱露天就餐的情调却又杜绝市内露天烧烤的低端底层的消费心理，使消费者在满意的同时领会真正的自然风光。

（3）小型篝火晚会，设最低消费（以门票套票价位为主）内容可以包括露天烧烤、卡拉OK大家唱、交谊舞、客房。从而带动全部配套设施的启动，并在操作中发觉弊病，增加裨益，不断修正营销方针。

（4）“5.1”、“10.1”黄金周可以设置嘉奖制度，如：消费满元可赠送湖边浪漫套房一夜；消费满元可赠送不限日的茶吧代金券一张；从而促进消费者重复消费，带动园区其他产业链的发展。

（5）园区樱桃树了的季节，可以组织“红颜山庄樱桃节”，供应相应的实惠措施，在消费者心目中产生凝合力，从而发展潜在的忠诚客户。

（6）旺季每晚可以抽奖的形式或者消费价位的累计产生一位“红颜山庄名誉庄主”，发给精致证书，既能调动更多的消费者参加的主动性，从而也能够使广告宣扬进一步扩大延长。

（7）假如供暖设施能够跟得上，冬季可以考虑小型“红颜山庄烟花爆竹节”，提前发布广告，吸引中产家庭来此过年，亲自包饺子，一起吃杀猪菜，一起燃放鞭炮，让人们找到一中久违了的邻里和谐关系（此项有肯定的难度），从而使得淡季不淡。

餐饮策划书10

目的：对于新城市新餐厅通过开业前的行销活动进行品牌宣扬，提升牛契的知名度，为我们在当地创立第一品牌打下基础。新店开业前，餐厅的主要工作就是宣扬和介绍牛契潮汕牛肉火锅“和每一片牛肉约定呈现它最美的味道+纯自然更健康”的消费理念，聚焦于“专注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火锅第一品牌。

网络营销：微信+微博+qq。装修期间，先做门头设计装修打出品牌及类型。

新店开业企划工作

1、商圈探望

*建立餐厅专业探望队伍（由餐厅推广代表负责，店经理追踪）。（设立推广代表的岗位及相应的培训）*了解商圈内的目标顾客群

*确定的要进行探望的对象（依据离餐厅的距离和目标顾客群的规模综合考虑）*对探望队伍进行分工*打算好探望工具

餐厅名片、小礼物、赠券及相关的开业宣扬内容探望对象为单位负责人或是有利益相关的对象以上工作在开业前第四周完成*开业前第三周进行详细探望工作

2、开业前行销活动

*针对进入新城市的餐厅：

提前1个半月登报招幕海报，借招募海报进行品牌宣扬（如可行借登报招幕起先进行品牌宣扬。）

餐厅开业前45天市场总经理、督导、餐厅店总需与开发部门沟通，了解该城市集客点、消费劲水平、餐厅商圈范围、预料SALES目标及与市场部沟通提前一个月做好宣扬安排。

在开业前一个月如有可能要在当地最有影响力的报纸上进行牛契潮汕火锅的宣传(如品牌、历史、产品等)。

*开