高三化学高考备考一轮复习训练 STSE化学与生活

高考复习考点强化化学与STSE（教师版）

【复习目标】

1、了解化学与STSE、物质的组成和分类的应用、物质的性质和变化、化学在中华民族传统文化中的应用

等。

2、关注化学与环境、化学与能源、化学与生命、化学与材料知识。。

【考点梳理】

知识点1：常见营养物质

1.糖类、油脂、蛋白质代表物分子及关系

代表物代表物分子式相应关系或特征

单糖葡萄糖、果糖C6Hl2。6互为同分异构体

糖双糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11互为同分异构体

类淀粉、纤维素由于〃值不同，其分

多糖淀粉、纤维素(CeHioOs),,

子式不同，不是同分异构体

不饱和高级脂肪酸

油植物油含有碳碳双键，不是高分子化合物

油甘油酯

脂饱和高级脂肪酸甘

脂肪动物脂肪含有碳碳单键，不是高分子化合物

油酯

酶、肌肉、毛氨基酸脱水连接成

蛋白质属于高分子化合物

发等的高分子

2.糖类、油脂、蛋白质的性质

⑴糖类的性质

①葡萄糖

②二糖（蔗糖、麦芽糖）

在稀酸或酶的催化作用下发生水解反应，1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，1mol麦芽

糖水解生成2moi葡萄糖。

③多糖（淀粉、纤维素）

淀粉或纤维素在酸或酶的催化作用下发生水解反应，最终生成是葡萄糖。

注意事项：淀粉、纤维素、蛋白质、天然橡胶都是天然高分子化合物，油脂不是高分子化合物。

⑵油脂的性质

①油脂的水解反应

其中，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，是工业上制取肥皂的化学反应原理。

②油脂的氢化

注意事项：①常考的高级脂肪酸有硬脂酸（Cl7H35co0H）、油酸（Cl7H33COOH）、软脂酸（Cl5H31coOH）。

②油脂在酸性条件下水解为可逆反应，而在碱性条件下反应是趋于完全的。③区分油脂和矿物油的方法：

分别加入含酚醐的NaOH溶液，充分加热，若颜色变浅，则为油脂。

⑶蛋白质的性质

蛋白质分子中含有未被缩合的竣基（一COOH）和氨基（一NH2）,具有两性，可与酸

两性

或碱作用生成盐

在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生

水解

成氨基酸。各种天然蛋白质水解的最终产物都是旧氨基酸

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如食盐、硫酸镂、硫酸钠等），可使蛋

盐析

白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出

受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物（乙醇等）、紫外线等作用时，蛋白质可发

变性

生变性，并失去其生理活性

颜色某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此性质可用于鉴别蛋

反应白质

特性灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蚕丝

注意事项：①轻金属盐（或锈盐）的浓溶液能使蛋白质发生盐析，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和

生理活性，盐析是物理过程，是可逆的。②重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性,

变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变性是化学过程，是不可逆的。③生物酶是一种蛋白

质，使用时不能在高温条件下，否则，蛋白质会发生变性，失去催化作用。

［例1］请判断下列说法的正误（正确的打“小,错误的打“x”）。

（1）油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分（）

（2）植物淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物（）

（3）强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性（）

（4）四千余年前用谷物酿造出酒和酯，酿造过程中只发生水解反应（)

（5）天然植物油没有恒定的熔、沸点，常温下难溶于水（）

(6)葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应()

(7)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、0三种元素组成的()

(8)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物()

(9)油和脂肪都属于酯类物质，没有固定的熔点()

【答案】(1W(2)Y(3)d(4)x(5)d(6)x(7)x(8)x(9)d

［随堂练习］请判断下列说法的正误(正确的打“小，错误的打"x”)。

(1)淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖()

(2)葡萄糖可通过加聚反应得到淀粉()

(3)葡萄糖是非还原性糖()

(4)乙酸与葡萄糖含有相同官能团()

(5)淀粉和纤维素都属于高分子化合物，都能发生水解反应和酯化反应()

(6)蛋白质受某些因素影响，其空间结构发生变化(一级结构不变)，引起其理化性质和生物活性的变化，此

时发生了蛋白质的盐析()

(7)油脂在酸性条件下的水解可以得到高级脂肪酸盐，常用于生产肥皂()

(8)二氧化碳与水合成葡萄糖属于化合反应()

(9)葡萄糖在酒化酶的作用下可产生乙醇和二氧化碳()

(10)植物油长期露置在空气中会因氧化反应而变质()

(11)碳纤维和制医用口罩的聚丙烯纤维都是有机高分子化合物()

(12)利用维生素C的氧化性，可防止鲜榨苹果汁变黄()

(13)过氧化氢、乙醇、过氧乙酸等均可将病毒氧化而达到消毒目的()

(14)木糖(C5H10O5)是一种醛糖，催化加氢可生成木糖醇()

(15)某品牌防晒衣的主要成分为聚酯纤维，可长期用肥皂洗涤()

(16)核酸是一种生物大分子，水解可生成戊糖、碱基和磷酸()

(17)淀粉分子中不含氮元素()

(18)“复方氯乙烷气雾剂”可用于运动中急性损伤的镇痛()

(19)物理因素不能使蛋白质发生变性()

