食品机械与设备智慧树知到课后章节答案2023年下烟台南山学院

食品机械与设备智慧树知到课后章节答案2023年下烟台南山学院

烟台南山学院

第一章测试

1.机械的核心元素和世祖是（）。

A:机关B:工具C:动力D:零件

答案:工具

2.人类区别于其他动物的标志是（）。

A:使用语言B:制造工具C:使用火D:直立行走

答案:制造工具

3.“机械"一词中的"机"是指（）。

A:机关B:关键C:窍门D:都对

答案:都对

4.根据机械发展史，按机械发明顺序分为（）。

A:远古机械、古代机械、近代机械B:远古机械、古代机械、近代机械、现代

机械C:远古机械、近代机械、现代机械D:古代机械、远古机械、近代机械、

现代机械

答案:远古机械、古代机械、近代机械、现代机械

5.食品加工项目的工艺技术方案包括（）。

A:都是B:物料平衡C:产品方案D:工艺参数

答案:都是

6.一个国家社会发展和工业现代化综合水平的标志是（）。

A:食品机械B:产量C:生产技术D:食品工厂

答案:食品机械

7.被公认为人类文明发展的重要标志是（）。

A:陶器B:火C:指南针D:兵器

答案:陶器

8.中国现代食品机械的第二阶段为20世纪（）。

A:50年代以后B:70年代以后C:80年代以后D:60年代以后

答案:80年代以后

9.食品加工项目的产品方案包括（）。

A:产量B:规格C:产品品种D:都是

答案:都是

10.设备设计使用寿命一般（）。

A:40年B:20年C:10年D:30年

答案：20年

第二章测试

1.食品机械主要使用的合金材料有（）。

A:都是B:特种金属材料C:有色金属D:钢铁

答案:都是

2.合金钢耐腐蚀性的强弱与下列哪种元素含量成正比（）。

A:镐B:碳C:铭D:硅

答案:铭

3.不锈钢lC.rl8Ni9中的1是指碳的含量为（）。

A:0.1%B:10%C:0.01%D:l%

答案：0.1%

4.钢铁也称为（）。

A:黑色金属B:有色金属C:铁碳合金D:铁碳合金和黑色金属

答案:铁碳合金和黑色金属

5.有“塑料王”之称的是（）。

A:全氟煌B:都不是C:聚三氟氯乙烯D:聚四氟乙烯

答案:聚四氟乙烯

6.不锈钢含铝必须大于（）。

A:21%B:12%C:20%D:25%

答案：12%

7.食品挤压机螺杆和套筒与物料间最高工作压力可达（）。

A:100MPA.B:200MPA.C:10MPA.D:150MPA.

答案:200MPA.

