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文档简介

2024年【中式面点师(中级)】模拟考试及答案1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。(D)2、【单选题】()是产品定价程序之一。(C)A、计算毛料成本4、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含A、文件13、【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、、植物油(B)15、【单选题】乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒C、粮食B、质量C、一次下十个以上剂子22、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。(D)24、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。(D)25、【单选题】制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、29、【单选题】制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。(B)C、饱和脂肪酸含量低A、色泽洁白34、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要39、【单选题】开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。(D)40、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。(D)B、病人亲属A、大指、中指43、【单选题】捏要求既要(),又要防止用力过，安全生产模拟考试一点通，D、形状整齐D、蛋白质C、营养53、【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈(),有浓郁的蛋C、黏性和香味56、【单选题】电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起的。C、干燥D、行为道德60、【单选题】粮食水分增加还会促进(),并易引起虫害。(A)C、爽脆透明62、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。(C)65、【单选题】请选择一组用饭皮面坯制作的品种(),安全生产模拟考试一69、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含(),胶体溶液的浓稠度强，包裹气体70、【单选题】豆类面坯既(),也无延伸性。(B)C、光明、希望75、【单选题】酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。(A)性和一定韧性的饭坯。(B)82、【判断题】()”安全生产模拟考试一点通”制作桂花馅时，所用的面粉蒸动作，设置尾排及其他索具配合，将立式静置工件吊装就位。()(√)88、【判断题】()水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比味道香醇可口。(√)92、【判断题】()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。(

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