(20)淀粉在人体中经历的变化：淀粉一糊精-麦芽糖-葡萄糖-CO2+H2O()

【答案】(1)4(2)x(3)x(4)x(5)Y(6)X(7)X(8)X(9)Y(10)T(H)x(12)x(13)x(14)4

(15)x(16)4(17)V(18)4(19)x(20)V

知识点2：材料分类

1、金属材料：金属单质和合金金属材料

分类：黑色金属和有色金属。（黑色金属：铁及铁基合金；黑色金属以外的所有金属材料称为有色金属）

2、无机非金属材料

①传统无机非金属材料（玻璃、水泥、陶瓷、陶器、砖、瓦等，均为硅酸盐材料）

②新型无机非金属材料（石墨烯、单晶硅、碳化硅、氮化硅等）

3、有机高分子材料

①天然有机高分子：木材、棉花、皮革、丝、羊毛等。

②合成材料：塑料、合成纤维、合成橡胶等。

4、复合材料

由两种或者两种以上材料复合而成的材料，如钢筋混凝土、玻璃钢、碳纤维等。

［例2］请判断下列说法的正误（正确的打“小,错误的打“x”）。

（1）纤维素、合成纤维、光导纤维都是有机高分子化合物（）

（2）棉花、羊毛、蚕丝均属于天然纤维素（）

（3）制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料（）

（4）2017年4月26日，中国第二艘航母举行下水仪式，该航母使用了素有“现代工业的骨

骼”之称的碳纤维。碳纤维是一种新型的有机高分子材料（）

【答案】⑴x（2）x（3）x（4）x

［随堂练习］请判断下列说法的正误（正确的打“铲，错误的打"X”）。

（1）陶瓷、玻璃、水泥、水晶饰品等，都是硅酸盐产品（）

（2）光导纤维被称为信息高速公路的骨架，其主要成分是二氧化硅（）

（3）水玻璃可以作为粘合剂、木材防火剂（）

（4）“中国天眼”的镜片材料为SiC,属于新型无机非金属材料（）

（5）硅胶多孔、吸水能力强，可用作袋装食品的干燥剂（）

（6）高压输电线使用的陶瓷绝缘材料属于硅酸盐材料（）

（7）高温结构陶瓷具有耐高温、抗氧化等性能，可应用于火箭发动机等（）

（8）陶瓷、玻璃和水晶都属于传统非金属材料（）

（9）中国天眼FAST用到的高性能的碳化硅材料属于新型陶瓷（）

（10）中国航天飞船外壳用到的是特种镁合金，属于新型无机非金属材料（）

(11)太阳能电池可将光能转化为电能，主要成分为二氧化硅()

(12)水泥、玻璃、砖瓦、刚玉都属于硅酸盐类物质()

(13)C1C>2代替CL作消毒剂，不仅能够提高消毒效率，而且可以避免产生新的有害物质()

(14)石灰抹墙与水泥砌墙的硬化过程原理相同()

(15)我国远古时期利用草木灰作肥料，实质是利用其中的Na2co3()

(16)高压聚乙烯可用于制作食品包装袋等薄膜制品()

(17)聚乙烯是热固性塑料，性质稳定，故不易造成污染()

(18)制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢不是合金()

(19)商代后期铸造出工艺精湛的后(司)母戊鼎，该鼎属于铜合金制品()

(20)铝中添加适量锂，制得低密度、高强度的铝合金，可用于航空工业()

【答案】(l)x(2)7(3)4(4)7(5)q(6)4(7)4(8)x(9)q(10)x(11)X(醛户(13)q(14)x

(15)x(16)V(17)x(18)x(19)x(20)x

知识点3：物质分类和胶体的应用

1、熟悉常见的混合物

(1)气体混合物：空气、水煤气(CO和H2)、爆鸣气(H2和。2)、天然气(主要成分是CH4)、焦炉气(主要成分是

H2和CH。、高炉煤气、石油气、裂解气。

(2)液体混合物：氨水、氯水、王水、天然水、硬水、软水、水玻璃、福尔马林、浓硫酸、盐酸、裂化汽油、

直储汽油、植物油。

(3)固体混合物：大理石、碱石灰、漂白粉、高分子化合物、玻璃、水泥、合金、铝热剂。

2、正确理解几个“一定”“不一定”

(1)酸性氧化物和碱性氧化物

①碱性氧化物一定是金属氧化物，但金属氧化物不一定是碱性氧化物(如Mn2O7为酸性氧化物、AbCh为两

性氧化物、NazCh为过氧化物)。

②酸性氧化物不一定是非金属氧化物(如Mn2O7)；非金属氧化物也不一定是酸性氧化物(如CO,NO)-

③酸性氧化物、碱性氧化物不一定都能与水反应生成相应的酸、碱(如Si02、Fe2O3)o

④酸性氧化物都是对应酸的酸酎，但酸酊不一定都是酸性氧化物，如乙酸酎［(CH3co)2。］。

⑤溶于水生成酸的氧化物不一定是酸性氧化物，如N02；溶于水生成碱的氧化物不一定是碱性氧化物，如

NazCh。

(2)共价化合物和离子化合物

①由非金属元素组成的化合物不一定是共价化合物，如钱盐。

②由金属元素和非金属元素组成的化合物不一定是离子化合物，如AlCho

(3)纯净物和混合物

①只含一种元素的物质不一定是纯净物，也可能是混合物，如02和。3,金刚石和石墨，正交硫和单斜硫。

②结晶水合物属于纯净物，如CUSO46H2O、KA1(SO4)2-12H2O等物质。

③同位素形成的单质或化合物是纯净物，如H2与D2、吊0与D2。。

④分子式为C5H1。的物质存在多种同分异构体，可能是纯净物也可能是混合物(有机物化学式要注意同分异

构体的存在)

