芋头加工培训课件讲解

芋头加工培训课件讲解REPORTING目录芋头基本知识芋头加工前准备芋头加工技术详解芋头产品制作实例芋头加工过程中质量控制芋头加工产业发展趋势及挑战PART01芋头基本知识REPORTING芋头原产于印度和马来西亚等热带地区。起源目前，芋头在全球各地均有广泛栽培，尤其在亚洲地区种植最为普遍。分布芋头起源与分布芋头富含淀粉、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。具有健脾消食、散结解毒、补中益气等功效，对于提高人体免疫力、降低血压和胆固醇等有一定作用。芋头营养价值保健功能主要成分品种根据形状和颜色等特征，芋头可分为多个品种，如红芽芋、白芽芋、紫芋等。特性芋头适应性强，既可在水田种植，也可在旱地栽培。其生长周期较长，一般需要5-7个月才能收获。芋头喜欢高温多湿的环境，对土壤要求不严格，但以肥沃、疏松、排水良好的土壤为宜。芋头品种与特性PART02芋头加工前准备REPORTING选择新鲜、无病虫害、无机械伤的芋头作为原料。清洗芋头，去除泥土和杂质。根据需要，对芋头进行去皮或保留皮的处理。原料选择与处理清洗设备切割工具蒸煮设备烘干设备设备与工具准备01020304用于清洗芋头表面的泥土和杂质。用于将芋头切割成所需大小的块状或片状。用于将芋头蒸煮至熟。用于将蒸煮后的芋头进行烘干处理。挑选新鲜、无病虫害的芋头。原料选择清洗去皮将芋头清洗干净，去除泥土和杂质。根据需要，对芋头进行去皮处理。030201加工工艺流程简介加工工艺流程简介将芋头切割成所需大小的块状或片状。将切割好的芋头放入蒸煮设备中进行蒸煮，直至熟透。将蒸煮后的芋头放入烘干设备中进行烘干处理，直至达到所需干度。将烘干后的芋头进行包装，以便储存和销售。切割蒸煮烘干包装PART03芋头加工技术详解REPORTING将芋头放入清洗池中，用流动水清洗干净表面的泥土和杂质。清洗采用机械去皮或手工去皮的方式，将芋头的表皮去除干净，注意保持芋头的完整性，避免破损。去皮清洗去皮技术切片将去皮后的芋头切成厚度均匀的片状，一般厚度为3-5mm。切片时要注意刀片的锋利度，以免影响切片的质量。漂烫将切好的芋头片放入漂烫机中，用高温水进行漂烫处理。漂烫的目的是软化芋头组织，去除部分水分和异味，同时使芋头片更加爽脆。切片与漂烫技术将漂烫后的芋头片放入烘干机中，进行烘干处理。烘干的温度和时间要根据芋头片的厚度和水分含量来确定，一般温度控制在60-70℃，时间约为2-3小时。烘干将烘干后的芋头片放入粉碎机中，进行粉碎处理。粉碎的目的是将芋头片加工成粉末状，便于后续的包装和储存。粉碎时要注意控制粉碎粒度，以免影响产品的口感和质量。粉碎烘干与粉碎技术PART04芋头产品制作实例REPORTING原料准备烘干处理粉碎研磨过筛包装芋头粉制作选择新鲜、无病虫害的芋头，清洗干净后去皮切片。将烘干后的芋头片放入粉碎机中，粉碎成细粉。将芋头片放入烘干机中，进行烘干处理，直至芋头片水分含量降至10%以下。将芋头粉过筛，去除杂质和粗颗粒，然后进行包装。准备好芋头、糯米粉、白糖等原料。原料准备蒸煮芋头混合搅拌蒸制成型将芋头切成小块，放入锅中加水煮熟，然后捣成泥状。将糯米粉和白糖加入芋头泥中，充分搅拌均匀。将混合好的芋头糕料放入蒸锅中，用旺火蒸制30分钟左右，直至熟透成型。芋头糕制作杀菌灌装将过滤后的芋头饮品进行高温杀菌处理，然后灌装封口。过滤去渣将混合好的芋头饮品过滤去渣，得到口感细腻的饮品。混合搅拌将牛奶和糖加入芋头泥中，充分搅拌均匀。原料准备准备好芋头、牛奶、糖等原料。煮熟芋头将芋头切成小块，放入锅中加水煮熟，然后捣成泥状。芋头饮品制作PART05芋头加工过程中质量控制REPORTING选用品质优良、产量高、适应性强的芋头品种。品种选择确保原料芋头成熟度适中，不过熟或未熟。成熟度控制剔除病虫害、机械损伤、畸形等不合格原料。外观检查对原料进行农药残留检测，确保符合国家或行业标准。农药残留检测原料质量控制保持加工场所整洁、卫生，定期清洗消毒。加工场所卫生加工设备需定期清洗、消毒，确保无残留物。设备卫生工作人员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。人员卫生遵循加工工艺流程和操作规范，确保产品质量和安全。操作规范加工过程卫生要求感官评价对产品进行色泽、香气、滋味、口感等方面的感官评价。理化指标检测检测产品的水分、灰分、蛋白质、脂肪等理化指标。微生物指标检测对产品进行微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群等。重金属及有害物质检测确保产品符合国家或行业相关标准，如重金属含量、农药残留等。产品检验与评价标准PART06芋头加工产业发展趋势及挑战REPORTING

市场需求分析国内外市场需求概述随着全球化和健康饮食趋势的加强，芋头加工品在国内外市场的需求不断增长。消费者偏好变化消费者对芋头加工品的口感、营养、安全性等方面的要求不断提高。市场前景展望芋头加工产业具有广阔的市场前景，特别是在健康食品、有机食品等领域。采用先进的加工技术，如超高压处理、真空冷冻干燥等，提高芋头加工品的品质和附加值。加工技术创新开发多样化、个性化的芋头加工品，满足不同消费者的需求。产品创新运用互联网、大数据等现代营销手段，提高芋头加工品的知名度和美誉度。营销创新产业技术创新方向探讨受气候、土壤等因素影响，芋头产量和质量不稳定，需要加强原料基地建设和品种改良。