《西式烹调工艺与实训三-工艺提升》教案 7凯撒沙拉、匈牙利牛肉汤、BBQ排骨_第1页
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文档简介

教案首页授课题目凯撒沙拉、匈牙利牛肉汤、BBQ排骨课时8教学目标通过实训使学生熟练掌握西餐常见畜类的制作流程和技术关键，引导学生将西餐装盘构成原理运用到菜品制作当中，深入理解其内在机理；准确进行达标菜品采购成本计算;注重学生实训过程中职业素养的训练和养成。重点难点及解决方法1面包丁炸制的火候。2牛肉的煮制和汤的浓稠度。3排骨煮汁时间，抹酱的次数和方法。职业素质培养手段团队意识的培养，集体协作精神的养成。分组实操，分组点评和集体观摩互评。教学方法分组教学、翻转教学、讲解与实训。教学资源教材、课件、教案、网络授课班级授课时间班级时间教学反思教学步骤教学内容学生活动组织教学：新课导入：新课讲授：菜品演示：学生实操练习总结评价作业布置考勤。检查个人卫生及仪容仪表情况。上节课重点、难点提问。了解学生对本节课菜品复习情况。检查本节课原料准备情况。检查工具、用具准备情况本节课菜品：本节菜品主要烹饪方法：本节菜品重点、难点：演示原材料的清洗。凯撒沙拉Caesarsalad主料：罗马生菜辅料：培根、面包丁、芝士粉酱料：蛋黄酱、蒜、辣椒仔、银鱼柳、李派林辣酱油、芝士粉制作流程：1、生菜摘洗干净，用盐醋水泡上备用。2、吐司切成丁烤/炸上色，培根切丁煎上色备用。3、银鱼柳切碎、蒜切碎、加入蛋黄酱、辣椒仔、辣酱油、芝士粉调成凯撒汁。4、生菜控干水伴上凯撒酱装盘，撒面包丁、芝士粉装饰。制作要领：1选用罗马生菜2酱鱼鲜味、蒜味浓郁。匈牙利牛肉汤goulashsoup主料：牛肉50克辅料：洋葱20克、土豆50克、彩椒30克、法棍片调料：盐、黑椒碎、红椒粉、蒜蓉、香芹籽、柠檬皮碎、茄膏。制作流程;1、牛肉切丁，用盐、黑椒碎、蒜蓉、红椒粉、香芹籽、色拉油腌制。2、洋葱、土豆、彩椒分别切成丁。3、锅烧热放油炒香洋葱，下入腌好的牛肉丁炒熟，下茄膏炒至油红，下牛肉汤，待牛肉煮软后放入土豆丁断生后放入彩椒丁。4、用盐、黑胶碎、柠檬皮调味。制作要领：1牛肉要煮软后下土豆2柠檬皮下锅后就起锅。B.B.Q排骨roastedbestbelievablequalityporkrib主料：猪肋排500克辅料：菠萝50克、洋葱圈、生菜束调料：BBQ酱、洋葱、百里香、香叶、黑椒粒制作流程;1、排骨先用盐白胡椒粉腌好。2、国内放水加入香叶、菠萝、黑椒粒、盐、百里香烧开，下腌好的排骨煮1小时。3、捞出排骨风干水汽，趁热刷上BBQ酱。4、放入230度烤箱烤5分钟，取出刷酱。5、洋葱圈炸熟，和烤好的排骨装盘。制作要领：1排骨的码味煮制。2酱料的刷制。1实操演示讲述的菜品，并提示重点难点。2学生品尝成品。1按组下发原材料。2对原料进行清洗，并作粗加工。3按菜品要求对原材进行细加工。4实操制作本节课所学菜品。1将做好的菜品按组摆放整齐。2走场互相观摩学习彼此菜品。3教师观察品尝成品并打分。4学生彼此品尝并相互交流。1按要求书写实验报告测

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