3、胶体

(1)胶体的性质与应用

①丁达尔效应:可见光束通过胶体时，在入射光侧面可看到一条光亮的通路，这是胶体粒子对光线散射而形

成的，可用此性质来鉴别溶液和胶体。

②布朗运动：胶粒永不停息地做无规则运动的现象叫做布朗运动，是胶体稳定的次要原因。

③电泳:由于胶体粒子带有电荷，在电场作用下，胶体粒子在分散剂中作定向移动的现象。此性质可用于工

业上的静电除尘。

④聚沉

a.概念：使胶体凝聚形成沉淀析出的现象。

b.方法：加热或搅拌、加入电解质溶液、加入带相反电荷的胶体粒子的胶体。

c.应用，如制作豆腐、明帆净水等。

⑤介稳性:胶体的稳定性介于溶液和浊液之间，属于介稳体系。

注意：同种胶体粒子的电性相同，互相排斥，是胶体较稳定的主要原因，次要原因是布朗运动。

(2)Fe(OH)3胶体的制备

①制备原理：FeCb+3H2OqFe(0H)3(胶体)+3HC1

②具体操作：用烧杯取少量蒸储水，加热至沸腾；向沸水中逐滴加入适量的饱和FeCb溶液；继续煮沸至溶

液呈红褐色，停止加热，即得Fe(0H)3胶体。

［例3］下列事实与胶体性质无关的是()

①水泥厂和冶金厂常用高压直流电除去大量烟尘，减少对空气的污染

②将植物油倒入水中用力搅拌形成油水混合物

③一束平行光线射入蛋白质溶液里，从侧面可以看到一条光亮的通路

④往Fe(0H)3胶体中滴入稀硫酸，先看到红褐色沉淀生成而后沉淀溶解

⑤医院里用血液透析的方法治疗肾功能衰竭等疾病引起的血液中毒

⑥FeCb溶液和氨水混合会产生红褐色沉淀

⑦同一支钢笔先后吸入不同牌子的墨水易造成钢笔堵塞

A.②④⑥⑦B.②⑥C.①②④⑦D.①③④⑤⑦

【答案】B

［随堂练习］请判断下列说法的正误(正确的打“守’，错误的打“X”)。

(1)可用激光笔检验淀粉溶液的丁达尔现象()

(2)制备Fe(OH)3胶体，方法向25mL沸腾的蒸储水中逐滴加入6滴饱和FeCh溶液，继续煮

沸至溶液呈红褐色()

(3)近期在北方出现的雾霾是一种分散系，戴活性炭口罩的原理是吸附作用()

(4)水泥厂和冶金厂常用高压直流电除去大量烟尘，减少对空气的污染()

是指粒径不大于的可吸入悬浮颗粒物()

(6)医用酒精和葡萄糖注射液可以用丁达尔效应区分()

(7)明矶和漂白粉常用于自来水的处理，两者的作用原理相同()

(8)用可溶性的铝盐和铁盐处理水中的悬浮物()

(9)汽车远程灯照在前方扬尘上有光亮的通路，说明混有扬尘的空气属于胶体()

(10)明巩［KA1(SC)4)2T2H2O］溶于水会形成胶体，因此可用于自来水的杀菌消毒()

【答案】(1)7(2W(3)d(4)T(5)x(6)x(7)x(8)4(9)4(10)x

知识点4：能源的利用

1、煤的综合利用

(1)煤的干储

将煤隔绝空气加强热使其分解的过程。煤的干储是一个复杂的物理、化学变化过程。

(2)煤的气化

将煤转化为可燃性气体的过程，主要反应是碳和水蒸气反应生成水煤气等。化学方程式为C+

H2O(g)=2^=CO+H2»

(3)煤的液化

①直接液化：煤+氢气空等力液体燃料。

②间接液化：煤+水水煤气以当甲醇等。

2、石油的综合利用

(1)石油的成分：由多种碳氢化合物组成的混合物，主要成分是烷妙、环烷妙和芳香煌。所含元素以C、H

为主，还含有少量N、S、P、。等。

(2)石油的加工

方法过程目的

分储把原油中沸点不同的各组分进行分离的过程获得各种燃料用油

把相对分子质量大的煌断裂成相对分子质量

催化裂化得到更多、更好的汽油

小的烧

得到乙烯、丙烯、甲烷等

裂解深度裂化，产物呈气态

重要的化工原料

3、天然气的综合利用

(1)天然气的主要成分是甲烷，它是一种清洁的化石燃料，更是一种重要的化工原料。

(2)天然气与水蒸气反应制取H2

原理：CH4+H2O(g)媪%C0+3H2。

4、新能源

太阳能、地热能、风能、海洋能、生物质能和核聚变能(注意核能为一次性能源不可再生)等

［例4］请判断下列说法的正误(正确的打“小,错误的打“x”)。

(1)石油是混合物，其分储产品汽油为纯净物()