8.钢的含碳量是（）。

A:0.02-2.04%B:0.02-0.04%C:0.04-2.04%C,0.02-2.02%

答案:0.02204%

9.以下不属于合成材料优点的是（）。

A:光学特性好B:加工性能好C:价廉D:电阻极大

答案:价廉

10.对食品机械来说最重要的有机硅是（）。

A:硅树脂B:硅橡胶C:硅油D:硅油和硅橡胶

答案:硅油和硅橡胶

第三章测试

1.食物选择和生产的前提是（）。

A:食品安全性B:销售C:生产成本D:产地

答案:食品安全性

2.优质合格食品必须具备的要素有（）。

A:先进的配方B:都对C:合格的原料D:合格的管理

答案:都对

3.由基质包裹的相互粘附或附着于体表或界面的微生物群体被称为（）。

A:生物被膜B:菌种C:真菌D:细菌

答案:生物被膜

4.在食品工业化发达国家，食品加工的实现基本依靠（）。

A:手工B:机械C:半机械D:半手工

答案:机械

5.食品机械安全卫生标准化、规范化的目的是（）。

A:安全生产B:减少错误C:都是D:避免不合格产品

答案:都是

6.良好操作规范的英文缩写为（）。

A:HA.C.C.PB:GMPC:GA.PD:GD.P

答案:GMP

7.凡与食品或腐蚀性介质接触或在潮湿环境下工作的设备，均应选用（）。

A:低碳奥氏体不锈钢B:都是C:钛D:钛复合材料

答案:都是

8.饮料加工行业为避免污染，需在生产工序的加工设备设计并建立（）。

A:隔离区B:休息区C.无烟区C:消毒区

答案:隔离区

9.可以有效解决大型设备和生产线清洗和杀菌难题的是（）。

A:在位杀菌B:在位清洗和在位杀菌C:在位清洗D:在位消毒

答案:在位清洗和在位杀菌

10.设备设计与设备改造中的有效措施和重要指导思想是（）。

A:生产自动化B:生产智能化C:生产科学性D:生产连续性

答案:生产连续性

第四章测试

1.风振组合分选法既（）。

A:磁力分选B:比重分选C:湿法重力分选D:干法重力分选

答案:干法重力分选

2.食品原料中的铁质杂物如铁片、铁钉等，常用的去除方法是（）。

A:都不对B:离心法C:磁选法D:筛选法

答案:磁选法

3.下列属于常见的湿法重力分选机械的是（）。

A:比重去石机B:去石洗麦甩干机C:清分机D:比重分级机

答案:去石洗麦甩干机

4.大小类似于粮粒的石头称为（）。

A:粮并石B:并肩石C:并粮石D:肩并石

答案:并肩石

5.滚筒式、三辐式是常见的（）。

A:光电分级机B:气流分选机C:重力分选机D:尺寸分级机

答案:尺寸分级机

6.干法重力分选法的特点是被分级的物料与主体物料在粒度尺寸上是（）。

A:相同的B:都有可能C:不相关D:不同的

答案:都有可能

7.磁选机中的磁体可分为电磁式和（）。

A:永磁式B:滚磁式C:都不是D:管磁式

答案:永磁式

8.比重去石机、比重分级机、清分机等是常见的（）。

A:湿法重力分选机械B:干法重力分选机械C.离心分离机C:清分机械

答案:干法重力分选机械C.离心分离机

9.永磁滚筒的除杂效率可达（）。

A:88%B:78%C:68%D:98%

答案：98%

10.比重去石机的往复振动面称为（）。

A:去石面B:去石板C:清石网D:清石板

答案:去石板

第五章测试

1.食品工厂中使用最广泛的固体物料连续输送机械是（）。

A:带式输送机B:斗式提升机C:气流输送机D:螺旋输送机

答案:带式输送机

2.悬浮输送可分为吸送式、压送式和（）。

A:综合式B:吹送式C:混合式D:都不对

答案:综合式

3,用以输送液体的机械通称为（）。

A:泵B:真空吸料C:真空泵D:离心泵

答案:泵

4.带式输送机中成本最高、最易磨损的部件是（）。

A:驱动滚筒B:支撑托根C:输送带D:张紧滚筒

答案:输送带

5.属于容积式泵的有（）。

A:往复式泵和旋转式泵B:叶片式泵C:往复式泵D:旋转式泵

答案:往复式泵和旋转式泵

6.吸送式气力输送又称为（）。

A:真空输送B:都不对C:负压输送D:推动输送

答案:真空输送

7.既能输送低、中黏度的流体，也能输送含悬浮物流体的设备是（）。

A:螺杆泵B:齿轮泵C:都不是D:离心泵

答案:离心泵

8.带式输送机的输送速度为（）。

A:0.04-8m/sB:0.02-4m/sC.0.03-6m/sC:0.01-2m/s

