7.4.2蛋白质课件高一下学期化学人教版

第四节基本营养物质第2课时第七章有机化合物21本节重点本节难点蛋白质的性质蛋白质的结构健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。健美运动员为了更好促进肌肉的生长，所以需要额外补充一定量的蛋白质。蛋白质含有C、H、O、N、S等元素，是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的天然有机高分子。1、蛋白质的组成及构成蛋白质分子模型氨基酸分子模型一、基本营养物质---蛋白质问题1生活中哪些物质富含蛋白质呢？肉类蛋类奶类鱼类毛发牛角动物蛋白大豆花生核桃杏仁豆制品米面类植物蛋白有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；2、蛋白质的分类动物蛋白植物蛋白肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒、乳汁、血液大豆、花生、谷物有的难溶于水，如丝、毛等。3、蛋白质的物理性质结合我们生活中接触的蛋白质，思考蛋白质能溶于水吗？问题2蛋白质酸、碱或酶水解反应水解反应问题3多肽氨基酸蛋白质的水解反应阅读课本P85与P86第一自然段了解氨基酸的官能团，预测氨基酸化学性质和食物中的蛋白质在人体的转化。观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点问题4（1）定义：（2）α-氨基酸结构：羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代的化合物。（3）官能团：氨基（-NH2）羧基(-COOH)二、氨基酸（4）物理性质：1、天然的氨基酸均为无色晶体2、熔点较高，一般在200~300℃熔化时分解3、能溶于强酸或强碱溶液，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。（5）氨基酸的化学性质①两性含有氨基（显碱性）:能与酸反应含有羧基（显酸性）:能与碱反应（这种盐具有酸性）(这种盐具有碱性)CHNH2RCOOH＋HClCHNH3ClRCOOH＋NaOH＋H2OCHNH2RCOOHCHNH2RCOONa

氨基酸分子中的-COOH是酸性基团，-NH2是碱性基团。因此，氨基酸是两性化合物，它既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。肽键一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。HOCHNH2OCRCHNCOOHR1HH＋CHNH2OCRCHNCOOHR1H（5）氨基酸的化学性质+H2O我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。二、氨基酸研究蛋白质的结构、功能和合成对探索生命活动规律、促进人类健康具有重要意义新型冠状病毒三维结构显微镜下的蛋白质分子

病毒都是蛋白质分子，我们知道使用消毒剂、高温等手段可以消灭病毒，这是为什么呢？蛋白质分子在受到某些物理因素(如加热、紫外线等)和化学试剂(如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等)的影响，其结构会被破坏，会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。酒精消毒甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本如CuSO4BaCl2等化学变化，不可逆，即变性后不会恢复三、蛋白质变性实验7-8实验探究蛋白质的变性实验实验步骤一向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。实验步骤二向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。实验步骤三在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。三、蛋白质----变性不可逆过程，变性后的蛋白质会失去原有的生理活性蛋白质的变性实验蛋白质变性实验现象1向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：

生成白色沉淀，鸡蛋清凝结成固体蛋白质重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛等变性(失去生理活性)加热、紫外线

等变性是不可逆过程蛋白质的变性实验三、蛋白质-----显色反应实验现象2向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，现象：

部分蛋白质的特征反应——显色反应，可用于蛋白质的检验鸡蛋清沉淀，并变黄很多蛋白质与浓硝酸作用时显黄色蛋白质可以与一些试剂发生显色反应，蛋白质的显色反应基本营养物质实验探究蛋白质的变性实验蛋白质变性实验现象3头发被灼烧时，会产生类似，现象：________________________可闻到烧焦羽毛的特殊气味此反应常用于鉴别真丝和人造丝如：真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别蛋白质的变性总结：条件a.化学试剂——如重金属盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等;b.物理因素——加热、紫外线等表现

蛋白质失去生理活性，溶解度下降，再加蒸馏水，沉淀_____（填会或不会）溶解。不会【思考】蛋白质的变性是_____（填物理或化学）变化过程，这个过程_________（填可逆或不可逆）。化学不可逆蛋白质的盐析【补充】某些浓的无机盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4]溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出，再向试管中加入蒸馏水，会出现什么现象？加Na2SO4加水蛋白质轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）蛋白质析出（溶解度降低）加水溶解蛋白质的盐析是_____变化过程，这个过程_____。物理可逆蛋白质的盐析的用途：提纯蛋白质毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装02从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，生产胶囊和感光材料。

驴皮制的阿胶可作中药材等03绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂04蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质01蛋白质对人体的作用基本营养物质1.为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%酒精棉球擦拭皮肤？提示：细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。2.不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？提示：立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。思考与讨论

课本86页3.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3?提示：BaSO4是一种不溶于水和酸的重金属盐，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。4.在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防止农作物病害。为什么？提示：甲醛溶液和硫酸铜溶液、氢氧化钙都能使蛋白质变性，甲醛溶液用来防腐，硫酸铜、氢氧化钙能杀菌。蛋白质的灼烧在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，闻气味产生烧焦羽毛的特殊气味用于蛋白质的鉴别蛋白质的盐析向鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液，观察现象有物质析出用于蛋白质的分离、提纯蛋白质的特征反应蛋白质重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛等变性(失去生理活性)加热、紫外线

等蓝对勾119页D蓝对勾122页B血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。吸烟的害处香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳DC3.下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救C4.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是()A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原

理不同C5.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）ACDB6.应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母，下同)。A.福尔马林溶液(HCHO溶液) B.蓝矾

C.NaCl D.高锰酸钾

E.酒精

F.生牛奶

G.熟鸡蛋ABDE(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了中毒病症，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是______。F(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是______。A.建议病人快去医院继续治疗B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C.建议病人卧床休息A7.已知氨基(—NH2)呈碱性，羧基(—COOH)呈酸性，试分析甘氨酸(

)和苯丙氨酸(

)有什么共同性质？写出甘氨酸和盐酸及氢氧化