(2)裂化的目的是得到轻质油，裂解的目的是得到乙烯、丙烯等化工原料()

(3)煤的气化和液化都是化学变化()

(4)天然气作为燃料的优点，不仅是热值高，还易充分燃烧()

(5)大量燃烧化石燃料是造成雾霾天气的一个重要因素()

【答案】⑴x(2)4(3)7(4)7(5村

［随堂练习］请判断下列说法的正误(正确的打7”，错误的打"x”)。

(1)天然气是一种清洁的化石燃料()

(2)煤就是碳，属于单质()

(3)水煤气是通过煤的液化得到的气体燃料()

(4)石油化工中的分储、裂化、裂解都是通过化学反应来获得轻质油、气体烯烧()

(5)石油分储得到的汽油是混合物()

(6)煤的气化和液化是物理变化()

(7)石油裂化和裂解可以得到乙烯、丙烯等重要基本化工原料()

(8)“低碳”生活倡导节能减排，禁止使用化石燃料()

(9)我国成功实现了从可燃冰试开采中产出连续稳定的天然气()

(10)煤属于生物质能()

(11)氢气是理想的绿色能源()

(12)地沟油可加工成航空煤油()

(13)沼气属于可再生能源()

(14)大力发展火力发电，解决浙江电力紧张问题，有利于发展节能减排、低碳经济()

(15)石油的裂化、裂解、煤的干储都是化学变化，而煤的气化与液化是物理变化()

(16)氢气是一种清洁高效可再生能源()

(17)太阳能光伏板直接利用太阳能发电，实现了能量的光电转换()

(18)天然气、液化石油气和汽油的主要成分都属于妙类()

(19)利用太阳能等清洁能源代替化石燃料，有利于节约资源、保护环境()

(20)硅燃烧放出的热量多，且燃烧产物对环境污染程度低，可做“未来石油”()

【答案】(1)7(2)x(3)x(4)x(5)d(6)x(7)V(8)x(9)V(10)x(11)V(12)4(13)4(14)x

(15)x(16)V(17)V(18)4(19)V(20)4

知识点5：化学与环境保护

1、空气质量日报

空气质量日报的主要内容包括“空气污染指数”、“首要污染物”、“空气质量级别”、“空气质量状况”等。

目前计入空气污染指数的项目暂定为：可吸入颗粒物、氮氧化物、二氧化硫。

2、绿色化学

即环境友好化学，主要指在制造和应用化学产品时应有效利用原料，消除废物和避免

概念

使用有毒的和危险的试剂和溶剂。

核心是利用化学原理从源头上减少和消除工业生产对环境的污染，因而过程和终端均

核心

为“零排放”或零污染。

绿色化学是从源头制止污染,而不是在末端治理污染，在合成方法上应具“原子经济性”，

理解

即尽量使参加过程的原子都进入最终产物。

3、环境污染

污染名称主要污染物及形成原理

大气中直径不大于2.5同n的颗粒物，也称为可吸入悬浮颗粒物

雾霾SO2、NO》等和可吸入颗粒物与雾气结合的混合物

指pH小于的雨雾或其他形式的大气降水。SO2、NO》是形成酸雨的主要原因：SO2

酸雨+H2O=H2SO3,2H2SO3+O2=2H2SO4(或2s。2+O22SO3,SO3+

H2O=H2SO4)；2NO+O2=2NO2,3NO2+H2O=2HNO3+NO

光化学烟工厂、机动车等排放的碳氢化合物和氮氧化合物等一次污染物，及其在光照（紫外

雾线）条件下生成的复杂的二次污染物

冰箱中使用的制冷剂氟利昂（氟氯代烷）、汽车尾气中的NO*等与臭氧发生作用，导

臭氧空洞

致臭氧层的损耗

化肥、农药的过度使用，工业“三废”和生活污水的随意排放，导致水体中富含大量

水体污染

含N、P等元素的营养物质，造成水体富营养化。富营养化可引起“水华”或“赤潮”

温室效应化石燃料的大量使用，大气中的CO?、CR等气体大量增加，使地表温度上升

指由于温室效应加剧，导致冰山、冰川消融，海平面上升，从而形成强烈的风暴

厄尔尼诺

以及引起大陆气候变化无常的现象

白色污染各种塑料垃圾对环境所造成的污染，它们很难降解，会破坏土壤结构

［例5］请判断下列说法的正误（正确的打W"，错误的打"x”）。

（1）掩埋废旧电池不会造成环境污染（）

（2）天然气不完全燃烧会产生有毒气体（）

（3）使用含磷洗涤剂不会造成水体污染（）

（4）硫酸厂用氨水吸收SO2后再将吸收液与硫酸反应，将富集后的SO?循环使用（）

【答案】（l）x（2）d（3）x（4W

［随堂练习］请判断下列说法的正误（正确的打“Y”，错误的打"x”）。

（1）将工业废液直接排入海洋以减少河道污染（）

（2）推广使用高效、低毒农药，减轻水体污染（）

（3）CO2逐年增加会形成酸雨，造成森林大面积死亡（）

（4）将煤炭通过煤液化技术转化为甲醇燃料，实现“碳中和”（C02排放量收支相抵X）

（5）工业合成氯乙烷采用加成反应比采用取代反应更符合绿色化学理念（）

（6）将废旧电池集中深埋，可防止重金属污染（）

（7）增高燃煤锅炉烟囱，将废气直接排到高空（）

（8）采取低碳、节俭的生活方式（）

（9）按照规定对生活废弃物进行分类放置（）

（10）焚烧废旧塑料，防止白色污染（）

（11）开发利用各种新能源，减少对化石燃料的依赖（）

(12)新能源汽车的推广与使用，有助于减少光化学烟雾的产生()