答案:0.02-4m/sC.0.03-6m/s

9.齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵都属于（）。

A:叶片式泵B:旋转式泵C:都不对D住复式泵

答案:旋转式泵

10.主要用于饼干成型前的面片和饼坯的输送带是（）。

A:橡胶带B:板式带C:钢带D:帆布带

答案:帆布带

第六章测试

1.狭义上讲，粉碎或粉碎机械仅针对（）。

A:气流输送机B:固体物料C:螺旋输送机D:斗式提升机

答案:固体物料

2.粉碎机械的选择应考虑（）。

A：生产率B:都是C:可靠性D:粉碎程度

答案:都是

3.对于胶体物料普遍采用切割型或（）。

A:碾压型B:都不是C:冲击型D:离心型

答案:冲击型

4.微粉碎要求物料被粉碎到（）。

A:0,048-0.053mmB:0.068-0.073mmC:0.038-0.043mmD:0.058-0.063mm

答案:0.038-0.043mm

5.粉碎机械的选择应考虑（）。

A:生产率B:维护性能C:都是D:可靠性

答案:都是

6.细粉碎要求物料中90%粉碎到能通过多少目标准筛网（）。

A:都不对B:100C:200D:300

答案：200

7.超微粉碎机组一般由超微粉碎机、气流分级机、收集器、除尘器、出料装置

和（）。

A:分流器B:送料器C:引风机D:都不是

答案:引风机

8.绞肉机、斩拌机都属于（）。

A:切割型B:都不对C:冲击型D:碾压型

答案:切割型

9.被粉碎物料有两类，即固体和（）。

A:粉体B:胶体C:流体D:悬浮液

答案:胶体

第七章测试

1.均质机阀门缝隙的高度不超过0.1mm,通过此缝隙的流速为（）。

A:200-250m/sB:150-250m/sC:50-150m/sD:150-200m/s

答案:150-200m/s

2.均质的目的是（）。

A:提高均质性B:破碎液滴C:都是D:降低尺寸

答案:都是

3.液体搅拌器中使用最多的是（）。

A:往复式搅拌器B:旋转式搅拌器C:真空式搅拌器D:机械式搅拌器

答案:机械式搅拌器

4.混合机可分为容器回转型和（）。

A:都不对B:容器旋转型C:容器固定型D:容器往复型

答案:容器固定型

5.V型混合机两筒轴线夹角为（）。

A:40-70°B:30-60°C:60-90°D:50-80°

答案:60-90。

6.根据使用的能量类型和均质机械的特点，均质机械可分为压力型和（）。

A:真空型B:都不对C:旋转型D:推动输送

答案:旋转型

7.离心式均质机主要用于（）。

A:果汁均质B:都不是C:牛奶均质D:咖啡均质

答案:牛奶均质

8.桨叶式搅拌器最常用的桨叶类型是（）。

A:真空式B:机械式C:往复型D:普通型

答案:普通型

9.均质的原理是（）。

A:空穴学说B:撞击学说C:都是D:剪切学说

答案:都是

10.混合机的基本形式有

A:都是B:剪切C:扩散D:对流

答案:都是

第八章测试

1.淀粉乳属于（）。

A:混和液B:乳状液C:泡沫液D:悬浮液

答案:悬浮液

2.根据物系不同，采用的分离方法主要有机械式和（）。

A:扩张式B:扩散式C:都是D:分散式

答案:扩散式

3.间歇式过滤机中最常用的是（）。

A:板框压滤机B:加压叶滤机C:重力过滤机D:真空过滤机

答案:板框压滤机

4.二氧化碳的超临界温度是（）。

A:61.1℃B:31.1℃C:41,1℃D:51,1℃

答案

5.分子蒸储也被称为（）。

A:都不对B:旋转型C:短程蒸储D:真空蒸储

答案:短程蒸镭

6.下列表述属于超临界二氧化碳优点的是（）。

A:受热时间短B:无鼓泡C:压强低D:接近室温

答案:接近室温

7,下列属于纤维素酯类膜的是（）。

A:都不对B:聚碉类C:醋酸纤维素类D:聚碳酸酯类

答案:醋酸纤维素类

8.下列属于机械式分离技术的是（）。

A:蒸发B:萃取C:干燥D:过滤

答案:过滤

9.分子蒸储分离的憎出物是（）。

A:都可能B:轻分子C:重分子D:随机

答案:轻分子

10.下列表述属于分子蒸储优点的是

A:操作温度低B:无鼓泡C:都是D:蒸储压强低

答案:都是

第九章测试

1.真空浓缩的压强一般在（）。

A:18-28kPA.B:28-38kPA.C:8-18kPA.D:38-48kPA.

答案:8-18kPA.