(13)加大清洁能源的开发利用，提高资源的利用率()

(14)推广碳捕集和储存技术，逐步实现二氧化碳零排放()

(15)加大铅酸蓄电池、含汞锌铳干电池的生产，满足消费需求()

(16)对工业废水、生活污水净化处理，减少污染物的排放()

(17)大力推广使用含甲醛涂料()

(18)燃煤时加入适量的石灰石，可减少废气中S02的量()

(19)可以使用氢氧化钠溶液消除硝酸工业尾气中的氮氧化物()

(20)含磷合成洗涤剂易于被细菌分解，故不会导致水体污染()

【答案】(l)x(2)7(3)x(4)4(5)4(6)x(7)x(8)4(9)4(10)x(11)Y(12)1(13)Y(14)1

(15)x(16)V(17)x(18)V(19)4(20)x

知识点6：食品安全和添加剂

1、食品添加剂的种类

①抗氧化剂：防止食物被氧化，例如丁基羟基茴香酸、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚

②漂白剂：除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，

抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素c的氧化破坏，如葡萄酒中含有二氧化硫。

③着色剂：又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食

用天然色素和食用合成色素两大类。

④护色剂：护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对

食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。

⑤酶制剂：指从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速

食品加工过程和提高食品产品质量。中国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳

中提取；以及由米曲霉、枯草芽抱杆菌等所制得的蛋白酶；a淀粉酶一多来自枯草杆菌；糖化型淀粉酶

—中国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内抱酶；由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产

的果胶酶等。

⑥增味剂：指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。中国允许

使用的增味剂有谷氨酸钠、鸟甘酸二钠和5,肌昔酸二钠5,呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L丙氨酸。

⑦防腐剂：是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分

为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。

⑧甜味剂：是指赋予食品甜味的食品添加剂。可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。

2、如何正确看待食品添加剂

①食品添加剂的作用。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富

食物的色，香，味等。

②使用食品添加剂的必要性。实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起

食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有

益于人体健康的。

③食品添加剂的安全用量。对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质

量(mg)来表示，参照准《食品添加剂使用标准》(GB27602014)o

④不使用有毒的添加剂。例如，“吊白块”是甲醛亚硫酸氢钠，它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。•次

性食用剂量达到10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白，防腐

效果更明显。

［例6］请判断下列说法的正误(正确的打W"，错误的打"x”)。

(1)食品加工时不可添加任何防腐剂()

(2)小苏打是制作面包等糕点的膨松剂，还是治疗胃酸过多的一种药剂()

(3)为增强治疗缺铁性贫血效果，可在口服硫酸亚铁片时同服维生素C()

(4)食品袋中常放有硅胶，起到干燥的作用()

(5)硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多()

(6)食盐中加有碘，用其配成的溶液遇淀粉变蓝()

【答案】(l)x(2)d(3)4(4)Y(5)4(6)X

［随堂练习］请判断下列说法的正误(正确的打“守’，错误的打"x”)。

(1)可向葡萄酒中加入过量二氧化硫来杀菌()

(2)三聚氧胺可以加入牛奶提高蛋白质含量()

(3)制作豆腐过程中可以使用石膏、氯化镁等凝固剂()

(4)粮食防霉用的双乙酸钠属于有机化合物()

(5)施用农药的用量和时机不当会造成土壤和作物的农药残留超标()

⑹甜味剂蜜素GHuNHSChNa)属于糖类()

(7)增稠剂是从动物皮、骨中提取的明胶，可以水解()

(8)防腐剂亚硝酸钠可使肉制品较长时间保持鲜红色，防止变质，可长期大量使用()

(9)变质的油脂带有一种难闻的“哈喇”味，不能食用，因此市售食用油中普遍加入抗氧化剂，以确保食品安

全()

(10)果汁饮料中可以添加适量苯甲酸钠，它是一种抗氧化剂()

(11)为保障食品安全，杜绝使用任何食品添加剂()

(12)市售食用油中加入微量叔丁基对苯二酚作氧化剂，以确保食品安全()

(13)用福尔马林浸泡莲藕()

(14)用亚硝酸钠溶液腌制牛肉()

(15)葡萄酒中通常含有微量SO2,既可以杀菌又能防止营养成分被氧化()

(16)高纤维食物是富含膳食纤维的食物，在人体内均可发生水解反应提供能量()

(17)用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐()

(18)在猪肉中加入大量的牛肉膏(一种添加剂)，让猪肉有牛肉的口感()

(19)炒菜中加入适量的加碘盐，预防地方性甲状腺肿大()

(20)将地沟油和湘水油回收利用来炒菜，以达到变废为宝、节约资源的目的()

【答案】(1户(2)x(3)q(4)q(5)q(66(7)qe户(9)q(w)x(n)x(骁户(匕户(i4)x

(15)4(16)X(17)x(18)x(19)7(20)X

知识点7：化学与传统文化及工艺

1、经典史料中的化学物质

(D《汉书》中“高奴县有滴水可燃”，这里的“滴水”指的是石油。

(2)《黄白第十六》中“曾青涂铁，铁赤如铜”，其中“曾青”是可溶性铜盐。

(3)《本草纲目》中“冬月灶中所烧薪柴之灰，令人以灰淋汁，取碱浣衣”中的碱是K2c03。

(4)《天工开物》中“凡石灰经火焚炼为用”里的“石灰”指的是CaCO3o

⑸《神农本草经》中“水银...熔化(加热)还复为丹”里的“丹”是HgO。

(6)《梦溪笔谈・器用》中“古人以剂钢为刃，柔铁为茎干，不尔则多断折”的“剂钢”是指铁的合金。

(7)唐代刘禹锡撰于818年的《传信方》中有这样一段描述“治气痢巴石丸，取白矶一大斤，以炭火净地烧令

汁尽，则其色如雪，谓之巴石”，巴石主要化学成分为KA1(SO4)2-12H2O。

(8)战国所著《周礼》中记载沿海古人“煤饼烧蛎房成灰”(“蛎房”即牡蛎壳)，并把这种灰称为“蜃”，“蜃”的主

要成分为CaOo

(9)《咏煤炭》(明•于谦)中“凿开混沌得乌金……不辞辛苦出山林”其中“乌金”的主要成分是煤炭。

(10)《天工开物》中有如下描述：“世间丝、麻、裘、褐皆具素质……”文中的“裘”主要成分是蛋白质。

2、经典史料中的化学工艺

(1)锌的冶炼：明代《天工开物》记载“火法”冶炼锌：“炉甘石十斤，装载入一泥罐内，……然后逐层用煤炭

饼垫盛，其底铺薪，发火爆红，……冷淀，毁罐取出，……，即倭铅也”(注：炉甘石的主要成分为碳酸锌，

泥罐中掺有煤炭)。其冶炼Zn的方程式为ZnCCh+2C奠园Zn+3COJ

(2)青铜的冶炼：冶炼青铜的过程较复杂，大概为先把选好的矿石加入熔剂，再放在炼炉内，燃木炭熔炼，

等火候成熟，取精炼铜液，弃去炼渣，即得初铜。初铜仍比较粗，需再经提炼才能获得纯净的红铜。红铜

加锡、铅熔成合金，即是青铜。铸造青铜必须解决采矿、熔炼、铜、锡、铅合金成分的比例配制、熔炉和

用烟炉的制造等一系列技术问题。

3、传统文化涉及“物质”的判断

根据文言文信息分析物质的性质，判断是何种物质。如“有雨水者，剪银现投之，则旋而为水”，“雨水”

指的是硝酸；“鼻冲水”条目下写道：“贮以玻璃瓶，紧塞其口，勿使泄气，则药力不减，气甚辛烈，触入脑，

非有病不可嗅。，，“鼻冲水，，指的是氨水。

4、传统文化涉及“变化”的判断

由古代文献内容，联系化学反应的特点与本质，判断是否为化学变化、物理变化；判断化学反应的类

型，如置换反应、氧化还原反应、分解反应等。如“烈火焚烧若等闲”，该过程涉及的化学变化一碳酸钙的

分解；“熬胆矶(CUSO46H2O)铁釜，久之亦化为铜”，涉及的反应类型为置换反应或氧化还原反应。

5、传统文化涉及“分离”方法的判断

根据过程判断分离和提纯的常见方法。如蒸播、蒸发、升华、萃取等，如“自元时始创其法，用浓酒和

糟入甄，蒸令气上……其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。该过程涉及蒸储操作；"(KNCh)所在山泽，冬月

地上有霜，扫取以水淋汁后，乃煎炼而成”，“煎炼”涉及蒸发结晶操作。

［例7］请判断下列说法的正误(正确的打“小,错误的打“x”)。

(1)“大漠孤烟直”描述的是物质升华的过程()

(2)《天工开物》中“凡石灰，经火焚炼为用”涉及的反应类型是分解反应()

(3)《吕氏春秋•别类编》中“金(即铜)柔锡柔，合两柔则刚”体现了合金硬度方面的特性()

(4)《抱朴子》中“丹砂烧之成水银，积变又还成丹砂”两个反应互为可逆反应()

(5)《汉书》中“高奴县有消水可燃”，这里的“治水”指的是石油()

【答案】⑴x(2)4GW(4)x(5)4

［随堂练习］请判断下列说法的正误(正确的打“铲，错误的打"X”)。

(1)《天工开物》记载：“凡蜒泥造瓦，掘地二尺余，择取无沙粘土而为之”。“瓦”，传统无机

非金属材料，主要成分为硅酸盐()

(2)《本草纲目》“烧酒”条目下写道：“自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上…其清

如水，味极浓烈，盖酒露也.”这里所用的“法”是指蒸储()