2.按料液的流程分类，浓缩设备可分为单程式和（）。

A:三程式B:循环式C:往复式D:双程式

答案:循环式

3.下列属于浓缩设备选择要求的是（）。

A:易于加工B:转热效果好C:动力消耗小D:都是

答案:都是

4.冷冻浓缩装置系统主要有结晶设备和（）。

A:真空设备B:加热设备C:分离设备D:冷冻设备

答案:分离设备

5.一般循环式浓缩设备比单程式浓缩设备热利用率（）。

A:相等B:不相关C:高D:低

答案:高

6.下列表述真空浓缩设备优点的是（）。

A:有利于食品保藏B:热损失少C:温差大D:都对

答案:都对

7.冷冻浓缩中，溶质溶度必须低于（）。

A:低共熔浓度B:高共熔浓度C:高共晶浓度D:低共晶浓度

答案:低共熔浓度

8.对于容易结垢的溶液，可选用的防垢方法有化学防垢和（）。

A:过滤防垢B:电磁防垢C:物料防垢D:都不对

答案:电磁防垢

9.冷冻浓缩的分离设备有压榨机、离心机和（）。

A:冷却塔B:洗涤塔C:结晶槽D:洗涤槽

答案:洗涤塔

10.为防止晶粒在加热面的沉积，可选用的浓缩器是

A:强制循环型B:都是C:降膜式D:刮板式

答案:都是

第十章测试

1.干燥机械的选型原则有（）。

A:都是B:质量要求C:产品纯度D:物料特性

答案:都是

2.箱式干燥器又被称为（）。

A:烘箱B:都不对C:烤箱D:干燥箱

答案:烘箱

3.流化床干燥器处理物料的粒度范围是（）。

A:50|im-25mmB:30|im-5mmC:40|im-15mmD:60|im-35mm

答案:30|im-5mm

4.冷冻干燥的操作温度在（）。

A:-30〜-70℃B:-40〜-80℃C:-10〜-50℃D:-20〜-60℃

答案:-10〜-50℃

5.喷雾干燥使用的温度范围在（）。

A:100-1000℃B:80-800℃C:90-900℃D:70-700℃

答案:80-800℃

6.流化床干燥第一阶段是（）。

A:流化床阶段B:固定床阶段C:气流输送阶段D:都不对

答案:固定床阶段

7.通过喷雾干燥，1L料液完成干燥的时间一般仅需（）。

A:7-60sB:4-30sC:6-50sD:5-40s

答案:5-40s

8.使流速对物料的阻力和物料的实际重量相平衡的流速称为（）。

A:最大流化速度B:都对C:带出速度D:悬浮速度

答案:都对

第十一章测试

1.下列属于化学杀菌法的是（）。

A:次氯酸钠法B:环氧乙烷法C:过氧化氢法D:都是

答案:都是

2.巴氏杀菌的温度一般在（）。

A:40-70℃B:30-90℃C:50-80℃D:60-90℃

答案:60-90℃

3,下列属于非热杀菌技术的是（）。

A:高热杀菌B:脉冲电场杀菌C:磁场杀菌D:都是

答案:都是

4.超声波杀菌中横向振荡产生的介质有（）。

A:液体B:固体C:气体D:超临界流体

答案:固体

5.加压杀菌法的压力要高于（）。

A:0.2MPA.B:0.1MPA.C:都不对D:0.3MPA.

答案:0.1MPA.

6.HTST是指（）。

A:巴氏杀菌B:都不对C:超高温瞬时杀菌D:高温短时杀菌

答案:高温短时杀菌

7.下列属于新型杀菌技术的是（）。

A:都不对B:热水+臭氧C:热风+次氯酸钠D:热水+微波杀菌

答案:热水+微波杀菌

8.微波的波长一般在（）。

A:lm-lmmB:2m-2mmC:0.2m-0.02mmD:O,lm-O.lmm

答案

9.超高温瞬时杀菌温度一般在（）。

A:100℃以上B:120℃以上C:90℃以上D:110℃以上

答案:120℃以上

第十二章测试

1.成型动作最接近于手工的是（）。

A:挤压成型B:冲印成型C:都不是D:搓圆成型

答案:冲印成型

2.转盘式包馅成型又称为（）。

A:螺旋式B:感应式和回转式C:感应式D:回转式

答案:感应式和回转式

3.下列不属于挤出成型加工技术优点的是（）。

A:能耗低B:工艺简单C:无噪音D:物耗少

答案:无噪音

4.下列不属于冲印成型优点的是（）。

A:噪声小B:都不是C:成型质量好D:范围广

答案:噪声小

5.下列属于间歇式包馅成型方法的是（）。

A:共挤式B:注入式C:注入式和转盘式D:转盘式

答案:注入式和转盘式

6.挤出成型方法的能耗是传统生产方法的（）。

A:60-80%B:50-70%C:60-80%D:40-60%

答案:60-80%

7.挤出成型设备可分为螺杆式、辐压式和（）。

A:辐压式B:铸压式C:都不对D:冲压式

答案:冲压式

8.饺子机的常见成型方法有折叠成型和（）。

A:辐印成型B:剪切成型C:注入成型D:共挤成型

答案:共挤成型

9.下列属于辐压切割成型设备的是（）。

A:面条机B:面包机C:元宵机D:馒头机

答案:面条机

第十三章测试

1.在食品冷藏中，一般温度不低于（）。

A:-20℃B:-18℃C:-14℃D:-16℃

答案：口8℃

2.冷冻冷藏最基础的设备是（）。

A:压缩机B:制冷机C:冷凝器D:冷库

答案:制冷机

3,下列制冷剂中，主要应用于冷量较小的冷冻、冷藏与速冻的是（）。

A:氟利昂B:水冷C:都不是D:氨

答案:氟利昂

4.慢速冻结的冻结速度应（）。

A:>5-15C.m/hB:>0,1-lC.m/hC:>l-10C.m/hD:>0.5-1.5C.m/h

答案:N0.1-1C.m/h

5.食品的冷藏主要采用（）。

A:地窖B:冰柜C:冰箱D:冷库