⑶《本草经集注》中关于鉴别硝石(KNO3)和朴硝(Na2so4)的记载：“以火烧之，紫青

烟起，乃真硝石也”，该方法应用了焰色反应()

(4)《抱朴子・金丹篇》中记载：“丹砂烧之成水银，积变又还成丹砂。”该过程未发生氧化

还原反应()

(5)“此物出铜处有，形似曾青，兼绿相间，味极酸苦，磨铁作铜色”——《唐本草》，说明铁能置换铜()

(6)“将篦麻、苏麻子碾碎入一釜中，注水滚煎，其上浮沫即油，以勺掠取，倾于干釜内，其下慢火熬干水气，

油即成矣”——《天工开物》，这个过程用到了萃取、分液、蒸发()

(7)“大漠孤烟直，长河落日圆”中的“烟”与“发烟”硝酸中的“烟”成份相同()

(8)“采蒿蓼之属，晒干烧灰，以水淋汁，久则凝淀如石，浣衣发面，亦去垢发面”，这是《本草纲目》中有

关“石碱”的记载，此处的“石碱”是指K2c。3()

(9)“雨过天晴云破处”所描述的瓷器青色，来自氧化铁()

(10)《本草纲目》记载“盖此矶色绿，味酸，烧之则赤...”，矶指的是CuSOr5H2O()

(11)青铜为铜锌合金，博物馆中贵重青铜器常放在银质托盘上()

(12)“日照香炉生紫烟”涉及的原理为K的焰色试验()

(13)“朱颜绿发照青铜”青铜指的是铜球Cu2(OH)2co3()

(14)石钟乳(CaCCh)：“色黄，以苦酒(醋)洗刷则白”是物理变化()

(15)石硫黄(S)：“能化……银、铜、铁，奇物”涉及了氧化还原反应()

(16)《肘后备急方》中“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁”，操作中“渍”和“绞”分别表示浸取和分液()

(17)“朝坛雾卷，曙领烟沉”中的雾是一种胶体，它与其它分散系的本质区别是胶体能产生丁达尔效应()

(18)“凡铁分生、熟，出炉未炒则生，既炒则熟”中的“炒”为氧化除碳过程()

(19)“煤饼烧砺房成灰”中的“灰”称为“蜃”，主要成分为CaC03()

(20)“独忆飞絮鹅毛下，非复青丝马尾垂”中“飞絮”的主要成分是蛋白质()

【答案】(1)1(2)dGW(4)x(5)1(6)T(7)x(8)1(9)x(10)x(ll)x(12)x(13)x(14)x

(15)4(16)x(17)x(18)V(19)x(20)x

［提升练习］

1、古医典富载化学知识，下述之物见其氧化性者为()

A.金(Au)：“虽被火亦未熟”

B.石灰(CaO)：“以水沃之，即热蒸而解”

C.石硫黄(S)：“能化……银、铜、铁，奇物”

D.石钟乳(CaCCh)：“色黄，以苦酒(醋)洗刷则白

【答案】C

【解析】A项，题中金“虽被火亦未熟”是指金单质在空气中被火灼烧也不反应，反应金的化学性质很稳定，

与其氧化性无关，A不合题意；B项，题中石灰(CaO)：“以水沃之，即热蒸而解”是指CaO+H2O=Ca(OH)2,

反应放热，产生大量的水汽，而CaO由块状变为粉末状，未发生氧化还原反应，与其氧化性无关，B不合

题意；C项，题中石硫磺：“能化...银、铜、铁,奇物”是指2Ag+S&Ag2S、Fe+S^FeS、2Cu+SACu2S,

反应中S作氧化剂，与其氧化性有关，C符合题意；D项，题中石钟乳(CaCO3)：“色黄，以苦酒(醋)洗刷则

白”是指CaCCh+2CH3coOH=(CH3coO)2Ca+H2O+CO2f,未发生氧化还原反应，与其氧化性无关，D不合题

意；故选C。

2、中华文明源远流长，在世界文明中独树一帜，汉字居功至伟。随着时代发展，汉字被不断赋予新的文化

内涵，其载体也发生相应变化。下列汉字载体主要由合金材料制成的是()

嘛

大INTCh*~

•二二二二二

汉字卒密CMCQQDD

.福

留滋

史

载体细彼.

凰》

拿＞

选项A.兽骨B.青铜器C.纸张D.液晶显示屏

【答案】B

【解析】A项，兽骨，甲骨文的契刻载体之一，主要是牛的肩胛骨，一小部分是羊、猪、鹿的肩胛骨，还

有极少部分的牛肋骨，其主要成分是碳酸钙和其它钙盐，故A不符合题意；B项，青铜器是红铜与其他化

学元素锡、铅等的合金，属于合金材料，故B项符合题意；C项，纸张的主要成分是纤维素，故C不符合

题意；D项，液晶显示器是一种采用液晶为材料的显示器，液晶是一类介于固态和液态间的有机化合物，

故D不符合题意；故选B。

3、劳动开创未来。下列劳动项目与所述的化学知识没有关联的是()

选项劳动项目化学知识

A面包师用小苏打作发泡剂烘焙面包Na2cCh可与酸反应

B环保工程师用熟石灰处理酸性废水熟石灰具有碱性

工人将模具干燥后再注入熔融钢水

C铁与H2O高温下会反应

D技术人员开发高端耐腐蚀镀铝钢板铝能形成致密氧化膜

【答案】A

【解析】A项，小苏打是碳酸氢钠，不是碳酸钠，主要用来做膨松剂，故A符合题意；B项，熟石灰是氢

氧化钙，具有碱性，可以用于处理酸性废水，故B不符合题意；C项，熔融的铁与水蒸气在高温下反应会

生成四氧化三铁和氢气，因此必须将模具干燥，故C不符合题意；D项，钢板上镀铝，保护钢板，金属铝

表面形成致密氧化膜而保护金属铝不被腐蚀,，故D不符合题意。故选A。

4、生态文明建设的主线是绿色发展，绿色化学助力绿色发展。下列做法符合绿色化学理念的是（）

A.用有机溶剂型涂料代替水性涂料

B.用汞盐催化C2H2水合制CH3CHO

C.氯代乙醇法中用乙烯、氯气等制环氧乙烷

D.用风力发电解水制H2,再由H2还原CO2制甲醇

【答案】D

【解析】A.有机溶剂更容易污染环境，用水代替有机溶剂可减少污染，A错误；

B.汞为重金属，污染环境，不符合绿色化学，B错误；

C.用乙烯、氯气等制环氧乙烷会有大量副产物生成，原子利用率达不到100%,且氯气有毒，不符合绿色

化学，C错误；

D.风能、电能为清洁能源，生成过程无污染，比还原CO2制甲醇，可以减少CO2排放，符合绿色化学，D

正确；

综上所述答案为D。

5、在北京举行的第22届冬奥会彰显了“科技冬奥”理念。下列说法正确的是（）

A.速滑馆“冰丝带”内，CO2制冰过程的碳排放趋近于零

B.“有舵雪橇”中用到的碳纤维是一种有机高分子材料

C.利用紫外杀菌技术对进行消毒，是为了使蛋白质盐析

D.“黑科技”防疫神器“刷芯无线电子体温计”中不含金属元素

【答案】A

【解析】A.速滑馆“冰丝带”内，二氧化碳循环制冰的过程中无二氧化碳排放，碳排放趋近于零，故A正确；

B.碳纤维是一种新型无极非金属材料，不是有机高分子材料，故B错误；

C.利用紫外杀菌技术对进行消毒，是为了使蛋白质变性，故C错误；

D.刷芯无线电子体温计背面有一个非常明显的金属触点，该触点为高灵敏度温度传感器，所以刷芯无线电

子体温计中含有金属元素，故D错误；

故选Ao

6、我国科学家在实验室中首次实现用二氧化碳合成淀粉，成为当今世界的一项颠覆性技术。下列相关说法

正确的是（）

A.淀粉在人体内代谢后转化成果糖

B.这种合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质不同

C.此项技术可能有助于我国在未来实现“碳中和”

D.淀粉与纤维素均可用（C6Hlo05）n来表示，二者互为同分异构体

【答案】c

【解析】A.淀粉可在人体内代谢后转化成葡萄糖，故A错误；

B.合成淀粉和天然形成的淀粉是一种物质，化学性质相同，故B错误；

C.用二氧化碳合成淀粉可减少二氧化碳，有助于实现“碳中和”，故C正确；

D.淀粉和纤维素均可用（C6HioC>5）m表示，但m不确定，二者的分子式不同，不是同分异构体，故D错误;

故选：Co

7、化学与生活紧密相连。下列说法正确的是（）

A.碳酸氢钠不能用作食用碱

B.液化石油气的主要成分是甲烷和丙烷

C.燃放烟花爆竹产生的刺激性气体含S02

D.三星堆的青铜纵目人神像出土时其表面呈亮红色

【答案】C

【解析】A.碳酸氢钠碱性较弱，能用作食用碱，A错误；

B.液化石油气的主要成分是丙烷、丁烷、丙烯、丁烯，B错误；

C.烟花爆竹中含硫，爆炸时会产生刺激性气味的SO2,C正确；

D.青铜是铜的合金，表面易形成铜绿，也易与氧气反应生成黑色的氧化铜，故三星堆的青铜纵目人神像出

土时其表面为黑色加绿色，不可能呈亮红色，D错误；

答案选C。

8、2022年2月，第24届冬奥会在北京成功举办。下列有关说法正确的是（）

A.为保证食物的口感和安全性，不能在食品中添加任何食品添加剂

B.北京冬奥会上，礼仪服饰采用高科技石墨烯发热材料，石墨烯属于有机高分子材料

C.冰的密度比水小，是因为水分子内存在氢键

D.“绿色奥运”是本届奥运会的理念之一*采用风能和太阳能为奥运服务体现了这一理念

【答案】D

【解析】A.为保证食物的口感和安全性，可以正确选择合适的食品添加剂并适量添加，A项错误；

B.石墨烯是一种无机碳单质，不属于有机高分子材料，B项错误；

C.冰的密度比水小，是因为固态水分子间存在的氢键数目更多，且氢键具有方向性，空间体积更大，所以

冰的密度更小，C项错误；

D.风能和太阳能属于新型能源，同时也属于清洁能源，采用风能和太阳能为奥运服务体现了绿色化学、绿

色奥运这一理念，D